專利名稱：：菠蘿汁啤酒配方及生產(chǎn)工藝的制作方法菠蘿汁啤酒配方及生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及啤酒生產(chǎn)工藝領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：菠蘿汁啤酒是一種風(fēng)味啤酒，具有一定的保健功效，巳受到越來越多的消費(fèi)者歡迎。目前國內(nèi)生產(chǎn)菠蘿汁啤酒的廠家很少，受其制造加工工藝不盡科學(xué)合理所限，生產(chǎn)的菠蘿汁啤酒口味不夠好。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是針對目前菠蘿汁啤酒制造加工工藝不盡科學(xué)合理之不足，而提供的一種制造加工工藝科學(xué)合理，生產(chǎn)的菠蘿汁啤酒口味好的菠蘿汁啤酒配方及生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的突出優(yōu)點是加工工藝科學(xué)合理，生產(chǎn)的菠蘿汁啤酒口味好。菠蘿汁啤酒配方，其特征在于每千升菠蘿汁啤酒的原料配比為水340350L白砂糖40kg檸檬酸0.45kg菠蘿主劑I3kg菠蘿香精0.5kg食鹽0.15kg8。P啤酒發(fā)酵液625L。其工藝步驟為.-a、白砂糖溶解將水和白砂糖放入糊化鍋中，待白砂糖溶解后升溫至l(XTC保溫1015min，再轉(zhuǎn)至沉淀槽，b.糖水急冷卻用薄板冷卻器將糖水急冷卻，急冷前將C02充氣管道閥門打開，用C02吹掃置換管道內(nèi)的空氣lOmin;急冷時糖水的流速控制在2()mVh以內(nèi)，糖水冷卻溫度控制在5-8.(TC，并在薄板冷卻器后向糖水充C02;c.配料的添加將檸檬酸、食鹽用脫氧水溶解后倒入修飾罐中，再陸續(xù)將菠蘿主劑I、菠蘿香精倒入修飾罐中混勻，在精濾前均勻流加到清酒罐中；d、過濾使用合流器進(jìn)行糖水與發(fā)酵成熟后的8"P啤酒發(fā)酵液交替過濾，保證第一次和最后一次均過濾發(fā)酵液；e、清酒滿罐后，從清酒罐底部充C02510min使酒體充分混合均勻；充C02后穩(wěn)定16-20小時再灌裝。附圖1為菠蘿汁啤酒的生產(chǎn)工藝流程圖。具體實施例方式具體原料配比見表l。(1)白砂糖溶解①糖化車間糊化鍋(或煮沸鍋)、沉淀槽、板式換熱器及糖水接觸管道清洗程序a.用熱水沖洗至無異物，時間為1020分鐘；b.80。C以上的堿液(2.05.0%)循環(huán)清洗3040分鐘；c.用熱水沖洗至呈中性(酚酞滴定不呈紅色)，時間為1015分鐘；.d.板式換熱器及糖漿接觸管道在急冷糖漿前用85。C以上的熱水殺菌1015分鐘；②白砂糖溶解將水340L和白砂糖40kg加入糊化鍋或煮沸鍋中，白砂糖溶解后升溫至IO(TC保溫1015min，再轉(zhuǎn)至沉淀槽。③糖水的冷卻急冷前將C02充氣管道閥門打開，用C02吹掃10min;急冷時糖水的流速控制在20m7h以內(nèi)，糖水冷卻溫度控制在5-8.(TC，并在薄板冷卻器后向糖水充C02;(2)過濾①生產(chǎn)前對選取的啤酒發(fā)酵液進(jìn)行品評，要求選取的發(fā)酵液無明顯的酵母味；②糖水進(jìn)大罐麥汁管道用堿循環(huán)清洗30min，用水沖洗至呈中性，再用85。C以上的熱水或蒸氣殺菌1520min;大罐應(yīng)用C02備壓；排放管道殘水時應(yīng)不斷品嘗，有甜味時開始進(jìn)罐；③配料的添加將檸檬酸0.45kg、食鹽0.15kg用脫氧水溶解后倒入修飾罐中，再陸續(xù)將菠蘿主劑I(市售產(chǎn)品)3kg、菠蘿香精(市售產(chǎn)品)0.5kg倒入修飾罐中混勻，在精濾前均勻流加到清酒罐中；修飾罐殘留的配料分兩次用清酒稀釋后再流加到清酒罐中；每千升菠蘿汁啤酒除白糖以外配料溶解后的體積約為10升，如果配料溶解的體積不夠，應(yīng)補(bǔ)加脫氧水；④過濾使用合流器進(jìn)行糖水與625L8。P啤酒發(fā)酵液交替過濾，保證第一次和最后一次均過濾發(fā)酵液；過濾時，應(yīng)把管道的糖水拉空，避免損失，如果糖水的量低于理論計算的量，則用脫氧水補(bǔ)充。8°P啤酒發(fā)酵液量的控制通過控制糖水量及清酒的產(chǎn)量來控制8np發(fā)酵液的量，糖水過濾完畢后，最后一道過濾8。P發(fā)酵液，菠蘿汁清酒的產(chǎn)量(誤差控制在1%以內(nèi))達(dá)到要求就停止過濾。⑥菠蘿汁清酒滿罐后，從菠蘿汁啤酒罐底部充C02510min使酒體充分混合均勻；充C02后至少穩(wěn)定16小時才能交包裝車間灌裝。(3)包裝生產(chǎn)過程工藝控制要點①菠蘿汁啤酒的殺菌工藝為I、VI區(qū)常溫，II、VI:35-40。C，III、VI區(qū)50-55°C，IV區(qū)69±0.5°C，V區(qū)64±0.5°C，其它包裝工藝控制按普通啤酒生產(chǎn)工藝執(zhí)行。②菠蘿汁啤酒灌裝完畢后，先用清水將輸酒管路、捕捉器及灌裝機(jī)沖洗至洗滌水不含甜味，再按普酒生產(chǎn)工藝清洗干凈，才能生產(chǎn)其它品種的酒，防止與別的酒產(chǎn)生交叉污染。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求1、菠蘿汁啤酒配方，其特征在于每千升菠蘿汁啤酒的原料配比為水340～350L白砂糖40kg檸檬酸0.45kg菠蘿主劑I3kg菠蘿香精0.5kg食鹽0.15kg8°P啤酒發(fā)酵液625L。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿汁啤酒配方，其特征在于其工藝步驟為a、白砂糖溶解將水和白砂糖放入糊化鍋中，待白砂糖溶解后升溫至IO(TC保溫1015min，再轉(zhuǎn)至沉淀槽，b、糖水急冷卻用薄板冷卻器將糖水急冷卻，急冷前將C02充氣管道閥門打開，用C02吹掃置換管道內(nèi)的空氣10min;急冷時糖水的流速控制在20mVh以內(nèi)，糖水冷卻溫度控制在5-8.0°C，并在薄板冷卻器后向糖水充C02;c、配料的添加將檸檬酸、食鹽用脫氧水溶解后倒入修飾罐中，再陸續(xù)將菠蘿主劑I、菠蘿香精倒入修飾罐中混勻，在精濾前均勻流加到清酒罐中；d、過濾使用合流器進(jìn)行糖水與發(fā)酵成熟后的8。P啤酒發(fā)酵液交替過濾，保證第一次和最后一次均過濾發(fā)酵液；e、清酒滿罐后，從清酒罐底部充C02510min使酒體充分混合均勻；充C02后穩(wěn)定16-20小時后再灌裝。全文摘要菠蘿汁啤酒配方，每千升菠蘿汁啤酒的原料配比為水340～350L，白砂糖40kg，檸檬酸0.45kg，菠蘿主劑I3kg，菠蘿香精0.5kg，食鹽0.15kg，8°P啤酒發(fā)酵液625L。其工藝步驟為a.白砂糖溶解，糖水急冷卻，配料的添加，過濾。優(yōu)點是加工工藝科學(xué)合理，生產(chǎn)的菠蘿汁啤酒口味好。文檔編號C12C12/00GK101348756SQ200710168699公開日2009年1月21日申請日期2007年12月7日優(yōu)先權(quán)日2007年12月7日發(fā)明者吳時紅,官青松,張與紅,涂博川申請人:英博金龍泉啤酒(湖北)有限公司