專利名稱：一種紅棗黃芪多糖飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品科學(xué)與工程技術(shù)領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種紅謇黃芪 多糖飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
保健飲料系指表明具有特定保健功能的飲料，即適用于特定 人群使用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的的一類飲品。作
為保健飲料應(yīng)具有以下特點(diǎn)(1)由普通食品或藥食兩用食品或 可用于保健食品的物品制作而成；(2)按照普通飲料的食用方法 使用；(3)有明確的功能成分(因子)；(4)對(duì)機(jī)體有一定的調(diào)節(jié)功能。
目前，已有專利產(chǎn)品中含有黃芪和大謇，這些產(chǎn)品將多味中 藥混合，按照方劑煎藥原理，用水熬制而成。例如以紅謇、黃 芪和阿膠為主要原料加工成的"補(bǔ)氣補(bǔ)血的營(yíng)養(yǎng)型保健飲料，， (CN1267029C，專利號(hào)ZL 02109129.3 ),該專利產(chǎn)品由大謇、 黃芪和阿膠經(jīng)水煮制而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)濾、澄清、殺菌等工藝過(guò)程， 因此，產(chǎn)品的質(zhì)量很難保證；另外，作為一種保健飲料，該產(chǎn)品 中的功能成分不明確。同樣以山楂、紅謇、黃芪和蘆薈莖為原料 的"一種滋補(bǔ)強(qiáng)身飲料"(專利號(hào)ZL 02109336. 9， CN1197484C)也是將原料混合，用水煮制而成，沒(méi)有標(biāo)示功效成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明以紅棗澄清汁為原料，在其中添加黃芪多糖、蔗糖、 水蘇糖、檸檬酸和紅舉香精等成分，經(jīng)過(guò)濾、灌裝、殺菌制得成
品。本發(fā)明的配方為紅謇汁(可溶性固形物為11-13%) 95 ~ 105 公斤、水45 55公斤、蔗糖5~9公斤、黃芪多糖2 4公斤、水 蘇糖O. 5~1. 5公斤、檸檬酸0. 3~0. 4公斤。按照上述配方，本 發(fā)明的制備方法為在夾層鍋中依次加入水、蔗糖、蜂蜜和黃茛 多糖，加熱至5(TC,攪拌使其充分溶解，然后加入紅謇汁、獰檬 酸和香精，快速攪拌均勻，用孔徑為ljum的微濾機(jī)過(guò)濾，灌裝、 巴氏殺菌，制成澄清型的紅棗黃芪多糖飲料，巴氏殺菌的參數(shù)為 IO(TC， IO分鐘，成品按照果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
為了能夠制作澄清型的紅卑黃芪多糖飲料，需進(jìn)行以下工藝 過(guò)程。1、紅謇汁的制備及澄清工藝將紅謇清洗干凈，加入6倍 重量的水，50。C 8(TC保溫40 60分鐘后加熱至10(TC，維持40 60分鐘，將專漿置于夾層鍋中，添加O. 01%的果膠酶，5(TC保溫2 小時(shí)，以充分提取其中的可溶性固形物，同時(shí)使冬漿黏度降低， 便于壓榨取汁。經(jīng)果膠酶處理的紅謇汁，用300目篩網(wǎng)過(guò)濾，得 紅棗渾濁汁；將制作的紅謇渾濁汁，加熱至4(TC，然后加入0.1% ~ 0.2%的殼聚糖(脫乙酰度大于85%)，攪拌均勻，放置30分鐘，然 后過(guò)濾去除沉淀物，將澄清后的紅謇汁經(jīng)超濾(截流分子量為 30000 )，得到紅謇澄清汁(可溶性固形物為11-13%)。 2、黃茛水
溶性多糖的提取與制備將黃芪用植物樣品粉碎機(jī)粉碎成直徑為
2-5亳米的顆粒，加入5倍重量的水，加熱至10(TC提取30分鐘， 過(guò)濾得到黃芪的一次水提取液，殘?jiān)儆?倍重量的水提取一次， 提取工藝參數(shù)同第一次，合并兩次提取液，用孔徑為0. Ol亳米的 微膜過(guò)濾，得到黃芪的水提液。將上述水提取液加熱至8(TC,然 后加入0. 02y。的耐熱oc-淀粉酶，酶解40分鐘，使其中的淀粉液化， 將液化后的提取液用稀鹽酸調(diào)至pH4. 5~5. 0，加入糖化酶(加入 量為0. 1-0. 05g/100 mL料液.)，酶解至提取液的DE值為90 ~ 95 為止。將酶處理后的提取液減壓濃縮至小體積，濃縮溫度為50°C, 真空壓力0. OlMPa，然后加入95%的食用酒精，使溶液的酒精度為 70%，待多糖沉淀后，用3000轉(zhuǎn)/分鐘離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到多糖
沉淀物。將此沉淀物冷凍干燥，得到白色的黃茛多糖提取物，多 糖含量不小于92%,水分含量3， 1%。
紅棗又名大棗，在我國(guó)已有三千多年的栽培歷史。紅謇皮薄 肉厚、香甜脆郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"大補(bǔ)丸、活性維生素丸"之 稱。它富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)、皂苷、生物堿和黃 酮類物質(zhì)等，具有降低血清中的膽固醇，增加血清總蛋白及白蛋 白，保護(hù)肝臟，抗變態(tài)反應(yīng)，增強(qiáng)肌力，抑制癌細(xì)胞增殖的作用， 是一種優(yōu)質(zhì)的藥食兩用保健食品。
黃芪為豆科多年生草本蒙古黃芪或膜莢黃茛的干燥根。主含 皂甙、黃酮、多糖、氨基酸、甜菜堿等生物活性。藥理研究發(fā)現(xiàn), 黃芪多糖能促進(jìn)DNA、 RNA和蛋白質(zhì)合成，具有保肝、利尿、改促進(jìn)造血功能、抗衰老、，抗應(yīng)激、增強(qiáng)免疫功能， 可用于制造保健食品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn) 一是釆用先進(jìn)的果汁飲料制作工藝和保健食 品的組方原理，將紅棗的營(yíng)養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)風(fēng)味與黃芪多糖的保健功能 有機(jī)結(jié)合，產(chǎn)品外觀澄清透明，感官質(zhì)量好，克服了傳統(tǒng)保健飲 料外觀渾濁的缺點(diǎn)；二是釆用生物酶處理黃芪水提取物，降解了 其中的淀粉，避免了在制備黃芪多糖過(guò)程中可能混入淀粉，采用 真空冷凍干燥工藝制備的黃芪多糖，最大程度地保證了其生物活 性；三是本發(fā)明將黃芪中多糖提取出來(lái)，然后定量加入紅謇汁， 產(chǎn)品中功能因子含量確切，與此同時(shí)，避免了由于在紅舉汁中加 入黃芪水提取物給紅舉汁感官質(zhì)量帶來(lái)不利的影響；四是產(chǎn)品中 添加了一種功能性低聚糖一水蘇糖，對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群，增加腸道 益生菌群數(shù)量具有一定的作用；五是該飲料具有免疫調(diào)節(jié)功能， 是一種完全食品形態(tài)、無(wú)任何不良藥味的功能性飲料。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的最佳配方為紅冬汁(可溶性固形物為11-13%) 100 公斤、純凈水50公斤、蔗糖7公斤、黃芪多糖3公斤、水蘇糖l 公斤、檸檬酸O. 35公斤。制備方法為按照上述配方，在夾層鍋 中依次加入水、蔗糖、蜂蜜和黃芪多糖，加熱至5(TC，攪拌使其 充分溶解，然后加入紅謇汁、杼檬酸和適量香精，快速攪拌均勻， 用孔徑為ljum的微濾機(jī)過(guò)濾，灌裝、巴氏殺菌，制成澄清型的紅 棗黃芪多糖飲料，巴氏殺菌的參數(shù)為IO(TC, IO分鐘。
權(quán)利要求
1、一種紅棗黃芪多糖飲料的制備方法，其特征在于本發(fā)明以紅棗澄清汁為原料，在其中添加黃芪多糖、蔗糖、水蘇糖、檸檬酸和紅棗香精等成分，經(jīng)過(guò)濾、灌裝、殺菌制得成品，其配方為紅棗汁(可溶性固形物為11-13％)95～105公斤、水45～55公斤、蔗糖5～9公斤、黃芪多糖2～4公斤、水蘇糖0.5～1.5公斤、檸檬酸0.3～0.4公斤；本發(fā)明的制備方法為在夾層鍋中依次加入水、蔗糖、蜂蜜和黃芪多糖，加熱至50℃，攪拌使其充分溶解，然后加入紅棗汁、檸檬酸和適量香精，快速攪拌均勻，用孔徑為1μm的微濾機(jī)過(guò)濾，灌裝、巴氏殺菌，制成澄清型的紅棗黃芪多糖飲料，巴氏殺菌的參數(shù)為100℃，10分鐘，其成品按照果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；制作澄清型的紅棗黃芪多糖飲料，需進(jìn)行以下工藝過(guò)程。1、紅棗汁的制備及澄清工藝將紅棗清洗干凈，加入6倍重量的水，50℃～80℃保溫40～60分鐘后加熱至100℃，維持40～60分鐘，將棗漿置于夾層鍋中，添加0.01％的果膠酶，50℃保溫2小時(shí)，以充分提取其中的可溶性固形物，同時(shí)使棗漿黏度降低，便于壓榨取汁，經(jīng)果膠酶處理的紅棗汁，用300目篩網(wǎng)過(guò)濾，得紅棗渾濁汁；將制作的紅棗渾濁汁，加熱至40℃，然后加入0.1％～0.2％的殼聚糖(脫乙酰度大于85％)，攪拌均勻，放置30分鐘，然后過(guò)濾去除沉淀物，將澄清后的紅棗汁經(jīng)超濾(截流分子量為30000)，得到紅棗澄清汁(可溶性固形物為11-13％)；2、黃芪水溶性多糖的提取與制備將黃芪用植物樣品粉碎機(jī)粉碎成直徑為2-5毫米的顆粒，加入5倍重量的水，加熱至100℃提取30分鐘，過(guò)濾得到黃芪的一次水提取液，殘?jiān)儆?倍重量的水提取一次，提取工藝參數(shù)同第一次，合并兩次提取液，用孔徑為0.01毫米的微膜過(guò)濾，得到黃芪的水提液，將上述水提取液加熱至80℃，然后加入0.02％的耐熱α-淀粉酶，酶解40分鐘，使其中的淀粉液化，將液化后的提取液用稀鹽酸調(diào)至pH4.5～5.0，加入糖化酶(加入量為0.01-0.05g/100mL料液)，酶解至提取液的DE值為90～95為止，將酶處理后的提取液減壓濃縮至小體積，濃縮溫度為50℃，真空壓力0.01MPa，然后加入95％的食用酒精，使溶液的酒精度為70％，待多糖沉淀后，用3000轉(zhuǎn)/分鐘離心過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到多糖沉淀物，將此沉淀物冷凍干燥，得到白色的黃芪多糖提取物，多糖含量不小于92％，水分含量3.1％。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅謇黃芪多糖飲料的制備方法， 其特征在于本發(fā)明的最佳配方重量為紅謇汁(可溶性固形物為 11-13%) 100公斤、純凈水50公斤、蔗糖7公斤、黃芪多糖3公 斤、水蘇糖1公斤、檸檬酸0.35公斤；制備方法為按照上述配 方，在夾層鍋中依次加入水、蔗糖、蜂蜜和黃芪多糖，加熱至50 °C,攪拌使其充分溶解，然后加入紅謇汁、檸檬酸和適量香精，快 速攪拌均勻，用孔徑為lmm的微濾機(jī)過(guò)濾，灌裝、巴氏殺菌，制 成澄清型的紅謇黃芪多糖飲料，巴氏殺菌的參數(shù)為10(TC,10分鐘。
全文摘要
一種紅棗黃芪多糖飲料的制備方法，其特征在于本發(fā)明由紅棗澄清汁、黃芪多糖、蔗糖、水蘇糖、檸檬酸和紅棗香精等成分組成，經(jīng)過(guò)濾、灌裝、殺菌制得成品。本發(fā)明采用先進(jìn)的果汁飲料制作工藝和保健食品的組方原理，將紅棗的營(yíng)養(yǎng)功能和黃芪多糖的保健功能有機(jī)結(jié)合，并采用真空冷凍干燥工藝制備的黃芪多糖，然后定量加入紅棗汁，保證了其生物活性和產(chǎn)品中功能因子確切含量。采用該方法制備的飲料，具有免疫調(diào)節(jié)功能，是一種完全食品形態(tài)、無(wú)任何不良藥味的功能性飲料。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101194718SQ20071019929
公開(kāi)日2008年6月11日 申請(qǐng)日期2007年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月8日
發(fā)明者代宏哲, 煒 曹, 曹艷萍, 王畢妮 申請(qǐng)人:榆林學(xué)院