專利名稱：一種方便榨菜生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便榨菜的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
方便榨菜是我國著名的醬腌菜產(chǎn)品，主產(chǎn)地為涪陵和浙江。其常用的生產(chǎn)工藝在拌料后直接進(jìn)行計量包裝。而現(xiàn)有的榨菜拌料或采用刮片式或采用滾筒式拌料，它們主要靠機械運動使物料移動而達(dá)到混合目的，這些拌料形式存在拌料死角，輔料在榨菜中分布不均勻，導(dǎo)致產(chǎn)品口味發(fā)生差異；而且在拌料的過程中物料存在相互擠壓，使榨菜出水，特別是刮片式拌料，如果拌料后的榨菜直接計量裝袋，物料盆底部積有大量的調(diào)味液不能均勻添加到榨菜袋中，使產(chǎn)品口味發(fā)生較大差異。
可見，在方便榨菜的生產(chǎn)工藝中，如果采用拌料后直接進(jìn)行計量包裝，會不同程度影響產(chǎn)品口味的一致性，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種方便榨菜的生產(chǎn)工藝，這種工藝可有效地保證產(chǎn)品口味的一致性。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于在榨菜的加工過程中，拌料后的榨菜，先低溫放置貯存，再進(jìn)行計量裝袋的后續(xù)工序。這樣，拌料后的榨菜通過較長時間的放置，可使輔料的香味和榨菜的風(fēng)味充分串味，形成更豐富、飽滿的榨菜風(fēng)味；也使得拌料后的調(diào)味料或調(diào)味液充分滲透到榨菜內(nèi)，減少榨菜計量包裝過程中的調(diào)味料或調(diào)味液損失，達(dá)到同一批榨菜口味均勻一致的目的。
拌料榨菜放置一段時間后，雖然能得到更加豐富、飽滿的榨菜風(fēng)味，也能減少榨菜計量包裝過程中的調(diào)味料或調(diào)味液損失，但由于拌料后的榨菜，其營養(yǎng)豐富，長時間放置，其中的微生物會大量繁殖，欲達(dá)到商業(yè)無菌要求，勢必會增加產(chǎn)品殺菌強度，從而影響產(chǎn)品的風(fēng)味及脆度，故它只能在低溫環(huán)境下貯存。本發(fā)明提供的低溫貯存溫度為0～8℃，這樣可使微生物基本停止增殖，有效地防止拌料后榨菜發(fā)生變質(zhì)。
為了使拌料后的調(diào)味料或調(diào)味液更加充分地滲透到榨菜內(nèi)，貯存時間為6-18小時為佳。
綜上所述，采用本發(fā)明所述的生產(chǎn)工藝解決了拌料輔料分散不均的問題，使得輔料的香味和榨菜的風(fēng)味能充分串味，也能減少拌料后出現(xiàn)的明水，形成更豐富、飽滿的榨菜風(fēng)味，保證了同批次產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，使產(chǎn)品口味得到提升。
具體實施例方式
下面結(jié)合附圖
和實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不僅限于此。
實施例1一種方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于首先榨菜鹽漬，然后整理(修剪看筋)、清洗、切分、脫鹽、脫水、拌料；拌料后的榨菜，低溫貯存一段時間后，再計量裝袋、真空熱封、殺菌冷卻、擦水、裝箱打包、檢驗入庫。
在本例中，拌料后的榨菜，貯存溫度控制在5～8℃，貯存時間為6～10小時。
實施例2方便榨菜的生產(chǎn)工藝同實施例1，所不同的是貯存溫度控制在4～6℃，貯存時間為11～13小時。
實施例3方便榨菜的生產(chǎn)工藝同實施例1，所不同的是貯存溫度控制在0～4℃，貯存時間為14～18小時。
對比實施例方便榨菜的生產(chǎn)工藝，首先榨菜鹽漬，然后整理(修剪看筋)、清洗、切分、脫鹽、脫水、拌料、計量裝袋、真空熱封、殺菌冷卻、擦水、裝箱打包、檢驗入庫。
將這樣得到的方便榨菜與前面拌料后低溫放置貯存一段時間后的方便榨菜進(jìn)行感觀比較
權(quán)利要求
1.一種方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于在榨菜的加工過程中，拌料后的榨菜，先低溫放置貯存，再進(jìn)行計量裝袋的后續(xù)工序。
2.如權(quán)利要求1所述的方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于所述低溫放置貯存的溫度為0～8℃。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于所述放置貯存時間為6～18小時。
4.如權(quán)利要求1所述的方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于首先將榨菜鹽漬，然后修剪看筋整理、清洗、切分、脫鹽、脫水、拌料；拌料后的榨菜，在0～4℃溫度下貯存10～16小時，再計量裝袋、真空熱封、殺菌冷卻制得方便榨菜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便榨菜的生產(chǎn)工藝。它是一種在榨菜的加工過程中，拌料后的榨菜，先低溫放置貯存，再進(jìn)行計量裝袋后續(xù)工序的生產(chǎn)工藝。這種工藝可有效地保證產(chǎn)品口味的一致性。
文檔編號A23L3/36GK1820639SQ20061005416
公開日2006年8月23日 申請日期2006年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月29日
發(fā)明者向瑞璽, 方明強, 李德彬, 楊永平 申請人:重慶市涪陵榨菜(集團)有限公司