專利名稱：一種附加甜味劑包的酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶，尤其是一種酸奶杯體上附加一包甜味劑的酸奶。 屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景隨著人們生活水平的提高，糖尿病的發(fā)病率也日益上升。世界衛(wèi)生組 織將它和腫瘤、心腦血管病一起列為世界范圍的三大難癥。并警告說，全世界有6000萬糖尿病患者，到上世紀末則可能超過一億，既從1990年至 2000年的10年間增加4000萬人。目前，全世界百分之八十五的糖尿病患 者屬于(NIDDM， II型)非胰島素依賴型糖尿病。這種糖尿病似乎主要由肥 胖、缺少運動和不好的飲食習(xí)慣所造成的。據(jù)估計，我國約有七十萬人新 發(fā)生糖尿病，成了嚴重影響人們健康的慢性疾病之一。積極預(yù)防和治療糖 尿病已迫在眉睫。根據(jù)調(diào)查，城市人群以及經(jīng)濟發(fā)展迅速的地區(qū)，尤其是原來比較貧困 的一些地區(qū)富裕以后的糖尿病發(fā)病率增高的迅速遠遠超過發(fā)達國家。這主 要原因是人們放棄了傳統(tǒng)的生活方式，在飲食上一改過去粗茶淡飯的飲食 習(xí)慣，吃過多的甜食、高脂肪食物以及精制的米面，造成總熱量攝入過多。 人體必需的元素攝入不足，尤其是缺少參與糖代謝的鉻元素。在生活方式上運動量的減少、現(xiàn)在長期坐著工作方式，均是觸發(fā)n型糖尿病的主要原 因。專家指出，若我國人民的生活西方化后，n型糖尿病的發(fā)病率將會更 高。在這樣嚴峻的環(huán)境下，作為企業(yè)也有必要研究出更多的健康食品，因 此無糖純酸奶在此背景下應(yīng)運而生。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的實現(xiàn)由以下技術(shù)方案實現(xiàn)本發(fā)明包括包裝好的純酸奶附加一包甜味劑，甜味劑內(nèi)容物為速溶白砂糖或木糖醇或液體糖漿或低聚糖。 一種附加甜^^未劑的酸奶，其中，在酸奶外包裝上附加一包甜味劑，其中，所述的酸奶為淡酸奶；所述的淡酸奶為純酸奶，純酸奶符合GB2760純 酸奶國家標準。上述的純酸奶的制備方法如下取鮮牛奶，凈乳，定容，預(yù)熱，脫氣， 均質(zhì)，殺菌，冷卻，接種，發(fā)酵，冷卻，灌裝，包裝。上述的甜味劑為速溶白砂糖或木糖醇或液體糖漿或低聚糖中的 一種 或幾種。上述的外包裝為杯狀包裝，優(yōu)選三角杯、四方形杯或圓形杯。 上述的甜味劑包位于酸奶包裝封膜與外蓋之間。 上述的甜味劑粘接在封膜上或不與封膜連接為 一體。 上述的甜味劑的包裝為糯米紙、紙袋、錫紙、鋁箔或塑料袋。 純酸奶的基本配方組成成分是鮮牛乳、乳酸菌 優(yōu)選采用如下的方法進行生產(chǎn)純酸奶取鮮牛奶，凈乳，定容，預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)，殺菌，冷卻，接種，發(fā) 酵，冷卻，灌裝，包裝。 工藝要點說明 凈乳鮮牛奶凈乳。定容定容到lOOQml,定容結(jié)束后攪拌15min，取樣檢測。預(yù)熱溫度60°C~65°C。脫氣溫度60°C~65。C;壓力-90~-80KPa。均質(zhì)壓力150~170bar。殺菌溫度95土3。C;時間300秒。冷卻冷卻至42土rC。接種、發(fā)酵當(dāng)料液進入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌并按照比例加入菌 種，優(yōu)選科.漢森有限公司的MY812，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10 15分鐘； 停止攪拌，開始計時發(fā)酵(發(fā)酵溫度為42±rc)。待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10~15分鐘；停止攪拌，開始計時發(fā)酵。要求①對操作工的要求，剪短指曱，戴口罩；②接種時先將手，菌種袋以及菌種添加系統(tǒng)口周圍用75%的酒精 噴霧消毒，再用明火消毒； 發(fā)酵酸度測定發(fā)酵一定時間(優(yōu)選4小時)后，開始用常規(guī)方法測 酸，到達終點后及時破乳、打冷。打冷、檢測將發(fā)酵奶全部打入貯罐冷卻至20±2°C，攪拌15 100秒 后，及時灌裝。灌裝酸奶貯罐中的料液12小時內(nèi)(自冷卻完畢開始計時)灌完。入庫產(chǎn)品在2小時內(nèi)入庫，并在2 6。C的冷庫中放置6小時以上。出庫檢測合格后出庫。本發(fā)明最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量乳酸菌總數(shù)>1 x 106cfu/ml。本發(fā)明的優(yōu)點是，給不能吃糖或想少吃糖的人提供一種健康食品。 具體實施方案500克純酸奶(純酸奶符合GB2760純酸奶國家標準)，附加一包速溶白 砂糖(內(nèi)容物重量為8克)。上述的外包裝為四方形杯狀包裝。 上述的糖包位于酸奶包裝封膜與外蓋之間。 上述的糖包的包裝為塑料袋。 純酸奶的基本配方組成成分是鮮牛乳、乳酸菌 優(yōu)選采用如下的方法進行生產(chǎn)純酸奶取鮮牛奶，凈乳，定容，預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)，殺菌，冷卻，接種，發(fā) 酵，冷卻，灌裝，包裝。 工藝要點說明 凈乳鮮牛奶凈乳。定容定容到1000ml，定容結(jié)束后攪拌15min,取樣;險測。6預(yù)熱溫度60°C ~65°C。脫氣溫度60°C~65°C;壓力-90~-80KPa。均質(zhì)壓力150~170bar。殺菌溫度95±3°C;時間300秒。冷卻冷卻至42土1。C。接種、發(fā)酵當(dāng)料液進入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌并按照比例加入菌 種，優(yōu)選科.漢森有限公司的MY812,待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10 15分鐘； 停止攪拌，開始計時發(fā)酵(發(fā)酵溫度為42±1°C)。待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌 10~15分鐘；停止攪拌，開始計時發(fā)酵。要求①對操作工的要求，剪短指曱，戴口罩；②接種時先將手，菌種袋以及菌種添加系統(tǒng)口周圍用75°/ 的酒精 噴霧消毒，再用明火消毒；發(fā)酵酸度測定發(fā)酵一定時間(優(yōu)選4小時)后，開始用常規(guī)方法測 酸，到達終點后及時破乳、打冷。打冷、檢測將發(fā)酵奶全部打入貝i罐冷卻至20土2。C，攪拌15 100秒 后，及時灌裝。灌裝酸奶貯罐中的料液12小時內(nèi)(自冷卻完畢開始計時)灌完。入庫產(chǎn)品在2小時內(nèi)入庫，并在2 6。C的冷庫中放置6小時以上。出庫檢測合格后出庫。本發(fā)明最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量乳酸菌總數(shù)>1 x 106cfu/ml。一種附加甜味劑包的酸奶，在酸奶外包裝上附加一包甜味劑，上述的 酸奶為淡酸奶；上述的淡酸奶為純酸奶，純酸奶符合GB2760純酸奶國家標 準。上述的甜味劑為速溶白砂糖。 上述的外包裝為三角杯。 上述的甜^^未劑的包裝為糯米紙。雖然以上已經(jīng)參照附圖
對按照本發(fā)明目的的構(gòu)思和實施例作了詳盡說 明，但本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以認識到，在沒有脫離權(quán)利要求限定范圍的 前提條件下，仍然可以對本發(fā)明作出各種改進和變換，而這種改進和變換 仍然應(yīng)當(dāng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1、一種附加甜味劑包的酸奶，其特征在于在酸奶外包裝上附加一包甜味劑，其中，所述的酸奶為淡酸奶。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的附加甜味劑的純酸奶，其特征是，所述的淡酸 奶為純酸奶。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶，其特征在于所述的純酸奶符合GB2760 純酸奶國家標準。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于所述的甜味劑為速溶白 砂糖或木糖醇或液體糖漿或低聚糖中的一種或幾種。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于所述的外包裝為杯狀包裝， 優(yōu)選三角杯、、四方形杯或圓形杯。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于所述的甜味劑包位于S吏奶 包裝封膜與外蓋之間。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的酸奶，其特征在于所述的甜味劑包粘接在封 膜上或不與封膜連接為 一體。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于所述的甜味劑的包裝為 糯米紙、紙袋、錫紙、鋁箔或塑料袋。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶的制備方法，其特征在于所迷的純酸奶 的制備方法如下取鮮牛奶，凈乳，定容，預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)，殺菌， 冷卻，接種，發(fā)酵，冷卻，灌裝，包裝。
10、 根據(jù)權(quán)利要求9所述的酸奶的制備方法，其特征在于所迷的純酸奶的制備方法中的參數(shù)如下預(yù)熱溫度60°C~65°C;脫氣溫度60。C 65。C;壓力-90~-80Kpa;均質(zhì)壓力150~170bar;殺菌溫度95±3°C;時間300秒；冷卻冷卻至42土1。C;接種、發(fā)酵當(dāng)料液進入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌并按照比例加入菌 種，優(yōu)選科.漢森有限公司的MY812，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10 15分鐘；停止攪拌，開始計時發(fā)酵(發(fā)酵溫度為"土rc)，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10~15分鐘；停止攪拌，開始計時發(fā)酵；發(fā)酵酸度測定發(fā)酵2-8小時(優(yōu)選4小時)后，開始用常規(guī)方法測 酸，到達終點后及時破乳、打冷；打冷、檢測將發(fā)酵奶全部打入貯罐冷卻至20±2°C，攪拌15 100秒 后，及時灌裝；灌裝酸奶貯罐中的料液12小時內(nèi)(自冷卻完畢開始計時)灌完。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸奶，尤其是一種酸奶杯體上附加一包甜味劑的酸奶。屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的一種附加甜味劑的酸奶，其中，在酸奶外包裝上附加一包甜味劑，所述的酸奶為淡酸奶。本發(fā)明的優(yōu)點是，給不能吃糖或想少吃糖的人提供一種健康食品。
文檔編號A23C9/13GK101253891SQ200810093698
公開日2008年9月3日 申請日期2008年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月22日
發(fā)明者劉愛萍, 健 孫, 張小平, 趙伊凡 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司