火龍果果味鍋巴的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種火龍果果味鍋巴的制備方法，它由下述順序的步驟制備得到：1）先將火龍果制成火龍果干粉；2）將小麥、糯米分別制成小麥粉、糯米粉；3）將步驟1）和步驟2）制得的火龍果干粉、小麥粉同鮮奶混合并攪勻，同時(shí)加入蜂蜜、山梨酸鉀、步驟2）制得的糯米粉，揉制成面團(tuán)原料；將面團(tuán)原料擠壓結(jié)實(shí)，再切成片放入烤箱中烤制；4）將步驟3）烤制的火龍果果味鍋巴拿出撒上火龍果干粉和糖精攪拌均勻的混合粉料，采用塑料袋真空包裝即可。按本發(fā)明制作出來(lái)的火龍果果味鍋巴具有制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】火龍果果味鍋巴的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體是指一種火龍果果味鍋巴的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前鍋巴是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產(chǎn)品，配料主要以米或面類(lèi)、淀粉和風(fēng)味調(diào)料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴；隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常食品的要求不斷提高，在講究營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味，目前市場(chǎng)上的鍋巴因原料品種較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的局限，也缺乏獨(dú)特的風(fēng)味，而且制作方法較為復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn):提供一種既有豐富營(yíng)養(yǎng)又有獨(dú)特風(fēng)味的火龍果果味鍋巴的制備方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:。
[0005]一種火龍果果味鍋巴的制備方法，它由下述順序的步驟制備得到:
[0006]I)先將新鮮火龍果去皮，切成厚度為0.5?Icm的片狀火龍果，用濃度為1.0?
2.0g/Ι的食鹽水浸泡10-15分鐘，取出并浙干，再將片狀火龍果整齊的碼放在真空干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行恒溫干燥，等片狀火龍果變成火龍果干后，將火龍果干制成火龍果干粉；
[0007]2)將小麥和糯米均制成小麥粉和糯米粉；
[0008]3)用鮮奶將步驟I)制得的火龍果干粉和步驟2)制得的小麥粉一同攪拌混合，攪拌過(guò)程中加入蜂蜜、山梨酸鉀、步驟2)制得的糯米粉并揉制成面團(tuán)原料，將面團(tuán)原料壓入模具中并擠壓結(jié)實(shí)，切成3?5mm的片狀，放入210?220°C的烤箱內(nèi)烤制5?10分鐘；所述面團(tuán)原料各組分的重量百分比為:火龍果干粉49-68%，鮮奶6-15%，小麥粉10-20%，糯米粉10-15%，蜂蜜 1-5%,山梨酸鉀 0.2-0.5% ；
[0009]4)將步驟I)制得的火龍果干粉和糖精攪拌均勻成混合粉料，均勻撒在步驟3)烤制后的火龍果果味鍋巴上，最后采用塑料袋真空包裝即可；所述混合粉料中糖精與火龍果干粉的重量比為1:5-6。
[0010]在步驟I)中，恒溫干燥機(jī)干燥脫水的溫度為60-110°C，干燥時(shí)間為1-3小時(shí)。
[0011 ] 在步驟I)中，所述火龍果干的含水量為5%_8%。
[0012]步驟I)中用食鹽水浸泡的目的是用于漂洗和殺菌。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它富含維生素B1、B2、B3和維生素C、胡蘿卜素、花青素，并含有鈣、磷、鐵等微量元素和水溶性膳食纖維，具有明目降火，預(yù)防便秘，養(yǎng)顏美顏，預(yù)防貧血等多種功能，另外糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定的緩解作用，小麥也有養(yǎng)心安神，除煩等功效。
[0014]按照本發(fā)明的配方制作出來(lái)的火龍果果味鍋巴保持了火龍果的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分，為市場(chǎng)新增了一種老幼皆愛(ài)的健康風(fēng)味食品，同時(shí)本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單高效，大大提高了生產(chǎn)效率。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。
[0016]實(shí)施例一
[0017]按照下述步驟制備:
[0018]I)先將新鮮火龍果去皮，切成厚度為0.5cm的片狀火龍果，用濃度為1.0g/Ι的食鹽水浸泡10分鐘，然后撈出置于網(wǎng)漏中10分鐘將水浙干，再將片狀火龍果整齊的碼放在真空干燥機(jī)內(nèi)70°c下進(jìn)行恒溫干燥2小時(shí)，等片狀火龍果變成火龍果干后，采用市售的碾磨機(jī)器將火龍果干制成火龍果干粉；
[0019]2)采用市售的碾磨機(jī)器將1.4千克小麥和1.2千克糯米均制成1.4千克小麥粉和1.2千克糯米粉；
[0020]3)用I千克鮮奶將步驟I)制得的6千克火龍果干粉和步驟2)制得的1.4千克小麥粉一同攪拌混合，攪拌過(guò)程中加入0.37千克蜂蜜、0.03千克山梨酸鉀、步驟2)制得的1.2千克糯米粉并揉制成面團(tuán)原料，然后將面團(tuán)原料壓入模具中并擠壓結(jié)實(shí)，再用市售的切片機(jī)將其切成3毫米厚的片狀，放入210°C的烤箱內(nèi)烤制10分鐘；
[0021]4)將步驟I)制得的0.1千克火龍果干粉和0.5千克糖精攪拌均勻成混合粉料，均勻撒在步驟3)烤制后的火龍果果味鍋巴上，最后采用塑料袋真空包裝即可。
[0022]實(shí)施例二
[0023]按照下述步驟制備:
[0024]I)先將新鮮火龍果去皮，切成厚度為0.8cm的片狀火龍果，用濃度為1.5g/l的食鹽水浸泡15分鐘，然后撈出置于網(wǎng)漏中10分鐘將水浙干，再將片狀火龍果整齊的碼放在真空干燥機(jī)內(nèi)90°C下進(jìn)行恒溫干燥2小時(shí)，等片狀火龍果變成火龍果干后，采用市售的碾磨機(jī)器將火龍果干制成火龍果干粉；
[0025]2)采用市售的碾磨機(jī)器將1.8千克小麥和1.7千克糯米均制成1.8千克小麥粉和1.7千克糯米粉；
[0026]3)用1.3千克鮮奶將步驟I)制得的5千克火龍果干粉和步驟2)制得的1.8千克小麥粉一同攪拌混合，攪拌過(guò)程中加入0.18千克蜂蜜、0.02千克山梨酸鉀、步驟2)制得的
1.7千克糯米粉并揉制成面團(tuán)原料，然后將面團(tuán)原料壓入模具中并擠壓結(jié)實(shí)，再用市售的切片機(jī)將其切成5毫米厚的片狀，放入220°C的烤箱內(nèi)烤制10分鐘；
[0027]4)將步驟I)制得的0.1千克火龍果干粉和0.5千克糖精攪拌均勻成混合粉料，均勻撒在步驟3)烤制后的火龍果果味鍋巴上，最后采用塑料袋真空包裝即可。
[0028]實(shí)施例三
[0029]按照下述步驟制備:
[0030]I)先將新鮮火龍果去皮，切成厚度為Icm的片狀火龍果，用濃度為2.0g/Ι的食鹽水浸泡15分鐘，然后撈出置于網(wǎng)漏中10分鐘將水浙干，再將片狀火龍果整齊的碼放在真空干燥機(jī)內(nèi)110°C下進(jìn)行恒溫干燥3小時(shí)，等片狀火龍果變成火龍果干后，采用市售的碾磨機(jī)器將火龍果干制成火龍果干粉；
[0031]2)采用市售的碾磨機(jī)器將1.千克小麥和2千克糯米均制成I千克小麥粉和2千克糯米粉；
[0032]3)用I千克鮮奶將步驟I)制得的5.7千克火龍果干粉和步驟2)制得的I千克小麥粉一同攪拌混合，攪拌過(guò)程中加入0.27千克蜂蜜、0.03千克山梨酸鉀、步驟2)制得的2千克糯米粉并揉制成面團(tuán)原料，然后將面團(tuán)原料壓入模具中并擠壓結(jié)實(shí)，再用市售的切片機(jī)將其切成5毫米厚的片狀，放入210°C的烤箱內(nèi)烤制10分鐘；
[0033]4)將步驟I)制得的0.1千克火龍果干粉和0.5千克糖精攪拌均勻成混合粉料，均勻撒在步驟3)烤制后的火龍果果味鍋巴上，最后采用塑料袋真空包裝即可。
[0034]另外除了將火龍果切成片狀之外，也可以選擇將火龍果切成火龍果丁；對(duì)浸泡過(guò)食鹽水的火龍果進(jìn)行浙水時(shí)，為了節(jié)約時(shí)間同時(shí)也更好的除去表面水滴，也可以選擇放在振動(dòng)浙水機(jī)上進(jìn)行浙水；上述的鮮奶如新鮮巴氏滅菌奶。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果果味鍋巴的制備方法，其特征在于:它由下述順序的步驟制備得到: 1)先將新鮮火龍果去皮，切成厚度為0.5?Icm的片狀火龍果，用濃度為1.0?2.0g/I的食鹽水浸泡10-15分鐘，取出并浙干，再將片狀火龍果整齊的碼放在真空干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行恒溫干燥，等片狀火龍果變成火龍果干后，將火龍果干制成火龍果干粉； 2)將小麥、糯米均制成小麥粉、糯米粉； 3)用鮮奶將步驟I)制得的火龍果干粉和步驟2)制得的小麥粉一同攪拌混合，攪拌過(guò)程中加入蜂蜜、山梨酸鉀、步驟2)制得的糯米粉并揉制成面團(tuán)原料，然后將面團(tuán)原料壓入模具中并擠壓結(jié)實(shí)，切成3?5mm的片狀，放入210?220°C的烤箱內(nèi)烤制5?10分鐘；所述面團(tuán)原料各組分的重量百分比為:火龍果干粉49-68%，鮮奶6-15%，小麥粉10-20%，糯米粉10-15%，蜂蜜 1-5%,山梨酸鉀 0.2-0.5% ； 4)將步驟I)制得的火龍果干粉和糖精攪拌均勻成混合粉料，均勻撒在步驟3)烤制后的火龍果果味鍋巴上，最后采用塑料袋真空包裝即可；所述混合粉料中糖精與火龍果干粉的重量比為1:5-6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果果味鍋巴的制備方法，其特征在于:在步驟I)中，恒溫干燥機(jī)干燥脫水的溫度為60-110°C，干燥時(shí)間為1-3小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果果味鍋巴的制備方法，其特征在于:在步驟I)中，所述火龍果干的含水量為5%_8%。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103907830SQ201410153281
【公開(kāi)日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年4月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月16日
【發(fā)明者】陸昱森 申請(qǐng)人:寧波市鄞州風(fēng)名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)有限公司