專利名稱：：含有至少一種高倍甜味劑(his)的物質(zhì)組合物的調(diào)味方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種調(diào)味的新方法，特別是降低包含至少一種高倍甜味劑(HIS)的物質(zhì)組合物的苦味和后味的新方法。
背景技術(shù)：
：物質(zhì)組合物如食物、飲料、娛樂消費(fèi)品、甜味劑、動(dòng)物飼料、化妝品和藥物通常包含^^，所述p^H"原則上是不想要的或者存在量太高或太低。在餘朱劑行業(yè)中，通常除甜味感印象以外，還存在對(duì)加甜的組合物的整體味感印象有不利影響的其它味感印象如金屬味、化學(xué)味、苦味、合成味或后味。就本發(fā)明而言，味道指的是組合物在口中時(shí)所形成的中間味感印象。后味指的是吞咽后，特別是在等待約30秒后的味覺。例如，茶或咖啡中的咖啡因以及啤酒中的哞酒花浸膏為天然苦味物，然而，其濃度太高會(huì)對(duì)味感印象不利。在特別苦的飲料如奎寧水或苦檸檬水中，添加劑奎寧產(chǎn)生的特色苦味在特定程度上是需要的。另一方面，特別是許多人造甜味劑如丁磺氨鉀(ACK)和糖精的苦味或后味在其它蘇打飲料中是不希望的甜味劑副味(sidetaste)。果汁，特別是桔汁，也由于具有苦味的黃酮苷而味道欠佳。許多藥物活性化合物，特別是布洛芬，也具有很濃的苦味，導(dǎo)致在服用活性化合物時(shí)的接受性降低。為了降低例如茶、咖啡或桔汁的天然苦味，酶催處理這些食物、飲料和娛樂消費(fèi)品以破壞苦味物，或者在茶和咖啡中的咖啡因情況下通過除去咖啡因而去除苦味物。改善^^木感印象的另一可能是在所需食物、々大料、娛樂消費(fèi)品、動(dòng)物飼料、甜味劑、化妝品和藥物中添加調(diào)味劑。因此希望的M現(xiàn)抑制或降低不愉快的味感印象以及以期望的方式放大所需味感印象或至少對(duì)它們沒有不利影響的物質(zhì)。特別是在藥物活性化合物行業(yè)中，許多物質(zhì)，特別是改善苦味的物質(zhì)是已知的。因此，例如布洛芬的苦味被聚賴氨酸和M氨酸(參見國(guó)際專利申請(qǐng)WO2003/086293)、葡甲胺鹽(參見美國(guó)專利US5,028,625)、氯化鈉或糖精鈉(參見國(guó)際專利申請(qǐng)WO2003/0475550)或者羥丙基-j3-環(huán)糊精或可咀嚼的甲基丙烯酸共聚物(參見ModifyingBitterness，Mechanism，IngredientsAndApplications(改善苦p木,才幾理,成分和應(yīng)用)，GlennRoy,1997)掩蓋以有利于病人口服?？Х纫虻目辔兑部赏ㄟ^多種調(diào)味劑如谷氨酸、雙水楊酸二鈣、淀粉、乳糖、甘露醇降低以及通過磷脂酸和iS-乳球蛋白(參見GlennRoy，1997)降低并且此外通過羥基苯甲酰胺，特別是羥基苯甲酸香草酰胺(參見Ley等人，JournalofAgricultural&FoodChemistry,2006)降低。已用于降低一般苦味及特別是藥物和食物中苦味的其它物質(zhì)為卵磷脂、抗壞血酸和檸檬酸(參見日本專利申請(qǐng)JP2001226293),甘油單酯或甘油二酯如甘油單硬脂酸酯和多元羧酸如琥珀酸的酯(參見歐洲專利申請(qǐng)EP0732064Al)，羥基黃烷酮(參見歐洲專利申請(qǐng)EP1258200Al)，2-苯基-4-苯并二氬吡喃-4-酮衍生物(參見德國(guó)專利申請(qǐng)DE10122898)，水合硫酸鈉(參見日本專利申請(qǐng)JP02025428)。此外，美國(guó)專利US5,637,618公開了將苯甲酸衍生物用于降低飲料以及甜味劑和氯化鉀中的苦味。也使用2,4-二羥基苯甲酸、角叉菜聚糖和甜蛋白(thaumatin)降低氯化鉀的苦味(參見GlennRoy，1997;美國(guó)專利US5,637,618以及日本專利申請(qǐng)JP04262758和JP07083684)。然而，已知的餘朱劑并不是令人完全滿意的，特別是當(dāng)嘗試將它們用于降低包含至少一種HIS的物質(zhì)組合物如食物、飲料、娛樂消費(fèi)品、刮節(jié)木劑、動(dòng)物飼料、化妝品和藥物的苦味，特別是含HIS的軟飲料的苦味時(shí)。此時(shí)，其降低苦味的活性通常不夠。如果為此增加已知調(diào)味劑的濃度以獲得足夠的活性，則可能會(huì)與相應(yīng)組合物的保留組分發(fā)生不希望的物理和/或化學(xué)相互作用和/或可能產(chǎn)生不利影響，特別是石皮壞其特色P未感印象，直到其特色味感印象完全改變。偶氮染料如濃度為36mg/l的黃色6號(hào)(E110)和濃度為2mg/1的紅色40號(hào)(E129)結(jié)合作為HIS用于著色包含ACK的軟飲料是已知的。該產(chǎn)品的一個(gè)實(shí)例是01€181111^81@桔子汽水。偶氮染料用于著色飲料。所用偶氮染料是否也使ACK的苦味和后味降低還是未知的。在先歐洲專利申請(qǐng)07102977.1描述了將偶氮染料用作包含至少一種HIS的物質(zhì)組合物的調(diào)味劑。然而，在任何給定的物質(zhì)組合物中以往僅^f吏用一種偶氮染料。發(fā)明目的因此，本發(fā)明的目的為發(fā)現(xiàn)一種調(diào)味的新方法，特別是降低包含至少一種高倍甜味劑(HIS)的物質(zhì)組合物，特別是食物、飲料、娛樂消費(fèi)品、甜味劑、動(dòng)物飼料、化妝品和藥物，優(yōu)選包含至少一種HIS的食物、飲料、娛樂消費(fèi)品、甜味劑、動(dòng)物飼料、化妝品和藥物的苦味和后味的新方法。調(diào)味的新方法必須具有的作用是所用調(diào)味劑不會(huì)引起與相應(yīng)組合物，特別是食物、飲料、娛樂消費(fèi)品、鄰味劑、動(dòng)物飼料、化妝品和藥物的保留組分的任何不希望的物理和/或化學(xué)相互作用，并且不會(huì)對(duì)特色味感印象有不利影響，特別是不會(huì)破壞或不會(huì)完全改變特色味感印象。所述新方法特別是使得可以使用即使非常少量的調(diào)味劑而顯著降低包含至少一種HIS的物質(zhì)組合物的苦味和苦的后味。發(fā)明方案因此，已發(fā)現(xiàn)將包含至少一種高倍甜味劑HIS的物質(zhì)組合物調(diào)味的新方法，其中在包含至少一種HIS的物質(zhì)組合物中添加總濃度為0.1-30ppm或0.1-30mg/l的至少兩種偶氮4匕合物作為調(diào)p木劑。將物質(zhì)組合物調(diào)味的新方法在下文稱為"本發(fā)明方法"。發(fā)明優(yōu)點(diǎn)相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，令人驚訝地且本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員未預(yù)料到的是本發(fā)明目的可借助本發(fā)明方法解決。令人驚訝的是本發(fā)明方法具有的作用是所用調(diào)味劑不會(huì)引起與包含至少一種HIS的相應(yīng)物質(zhì)組合物，特別是食物、飲料、娛樂消費(fèi)品、甜朱劑、動(dòng)物飼料、化妝品和藥物的保留組分的任何不希望的物理和/或化學(xué)相互作用，并且不會(huì)對(duì)它們的特色味感印象有不利影響，特別是不會(huì)破壞或甚至不會(huì)完全改變特色味感印象。可以使用即使非常少量的調(diào)味劑而顯著降低包含至少一種HIS的物質(zhì)組合物的苦味和苦的后味。這些驚人的少的量還不會(huì)對(duì)物質(zhì)組合物的顏色印象有不利影響，特別是在著色軟飲料的情況下，這是非常特別的優(yōu)點(diǎn)。尤其令人驚訝的是包含至少一種HIS的給定物質(zhì)組合物通過本發(fā)明方法的調(diào)味具有顯著的可再現(xiàn)性，在大眾產(chǎn)品如食物、飲料、娛樂消費(fèi)品、甜，木劑、動(dòng)物飼料、化妝品和藥物的生產(chǎn)方面，這確實(shí)是非常特別的優(yōu)點(diǎn)。發(fā)明詳述本發(fā)明方法涉及調(diào)味，特別是降低包含至少一種高倍甜味劑(HIS)的物質(zhì)組合物的苦味和苦的后味。所述物質(zhì)組合物優(yōu)選為食物、飲料、娛樂消費(fèi)品、甜味劑、動(dòng)物飼料和化妝品，優(yōu)選存在于食物、飲料、娛樂消費(fèi)品、甜味劑、動(dòng)物飼料、化妝品和藥物中。所述飲料優(yōu)選為軟飲料，特別優(yōu)選含咖啡因的軟飲料，特別是可樂飲料。所述物質(zhì)組合物包含至少一種高倍甜味劑HIS作為甜味劑。HIS指的是在甜度(sweeteningpower)方面沒有生理熱值或有很小熱值(無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜p木劑)且甜度比蔗糖高數(shù)倍的合成源或天然源化合物?；衔锏奶鸲韧ㄟ^稀釋到其品嘗起來(lái)與蔗糖溶液同樣甜時(shí)給定(等甜度(isosweet)溶液；0.1IV^4。/。)，即當(dāng)甜味劑的甜度為500時(shí)稀釋500倍的甜味劑溶液具有類似于蔗糖溶液的等甜味。合適的HIS的實(shí)例由R6mppOnline2007，"Sii/Jstoffe"[甜味劑已知。HIS優(yōu)選選自丁磺氨鉀(ACK)、天冬甜素(ASP)、糖精及其鹽、環(huán)己烷氨基磺酸(cyclamate)及其鹽、天冬甜素-丁磺氨鹽、蔗糖素(sucralose)、甜蛋白、甜菊、甜葉菊甙和新橙皮苷二氫查耳酮，優(yōu)選ACK、ASP、糖精和蔗糖素，特別優(yōu)選ACK和糖精，特別是ACK。所述物質(zhì)組合物優(yōu)選為每升或kg組合物包含小于10g，優(yōu)選小于lg糖的低糖組合物，特別是無(wú)糖組合物。在本申請(qǐng)中，糖特別是但不僅指單糖和二糖。所述物質(zhì)組合物有利地為每升或kg組合物小于100kJ，優(yōu)選小于10kJ所述物質(zhì)組合物有利地為不含碳7JC化合物，特別是不含淀粉的組合物。所述物質(zhì)組合物優(yōu)選為每升或kg組合物包含小于lg脂肪的低脂組合物，特別是無(wú)脂組合物。所述低糖和/或低脂組合物，特別是無(wú)糖和/或無(wú)脂組合物優(yōu)選為ACK加甜組合物。就本發(fā)明方法而言，在所述物質(zhì)組合物中進(jìn)一步添加至少兩種，特別是兩種各自具有至少一個(gè)偶氮基團(tuán)的偶氮化合物。所述偶氮化合物優(yōu)選溶于水。所述偶氮化合物的總量或總濃度每種情況下基于物質(zhì)組合物總量為0.1-30ppm，優(yōu)選0.S-20ppm，特別是l-10卯m。如果所述物質(zhì)組合物為液體，則偶氮化合物使用濃度為0.1-30mg/l，優(yōu)選l-20mg/l，特別是l-10mg/l。這些小的有效總量或總濃度沒有使所述物質(zhì)組合物在顏色印象上改變，或者僅在極輕微程度，很小程度上改變，這又鞏固了本發(fā)明方法的特別有利的特性。此時(shí)，各偶氮化合物彼此的重量比同樣可廣泛改變并且極符合各種情況的要求。如果使用本發(fā)明優(yōu)選的兩種偶氮化合物，則偶氮化合物彼此的重量比優(yōu)選為10:1-1:10,更優(yōu)選5:1-1:5，特別是2:1-1:2。所述偶氮化合物的偶氮基團(tuán)優(yōu)選與芳基和/或具有雜原子的芳基，更優(yōu)選芳基，特別是苯基和/或萘基連接。此時(shí)，在一個(gè)偶氮化合物中可存在一個(gè)或多個(gè)偶氮基團(tuán)。這些偶氮基團(tuán)可相互獨(dú)立地與芳基和/或具有雜原子的芳基，優(yōu)選芳基，特別是苯基和萘基連接。至少一個(gè)芳基優(yōu)選為至少單取代的。此時(shí)，偶氮基團(tuán)的一個(gè)芳基可為未取代的，而其它為多取代的。合適的取代基的實(shí)例為磺酸基、硝基、烷基、羧基、羥基、酯基、醚基、伯氨基和仲氣基、酰胺基、腈基和卣原子，優(yōu)選磺脧基、羥基和硝基，特別是磺酸基和羥基。所述偶氮化合物優(yōu)選選自下文所列化合物1-112。所述偶氮化合物可為陰離子或非離子的且可以帶電荷或不帶電荷形式存在。<formula>formulaseeoriginaldocumentpage10</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage10</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage10</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage11</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage12</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage13</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage14</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage15</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage16</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage17</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage18</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage19</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage20</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage21</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage22</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage23</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage24</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage25</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage26</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage27</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage28</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage29</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage30</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage31</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage32</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage33</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage34</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage35</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage36</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage37</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage38</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage39</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage40</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage41</formula><formula>formulaseeoriginaldocumentpage42</formula>此時(shí)，兩種優(yōu)選偶氮化合物的以下組合是特別有利的E110/E128、E110/E129、E128/E129、E123/E110、E123/E128和E123/E129，特別是E110/E129。它們非常特別優(yōu)選為包含ACK的無(wú)糖組合物及兩種偶氮化合物E110和E129的組合。除本發(fā)明所用上述偶氮化合物以外，也可以有效量使用其它常規(guī)且已知的調(diào)味物質(zhì)。合適的常規(guī)且已知的調(diào)味物質(zhì)的實(shí)例為開頭描述的那些。實(shí)施例和對(duì)比例實(shí)施例1和2使用兩種偶氮染料進(jìn)行ACK的調(diào)味對(duì)于實(shí)施例1和2，4吏用以下物質(zhì)。HIS:丁磺氨鐘(ACK)，來(lái)自FlucaBioChemika;偶氮化合物3號(hào)EllO，晚霞黃，來(lái)自Sigma;6號(hào)E129，i秀惑紅，來(lái)自Sigma;可樂飲料按如下生產(chǎn)不含甜味劑的所謂"零度可樂"將以下物質(zhì)溶解于600ml自來(lái)水中-36g可樂香精(可樂基本組分，來(lái)自D6hler，Darmstadt,產(chǎn)品編號(hào)200380)，-7.7g正磷酸，85。/。超純(KarlRothGmbH+CoKG,Karlsruhe,產(chǎn)品編號(hào)9079,1)，畫3.6g檸檬酸，99.5%p.a.(KarlRothGmbH+CoKG，Karlsruhe,產(chǎn)品編號(hào)3958.2),-2.4g苯曱酸鈉，來(lái)自Fluka，Sigma-Aldrich，Steindrunn,及誦1.2g咖叫卜因，無(wú)7jC，990/0，來(lái)自Fluka,Sigma-Aldrich,Steindnin。每種情況下將50ml的該濃縮物配成l升"零度可樂"。定量感觀評(píng)定-一般方案根據(jù)DIN10967-2/ISO11035使實(shí)施例1和2的樣品1和2以及對(duì)照樣品1和2的特征一致。為此，使根據(jù)DIN/ISO規(guī)定選擇的8個(gè)訓(xùn)練的測(cè)試者通過給定特性的限定和訓(xùn)練而熟悉產(chǎn)品。隨后，測(cè)試者品嘗樣品l和2以根據(jù)給定特性評(píng)價(jià)味道、后味和口感。各一致特征由測(cè)試主管歸納成表格和網(wǎng)格圖形式。然后，為了清楚，僅重新制表。樣品1和2及對(duì)照樣品1和2-物質(zhì)組合物樣品1和2及對(duì)照樣品1和2具有下文所述的物質(zhì)組成。在下表中使用的各縮寫在括號(hào)中給出。對(duì)照樣品1:水+500mg/1ACK(縮寫水/ACK)對(duì)照々羊品2:零度可樂+500mg/1ACK(縮寫可樂/ACK)樣品1-實(shí)施例1:水+500mg/1ACK+2.3mg/l偶氮化合物E110+2.5mg/1偶氮化合物E129(縮寫7jC/ACK/E110/E129)樣品2-實(shí)施例2:零度可樂+500mg/1ACK+2.3mg/l偶氮化合物E110+2.5mg/1偶氮化合物E129(縮寫可樂/ACK/E110/E129)樣品1和2及對(duì)照樣品1和2-試驗(yàn)結(jié)果樣品1和對(duì)照樣品1的定量感觀評(píng)定結(jié)果歸納于表1中。樣品2和對(duì)照樣品2的定量感觀評(píng)定結(jié)果歸納于表2中。在兩個(gè)表中，測(cè)量值O表示不存在有關(guān)感觀特性，而測(cè)量值10表示強(qiáng)烈存在有關(guān)感觀特性。表1:樣品1和對(duì)照樣品1的定量感觀評(píng)定-一致特征對(duì)照樣品/p未道口感后p木<table>tableseeoriginaldocumentpage44</column></row><table>表1結(jié)果顯示出兩種偶氮化合物E110和E129具有如此強(qiáng)的調(diào)味作用使得在水中不再存在ACK的苦味和苦的后味。表2:樣品2和對(duì)照樣品2的定量感觀評(píng)定-一致特征對(duì)照樣品/味道口感后p木樣品BSa)SSb)Btc)KCd)Me)Co0Sg)Ah)Bl0Auj)S(N)k)B,1)對(duì)照樣品2可樂/ACK164424424331樣品2可樂/ACK/0.572622323430E129/E110a)BS-甜的前味；b)Sa-酸；c)Bt-苦；d)KC-人造/化學(xué)；e)M-金屬；f)Co-可樂；g)S-甜；h)A-澀；i)B卜掛糖；j)Au-干燥；k)S(N)-甜的后p未；1)Bt(N)-苦的后味；表2結(jié)果顯示出使用兩種偶氮化合物E110和E129，能夠顯著降低可樂中ACK的苦味和苦的后味。權(quán)利要求1.一種包含至少一種高倍甜味劑HIS的物質(zhì)組合物的調(diào)味方法，其包括在包含至少一種HIS的物質(zhì)組合物中添加總濃度為0.1-30ppm或0.1-30mg/l的至少兩種偶氮化合物作為調(diào)味劑。2.根據(jù)權(quán)利要求l的方法，其中所述物質(zhì)組合物為食物、飲料、娛樂消費(fèi)品、甜味劑、動(dòng)物飼料、化妝品和藥物。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其中HIS選自丁磺氨鉀、天冬甜素、糖精及其鹽、環(huán)己烷氨基磺酸及其鹽、天冬甜素-丁磺氨鹽、蔗糖素、甜蛋白、甜菊、甜葉菊戒和新橙皮苷二氫查耳酮。4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中將丁磺氨鉀用作HIS。5.根據(jù)權(quán)利要求l-4中任一項(xiàng)的方法，其中使用兩種偶氮化合物。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的方法，其中所述偶氮化合物各自包含至少一個(gè)偶氮基團(tuán)。7.根據(jù)權(quán)利要求l-6中任一項(xiàng)的方法，其中所述偶氮化合物可溶于水。8.根據(jù)權(quán)利要求l-7中任一項(xiàng)的方法，其中所述偶氮化合物的偶氮基團(tuán)與芳基和/或具有雜原子的芳基連接。9.根據(jù)權(quán)利要求8的方法，其中所述偶氮化合物的偶氮基團(tuán)與芳基連接。10.根據(jù)權(quán)利要求9的方法，其中所述芳基為苯基和萘基。11.根據(jù)權(quán)利要求8-10中任一項(xiàng)的方法，其中至少一個(gè)芳基為至少單取代的。12.根據(jù)權(quán)利要求ll的方法，其中所述取代基選自磺酸基、硝基、烷基、氯基、羥基、酯基、醚基、伯氨基和仲氨基、酰胺基、腈基和鹵原子。13.根據(jù)權(quán)利要求12的方法，其中所述取代基為磺酸基和/或羥基。14.根據(jù)權(quán)利要求1-13中任一項(xiàng)的方法，其中所述偶氮化合物選自EllO、E123、E128和E129:E123:<formula>formulaseeoriginaldocumentpage3</formula>15.根據(jù)權(quán)利要求14的方法，其中將E110和E129用作偶氮化合物。16.根據(jù)權(quán)利要求1-15中任一項(xiàng)的方法，其中它用于降低包含至少一種HIS的物質(zhì)組合物的苦味和苦的后味。17.根據(jù)權(quán)利要求1-16中任一項(xiàng)的方法，其中所述物質(zhì)組合物為低糖組合物，特別是無(wú)糖組合物。18.根據(jù)權(quán)利要求1-17中任一項(xiàng)的方法，其中所述物質(zhì)組合物為飲料，特別是含咖啡因的飲料。19.根據(jù)權(quán)利要求1-18中任一項(xiàng)的方法，其中所述物質(zhì)組合物為不含碳水化合物的組合物。<formula>formulaseeoriginaldocumentpage4</formula>全文摘要本發(fā)明涉及一種包含至少一種高倍甜味劑HIS的物質(zhì)組合物的調(diào)味方法，所述方法的特征在于在包含至少一種HIS的物質(zhì)組合物中添加總濃度為0.1-30ppm或0.1-30mg/l的至少兩種偶氮化合物作為調(diào)味劑。文檔編號(hào)A23L1/22GK101616607SQ200880005777公開日2009年12月30日申請(qǐng)日期2008年2月25日優(yōu)先權(quán)日2007年2月23日發(fā)明者A·克勒貝爾,H·青克,M·B·雅格,M·克龍,M·馬圖舍克申請(qǐng)人:巴斯夫歐洲公司