專利名稱：一種食用豬血及其工業(yè)化生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種豬血的生產(chǎn)方法，具體地涉及一種豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法。
背景技術：
CN1262067A中公開了一種豬血的工業(yè)化生產(chǎn)工藝，該工藝包括真空采血、過濾、攪 拌加入食鹽、脫氣、灌裝、加入醋酸鈣凝固、封口和高溫滅菌的步驟，在真空采血的同時，還 加入檸檬酸鈉(抗凝固劑)和水，以防止血液在取血時凝固。但是，在該方法中，豬血中的 蛋白質(zhì)變性單純依靠鹽(醋酸鈣)的作用變性凝集，變性蛋白與水之間的凝集方式是不穩(wěn) 定的，在經(jīng)過一段時間的放置后，部分水份會從其中析出，給消費者造成劣等品的印象。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種食用豬血，以解決現(xiàn)有技術中存在的上述問題。該食 用豬血與現(xiàn)有豬血產(chǎn)品相比，含水量更高、口感更嫩、易于切割、存放穩(wěn)定。本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述食用豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法。本發(fā)明提供的技術方案如下一種食用豬血，其特征在于，它按重量百分比包括以下的組分包括33 50%的 豬血、0. 5 的食鹽、0. 1 0. 2%的檸檬酸三鈉(抗凝劑)、0. 1 0. 2%的羧甲基纖維 素鈉、0. 3 0. 6%的氯化鈣(凝固劑)和48 65%的水。這其中，豬血應采自健康的、經(jīng)檢驗檢疫合格的豬身上，并且必須當班加工完畢； 加工用的水應符合GB5749的規(guī)定；所使用的羧甲基纖維素鈉(CMCNa)應符合GB1904-1989 《食品添加劑羧甲基纖維素鈉》標準；檸檬酸三鈉應符合GB01. 303《檸檬酸鈉》標準；食鹽 應符合GB5461-2000《食用鹽》標準；氯化鈣應符合中華人民共和國藥典(1997)規(guī)定。前述食用豬血中，還包括0. 1 0.5%生姜汁。前述食用豬血中，還包括0.01 0.05%的鋅鹽，所述的鋅鹽可以是硫酸鋅、或者
是碳酸鋅等。當然，本發(fā)明中所提及的豬血也可以用鴨血、牛血替代，以適應不同的人群需要。上述豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括以下步驟1)取合格的健康生豬，頸動脈真空取血，冷卻至0 15°C ；2)向配料罐中邊攪拌邊依次加入上述重量配比的水、檸檬酸三鈉溶液、豬血、羧甲 基纖維素鈉溶膠和鹽水后，繼續(xù)攪拌使上述成分分布均勻，獲得呈膠體狀態(tài)的配制豬血；3)向包裝盒內(nèi)注入凝固劑CaCl2溶液，灌裝配制豬血，封口，得到盒裝豬血；4)將盒裝豬血放入燒煮鍋中，在84°C 86°C的溫度燒煮45分鐘 2小時，至盒裝 豬血的中心溫度達到75°C以上時，凝結(jié)成熟得到豬血產(chǎn)品。前述豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法中，步驟2)中，冷卻后的豬血用衛(wèi)生泵打到高位計量 儲罐后，再利用位差將豬血輸送至配料罐。前述豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法中，所述的羧甲基纖維素鈉溶膠通過如下的步驟獲得1)將羧甲基纖維素鈉和水以1 50 150的重量比備料，用膠體膜以20格細度 粗磨，獲得粗磨溶膠；2)將粗磨溶膠溶漲8 15小時，然后用膠體磨以10格細度精磨，獲得精磨溶膠；3)將得到的精磨溶膠磅重分份，備用。另外，所述的檸檬酸三鈉溶液通過如下的方式獲得將檸檬酸三鈉加入水中，充分 攪拌溶解后備用；所述的鹽水溶液通過如下的方式獲得將食鹽加入水中，充分攪拌溶解 后備用；所述的CaCl2通過如下的方式獲得將氯化鈣加入水中，充分攪拌溶解后備用。前述豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法中，所述的檸檬酸三鈉溶液在真空采血的同時加入， 用以防止血液在采血管中凝結(jié)，所使用的檸檬酸三鈉的濃度一般為2% 5%，添加速度則 可根據(jù)采血管的大小和采血速度做適當調(diào)整，以不引起血液凝結(jié)為限。前述豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法中，還可以在步驟2中邊攪拌邊加入上述重量配比的 生姜汁，所述的生姜汁采用如下的方式制得將生姜洗干凈，用150ppm的次氯酸鈉溶液浸 泡10分鐘，再用自來水洗去生姜表面的消毒水，備用；按重量比1 8 12稱取生姜和水， 將生姜用不銹鋼刀切成不大于1立方厘米的方塊，將切好的生漿與水緩緩倒入漿渣分離機 中，反復磨漿3次后，制得生姜汁備用。生姜汁可延長豬血的保質(zhì)期，提升豬血的口感和風 味。前述豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法中，在使用衛(wèi)生泵將豬血輸送至高位計量儲罐時，應 控制輸送速度以免引起大量泡沫。同時，為防止從高位計量儲罐輸送至配料罐的豬血流速 過高，形成氣泡，一般需將位差控制在0. 6m 1. 5m的范圍內(nèi)，優(yōu)選為lm。前述豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法中，配料罐中設置一攪拌機，攪拌漿葉一般在液面以 下5 10cm，攪拌速度為80 lOOrpm，以使配料罐中的料液處于上下翻騰狀態(tài)。具體的攪 拌速度可根據(jù)攪拌漿葉的大小，配料罐的大小和攪拌漿葉的角度做適當調(diào)整。前述豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法中，步驟4中的燒煮鍋內(nèi)可通入壓力為0. 3 0. SMPa 的壓縮空氣，保持熱水翻滾流動。壓縮空氣的壓力不宜過大，以免將盒裝豬血沖亂，同樣，壓 縮空氣的壓力也不宜過小，防止各個盒裝豬血受熱不均勻，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。前述豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法中，還可以包括檢驗的程序，對每批次生產(chǎn)的豬血成 熟產(chǎn)品進行理化和微生物指標檢測，合格后才上市銷售，具體要求如下一、感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感觀指標
權利要求
一種食用豬血，其特征在于，它按重量百分比包括以下的組分33～50％的豬血、0.5～1％的食鹽、0.1～0.2％的抗凝劑檸檬酸三鈉、0.1～0.2％的羧甲基纖維素鈉、0.3～0.6％的凝固劑氯化鈣和48～65％的水。
2.根據(jù)權利要求1中所述的食用豬血，其特征在于還包括0.1 0. 5%生姜汁。
3.根據(jù)權利要求2中所述的食用豬血，其特征在于還包括0.01 0. 05%的鋅鹽，所 述的鋅鹽為硫酸鋅或碳酸鋅。
4.權利要求1的食用豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟1)取合格的健康生豬，頸動脈真空取血，冷卻至0 15°C；2)向配料罐中邊攪拌邊依次加入上述重量配比的水、檸檬酸三鈉溶液、豬血、羧甲基纖 維素鈉溶膠和鹽水后，繼續(xù)攪拌使上述成分分布均勻，獲得呈膠體狀態(tài)的配制豬血；3)向包裝盒內(nèi)注入凝固劑CaCl2，灌裝配制豬血，封口，得到盒裝豬血；4)將盒裝豬血放入燒煮鍋中，在84°C 86°C的溫度燒煮45分鐘 2小時，至盒裝豬血 的中心溫度達到75°C以上時，凝結(jié)成熟得到豬血產(chǎn)品。
5.根據(jù)權利要求4中所述的食用豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的羧甲基 纖維素鈉溶膠通過如下的步驟獲得1)將羧甲基纖維素鈉和水以1 50 150的重量比備料，用膠體膜以20格細度粗磨， 獲得粗磨溶膠；2)將粗磨溶膠溶漲8 15小時，然后用膠體磨以10格細度精磨，獲得精磨溶膠；3)將得到的精磨溶膠磅重分份，備用。
6.根據(jù)權利要求5中所述的食用豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于所述的檸檬酸 三鈉溶液在真空采血的同時加入，用以防止血液在采血管中凝結(jié)，所使用的檸檬酸三鈉的 濃度一般為2% 5%。
7.根據(jù)權利要求6中所述的食用豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于還可以在步驟 2中邊攪拌邊加入0. 1 0. 5%的生姜汁，所述的生姜汁采用如下的方式制得將生姜洗干 凈，用150ppm的次氯酸鈉溶液浸泡10分鐘，再用自來水洗去生姜表面的消毒水，備用；按重 量比1 8 12稱取生姜和水，將生姜用不銹鋼刀切成不大于1立方厘米的方塊，將切好 的生漿與水緩緩倒入漿渣分離機中，反復磨漿3次后，制得生姜汁備用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種食用豬血及其工業(yè)化生產(chǎn)方法，該食用豬血按重量百分比包括以下的組分33～50％的豬血、0.5～1％的食鹽、0.1～0.2％的檸檬酸三鈉(抗凝劑)、0.1～0.2％的羧甲基纖維素鈉、0.3～0.6％的氯化鈣(凝固劑)和48～65％的水。與現(xiàn)有豬血產(chǎn)品相比，該豬血產(chǎn)品含水量更高、口感更嫩、易于切割、存放穩(wěn)定。
文檔編號A23L1/312GK101953471SQ200910112209
公開日2011年1月26日 申請日期2009年7月11日 優(yōu)先權日2009年7月11日
發(fā)明者張志剛 申請人:廈門銀祥集團有限公司