專利名稱：減少風(fēng)味散失的咖啡制作方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及咖啡制作方法，尤其涉及一種可減少風(fēng)味散失的咖啡制作方法，其可以延長(zhǎng)咖啡的賞味期限。
背景技術(shù)：
自從咖啡被人類發(fā)現(xiàn)并制作成為一種飲料之后，咖啡便以它所具有的獨(dú)特香味及提神效果，逐漸征服了世界上大多數(shù)的人。最顯而易見的便是在街頭上如雨后春筍般出現(xiàn)的咖啡廳或連鎖咖啡店，以及在超市的開放架上所陳列的各種咖啡飲品及速溶咖啡。
在傳統(tǒng)的咖啡市場(chǎng)中始終無法兼顧美味、便利性以及價(jià)格。對(duì)一個(gè)咖啡的愛好者而言，一般咖啡廳現(xiàn)場(chǎng)沖煮出來的咖啡品質(zhì)明顯優(yōu)于開放架上所陳列的咖啡飲品。主要原因是咖啡廳所使用的生咖啡豆品質(zhì)及烘焙的質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的咖啡飲品，此外，一般咖啡飲品在存放過程當(dāng)中無法有效防止咖啡內(nèi)部所含的揮發(fā)性物質(zhì)散失。
然而，一般咖啡廳所出售的咖啡價(jià)錢往往比較貴，令大部分的消費(fèi)者很難負(fù)擔(dān)?？Х葟d的咖啡價(jià)格居高不下，主要是由于在咖啡廳的經(jīng)營(yíng)過程中，除了要固定支出店租及咖啡豆的成本外，為了使其制作出來的咖啡具有相對(duì)的穩(wěn)定度和質(zhì)量，一般還需要一位有經(jīng)驗(yàn)的吧臺(tái)(Barista)以及一臺(tái)穩(wěn)定的咖啡萃取機(jī)。
購(gòu)買一臺(tái)營(yíng)業(yè)用的意大利濃縮咖啡萃取機(jī)及相應(yīng)的咖啡研磨機(jī)等設(shè)備所需要的資金大約是數(shù)十萬元，這通常也是咖啡廳開店初期所需投入的主要成本之一。在擁有了一臺(tái)優(yōu)良的意大利濃縮咖啡機(jī)之外，尚需要相應(yīng)的Barista來操縱這臺(tái)機(jī)器，以制作出品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，然而，具有豐富經(jīng)驗(yàn)的Barista不但不容易尋獲，且其所要求的薪資自然是高出一般工讀生許多。上述這些額外增加的成本支出，最后當(dāng)然是平均分?jǐn)傇谙M(fèi)者身上，這也是造成一般咖啡廳所販?zhǔn)劭Х葍r(jià)錢偏高的主要原因。
如上所述，聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的Barista當(dāng)然會(huì)提高咖啡廳的成本支出。而且，咖啡廳若想要自行培育出一位有經(jīng)驗(yàn)的Barista往往需要投入更多的時(shí)間及金錢，這對(duì)咖啡廳的經(jīng)營(yíng)者而言將是另一筆額外的支出。因此，一般咖啡的連鎖店常常會(huì)使用幾位訓(xùn)練不足的工讀生來沖煮咖啡，以降低咖啡店的固定成本支出。但在咖啡的萃取過程當(dāng)中，經(jīng)驗(yàn)不足的工讀生往往無法掌控店里的咖啡萃取機(jī)，并在不適當(dāng)?shù)臈l件下完成咖啡的萃取，而使得所制作出來的咖啡品質(zhì)低下，并且辜負(fù)了消費(fèi)者付出相對(duì)應(yīng)的價(jià)錢想要品嘗一杯美味咖啡的期待。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種咖啡制作方法及其產(chǎn)品，其可有效減少咖啡風(fēng)味的散失而有利于延長(zhǎng)其賞味期限，此外亦有利于咖啡沖煮效率的提升及制作成本的降低。
本發(fā)明的構(gòu)思主要在于將濃縮的咖啡萃取液急速降溫，最好將濃縮的咖啡萃取液加以分裝，并以冷凍方式制作成為適當(dāng)份量的濃縮咖啡冰塊，這樣既可以較少咖啡風(fēng)味的散失，又可以提高制作沖煮咖啡的效率，降低成本。
因此，為達(dá)上述目的，本發(fā)明提供一種可減少風(fēng)味散失的咖啡制作方法，其主要步驟包括將濃縮的咖啡萃取液置于低溫環(huán)境中，使其凝固成為固態(tài)的濃縮咖啡冰塊。
本發(fā)明的目的還可以通過另一種方法實(shí)現(xiàn)，該方法主要步驟包括使用熱水萃取咖啡粉末，得到濃縮的咖啡萃取液；將濃縮的咖啡萃取液放置于低溫環(huán)境中，使得濃縮咖啡萃取液凝固成為固態(tài)的濃縮咖啡冰塊。


圖1為本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例的制作方法流程示意圖。
圖2為本發(fā)明中使用的冷卻槽的構(gòu)造示意圖。
附圖標(biāo)號(hào)說明20-冷卻槽；21-槽體；23-低溫流體；25-循環(huán)管線；251-入口；253-出口。
具體實(shí)施例方式
請(qǐng)參閱圖1，其為本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例的制作方法流程示意圖。如圖所示，可減少風(fēng)味散失的咖啡制作方法主要是將濃縮咖啡萃取液放置于低溫環(huán)境下，使該濃縮咖啡萃取液凝固成為固態(tài)的濃縮咖啡冰塊。通過形成濃縮咖啡冰塊提高濃縮咖啡萃取液的賞味期限并減少其風(fēng)味的散失。
首先，如同一般咖啡的制作流程，將采集得到的生咖啡豆加以適當(dāng)?shù)暮姹盒纬梢话闶惺鄣目Х榷?熟豆)，如步驟11所示。此步驟是將從咖啡豆萃取成為咖啡萃取液的初始步驟，當(dāng)然于烘焙的過程當(dāng)中，可通過改變烘焙的時(shí)間、火力及次數(shù)等條件，來決定烘焙所得咖啡熟豆的風(fēng)味，可根據(jù)需求調(diào)整和控制變化條件。
經(jīng)常將多種產(chǎn)地不同的特色咖啡豆進(jìn)行混合，以調(diào)合出具有特殊風(fēng)味的咖啡豆，這主要用于得到意大利式濃縮咖啡豆。當(dāng)然在混豆的過程當(dāng)中，可以先將各種生咖啡豆加以混合再進(jìn)行烘焙，也可將各種不同烘焙程度的咖啡熟豆以適當(dāng)比例進(jìn)行混合，都可達(dá)到豐富咖啡風(fēng)味的目的。
在咖啡的制作過程當(dāng)中，生咖啡豆的品質(zhì)以及烘焙的程度是影響后續(xù)咖啡萃取液品質(zhì)的重要步驟。換言之，若沒有良好的生豆品質(zhì)及適當(dāng)?shù)暮姹?，?shì)必?zé)o法獲得具有良好品質(zhì)的咖啡萃取液。
然后將咖啡熟豆進(jìn)行研磨以形成咖啡粉，如步驟13所示。在咖啡的萃取過程當(dāng)中，用熱水，優(yōu)選沸水浸泡咖啡粉并萃取出咖啡豆中的水溶性物質(zhì)，形成咖啡的萃取液，在本發(fā)明當(dāng)中主要是將咖啡粉萃取成為濃縮的咖啡萃取液，以提高咖啡萃取液的使用范圍，如步驟15所示。其中，可以用咖啡研磨機(jī)研磨咖啡豆制備咖啡粉，再以適當(dāng)溫度的熱水浸泡咖啡粉，由此，既可以提高咖啡粉與水的接觸面積，又可以易于萃取出咖啡豆內(nèi)部的水溶性物質(zhì)。
對(duì)一般常見的咖啡萃取裝置而言，例如，濾過式、塞風(fēng)壺、美式咖啡壺、摩卡壺或意大利濃縮咖啡機(jī)等，在同一次的咖啡萃取步驟當(dāng)中，所有咖啡粉末與水的接觸時(shí)間都可視為是相同的。因此，若咖啡粉末的粒徑大小相差過大，則在相同的浸泡時(shí)間下將使咖啡粉的萃取程度產(chǎn)生差異，從而影響了咖啡萃取液整體的品質(zhì)。因此，在該步驟中如何提高研磨咖啡粉的均勻度是十分重要的，為此一般需要使用優(yōu)良的咖啡研磨機(jī)以調(diào)整咖啡粉的粒徑并提高咖啡粉的均勻程度。
制備濃縮咖啡萃取液的萃取過程也有多種不同的方式，例如，可將咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間的浸泡于熱水當(dāng)中以提高所得濃縮咖啡萃取液的濃度；也可以用意大利濃縮咖啡機(jī)制備濃縮的咖啡萃取液來獲得意大利式濃縮咖啡(Espresso)。相較于以長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡粉所獲得的濃縮咖啡萃取液，以意大利濃縮咖啡機(jī)所獲得的意大利式濃縮咖啡萃取液具有較佳的飲用品質(zhì)，這是由于長(zhǎng)時(shí)間將咖啡粉浸泡于熱水中，會(huì)發(fā)生咖啡粉過度萃取，即會(huì)將咖啡粉中較不可口的物質(zhì)被萃取出來；而意大利濃縮咖啡機(jī)主要是利用高壓的蒸氣，使一定溫度的熱水快速通過較細(xì)的咖啡粉，以期對(duì)咖啡粉中所萃取出的物質(zhì)進(jìn)行篩選，而有利于制作具有良好口感及風(fēng)味的濃縮咖啡萃取液。
最后，將濃縮咖啡萃取液放置于低溫環(huán)境中，例如攝氏0度以下，使該濃縮咖啡萃取液凝固成為固態(tài)的濃縮咖啡冰塊，如步驟17所示。將濃縮咖啡萃取液冷凍以凝固成為濃縮咖啡冰塊的過程為本發(fā)明的重點(diǎn)內(nèi)容。
其中將濃縮咖啡萃取液凝固為固態(tài)濃縮咖啡冰塊的過程中，可將濃縮咖啡冰塊的大小加以調(diào)整，例如，可以先將適量的濃縮咖啡萃取液進(jìn)行分裝，再將分裝后的濃縮咖啡萃取液進(jìn)行冷凍以獲得大小適宜的濃縮咖啡冰塊，可由此提高濃縮咖啡冰塊后續(xù)使用的便利性。例如，若需要用30cc的濃縮咖啡萃取液制作150cc美式咖啡(Cafe Americano)時(shí)，則可先將濃縮咖啡萃取液以30cc之份量進(jìn)行分裝，再經(jīng)由一冷凍步驟使之成為一固定大小之濃縮咖啡冰塊，而消費(fèi)者在使用時(shí)僅需要將該固定大小之濃縮咖啡冰塊進(jìn)行后續(xù)之處理，便可還原成為一杯美式咖啡。
在咖啡的制作過程中，主要以沸水溶解咖啡粉中的水溶性物質(zhì)，并過濾出咖啡粉而得到咖啡萃取液。而咖啡萃取液當(dāng)中含有相當(dāng)比例的揮發(fā)性物質(zhì)，隨著時(shí)間的流逝該揮發(fā)性物質(zhì)將會(huì)揮發(fā)從而散失于空氣中，使得咖啡萃取液失去原本所具有的風(fēng)味。例如，當(dāng)濃縮咖啡萃取液存放在常溫的環(huán)境中時(shí)，其內(nèi)部的揮發(fā)性物質(zhì)將不斷的散逸于空氣中，大約在一個(gè)小時(shí)之后，原本存在于濃縮咖啡萃取液內(nèi)部的揮發(fā)性物質(zhì)就已經(jīng)揮發(fā)殆盡。這也是造成市售咖啡萃取液風(fēng)味不佳的主要原因之一，其也是無法大量制備咖啡萃取液并存放的主要原因。
一般而言，具有揮發(fā)特性的物質(zhì)，其揮發(fā)的速率與其所處溫度成指數(shù)關(guān)系，就是說，當(dāng)溫度升高時(shí)其揮發(fā)的速率將增加，而當(dāng)溫度降低時(shí)其揮發(fā)的速率降低。在本發(fā)明當(dāng)中即是利用此物理特性，將濃縮咖啡萃取液冷凍成為濃縮咖啡冰塊，可以用急速冷卻的方式將濃縮咖啡萃取液制作成濃縮咖啡冰塊，這可以有效降低濃縮咖啡萃取液中揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)散失。
當(dāng)溫度下降時(shí)不僅可以減低濃縮咖啡萃取液中揮發(fā)性物質(zhì)散失的速率，而且當(dāng)濃縮咖啡萃取液凝固成為固態(tài)的濃縮咖啡冰塊時(shí)，可進(jìn)一步降低濃縮咖啡萃取液內(nèi)部分子的活動(dòng)程度從而顯著降低揮發(fā)性物質(zhì)的散失速率，進(jìn)一步延長(zhǎng)濃縮咖啡萃取液的賞味期限。且，將濃縮咖啡萃取液制作成為適當(dāng)大小的濃縮咖啡冰塊，可以提高其后續(xù)使用上的便利性。
當(dāng)濃縮咖啡萃取液制作完成后，其本身的溫度一般在攝氏50度至攝氏70度之間，在此溫度范圍中將會(huì)造成濃縮咖啡萃取液內(nèi)部的揮發(fā)性物質(zhì)快速散失于空氣中。為此本發(fā)明中可通過各種不同冷卻裝置，將濃縮咖啡萃取液快速降溫，以達(dá)到維持濃縮咖啡萃取液風(fēng)味的目的。例如，該冷卻裝置可為如第2圖所示的冷卻槽20，將濃縮咖啡萃取液導(dǎo)入該冷卻槽20以使?jié)饪s咖啡萃取液快速降溫。
冷卻槽20的主要構(gòu)造是在槽體21內(nèi)部填充有低溫流體23，該低溫流體23可為低溫液體或氣體，并將至少一根循環(huán)管線25放置于該槽體21的低溫流體23內(nèi)部，該循環(huán)管線25可由高導(dǎo)熱系數(shù)的材質(zhì)制成，以利于熱量傳導(dǎo)、交換。使用時(shí)，將濃縮咖啡萃取液由循環(huán)管線25的入口251注入，流經(jīng)循環(huán)管線25的設(shè)置路徑，于循環(huán)管線25的出口253流出，通過與低溫流體23的熱交換形成低溫濃縮咖啡萃取液，而后再將該低溫濃縮咖啡萃取液進(jìn)行冷凍以凝固成為濃縮咖啡冰塊。其中，從循環(huán)管線25流出的濃縮咖啡萃取液的溫度，可由低溫流體23的溫度及循環(huán)管線25的長(zhǎng)度進(jìn)行控制。
由于濃縮咖啡萃取液賞味期限的提高，將有利于咖啡沖泡時(shí)便利性的提高和沖泡步驟的省略，使得在不增添任何裝置的前提下(如咖啡研磨機(jī)或咖啡萃取機(jī))，達(dá)到制作具有良好風(fēng)味之咖啡的目的。例如，可將濃縮咖啡冰塊通過加熱步驟而還原成為濃縮咖啡萃取液或意大利式濃縮咖啡(Espresso)；亦可將濃縮咖啡冰塊直接加入熱水中而成為一般咖啡廳中所販賣的美式咖啡(Cafe Americano)；當(dāng)然亦可添加適量的牛奶使之成為拿鐵(Cafe Latte)或卡布奇諾(Cappuccino)等?？梢罁?jù)后續(xù)使用者所采用還原步驟的不同，而達(dá)成制作各種不同花式咖啡的目的。
本發(fā)明最大的優(yōu)點(diǎn)在于降低成本并提高咖啡的品質(zhì)。通過本發(fā)明方法，可將咖啡萃取的制作過程提升到前端制程當(dāng)中完成，也就是說將由咖啡的烘焙、研磨以及將咖啡粉制作成為濃縮咖啡冰塊的過程在同一地點(diǎn)完成，并將所生產(chǎn)的濃縮咖啡冰塊銷售給連鎖咖啡店或一般民眾。其中，大量制作濃縮咖啡萃取液并加以保存可大幅降低咖啡的制作成本，有利于改善濃縮咖啡萃取液的品質(zhì)。
不可諱言的即使將濃縮咖啡萃取液冷凍成為濃縮咖啡冰塊，咖啡的風(fēng)味還是會(huì)隨著時(shí)間的流逝而有些許降低，但仍遠(yuǎn)優(yōu)于一般連鎖咖啡店所銷售咖啡的品質(zhì)。即使?jié)饪s咖啡冰塊的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的流逝而有所下降，但在一定的保存期間內(nèi)該濃縮咖啡萃取液的品質(zhì)仍將優(yōu)于一般連鎖咖啡店的品質(zhì)，當(dāng)然更不用說是開放架上所陳列的咖啡飲料了。況且，相較于一般連鎖咖啡店而言，本發(fā)明所制作的濃縮咖啡萃取液更具有價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)及使用上的便利性。
以上所述僅為本發(fā)明的一個(gè)較佳實(shí)施例而已，并不對(duì)本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍產(chǎn)生任何限制或影響，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍的精神所做的均等變化與修飾，均應(yīng)包括于本發(fā)明之申請(qǐng)專利范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種可減少風(fēng)味散失的咖啡制作方法，其主要步驟包括將濃縮咖啡萃取液置于低溫環(huán)境中，使該濃縮咖啡萃取液凝固成為固態(tài)的濃縮咖啡冰塊。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，該方法包括使用熱水萃取咖啡粉，得到濃縮咖啡萃取液；將所得濃縮咖啡萃取液置于低溫環(huán)境中，使該濃縮咖啡萃取液凝固成為固態(tài)濃縮咖啡冰塊。
3.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述濃縮咖啡萃取液是由意大利濃縮咖啡機(jī)萃取而成的。
4.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述低溫環(huán)境的溫度為攝氏0度以下。
5.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，該方法還包括有以下步驟將該濃縮咖啡萃取液經(jīng)冷卻裝置快速降溫成為低溫濃縮咖啡萃取液，然后再冷凍。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述冷卻裝置系為冷卻槽。
7.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述固態(tài)濃縮咖啡冰塊的大小可加以調(diào)整。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的方法制備的濃縮咖啡冰塊。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可減少風(fēng)味散失的咖啡制作方法，其主要步驟包括將濃縮咖啡萃取液置于低溫環(huán)境中，使該濃縮咖啡萃取液凝固成為固態(tài)的濃縮咖啡冰塊。這樣既可以較少咖啡風(fēng)味的散失，又可以提高制作沖煮咖啡的效率，降低成本。
文檔編號(hào)A23F5/24GK1826937SQ20061007267
公開日2006年9月6日 申請(qǐng)日期2006年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月7日
發(fā)明者鄭天博 申請(qǐng)人:鄭天博