一種美容養(yǎng)顏的蜂蜜黃油堅(jiān)果仁的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種美容養(yǎng)顏的蜂蜜黃油堅(jiān)果仁的加工工 -H- 〇
【背景技術(shù)】
[0002] 堅(jiān)果是植物的精華部分，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素含量較高， 還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。對(duì)人體生長發(fā)育、增 強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有良好的功效。堅(jiān)果仁的保健效果主要體現(xiàn)在:能夠清除自由基、補(bǔ)腦益 智、降低心臟病猝死的發(fā)生率和提高視力。
[0003] 根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)研究得出：每周食用兩次以上堅(jiān)果能夠降低人們患致命心臟病的風(fēng) 險(xiǎn)，這是美國醫(yī)生健康研究項(xiàng)目的兩萬名名男性醫(yī)生消費(fèi)堅(jiān)果的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查后的準(zhǔn)確結(jié) 果。專家還指出：每周至少吃兩次，每次一盎司堅(jiān)果的人死于突發(fā)性心臟病的幾率要比根本 不吃堅(jiān)果的人低47%。因?yàn)閳?jiān)果中富含蛋白質(zhì)，又叫長生果，又叫植物肉，它是大自然給予 人類最美好的禮物，它的營養(yǎng)價(jià)值被社會(huì)所公認(rèn)，它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量 元素對(duì)人類來說都是非常寶貴的。還能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、對(duì)于我們的大腦神經(jīng)也有很好 的調(diào)節(jié)功能，還能夠防癌、抗癌。對(duì)人類的幫助很大，而且經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，是人類的良藥。專家 還發(fā)現(xiàn)，吃堅(jiān)果的人患冠狀動(dòng)脈心臟病的幾率要低。堅(jiān)果有益于我們身體的健康，特別是對(duì) 于我們的心臟，堅(jiān)果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
[0004] 隨著人們生活水平的提高，堅(jiān)果仁也成為人們生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市場上的堅(jiān)果仁類的零食，口味較普通，不能滿足現(xiàn)在人對(duì)口感的追 求;而且，傳統(tǒng)的堅(jiān)果仁類的產(chǎn)品僅僅只有堅(jiān)果仁自身的保健效果，效果單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于，提供一種美容養(yǎng)顏的蜂蜜黃油堅(jiān)果仁的加工工藝，在堅(jiān)果仁 中添加枸杞子、櫻桃干、山藥粉和松子等營養(yǎng)成分，不僅改善了裹糖的口感，而且，增加堅(jiān)果 仁的保健效果，具有美容養(yǎng)顏的功效。
[0007] 本發(fā)明提供的一種美容養(yǎng)顏的蜂蜜黃油堅(jiān)果仁的加工工藝，包括以下步驟：
[0008] (1)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的堅(jiān)果仁烘烤后取出，攤晾；
[0009] (2)、攤涼后的堅(jiān)果仁裹上糖漿，攤晾；
[0010] (3)、步驟(2)得到的裹上糖漿的堅(jiān)果仁放入烘箱中，烘制后，攤晾，挑除出粘結(jié)的 堅(jiān)果仁；
[0011] (4)、包裝。
[0012] 所述堅(jiān)果仁包括但不限于:碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去內(nèi)皮巴旦木仁、去 紅衣的花生仁、瓜子仁。
[0013] 步驟（1)中，所述的烘烤，具體操作為：碧根果仁與核桃仁140-160°c，烘烤25-35min;夏威夷果果仁120-130°C (不得高于130°C，溫度過高，夏果仁易變色），烘烤25- 35min;巴旦木仁150-160°C(不得低于150°C，以去除巴旦木仁的生味），烘烤25-35min;花生 150-180°C，烘烤 10_15min;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10_15min。
[0014] 進(jìn)一步的，所述堅(jiān)果仁為碧根果仁或核桃仁時(shí)，在步驟(1)烘干前，進(jìn)行蒸煮去澀， 將碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8_12min，水需沒過果仁，去除碧根果仁或核桃仁的苦澀 味，并熟制，然后，進(jìn)行攤晾冷卻，去除多余水分，使堅(jiān)果仁表面干燥。
[0015] 步驟(2)中所述糖漿的制備方法為：白砂糖25-35份、蜂蜜3-5份、黃油1-3份、磷脂 0.2-0.5份、水8-12份、葡萄糖5-7份、鹽0.3-0.5份、營養(yǎng)保健粉0.2-0.3份混勻后，在夾層鍋 中進(jìn)行熬制，全部融解后，溫度升至116°C時(shí)，停止加熱，得糖漿。
[0016] 熬制過程中不得高于116°C，溫度高于116°C糖漿易變色。
[0017] 步驟(2)的具體操作為：將攤涼的果仁取出，放入糖衣機(jī)中，開動(dòng)糖衣機(jī)，加入糖 楽·，進(jìn)彳丁裹制，待裹均勾時(shí)，開動(dòng)電風(fēng)扇，使裹衣機(jī)進(jìn)彳丁快速降溫，待果仁糖衣結(jié)晶完全時(shí)， 關(guān)掉糖衣機(jī)，關(guān)掉電風(fēng)扇，取出果仁，攤瞭。
[0018] 所述營養(yǎng)保健粉的制備方法為:稱取枸杞子5-10份、櫻桃干5-10份、山藥粉15-20 份、松子10-15份，經(jīng)蒸汽蒸煮熟化后粉碎，再加入牛奶30-40份，于110-120°C溫度下熬煮濃 縮10-20min，再進(jìn)行冷凍干燥，將經(jīng)過冷凍干燥，粉碎，過80-100目篩，得到營養(yǎng)保健粉。
[0019] 蒸汽蒸煮溫度是95-110°C，時(shí)間是10_15min;冷凍干燥產(chǎn)品最終呈固態(tài)粉末狀，或 有少量結(jié)塊，因此進(jìn)行粉碎。
[0020] 步驟(3)中所述烘制，具體操作為:將果仁放入烘箱中，40-50°C，烘制0.8-1.2h。目 的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脫落。
[0021] 步驟(4)中包裝優(yōu)選為充氮包裝。
[0022] 所述的美容養(yǎng)顏的蜂蜜黃油堅(jiān)果仁，包括以下重量份的原料： 堅(jiān)果果仁 9:0-1:00份 白砂糖 25-35份 蜂蜜 3-5份 黃油 1-3份
[0023] 磷月旨 ?· 2-0· 5 份 水 8-12份 葡萄糖粉 5-7份 鹽 （).3-0. 5 份 營養(yǎng)保健粉 0. 2-(3. 3份。
[0024] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中，在糖漿的制備中加入枸杞子、櫻桃、山藥、松子、牛奶 等，不僅豐富了糖漿的口感，而且，使糖漿具有美容養(yǎng)顏的作用。磷脂、蜂蜜和黃油的使用， 使制備得到的蜂蜜黃油口味的堅(jiān)果仁味道醇香可口，加入的山藥和枸杞子，中和了蜂蜜和 黃油的厚重的甜味，使堅(jiān)果仁口感清新豐富。而且，在堅(jiān)果仁制備的過程中，烘制的溫度、時(shí) 間的控制根據(jù)堅(jiān)果仁的性質(zhì)和糖漿中添加的枸杞子、櫻桃、山藥、松子、牛奶的性質(zhì)和保健 效果設(shè)計(jì)，使制備得到的堅(jiān)果仁口感更好，更香甜酥脆。同時(shí)，堅(jiān)果仁的保健營養(yǎng)價(jià)值更高。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 實(shí)施例1
[0026] -種美容養(yǎng)顏的蜂蜜黃油堅(jiān)果仁的加工工藝，包括以下步驟：
[0027] (1)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的去皮花生仁170°C，烘烤IOmin;后取出，攤晾；
[0028] (2)、將攤涼的果仁取出，放入糖衣機(jī)中，開動(dòng)糖衣機(jī)，加入糖漿，進(jìn)行裹制，待裹均 勾時(shí)，開動(dòng)電風(fēng)扇，使裹衣機(jī)進(jìn)彳丁快速降溫，待果仁糖衣結(jié)晶完全時(shí)，關(guān)掉糖衣機(jī)，關(guān)掉電風(fēng) 扇，取出果仁，攤瞭。
[0029] 所述糖漿的制備方法為：白砂糖25份、蜂蜜3份、黃油1.5份、磷脂0.2份、水8份、葡 萄糖5份、鹽0.3份、營養(yǎng)保健粉0.2份混勻后，在夾層鍋中進(jìn)行熬制，全部融解后，溫度升至 116°C時(shí)，停止加熱，得糖漿。
[0030] 所述營養(yǎng)保健粉的制備方法為:稱取枸杞子5份、櫻桃干5份、山藥粉15份、松子10 份，經(jīng)蒸汽蒸煮熟化后粉碎，蒸煮溫度是95°C，時(shí)間是15min，再加入牛奶30份，于110°C溫度 下熬煮濃縮10_20min，再進(jìn)行冷凍干燥，將經(jīng)過冷凍干燥至固體粉末狀，少量結(jié)塊粉碎，過 80目篩，得到營養(yǎng)保健粉。
[0031] (3)、步驟(2)得到的裹上糖漿的堅(jiān)果仁放入烘箱中，42°C，烘制0.9h。烘制后，攤 晾，挑除出粘結(jié)的堅(jiān)果仁；
[0032] (4)、充氮?dú)獍b。
[0033] 所述的美容養(yǎng)顏的蜂蜜黃油堅(jiān)果仁，包括以下重量份的原料： 去皮花生