咖啡味鍋巴的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咖啡味鍋巴，它由以下重量百分比的原料制成：小麥30%-40%，黑米30%-45%，咖啡豆5%-10%，牛奶2%-5%，蔗糖1%-2%，山梨酸0.01%-0.05%，水15%-20%；本發(fā)明的咖啡味鍋巴具有制作簡單、即營養(yǎng)又有獨特風(fēng)味的特點。
【專利說明】咖啡味鍋巴
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及ー種食品，具體講是ー種咖啡味鍋巴。
【背景技術(shù)】
[0003]目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類、淀粉和風(fēng)味調(diào)料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。
[0004]隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風(fēng)味，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養(yǎng)價值有一定的局限，也缺乏獨特的風(fēng)味，而且制作方法較為復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點:提供ー種制作簡單、即有豐富營養(yǎng)又有獨特風(fēng)味的咖啡味鍋巴。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:ー種咖啡味鍋巴，它由以下重量百分比的原料制成:小麥 30%-40%，黑米 30%-45%，咖啡豆 5%-10%，牛奶 2%_5%，蔗糖 1%_2%，山梨酸 0.01%-0.05%,水 15%-20% ；
它由下述順序的步驟制備 得到:
1)按上述配比稱取各原料；
2)將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用；
3)往步驟2)中制得的小麥、黒米的混合粉中加入第一批水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆?，所述第一批水按重量計占步驟I)中所稱取的水重的3/5 ；
4)將步驟3)中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入2000C _230°C的烤箱中烘烤5-10分鐘后取出備用，如采用食品模具將原料擠壓結(jié)實，再采用市售的切片機切片；
5)將咖啡豆碾磨成粉放入第二批水中煮10-15分鐘后，加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用，所述第二批水按重量計占步驟I)中所稱取的水重的2/5 ；
6)將步驟4)中烤好的鍋巴片加入步驟5)中的漿料中浸泡3-5分鐘后取出置于2000C _230°C烤箱中烘烤5-10分鐘，即可制得咖啡味鍋巴。
[0007]作為優(yōu)選，所述的咖啡味鍋巴由以下重量百分比的原料制成:小麥35%_40%，黑米30%-35%，咖啡豆 8%-10%，牛奶 3%-5%，蔗糖 1%_2%，山梨酸 0.01%-0.05%,水 16%_18%。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:按照本發(fā)明科學(xué)合理的配方結(jié)合本發(fā)明的制備方法制作出來的咖啡味鍋巴具有獨特的風(fēng)味，完善地保留了黒米、小麥、牛奶等原料的營養(yǎng)成分，為市場新增了ー種老幼皆愛的風(fēng)味食品，本發(fā)明將咖啡豆碾磨成粉進行水煮10-15分鐘，配合牛奶和蔗糖，能夠使得最終烘烤時保持咖啡和牛奶的濃郁香味而不至于出現(xiàn)變味的問題，同時本發(fā)明的制作方法簡單高效，大大提高了生產(chǎn)效率，適合推廣。
【具體實施方式】
[0009]下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。
[0010]實施例一
稱取以下重量的原料:小麥30kg，黑米37.95kg，咖啡豆5kg，牛奶5kg，蔗糖2kg，山梨酸 0.05kg，水 20kg;
按照下述順序的步驟制備:
1)按上述配比稱取各原料；
2)將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用；
3)往步驟2)中制得的小麥、黑米的混合粉中加入12kg水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆茫?br> 4)將步驟3)中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入2000C _230°C的烤箱中烘烤5分鐘后取出備用；
5)將咖啡豆碾磨成粉放入8kg水中煮15分鐘后，往煮好的咖啡中加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用；
6)將步驟4)中烤好的鍋巴片加入步驟5)中的漿料中浸泡5分鐘后取出置于2000C _230°C烤箱中烘烤10分鐘，即可制得咖啡味鍋巴。
[0011]實施例二
稱取以下重量的原料:小麥35kg,黑米32.95kg,咖啡豆8kg,牛奶4kg,鹿糖2kg,山梨酸 0.05kg,水 18kg ；
按照下述順序的步驟制備:
1)按上述配比稱取各原料；
2)將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用；
3)往步驟2)中制得的小麥、黑米的混合粉中加入10.8kg水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆茫?br> 4)將步驟3)中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入2000C _230°C的烤箱中烘烤8分鐘后取出備用；
5)將咖啡豆碾磨成粉放入7.2kg水中煮15分鐘后，往煮好的咖啡中加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用；
6)將步驟4)中烤好的鍋巴片加入步驟5)中的漿料中浸泡5分鐘后取出置于2000C _230°C烤箱中烘烤8分鐘，即可制得咖啡味鍋巴。
[0012]實施例三
稱取以下重量的原料:小麥36kg,黑米31.95kg,咖啡豆8kg,牛奶4kg,鹿糖2kg,山梨酸 0.05kg,水 18kg ；
按照下述順序的步驟制備:
1)按上述配比稱取各原料；
2)將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用；
3)往步驟2)中制得的小麥、黑米的混合粉中加入10.8kg水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆茫? 4)將步驟3)中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入2000C _230°C的烤箱中烘烤8分鐘后取出備用；
5)將咖啡豆碾磨成粉放入7.2kg水中煮15分鐘后，往煮好的咖啡中加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用；
6)將步驟4)中烤好的鍋巴片加入步驟5)中的漿料中浸泡5分鐘后取出置于2000C _230°C烤箱中烘烤8分鐘，即可制得咖啡味鍋巴。
[0013]實施例四
稱取以下重量的原料:小麥37kg,黑米30.95kg,咖B非豆8kg,牛奶5kg,鹿糖Ikg,山梨酸 0.05kg,水 18kg ；
按照下述順序的步驟制備:
1)按上述配比稱取各原料；
2)將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用；
3)往步驟2)中制得的小麥、黒米的混合粉中加入10.8kg水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆茫?br> 4)將步驟3)中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入2000C _230°C的烤箱中烘烤8分鐘后取出備用；
5)將咖啡豆碾磨成粉放入7.2kg水中煮15分鐘后，往煮好的咖啡中加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用；
6)將步驟4)中烤好的鍋巴片加入步驟5)中的漿料中浸泡5分鐘后取出置于2000C _230°C烤箱中烘烤8分鐘，即可制得咖啡味鍋巴。
[0014]實施例五
稱取以下重量的原料:小麥38.99kg,黑米30kg,咖卩非豆9kg,牛奶3kg,鹿糖Ikg,山梨酸 0.0lkg,水 18kg ；
按照下述順序的步驟制備:
1)按上述配比稱取各原料；
2)將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用；
3)往步驟2)中制得的小麥、黒米的混合粉中加入10.8kg水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆茫?br> 4)將步驟3)中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入2000C _230°C的烤箱中烘烤7分鐘后取出備用；
5)將咖啡豆碾磨成粉放入7.2kg水中煮15分鐘后，往煮好的咖啡中加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用；
6)將步驟4)中烤好的鍋巴片加入步驟5)中的漿料中浸泡5分鐘后取出置于2000C _230°C烤箱中烘烤8分鐘，即可制得咖啡味鍋巴。
[0015]實施例六
稱取以下重量的原料:小麥39kg,黑米30.99kg,咖卩非豆8kg,牛奶3kg,鹿糖Ikg,山梨酸 0.0lkg,水 18kg ；
按照下述順序的步驟制備:
1)按上述配比稱取各原料；
2)將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用；
3)往步驟2)中制得的小麥、黒米的混合粉中加入10.8kg水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆茫? 4)將步驟3)中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入2000C _230°C的烤箱中烘烤7分鐘后取出備用；
5)將咖啡豆碾磨成粉放入7.2kg水中煮15分鐘后，往煮好的咖啡中加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用；
6)將步驟4)中烤好的鍋巴片加入步驟5)中的漿料中浸泡5分鐘后取出置于2000C _230°C烤箱中烘烤8分鐘，即可制得咖啡味鍋巴。
【權(quán)利要求】
1.一種咖啡味鍋巴，其特征在于:它由以下重量百分比的原料制成:小麥30%-40%，黑米 30%-45%，咖啡豆 5%-10%，牛奶 2%-5%，蔗糖 1%_2%，山梨酸 0.01%-0.05%,水 15%-20% ； 它由下述順序的步驟制備得到: 1)按上述配比稱取各原料； 2)將小麥、黑米攪勻并碾磨成混合粉備用； 3)往步驟2)中制得的小麥、黑米的混合粉中加入第一批水?dāng)噭虺赡酄钤蟼溆?，所述第一批水按重量計占步驟I)中所稱取的水重的3/5 ； 4)將步驟3)中攪勻的泥狀原料擠壓結(jié)實，再切成厚度為3-5毫米的鍋巴片，然后放入2000C _230°C的烤箱中烘烤5-10分鐘后取出備用； 5)將咖啡豆碾磨成粉放入第二批水中煮10-15分鐘后，加入牛奶、蔗糖、山梨酸攪勻成漿料備用，所述第二批水按重量計占步驟I)中所稱取的水重的2/5 ； 6)將步驟4)中烤好的鍋巴片加入步驟5)中的漿料中浸泡3-5分鐘后取出置于2000C _230°C烤箱中烘烤5-10分鐘，即可制得咖啡味鍋巴。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖啡味鍋巴，其特征在于:它由以下重量百分比的原料制成:小麥 35%-40%，黑米 30%-35%，咖啡豆 8%_10%，牛奶 3%_5%，蔗糖 1%_2%，山梨酸 0.01%-0.05%,水 I6%-18%。
【文檔編號】A23L1/164GK103583996SQ201310598256
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】陸昱森 申請人:寧波市鄞州風(fēng)名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計有限公司