一種牛灌腸的制作方法
【專利摘要】一種牛灌腸，其所含用料及重量配比：牛大腸40、牛血15、面粉10、十三香1、食鹽1、酸菜水25。其制作方法步驟：將牛腸放在酸菜水中浸泡10分鐘，摘去臟物，再將其放入淘米水浸泡15分鐘，然后放入清水中輕輕搓洗兩遍，異味即除；將牛血放入30%的鹽水溶液中，用木棍攪拌，使其不凝固；面粉與水以1:4的比例混合，放入鹽與十三香，攪拌均勻；將步驟2的牛血與步驟3的面粉漿混合，攪拌均勻；用繩將空腸一端扎口，將步驟4的牛血面粉漿灌入牛腸，留3厘米空腸用繩扎口，放20分鐘使之凝固；放溫水中用小火煮，每10分鐘用針剌腸，使之冒出氣泡，避免腸衣崩破，150分鐘即可煮熟食用。本發(fā)明有益效果是：營養(yǎng)豐富，香味醇厚，具有牛大腸和牛血結(jié)合的獨特香味，風味別具一格。
【專利說明】一種牛灌腸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種牛灌腸的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛大腸富含蛋白質(zhì)、尼克酸、硒、磷、鐵多種礦物質(zhì)和維生素，有健脾、強筋、養(yǎng)陰補虛、利尿消腫之功效，牛血含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、酶，具有健脾補中、養(yǎng)血活血的功效?，F(xiàn)有技術(shù)中各種有關(guān)牛大腸與牛血的制作方法很多，卻沒有利用牛大腸與牛血各自的特性，將兩者結(jié)合起來制作成食品的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是將牛腸與牛血結(jié)合，制成帶有牛腸與牛血香味的、具有兩者雙重營養(yǎng)的牛灌腸。
[0004]本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容如下:
一種牛灌腸，其所含用料及重量配比:牛大腸40、牛血15、面粉10、十三香1、食鹽1、酸菜水25。
[0005]一種牛灌腸的制作方法，其制作步驟如下:
(1)將牛腸放在酸菜水中浸泡10分鐘，摘去臟物，再將其放入淘米水浸泡10分鐘，然后放入清水中輕輕搓洗兩遍，異味即除；
(2)將牛血放入25%的鹽水溶液中，用木棍攪拌，使其不凝固；
(3)面粉與水以1:4的比例混合，放入鹽與十三香，攪拌均勻；
(4)將步驟2的牛血與步驟3的面粉漿混合，攪拌均勻；
(5)用繩將空腸一端扎口，將步驟4的牛血面粉漿灌入豬腸，留3厘米空腸用繩扎口，放20分鐘使之凝固；
(6)放溫水中用小火煮，每10分鐘用針剌腸，使之冒出氣泡，避免腸衣崩破，150分鐘后即可煮熟食用。
[0006]本發(fā)明有益效果是:營養(yǎng)豐富，香味醇厚，具有牛大腸和牛血結(jié)合的獨特香味，風味別具一格。
【具體實施方式】
[0007]以300克牛血制作牛灌腸的方法，其所含用料及重量配比:牛大腸800克、牛血300克、面粉200克、十三香20克、食鹽20克、酸菜水500克。
[0008]制作步驟如下:
(1)將800克牛腸放在500克酸菜水中浸泡10分鐘，摘去臟物，再將其放入淘米水浸泡10分鐘，然后在清水中輕輕搓洗兩遍，異味即除；
(2)將300克牛血放入25%的鹽水溶液中，用木棍攪拌，使其不凝固；
(3)200克面粉與水以1:4的比例混合，放入鹽與十三香，攪拌均勻； (4)將步驟2的牛血與步驟3的面粉漿混合，攪拌均勻；
(5)用繩將空腸一端扎口，將步驟4的牛血面粉漿灌入牛腸，留3厘米空腸用繩扎口，放20分鐘使之凝固；
(6)放溫水中用小火煮，每10分鐘用針剌腸，使之冒出氣泡，避免腸衣崩破，150分鐘即
可煮熟食用。
[0009]食用時，將煮好的灌腸撈出，切成5毫米左右的薄片，淋生抽、香油等調(diào)料即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種牛灌腸，其所含用料及重量配比:牛大腸40、牛血15、面粉10、十三香1、食鹽1、酸菜水25。
2.一種牛灌腸的制作方法，其制作步驟如下: (1)將牛腸放在酸菜水中浸泡10分鐘，摘去臟物，再將其放入淘米水浸泡10分鐘，然后放入清水中輕輕搓洗兩遍，異味即除； (2)將牛血放入25%的鹽水溶液中，用木棍攪拌，使其不凝固； (3)面粉與水以1:4的比例混合，放入鹽與十三香，攪拌均勻； (4)將步驟2的牛血與步驟3的面粉漿混合，攪拌均勻； (5)用繩將空腸一端扎口，將步驟4的牛血面粉漿灌入豬腸，留3厘米空腸用繩扎口，放20分鐘使之凝固； (6)放溫水中用小火煮，每10分鐘用針剌腸，使之冒出氣泡，避免腸衣崩破，150分鐘后即可煮熟食用。
【文檔編號】A23L1/312GK103478748SQ201310453538
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】楊曉虹 申請人:楊曉虹