一種膨化玉米酥糖的加工技術(shù)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玉米制品，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口的玉米酥糖。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米素有長(zhǎng)壽食品的美稱(chēng)，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)面粉、大米，經(jīng)常食用能預(yù)防動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。但是玉米現(xiàn)在主要是作為飼料或工業(yè)原料，而作為糧食直接食用或作為食品加工原料遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)用小麥和水稻受人們歡迎，主要原因是玉米口感較差。而作為平時(shí)大家喜歡吃的甜玉米和糯玉米，由于受季節(jié)的影響，消費(fèi)者不能經(jīng)常吃到，現(xiàn)在大部分的消費(fèi)者平時(shí)都喜歡吃糖，特別是過(guò)節(jié)的時(shí)候，而現(xiàn)在的糖果大部分都是用蔗糖或飴糖加香精色素加工的，除了糖分外基本上沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)可言。本發(fā)明可以使玉米作為現(xiàn)有糖果中有營(yíng)養(yǎng)、有口感、有風(fēng)味的特色糖果。解決了人們?cè)诔蕴枪耐瑫r(shí)又能吃到玉米的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分。
[0003]現(xiàn)在市場(chǎng)上也有玉米糖，但大都是用玉米淀粉熬制的糖漿制成的糖果，或者是加入少量的玉米粉和玉米香精制成的糖，基本沒(méi)有保證玉米的營(yíng)養(yǎng)成分，或是不夠酥脆香甜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明很好的解決了現(xiàn)有玉米酥糖:是在制粉熟化后加入糖漿一起熬制，看不到玉米，而且也不夠酥脆，而且玉米粉炒制熟化時(shí)難控制火候，本發(fā)明是把糯玉米先煮熟、再膨化后整?；蛏晕v碎加入糖漿中熬制成型，還可以加入花生或芝麻等，這種糖香甜酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。針對(duì)現(xiàn)有玉米糖的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是:制作出口感香甜酥脆，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富的玉米酥糖。與原有的產(chǎn)品比，本產(chǎn)品更香、更脆、保持了消費(fèi)者喜歡吃玉米花的口感。
[0005]本發(fā)明技術(shù)解決方案是:保留了玉米的原有的色、香、味、型及營(yíng)養(yǎng)成分，并能使玉米粒香、酥脆可口。即把玉米粒先蒸煮，干燥，再膨化，再把玉米粒按玉米粒50?60kg,花生或芝麻10?20kg,白糖10?20kg,治糖20?25kg,蜂蜜5?1kg經(jīng)熬糖,成型制成酥糖。
具體實(shí)施方案
[0006]玉米粒的選擇:
[0007]選擇成熟的甜玉米，要求籽粒飽滿大小均勻，顏色為黃色或淡黃色，無(wú)霉變的玉米作原料，含水量在14%以下。
[0008]玉米粒的前處理:
[0009]1.玉米粒的蒸煮:把經(jīng)過(guò)清洗除雜的玉米加入120%的清水煮沸150分鐘，直至玉米粒煮透變軟為止；
[0010]2.干燥:把煮好的玉米粒干燥至水分在10?12%的范圍內(nèi)；
[0011]3.膨化:把干燥好的玉米粒用氣流膨化設(shè)備進(jìn)行膨化處理，通過(guò)膨化處理后的玉米粒酥脆可口，玉米香味極濃。
[0012]配料:
[0013]按玉米粒50?60kg,花生或芝麻10?20kg,白糖10?20kg,治糖20?25kg,蜂蜜5?1kg進(jìn)行配料。
[0014]糖坯的制備:
[0015]先把飴糖和蜂蜜放入夾層鍋中加入適量的水加熱，然后加入白糖加熱熬成粘稠的糖液。然后把準(zhǔn)備好的玉米粒和炒熟的花生倒入糖漿中，快速攪拌使玉米粒均勻分散在糖液中制成糖坯。
[0016]成型:
[0017]在模具中撒上一層炒熟的芝麻，再把糖坯倒入模具中，然后在糖坯表面撒上一層芝麻冷卻成型即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1 玉米先蒸煮熟化、干燥后再膨化，以保證玉米酥、脆、香；玉米粒以整粒加入或稍微搗碎成大顆粒加入以保證口感和減少糖的用量。也保留了玉米的色、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)成分。一種玉米酥糖及其制作方法，其特征一是在于它的制作所用原料是:用膨化好的酥脆香甜的玉米粒；其特征二是在于產(chǎn)品的配方是:玉米粒50?60kg,花生或芝麻10?.20kg,白糖10?20kg,治糖20?25kg,蜂蜜5?1kg ;原料選擇；其特征三是工藝處理過(guò)程:玉米粒采用了蒸煮、干燥及膨化處理；其特征四是產(chǎn)品不但保留了玉米的完整性，還保留了玉米營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜美味的玉米酥糖。2.根據(jù)權(quán)利要求1中的所用膨化好的酥脆香甜的玉米粒，其特征在于: .1).玉米粒經(jīng)過(guò)了蒸煮:把經(jīng)過(guò)清洗除雜的玉米加入120%的清水煮沸150分鐘，直至玉米粒煮透變軟為止； .2).蒸煮好的玉米粒經(jīng)過(guò)了干燥:把煮好的玉米粒干燥至水分在10?12%的范圍內(nèi)； .3).干燥好的玉米粒經(jīng)過(guò)了膨化:把干燥好的玉米粒用氣流膨化設(shè)備進(jìn)行膨化處理，通過(guò)膨化處理后的玉米粒酥脆可口，玉米香味極濃。3.根據(jù)權(quán)利要求1中的工藝過(guò)程芝麻的加入特征是:芝麻在糖坯倒入模具前撒上一層，在糖坯倒入后成型時(shí)在表面撒上一層。
【專(zhuān)利摘要】技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種玉米制品，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口的玉米酥糖。解決技術(shù)問(wèn)題：本發(fā)明很好的解決了現(xiàn)有玉米酥糖：是在制粉熟化后加入糖漿一起熬制，看不到玉米，而且也不夠酥脆，而且玉米粉炒制熟化時(shí)難控制火候，本發(fā)明是把糯玉米先煮熟、再膨化后整?；蛏晕v碎加入糖漿中熬制成型，還可以加入花生或芝麻等。技術(shù)方案及要點(diǎn)：其特征一是在于它所用原料是膨化好的玉米粒；其特征二是在于產(chǎn)品的配方是：玉米粒50～60kg，花生或芝麻10～20kg，白糖10～20kg，飴糖20～25kg，蜂蜜5～10kg；其特征三是工藝處理過(guò)程：玉米粒采用了蒸煮、干燥及膨化處理；其特征四是產(chǎn)品不但保留了玉米的完整性，還保留了玉米營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105519752
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410566002
【發(fā)明人】鄭志兵
【申請(qǐng)人】上海達(dá)先文化傳播有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2014年10月22日