一種膏狀蜂蜜及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及膏狀蜂蜜及其加工工藝。其中，膏狀蜂蜜的加工工藝包括下列步驟：將原始蜂蜜進(jìn)行融蜜處理，再過(guò)濾；將過(guò)濾之后得到的蜂蜜真空濃縮，再冷卻至31-36℃；向冷卻之后的蜂蜜中加入晶種，再攪拌；其中，晶種為原始蜂蜜的自然結(jié)晶體，粒徑為20-40μm，并且加入的晶種與冷卻之后的蜂蜜的重量比為：10-15:100；將攪拌之后得到的蜂蜜抽真空至真空度為0.07-0.09Mpa，得到膏狀蜂蜜。本發(fā)明避免了液體狀蜂蜜由于自然結(jié)晶不均一易變質(zhì)的問(wèn)題，并且通過(guò)上述加工工藝制得的膏狀蜂蜜色澤鮮亮、口感醇正、涂抹容易。
【專利說(shuō)明】一種膏狀蜂蜜及其加工エ藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及膏狀蜂蜜及其加工エ藝。
【背景技術(shù)】
[0002]相關(guān)技術(shù)中，蜂蜜通常采用如下的加工エ藝:第一步是融蜜，即通過(guò)加熱破壞蜂蜜中的結(jié)晶體；第二步是過(guò)濾，以除去蜂蜜中的雜質(zhì)；最后是真空濃縮，使蜂蜜中水分的重量比小于20%。
[0003]采用以上加工エ藝制得的蜂蜜為液體狀，這種液體狀的蜂蜜在儲(chǔ)存過(guò)程中易自然結(jié)晶，由于蜂蜜本身的結(jié)晶核較少，因此在室溫下結(jié)晶緩慢，形成的結(jié)晶顆粒都大小不一，分布不均，因此產(chǎn)品中會(huì)同時(shí)存在液體狀蜂蜜以及粒徑不同的蜂蜜結(jié)晶團(tuán)。由于產(chǎn)品的形態(tài)不均一，因此水分的分布也不均一，通常是結(jié)晶部分水含量很低，而未結(jié)晶部分水含量較高，在水含量較高的未結(jié)晶部分容易形成一個(gè)細(xì)菌繁殖的環(huán)境，常常引起發(fā)酵，導(dǎo)致蜂蜜ロ味變質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種膏狀蜂蜜及其加工エ藝，以解決上述的問(wèn)題。
[0005]在本發(fā)明的實(shí)施例中提供了膏狀蜂蜜的加工エ藝，包括下列步驟:
[0006]將原始蜂蜜進(jìn)行融蜜處理，再過(guò)濾；
[0007]將過(guò)濾之后得到的蜂蜜真空濃縮，再冷卻至31_36°C ；
[0008]向冷卻之后的蜂蜜中加入晶種，再攪拌；其中，晶種為原始蜂蜜的自然結(jié)晶體，晶種的粒徑為20-40 μm，并且加入的晶種與冷卻之后的蜂蜜的重量比為:10-15:100 ；
[0009]將攪拌之后得到的蜂蜜抽真空至真空度為0.07-0.09Mpa，得到膏狀蜂蜜。
[0010]本發(fā)明上述實(shí)施例的一種膏狀蜂蜜及其加工エ藝，通過(guò)加入一定比例的晶種，并控制溫度、攪拌的方式使蜂蜜形成晶粒均勻、細(xì)膩、有序的結(jié)晶體，即膏狀蜂蜜，從而使蜂蜜內(nèi)部的水分分布均勻，從而避免了液體狀蜂蜜由于自然結(jié)晶不均一易變質(zhì)的問(wèn)題，并且通過(guò)上述加工エ藝制得的膏狀蜂蜜色澤鮮亮、ロ感醇正、涂抹容易。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0011]圖1示出了本發(fā)明的實(shí)施例提供的膏狀蜂蜜的加工エ藝的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過(guò)具體的實(shí)施例子并結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)ー步的詳細(xì)描述。
[0013]實(shí)施例一
[0014]膏狀蜂蜜的加工エ藝，如圖1所示，包括下列步驟:
[0015]步驟101:將原始蜂蜜進(jìn)行融蜜處理，再過(guò)濾；
[0016]步驟102:將過(guò)濾之后得到的蜂蜜真空濃縮，再冷卻至31_36°C ；[0017]步驟103:向冷卻之后的蜂蜜中加入晶種，再攪拌；其中，晶種為原始蜂蜜的自然結(jié)晶體，晶種的粒徑為20-40 μ m，并且加入的晶種與冷卻之后的蜂蜜的重量比為:10-15:100 ；
[0018]步驟104:將攪拌之后得到的蜂蜜抽真空至真空度為0.07-0.09Mpa，得到膏狀蜂
處蟲(chóng)ο
[0019]以上步驟提及的溫度、粒徑、重量比可采用其數(shù)值范圍內(nèi)的任意數(shù)值，例如晶種的粒徑可采用20、30、40 μ m等。
[0020]以上加工工藝通過(guò)加入一定比例的晶種，并控制溫度、攪拌的方式使蜂蜜形成晶粒均勻、細(xì)膩、有序的結(jié)晶體，即膏狀蜂蜜，從而使蜂蜜內(nèi)部的水分分布均勻，從而避免了液體狀蜂蜜由于自然結(jié)晶不均一易變質(zhì)的問(wèn)題，并且通過(guò)上述加工工藝制得的膏狀蜂蜜還具有色澤鮮亮、口感醇正、涂抹容易的優(yōu)點(diǎn)。
[0021]上述加工工藝的具體過(guò)程為:
[0022]在步驟101中，通過(guò)融蜜使原始蜂蜜形成流動(dòng)狀態(tài)良好的液體，并過(guò)濾除去雜質(zhì)；再在步驟102中真空濃縮使蜂蜜中的含水量達(dá)到一般要求；接著在步驟103中引入晶種，科學(xué)、合理地控制蜂蜜的結(jié)晶過(guò)程，使蜂蜜能夠形成顆粒均勻、細(xì)膩、有序的晶體，從而使蜂蜜中的水分、果糖和葡萄糖等成分分布均勻，從而使蜂蜜中水分的分布均勻，不會(huì)出現(xiàn)局部含量過(guò)高的情況，因此不易變質(zhì)；最后再通過(guò)抽真空的方式將蜂蜜加熱或結(jié)晶過(guò)程中出現(xiàn)的氣泡消滅，使得蜂蜜的形態(tài)分布更加均一，從而保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)。
[0023]另外，步驟101中的過(guò)濾可根據(jù)實(shí)際情況采用不同的過(guò)濾條件，例如通?？刹捎萌缦聴l件:通過(guò)70-90目的濾篩。
[0024]最后一步的抽真空可以更優(yōu)選抽空至真空度為0.0SMpa0
[0025]此外，上述實(shí)施例的膏狀蜂蜜的加工工藝還可以進(jìn)一步改進(jìn)，以達(dá)到更多的技術(shù)效果，例如:
[0026]優(yōu)選地，融蜜的方法進(jìn)一步包括:水浴加熱原始蜂蜜至38_43°C，再保溫。采用以上加熱條件既可以避免蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，又可以保證蜂蜜中的部分結(jié)晶體能夠很快地融為液體。另外更優(yōu)選地，水浴加熱的條件為:水溫< 70°C。
[0027]優(yōu)選地，真空濃縮之后和冷卻之前還包括下列步驟:先用110-130目的濾篩過(guò)濾，再用220-260目的濾篩過(guò)濾。真空濃縮過(guò)程中有可能會(huì)有雜質(zhì)析出，因此通過(guò)以上兩次更精細(xì)的過(guò)濾可以進(jìn)一步提高蜂蜜的純度。
[0028]在該優(yōu)選基礎(chǔ)上，還可以增加以下工序，真空濃縮之后和用110-130目的濾篩過(guò)濾的步驟之前還包括:進(jìn)行滅菌處理。滅菌可以進(jìn)一步提高蜂蜜的質(zhì)量。
[0029]優(yōu)選地，冷卻的方法為:采用冷卻器循環(huán)冷卻至32_35°C。這種冷卻方式比較溫和，不會(huì)對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。
[0030]優(yōu)選地，真空濃縮的方法為:在真空度為0.07-0.09Mpa、蜂蜜的溫度為60_70°C的條件下加熱0.8-1.2h。采用該工序可以使蜂蜜中的水分含量最終低于20% (重量百分比)，從而保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)。
[0031]實(shí)施例二
[0032]該實(shí)施例提供了一種膏狀蜂蜜，其是上文提供的任意一種加工工藝制得的膏狀蜂蜜，并且具有相應(yīng)加工工藝所具有的技術(shù)效果。[0033]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.膏狀蜂蜜的加工工藝，其特征在于，包括下列步驟: 將原始蜂蜜進(jìn)行融蜜處理，再過(guò)濾； 將所述過(guò)濾之后得到的蜂蜜真空濃縮，再冷卻至31-36°c ； 向所述冷卻之后的蜂蜜中加入晶種，再攪拌；其中，所述晶種為所述原始蜂蜜的自然結(jié)晶體，所述晶種的粒徑為20-40 μ m，并且加入的所述晶種與所述冷卻之后的蜂蜜的重量比為:10-15:100 ； 將所述攪拌之后得到的蜂蜜抽真空至真空度為0.07-0.09Mpa，得到所述膏狀蜂蜜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特征在于，所述融蜜的方法進(jìn)一步包括: 水浴加熱所述原始蜂蜜至38-43°C，再保溫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特征在于，所述過(guò)濾的條件為: 通過(guò)70-90目的濾篩。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特征在于，所述真空濃縮之后和所述冷卻之前還包括下列步驟: 先用110-130目的濾篩過(guò)濾,再用220-260目的濾篩過(guò)濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特征在于，所述冷卻的方法為: 采用冷卻器循環(huán)冷卻至32-35°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特征在于，所述真空濃縮的方法為: 在真空度為0.07-0.09Mpa、蜂蜜的溫度為60_70°C的條件下加熱0.8-1.2h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特征在于，將所述攪拌之后得到的蜂蜜抽真空至真空度為0.08Mpa。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特征在于，所述水浴加熱的條件為:水溫≤70°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的膏狀蜂蜜的加工工藝，其特征在于，所述真空濃縮之后和所述用110-130目的濾篩過(guò)濾的步驟之前還包括:進(jìn)行滅菌處理。
10.一種膏狀蜂蜜，其特征在于，所述膏狀蜂蜜為采用1-9任一項(xiàng)所述的膏狀蜂蜜的加工工藝制得的膏狀蜂蜜。
【文檔編號(hào)】A23L1/08GK103583940SQ201310598163
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月22日
【發(fā)明者】張振中 申請(qǐng)人:天水西聯(lián)蜂業(yè)有限責(zé)任公司