專利名稱：銀杏復(fù)合飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，特別是一種用銀杏種仁和百合為原料制作 的銀杏復(fù)合飲料。
背景技術(shù)：
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，愈來(lái) 愈多的人們崇尚營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品，促使食品領(lǐng)域的研究人員不斷探索研究 開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，來(lái)滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)新型功能食品的需要。銀杏原植物為銀
杏科(Ginkgoaceae)銀杏屬(Ginkgo)銀杏。'77A^0 Zu7soZ^ L.高大喬木，其 種子俗稱白果，種仁為藥食同源物品。食白果則補(bǔ)心養(yǎng)氣、益腎潤(rùn)肺、澀精固 元、延年益壽，白果入藥可止咳平喘、止白帶白濁、治遺精便頻等。由于白果 營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)被當(dāng)作養(yǎng)生延年的上品；在現(xiàn)代，因價(jià)格始終較高，主要 用于外貿(mào)出口和作為中藥材的原料；在食品加工領(lǐng)域， 一直缺乏深層研究和深 加工。白果汁飲料雖早有研究報(bào)道，但因是單一白果所制作，其藥味濃厚，口 感上人們難以接受，制約了白果汁飲料的開(kāi)發(fā)與發(fā)展。為改善單一白果飲料藥 味濃厚、口感差、不受人們喜歡的缺陷，發(fā)明人確立了開(kāi)發(fā)白果飲料的研究課 題
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、清香 淡雅、性能穩(wěn)定、適宜普通群體飲用的銀杏復(fù)合飲料。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題采取的技術(shù)方案如下 一種銀杏復(fù)合飲料，由下
述重量百分比的原料制作白果汁20 40%，百合汁20~40%，白砂糖液6 12%， 穩(wěn)定劑0.08 0.12%，余量是純凈水；
將上述配比的原料按下述步驟制成銀杏復(fù)合飲料
A、 調(diào)配按上述配比稱取原料放入容器中，得調(diào)配料液；
B、 均質(zhì)、脫氣將調(diào)配料液通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，在20 25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩 次，每次約1分鐘，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液進(jìn)入真 空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64 75KPa，時(shí)間25 30分鐘，便于飲料 穩(wěn)定，得脫氣料液； 4C、滅菌、灌裝隨即將脫氣料液灌裝；采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫
度110 120。C，滅菌時(shí)間3 5min。
所述白果汁、百合汁、白砂糖液和穩(wěn)定劑的制備工藝如下
一、 白果汁
1、 1白果的前處理選擇無(wú)霉變的干燥白果為原料；破殼后，將種仁置于 沸水中浸泡3~5分鐘，浸泡時(shí)不斷攪動(dòng)，以除去內(nèi)種皮，分出淡黃色種仁；將 去除內(nèi)種皮的淡黃色種仁用清水漂洗干凈撈出后，置于濃度重量百分比為0.6% 的精鹽水中浸泡2分鐘，用清水沖洗干凈撈出，得護(hù)色種仁；精鹽水浸泡是對(duì) 淡黃色種仁護(hù)色處理，以保持銀杏淡黃色的光澤，防止褐變；
1、 2白果汁的制取隨即將護(hù)色種仁放入開(kāi)口的蒸煮鍋內(nèi)加清水預(yù)煮，煮 沸后保持3 5分鐘；向蒸煮鍋內(nèi)再加入純凈水，使種仁與水(蒸煮鍋內(nèi)水的總 量)的重量比為l: 20;再加入種仁重量的0.01%檸檬酸和0.02%異抗壞血酸鈉 浸泡1 2分鐘進(jìn)行護(hù)色，用打漿機(jī)打漿，得淡黃色白果汁。
二、 百合汁
2、 1百合的前處理
方法一，以百合干片為原料選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、潔白干凈的百合干片，
置于清水中洗凈，加水浸泡55 65分鐘至軟，得軟化百合片；再加軟化百合片 重量的0.01%檸檬酸和0.02%異抗壞血酸鈉，浸泡1 2分鐘進(jìn)行護(hù)色后撈出，得 軟化護(hù)色百合片；護(hù)色是為了防止百合片褐變。
方法二，以鮮百合為原料選擇色澤潔白，肉厚完整，無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮百
合片，流水沖洗干凈取出。
2、 2百合汁的制取將軟化護(hù)色百合片或新鮮百合片放入沸水熱燙1 2分 鐘，加百合片(即軟化護(hù)色百合片或新鮮百合片)重量的0.01%檸檬酸和0.02% 異抗壞血酸鈉，浸泡1 2分鐘進(jìn)行護(hù)色后撈出；容器中加入純凈水、百合，百 合與水的重量比為l: 9 10;用打漿機(jī)打漿，得乳白色百合汁。
三、 白砂糖液將白砂糖溶入等重量的水中，溶化，過(guò)濾，得白砂糖液。
四、 穩(wěn)定劑將黃原膠與CMC-Na按2: l的重量比調(diào)配，得穩(wěn)定劑。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為白果有良好的醫(yī)療保健效果。據(jù)分析，每ioo克鮮白果仁中水分約占一半，另一半干物質(zhì)中，含淀粉約28%，蛋白質(zhì)9% 11%，脂類6% 8%，可溶性糖3% 4%。還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、 鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚，五碳多糖，脂固醇等成份。另從種仁油中 檢出30種脂肪酸，其中亞油酸和油酸占71.8% ，不飽和脂肪酸占87.86%。白 果中含有大量的類胡蘿卜素，類胡蘿卜素具有抗氧化、抗癌等多種生物學(xué)功能， 是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。近幾年來(lái)，許多學(xué)者認(rèn)為，白果中含有未知的抗衰老 物質(zhì)，具有很好的抗疲勞和耐缺氧的功效。
百合肉質(zhì)鱗莖白色，質(zhì)嫩脆，口感細(xì)膩，含有比一般蔬菜高幾倍的蛋白質(zhì)、 糖分，并且還含有較豐富的Vbi、 Vb2、 Vc、 胡蘿卜素、各種生物堿及鈣鎂等 礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
自古以來(lái)百合就是藥食兩用品。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為百合性平，味甘，微寒，有 潤(rùn)肺止咳、寧神安心、清熱解毒、止血消腫、補(bǔ)中益氣、通二便等功效，適用 于肺燥咳嗽、痰中帶血、神思恍惚、虛煩失眠等癥。百合中的多糖還具有促進(jìn) 免疫和降血糖的作用。
白果、百合兩種原料甘肅都有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，二者配伍使用，能充 分利用二者對(duì)人體有益的多種營(yíng)養(yǎng)成分，功效相得益彰，可以起到保健、提高 機(jī)體免疫能力的作用。兩者均可入肺經(jīng)，且百合還可入心經(jīng)，取其收斂、化濁、 止咳、定喘、健脾、補(bǔ)虛、滋腎陰等綜合療效及作用。另外，根據(jù)中醫(yī)藥白入 肺經(jīng)的理論，白果、百合均為白色，均可入肺經(jīng)，可補(bǔ)益肺虛。
本發(fā)明色澤淡黃，淡雅清香，風(fēng)味怡人，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清新獨(dú)特，極大 地淡化了白果的藥味。所做試驗(yàn)產(chǎn)品經(jīng)近百人飲用， 一致認(rèn)為良好，它為人們 提供了一種對(duì)人體健康有益的新飲料，長(zhǎng)期飲用能提高肺功能，增強(qiáng)人體自身 免疫功能、強(qiáng)身健體、延年益壽。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一、制作白果汁
1、 1白果的前處理選擇無(wú)霉變的干燥白果為原料；破殼后，將種仁置于 沸水中浸泡3分鐘，浸泡時(shí)不斷攪動(dòng)，以除去內(nèi)種皮，分出淡黃色種仁；將去 除內(nèi)種皮的淡黃色種仁用清水漂洗干凈撈出后，置于濃度重量百分比為0.6%的精鹽水中浸泡2分鐘，用清水沖洗干凈撈出，得護(hù)色種仁；
1、 2白果汁的制取隨即將護(hù)色種仁1公斤放入開(kāi)口的蒸煮鍋內(nèi)加3公 斤清水預(yù)煮，煮沸后保持3分鐘；向蒸煮鍋內(nèi)再加入17公斤純凈水；再加入檸 檬酸O. l克和異抗壞血酸鈉O. 2克進(jìn)行護(hù)色2分鐘，用打漿機(jī)打漿，得淡黃色 白果汁。
二、 制作百合汁
2、 1百合的前處理
選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、潔白干凈的百合干片1公斤，置于清水中洗凈，加 水浸泡55分鐘至軟，得軟化百合片；取軟化百合片1公斤，加入檸檬酸0.1克 和異抗壞血酸鈉0.2克，浸泡2分鐘進(jìn)行護(hù)色后撈出，得軟化護(hù)色百合片；
2、 2百合汁的制取將軟化護(hù)色百合片1公斤放入沸水熱燙1分鐘，加檸
檬酸0.1克和異抗壞血酸鈉0. 2克，進(jìn)行護(hù)色2分鐘后撈出，放入容器中加入純 凈水10公斤；用打漿機(jī)打漿，得乳白色百合汁。
三、 制作白砂糖液將白砂糖5公斤溶入5公斤的水中，溶化，過(guò)濾，得
白砂糖液10公斤。
四、 制作穩(wěn)定劑將黃原膠200克與CMC-Na 100克混均調(diào)配，得穩(wěn)定劑 300克。
將上述原料按下述步驟制成銀杏復(fù)合飲料
A、 調(diào)配稱取白果汁3000克，百合汁3000克，白砂糖液1000克，穩(wěn)定 劑10克；加純凈水補(bǔ)足總重量至10公斤放入容器中，得調(diào)配料液10公斤；
B、 均質(zhì)、脫氣將調(diào)配料液通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，在20MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次， 每次1分鐘，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液進(jìn)入真空脫氣 機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度64KPa，時(shí)間30分鐘，得脫氣料液；
C、 滅菌、灌裝隨即將脫氣料液灌裝；采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫 度ll(TC，滅菌時(shí)間5min。
實(shí)施例2
一、制作白果汁
1、 1白果的前處理選擇無(wú)霉變的干燥白果為原料；破殼后，將種仁置于沸水中浸泡5分鐘，浸泡時(shí)不斷攪動(dòng)，以除去內(nèi)種皮，分出淡黃色種仁；將去 除內(nèi)種皮的淡黃色種仁用清水漂洗干凈撈出后，置于濃度重量百分比為0.6%的 精鹽水中浸泡2分鐘，用清水沖洗干凈撈出，得護(hù)色種仁；
1、 2白果汁的制取隨即將護(hù)色種仁1公斤放入開(kāi)口的蒸煮鍋內(nèi)加3公 斤清水預(yù)煮，煮沸后保持5分鐘；向蒸煮鍋內(nèi)再加入17公斤純凈水；再加入檸
檬酸0. 1克和異抗壞血酸鈉0. 2克進(jìn)行護(hù)色1分鐘，用打漿機(jī)打漿，得淡黃色 白果汁。
二、 制作百合汁
2、 1選擇色澤潔白，肉厚完整，無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮百合片，流水沖洗干凈取出。
2、 2百合汁的制取將鮮百合片1公斤放入沸水熱燙2分鐘，加檸檬酸O.l 克和異抗壞血酸鈉0. 2克，進(jìn)行護(hù)色1分鐘后撈出，放入容器中加入純凈水10 公斤；用打漿機(jī)打漿，得乳白色百合汁。
三、 制作白砂糖液同實(shí)施例l。
四、 制作穩(wěn)定劑同實(shí)施例1。 將上述原料按下述步驟制成銀杏復(fù)合飲料
A、 調(diào)配稱取白果汁2000克，百合汁2500克，白砂糖液1200克，穩(wěn)定
劑8克；加純凈水補(bǔ)足總重量至10公斤放入容器中，得調(diào)配料液10公斤；
B、 均質(zhì)、脫氣將調(diào)配料液通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，在25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次， 每次1分鐘，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液進(jìn)入真空脫氣 機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度75KPa，時(shí)間25分鐘，得脫氣料液；
C、 滅菌、灌裝隨即將脫氣料液灌裝；采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫 度ll(TC，滅菌時(shí)間3min。
實(shí)施例3
一、制作白果汁
1、 1白果的前處理同實(shí)施例1。
1、 2白果汁的制取隨即將護(hù)色種仁放入開(kāi)口的蒸煮鍋內(nèi)加5公斤清水預(yù) 煮，煮沸后保持3分鐘；向蒸煮鍋內(nèi)再加入15公斤純凈水；再加入檸檬酸O. 1克和異抗壞血酸鈉0.2克進(jìn)行護(hù)色1.5分鐘，用打漿機(jī)打漿，得淡黃色白果汁。
二、 制作百合汁
2、 1百合的前處理
選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、潔白干凈的百合干片1公斤，置于清水中洗凈，加 水浸泡55分鐘至軟，得軟化百合片；取軟化百合片1公斤，加入檸檬酸0.1克 和異抗壞血酸鈉0.2克，浸泡1.5分鐘進(jìn)行護(hù)色后撈出，得軟化護(hù)色百合片；
2、 2百合汁的制取將軟化護(hù)色百合片1公斤放入沸水熱燙1.5分鐘，加 檸檬酸0.1克和異抗壞血酸鈉0. 2克，進(jìn)行護(hù)色2分鐘后撈出，放入容器中加入 純凈水9.5公斤；用打漿機(jī)打漿，得乳白色百合汁。
三、 制作白砂糖液同實(shí)施例l。
四、 制作穩(wěn)定劑同實(shí)施例l。 將上述原料按下述步驟制成銀杏復(fù)合飲料
A、 調(diào)配稱取白果汁4000克，百合汁2000克，白砂糖液600克，穩(wěn)定劑 12克；加純凈水補(bǔ)足總重量至10公斤放入容器中，得調(diào)配料液10公斤；
B、 均質(zhì)、脫氣將調(diào)配料液通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，在22MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次， 每次1分鐘，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液進(jìn)入真空脫氣 機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度70KPa，時(shí)間28分鐘，得脫氣料液；
C、 滅菌、灌裝隨即將脫氣料液灌裝；采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫 度115°C，滅菌時(shí)間5min。
實(shí)施例4
一、制作白果汁
1、 1白果的前處理選擇無(wú)霉變的干燥白果為原料；破殼后，將種仁置于 沸水中浸泡5分鐘，浸泡時(shí)不斷攪動(dòng)，以除去內(nèi)種皮，分出淡黃色種仁；將去 除內(nèi)種皮的淡黃色種仁用清水漂洗干凈撈出后，置于濃度重量百分比為0.6%的 精鹽水中浸泡2分鐘，用清水沖洗干凈撈出，得護(hù)色種仁；
1、 2白果汁的制取隨即將護(hù)色種仁1公斤放入開(kāi)口的蒸煮鍋內(nèi)加4公 斤清水預(yù)煮，煮沸后保持5分鐘；向蒸煮鍋內(nèi)再加入16公斤純凈水；再加入檸 檬酸O. l克和異抗壞血酸鈉O. 2克進(jìn)行護(hù)色1分鐘，用打漿機(jī)打漿，得淡黃色白果汁。
二、 制作百合汁
2、 1選擇色澤潔白，肉厚完整，無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮百合片，流水沖洗干凈取出。
2、 2百合汁的制取將鮮百合片1公斤放入沸水熱燙1.5分鐘，加擰檬酸 0.1克和異抗壞血酸鈉0.2克，進(jìn)行護(hù)色2分鐘后撈出，放入容器中加入純凈水 9公斤；用打漿機(jī)打漿，得乳白色百合汁。
三、 制作白砂糖液同實(shí)施例l。
四、 制作穩(wěn)定劑同實(shí)施例l。 將上述原料按下述步驟制成銀杏復(fù)合飲料
A、 調(diào)配稱取白果汁2500克，百合汁3500克，白砂糖液600克，穩(wěn)定劑 11克；加純凈水補(bǔ)足總重量至10公斤放入容器中，得調(diào)配料液10公斤；
B、 均質(zhì)、脫氣將調(diào)配料液通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，在21MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次， 每次1分鐘，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液進(jìn)入真空脫氣 機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度70KPa，時(shí)間23分鐘，得脫氣料液；
C、 滅菌、灌裝隨即將脫氣料液灌裝；采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫 度120°C，滅菌時(shí)間4min。
權(quán)利要求
1、一種銀杏復(fù)合飲料，由下述重量百分比的原料制作白果汁20～40％，百合汁20～40％，白砂糖液6～12％，穩(wěn)定劑0.08～0.12％，余量是純凈水；將上述配比的原料按下述步驟制成銀杏復(fù)合飲料A、調(diào)配按上述配比稱取原料放入容器中，得調(diào)配料液；B、均質(zhì)、脫氣將調(diào)配料液通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，在20～25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次約1分鐘，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液進(jìn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64～75KPa，時(shí)間25～30分鐘，便于飲料穩(wěn)定，得脫氣料液；C、滅菌、灌裝隨即將脫氣料液灌裝；采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫度110～120℃，滅菌時(shí)間3～5min。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種銀杏復(fù)合飲料，其特征在于所述白果汁、百合 汁、白砂糖液和穩(wěn)定劑的制備工藝如下一、 白果汁1、 1白果的前處理選擇無(wú)霉變的干燥白果為原料；破殼后，將種仁置于 沸水中浸泡3~5分鐘，浸泡時(shí)不斷攪動(dòng)，以除去內(nèi)種皮，分出淡黃色種仁；將 去除內(nèi)種皮的淡黃色種仁用清水漂洗干凈撈出后，置于濃度重量百分比為0.6% 的精鹽水中浸泡2分鐘，用清水沖洗干凈撈出，得護(hù)色種仁；精鹽水浸泡是對(duì) 淡黃色種仁護(hù)色處理，以保持銀杏淡黃色的光澤，防止褐變；1、 2白果汁的制取隨即將護(hù)色種仁放入開(kāi)口的蒸煮鍋內(nèi)加清水預(yù)煮，煮 沸后保持3 5分鐘；向蒸煮鍋內(nèi)再加入純凈水，使種仁與水(蒸煮鍋內(nèi)水的總 量)的重量比為l: 20;再加入種仁重量的0.01%檸檬酸和0.02%異抗壞血酸鈉 浸泡1 2分鐘進(jìn)行護(hù)色，用打漿機(jī)打漿，得淡黃色白果汁。二、 百合汁2、 1百合的前處理2丄1以百合干片為原料選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、潔白干凈的百合干片，置 于清水中洗凈，加水浸泡55 65分鐘至軟，得軟化百合片；再加軟化百合片重 量的0.01%檸檬酸和0.02%異抗壞血酸鈉，浸泡1 2分鐘進(jìn)行護(hù)色后撈出，得軟 化護(hù)色百合片；護(hù)色是為了防止百合片褐變。(2丄2以鮮百合為原料選擇色澤潔白，肉厚完整，無(wú)腐爛變質(zhì)的鮮百合片， 流水沖洗干凈取出。(2、 2百合汁的制取將軟化護(hù)色百合片或新鮮百合片放入沸水熱燙1 2分鐘，加百合片重量的0.01%檸檬酸和0.02%異抗壞血酸鈉，浸泡1 2分鐘進(jìn)行護(hù)色后撈出；容器中加入純凈水、百合，百合與水的重量比為l: 9 10;用打漿機(jī)打漿，得乳白色百合汁。三、 白砂糖液將白砂糖溶入等重量的水中，溶化，過(guò)濾，得白砂糖液。四、 穩(wěn)定劑將黃原膠與CMC-Na按2: l的重量比調(diào)配，得穩(wěn)定劑。
全文摘要
一種銀杏復(fù)合飲料，由下述重量百分比的原料制作白果汁20～40％，百合汁20～40％，白砂糖液6～12％，穩(wěn)定劑0.08～0.12％，余量是純凈水；按下述步驟制作A.調(diào)配按上述配比稱取原料放入容器中，得調(diào)配料液；B.均質(zhì)、脫氣將調(diào)配料液通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)，在20～25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次約1分鐘，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液進(jìn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64～75KPa，時(shí)間25～30分鐘，便于飲料穩(wěn)定，得脫氣料液；C.滅菌、灌裝隨即將脫氣料液灌裝；采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫度110～120℃，滅菌時(shí)間3～5min。長(zhǎng)期飲用本發(fā)明，能提高肺功能，增強(qiáng)人體自身免疫功能、強(qiáng)身健體、延年益壽。
文檔編號(hào)A23L2/38GK101455426SQ20071019967
公開(kāi)日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2007年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月10日
發(fā)明者耿國(guó)平, 馬志剛 申請(qǐng)人:馬志剛