專利名稱：谷豆果粥的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工工藝，特別涉及一種含有水果果粒的 谷豆果粥的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
普通的水果果醬， 一般有草莓、黃桃、藍(lán)莓等，均以水果為主要 原料，添加白砂糖，果膠等增稠劑，經(jīng)混合，殺菌，灌裝后制成。水 果果醬在食用上主要是和其他食品一起輔助食用，可以起到增加食品 的感官和調(diào)味的作用。比如我們在吃面包的時候，食用草莓果醬，或 是蛋糕裝飾藍(lán)莓果醬，或是酸奶中混合黃桃果醬，其食用方面的作用 都在于此。但果醬本身的高糖高酸的特點(diǎn)使得人們口感甜膩，并擔(dān)心 攝入糖份過多影響健康的原因而不敢大量直接食用。
目前市場上普通的八寶粥，主料為谷類和豆類，而不含有水果。
八寶粥食品的營養(yǎng)特點(diǎn)是富含碳水化合物，缺點(diǎn)是缺乏維生素c和水
果中的抗氧化物。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，在原有的 谷豆粥的加工藝基上加以改進(jìn)，加入了新鮮果蔬的工藝，使其生產(chǎn)出 來的谷豆果粥含有果蔬口感和豐富的天然維生素C。
為達(dá)到第一個發(fā)明目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的 一種谷豆果粥的 生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟 a)原料的挑選挑選出所需的谷物、豆類、果蔬；這些谷物，豆類通過精心篩選。 果蔬也是經(jīng)過精心挑選的；剔除異常水果，例如破碎水果、病斑果、 畸形果、褐變果、肉眼可以看到雜質(zhì)的果子。
b) 清洗
對谷物、豆類、水果分別清洗；采用飲用流動水進(jìn)行反復(fù)清洗。
c) 谷物預(yù)處理
將谷物或豆類加水燒煮，沸騰30~40分鐘停止加熱，這時的 谷物和豆類已煮熟并膨脹，撈出備用。
d) 水果處理
將水果去皮，切丁，放入水果處理池內(nèi)進(jìn)行硬化和護(hù)色處理； 加入硬化液、護(hù)色劑同時進(jìn)行硬化和護(hù)色。
e) 調(diào)配
將預(yù)處理后的谷物、豆類和水果置入調(diào)配容器中調(diào)配，調(diào)配 過程中加入9%的白糖、0.1%酸度調(diào)節(jié)劑、1%的增稠劑、香料和水， 攪拌5 1Q分鐘；
f) 殺菌，灌裝封口，殺菌，冷卻，檢查，成品。 上述工藝中，加入了果蔬，并對其進(jìn)行了一系列處理，因此保證
了這些果蔬能和入普通的谷豆粥中，使其成為一種谷豆果粥。增加了
營養(yǎng)成分。由于在c)步驟中將果蔬進(jìn)行了硬化處理，因此，食用時
會明顯的感覺到有果蔬的存在，有嚼勁。在c)步驟中將果蔬進(jìn)行了
護(hù)色處理，使谷豆果粥中的果蔬顏色不發(fā)生褐變，保存時間長，成品
整體不串色。
對上述工藝作進(jìn)一步的細(xì)化，所述的果蔬可以為桑葚、龍眼、南 瓜、蘋果、黃桃、香蕉。
所述的谷物中含有18%的燕麥，6%的黑米，8%的大麥仁，6%的薏仁。
可以根據(jù)不同口味和愛好來調(diào)配，當(dāng)然也可以同時含有幾種不同 的果蔬，這樣其營養(yǎng)價值更高。
5對上述工藝作進(jìn)一步的細(xì)化，所述的豆類中含有3%的紅豆和3°/ 的黑豆。
在本方案中加入了黑豆，黑豆，性平，"未甘。具有調(diào)中下氣、滋 陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目、利水消腫、活血美膚等作用。加入了紅豆是因?yàn)?紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能 解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。
對上述工藝作進(jìn)一步的細(xì)化，在c)步中水沸騰后30分鐘停止加 熱。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，最終認(rèn)為加熱水沸后30分鐘為時間最佳，既不會 使谷物和豆類煮爛，也不會讓谷物和豆類過硬，其質(zhì)感剛好。
對上述工藝作進(jìn)一步的細(xì)化，在d)中水果丁硬化和護(hù)色處理的 時間為3~5小時。
從試驗(yàn)證明，水果丁在硬化液中浸泡的時間為3~5小時，超過 這個時間，水果丁會過于僵硬，少于該時間，水果丁硬化達(dá)到不指標(biāo)。 因此選擇3~5小時最佳。
對上述工藝作進(jìn)一步的細(xì)化，所述的香料為5%的香蕉漿。香蕉 漿中含有一定香蕉味。這樣讓產(chǎn)品更具美味。
對上述工藝作進(jìn)一步的細(xì)化，所述的晚變調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。 因在水果處理過程中加入了硬化液，本發(fā)明的硬化液中，含有氫
氧化鈉，因此加入一定量的檸檬酸進(jìn)行中合，同時起到調(diào)味的作用。 按上述方法制出的谷豆果粥中含有新鮮的果粒。
具體實(shí)施例
為了更說明本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)，下面結(jié)合實(shí)例作進(jìn)一步的描述 本實(shí)施例的谷豆果粥的生產(chǎn)工藝是這樣實(shí)現(xiàn)的 1、原料的挑選挑選出所需的谷物、豆類、果蔬；這些谷物，豆類通過精心篩選。 這里的谷物為燕麥，黑米，大麥仁，薏仁。果蔬經(jīng)過精心挑選，剔除 異常水果；例如石皮碎水果、病斑果、畸形果、褐變果、肉眼可以看到 雜質(zhì)的果子。這里所述的果蔬可以是桑葚、龍眼、南瓜、蘋果、黃桃、 香蕉等，可以根據(jù)不同的口味來選擇不同的果蔬，以達(dá)到不同的效果。
2、 清洗
對谷物、豆類、水果分別清洗；采用飲用流動水進(jìn)行反復(fù)清洗。
采用流動飲用水清洗保證了水果的清潔度，衛(wèi)生安全。
3、 谷物預(yù)處理
將谷物或豆類加水燒煮，沸騰30~40分鐘停止加熱，在正常氣 壓下沸騰，可以起到消毒殺菌的作用，另這時的谷物和豆類已煮熟， 再持續(xù)加熱30 - 40分鐘后，谷物和豆類膨脹，起到外形美觀，柔軟 的口味感。膨脹后，撈出備用。經(jīng)實(shí)騶ri正明其沸騰加熱30分鐘為效 果最佳。
4、 水果處理
將水果放入削皮機(jī)去皮，再放入切丁機(jī)內(nèi)切丁，；改入水果處理 池內(nèi)進(jìn)行硬化和護(hù)色處理；在此過程中加入硬化液、護(hù)色劑進(jìn)4亍硬化 和護(hù)色。將水果硬化有利成品中的水果質(zhì)感，使人吃起來有嚼勁。
5、 調(diào)配
將預(yù)處理后的谷物、豆類和水果置入調(diào)配容器中調(diào)配，調(diào)配過程 中加入9%的白糖、0.1%^調(diào)節(jié)劑、1%的增稠劑、香料和水，攪拌5 ~ 10分鐘。所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。香料可以是香蕉漿，也可以 是其他的香料漿。
6、殺菌，灌裝封口，殺菌，冷卻，檢查，成品。按上述工藝便制成美味可口的谷豆果粥。該谷豆果粥綜合了谷物、豆類、水果食品的各自營養(yǎng)特點(diǎn)。加以搭配和組合，制成的谷豆果粥即一種低糖的富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物的食品，既可以作為輔助食品添加在烘焙食品、酸乳食品中，亦可作為健康休閑食品，提供給人們豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。產(chǎn)品本身口味清淡，酸甜可口，適合食用。
權(quán)利要求
1、一種谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟a)原料的挑選挑選出所需的谷物、豆類、水果；b)清洗；對谷物、豆類、水果分別清洗；c)谷物預(yù)處理將谷物或豆類加水燒煮，水沸騰后30～40分鐘后停止加熱，撈出備用；d)水果處理將水果去皮，切丁，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理；e)調(diào)配將預(yù)處理后的谷物、豆類和水果置入調(diào)配容器中調(diào)配，調(diào)配過程中加入9％的白糖、0.1％酸度調(diào)節(jié)劑、1％的增稠劑、香料和水，攪拌5～10分鐘；f)殺菌，灌裝封口，殺菌，冷卻，檢查，成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，其特征在于所 述的水果可以為桑葚、龍眼、南瓜、蘋果、黃桃、香蕉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，其特征在于所 述的谷物中含有18%的燕麥，6%的黑米，8%的大麥仁，6%的薏仁。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述 的豆類中含有3°/。的紅豆和3%的黑豆。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，其特征在于c)步中水沸騰后30分鐘停止加熱。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，其特征在于d) 步中水果丁硬化和護(hù)色處理的時間為3~5小時。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述 的香料為5%的香蕉漿。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1所述谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，其特征在于所 述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。
全文摘要
一種谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，涉及一種食品的加工工藝，特別涉及一種含有水果果粒的谷豆果粥的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，在原有的谷豆粥的加工藝基上加以改進(jìn)，加入了新鮮果蔬的工藝；使其谷豆果粥含有果蔬口感和豐富的天然維生素C。它是這樣實(shí)現(xiàn)的一種谷豆果粥的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟水果、谷物、豆類的挑選，對挑選的原料進(jìn)行清洗，將谷物或豆類加水燒煮及預(yù)處理，將水果去皮，切丁，進(jìn)行硬化和護(hù)色處理，將預(yù)處理后的谷物、豆類和水果置入調(diào)配容器中加入白糖、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、香料和水進(jìn)行調(diào)配；殺菌，灌裝封口，殺菌，冷卻，檢查，成品。
文檔編號A23L1/168GK101647533SQ20091005581
公開日2010年2月17日 申請日期2009年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月3日
發(fā)明者艷 沈, 顧益東, 黃新宇, 黃錦榮 申請人:上海榮港工貿(mào)發(fā)展有限公司