專利名稱：食用豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明食用豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法，涉及食品及其加工。

背景技術(shù)：
大豆的主要成分為植物蛋白質(zhì)，已被加工成各類豆制品；豬血的主要成分為動(dòng)物蛋白質(zhì)，也可以被加工成各種血制品，如豬血豆腐或豬血涼粉。其生產(chǎn)方法有各種特色，工業(yè)化生產(chǎn)方法即是其中的一種。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供食用豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法。
本發(fā)明可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 以新鮮的潔凈豬血、水、食鹽為原料，增稠劑卡拉膠等為輔料，以機(jī)硅氧烷高分子聚合物為工業(yè)生產(chǎn)助劑。其中，水與豬血比例為2～3∶1，食鹽添加量為總量的1.5％左右，凝膠用量為0.02～0.2％，有機(jī)硅氧烷的用量為0.02～0.2％。
第一步，將豬血與無(wú)水食鹽混合待用；第二步，用水將卡拉膠稀釋，加熱溶解，配成0.02％濃度，調(diào)溫至40℃左右，加入機(jī)硅氧烷待用，然后將二者對(duì)沖使之充分混合，灌裝入盒。
將經(jīng)過(guò)配制，對(duì)沖，分裝入盒的豬血，再進(jìn)行靜止蹲腦，高溫凝固，去腥除沫，表面處理，封口，二次加熱消毒等工業(yè)化生產(chǎn)方法處理后制成盒裝食用豬血。
其中，第一次加熱高溫凝固溫度為80℃±10℃，時(shí)間為30分鐘左右。
第二次加熱高溫消毒溫度為80℃±10℃，時(shí)間為30分鐘左右。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)為適合于工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生要求。
具體實(shí)施方法 首先提取1Kg新鮮的潔凈豬血，50g食鹽，混合后待用；然后取0.3g結(jié)冷膠、0.3g卡那膠、0.3g黃源膠混合后用2.5Kg水稀釋，溫度調(diào)至40℃左右，加入1g有機(jī)硅氧烷后待用。把上述二種料液對(duì)沖，使之充分混合后灌裝入盒，靜止蹲腦15分鐘初步凝結(jié)后，將凝結(jié)體連同容器一起移到85℃的熱水中水浴，使之進(jìn)一步凝固，以后再經(jīng)過(guò)清洗封裝，再進(jìn)入85℃熱水中消毒，得到食用豬血產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.食用豬血是以潔凈新鮮的豬血為主要原料，經(jīng)過(guò)配料、灌裝、凝固、高溫處理等工業(yè)化生產(chǎn)工序制成的食用豬血。
一、其特征在于配方以新鮮的潔凈豬血、水、食鹽為原料，增稠劑卡拉膠等為輔料，以機(jī)硅氧烷高分子聚合物為工業(yè)生產(chǎn)助劑。其中，水與豬血比例為2～3∶1，食鹽添加量為總量的1.5％左右，凝膠用量為0.02～0.2％，有機(jī)硅氧烷的用量為0.02～0.2％。
2.二、其特征在于對(duì)沖第一步，將豬血與無(wú)水食鹽混合待用；第二步，用水將卡拉膠稀釋，加熱溶解，配成0.02％濃度，調(diào)溫至40℃左右，加入機(jī)硅氧烷待用，然后將二者對(duì)沖使之充分混合，灌裝入盒。
3.三、其特征在于二次加熱及其溫度范圍第一次加熱高溫凝固溫度為80℃±10℃，時(shí)間為30分鐘左右；第二次加熱高溫消毒溫度為80℃±10℃，時(shí)間為30分鐘左右。
全文摘要
本發(fā)明是涉及食用豬血的工業(yè)化生產(chǎn)方法，涉及食品及其加工。本發(fā)明是采用新鮮潔凈豬血為原料，經(jīng)過(guò)配料、灌裝、凝固、高溫處理等工序制成食用豬血(可稱為盒裝血豆腐)。本發(fā)明制作的食用豬血適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)，能確保食用豬血的產(chǎn)品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生要求。
文檔編號(hào)A23L1/31GK101156692SQ200610116889
公開(kāi)日2008年4月9日 申請(qǐng)日期2006年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月8日
發(fā)明者徐大達(dá) 申請(qǐng)人:徐大達(dá)