專利名稱：芒果醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醋的制備方法，更具體的說是涉及一種芒果醋的制備方法。
背景技術(shù)：
芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇，素有“果中之王”之美稱；形色美艷，給人一種溫馨親切之感，充滿詩情畫意。芒果的營養(yǎng)價值很高，維生素A含量高達3.8％，比杏子多1倍，維生素C的含量也超過桔子、草莓，芒果中還含有糖、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等多種對人體有益的元素，但是芒果一旦成熟要長時間保存相當(dāng)困難，因此成熟的芒果一旦賣不出去，就會造成較大的浪費。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種工藝簡單、不添加任何化學(xué)試劑、出品時間短、能保持芒果原有風(fēng)味的芒果醋的制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下步驟實現(xiàn)a、原料選擇選擇新鮮、無病蟲、成熟的芒果。
b、用清水洗凈，去皮去核，為防止破碎后的芒果氧化，并抑制有害微生物生長，將芒果放到醋酸濃度為1％～4％的醋液中浸泡。
c、將破碎后的芒果進行打漿為便于芒果粉碎、取汁，加水進行打漿，加水的量以方便打漿為宜，加入的水與芒果的重量比控制在1∶10～1∶11之間。
d、過濾對芒果漿進行過濾，去除芒果渣，留下芒果汁。
e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵將芒果汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與芒果汁的重量比控制在3∶1～7∶1之間，最好為4∶1～5∶1，取醋酸酵母接種于兌漿后的芒果汁中，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的6％～9％，最好為7％～8％，為提高芒果醋的風(fēng)味和防腐能力，達到本發(fā)明醋酸發(fā)酵的條件，需加入酒精濃度為40％～60％的糧食酒，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的0.7％～2％；加入數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的0.2％～0.5％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為5～20天，最好為10～15天。
f、消毒發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，為避免雜菌生長，用蒸氣加溫至55℃～60℃之間，并保持10～15分鐘也可采用不銹鋼或陶瓷容器中密封煮沸進行消毒。
g、陳釀消毒后，在常溫下自然有氧靜置10～30天，最好為20～25天，得到芒果醋。
h、消毒用蒸氣將步驟g的芒果醋加溫至55℃～60℃之間，并恒溫加熱10～15分鐘；也可采用將芒果醋裝入不銹鋼或陶瓷容器中密封煮沸進行消毒。
有益效果本發(fā)明所述芒果醋的制備方法中沒有加入任何對人體不利的原料，采用這種方法生產(chǎn)的醋屬原生態(tài)的無公害食品，本方法成醋時間短，不僅能較好保持芒果的原有色澤，對芒果的口感破壞較小，而且芒果所特有的營養(yǎng)成份沒有被破壞，對人體具有很好的保健作用。
具體實施例方式
為了更好的理解與實施，下面結(jié)合實施例詳細說明芒果醋的制備方法。
實施例1a、原料選擇選擇新鮮、無病蟲、成熟的芒果。
b、用清水洗凈，去皮去核，將芒果放到醋酸濃度為1％的醋液中浸泡。
c、將破碎后的芒果進行打漿加水進行打漿，加入的水與芒果的重量比為1∶10。
d、過濾對芒果漿進行過濾，去除芒果渣，留下芒果汁。
e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵將芒果汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與芒果汁的重量比為4∶1，取醋酸酵母接種于兌漿后的芒果汁中，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的6％，加入酒精濃度為45％的糧食酒，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的1％；加入數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的0.4％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為7天。
f、消毒發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，用蒸氣加溫至55℃～60℃之間，并保持10分鐘。
g、陳釀消毒后，在常溫下自然有氧靜置10～30天，得到芒果醋。
h、消毒用蒸氣將步驟g的芒果醋加溫至55℃～60℃之間，并恒溫加熱10～15分鐘。
實施例2a、原料選擇選擇新鮮、無病蟲、成熟的芒果。
b、用清水洗凈，去皮去核，將芒果放到醋酸濃度為4％的醋液中浸泡。
c、將破碎后的芒果進行打漿加水進行打漿，加入的水與芒果的重量比為1∶11。
d、過濾對芒果漿進行過濾，去除芒果渣，留下芒果汁。
e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵將芒果汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與芒果汁的重量比為7∶1，取醋酸酵母接種于兌漿后的芒果汁中，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的9％，加入酒精濃度為60％的糧食酒，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的1.8％；加入數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的0.4％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為15天。
f、消毒發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，為避免雜菌生長，用蒸氣加溫至55℃～60℃之間，并保持10分鐘。
g、陳釀消毒后，在常溫下自然有氧靜置30天，得到芒果醋。
h、消毒用蒸氣將步驟g的芒果醋加溫至55℃～60℃之間，并恒溫加熱10～15分鐘。
實施例3a、原料選擇選擇新鮮、無病蟲、成熟的芒果。
b、用清水洗凈，去皮去核，為防止破碎后的芒果氧化，并抑制有害微生物生長，將芒果放到醋酸濃度為2.5％的醋液中浸泡。
c、將破碎后的芒果進行打漿加水進行打漿，加入的水與芒果的重量比為1∶10.5。
d、過濾對芒果漿進行過濾，去除芒果渣，留下芒果汁。
e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵將芒果汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與芒果汁的重量比為6∶1，取醋酸酵母接種于兌漿后的芒果汁中，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的7％，加入酒精濃度為55％的糧食酒，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的1.8％；加入數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的0.35％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為15天。
f、消毒發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，裝入陶瓷容器中密封煮沸進行消毒。
g、陳釀消毒后，在常溫下自然有氧靜置25天，得到芒果醋。
h、消毒裝入陶瓷容器中密封煮沸進行消毒。
權(quán)利要求
1.一種芒果醋的制備方法，其特征是，由以下工藝流程制做而成a、原料選擇選擇新鮮、無病蟲、成熟的芒果；b、用清水洗凈，去皮去核，將芒果放到醋酸濃度為1％～4％的醋液中浸泡；c、將破碎后的芒果進行打漿加水進行打漿，加入的水與芒果的重量比控制在1∶10～1∶11之間；d、過濾對芒果漿進行過濾，去除芒果渣，留下芒果汁；e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵將芒果汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與芒果汁的重量比控制在3∶1～7∶1之間，取醋酸酵母接種于兌漿后的芒果汁中，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的6％～9％，加入酒精濃度為40％～60％的糧食酒，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的0.7％～2％；加入數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的0.2％～0.5％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為5～20天；f、消毒發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，用蒸氣加溫至55℃～60℃之間，并保持10～15分鐘；g、陳釀消毒后，在常溫下自然有氧靜置10～30天；h、消毒用蒸氣將步驟g的芒果醋加溫至55℃～60℃之間，并恒溫加熱10～15分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果醋的制備方法，其特征是，步驟e中加入的水與芒果汁的重量比控制在4∶1～5∶1之間，取醋酸酵母接種于兌漿后的芒果汁中，數(shù)量為兌漿后的芒果汁重量的7％～8％，發(fā)酵時間為10～15天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芒果醋的制備方法，其特征是，步驟g陳釀在常溫下自然有氧靜置20～25天。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的芒果醋的制備方法，其特征是，步驟g陳釀在常溫下自然有氧靜置20～25天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的芒果醋的制備方法，其特征是，步驟f、步驟h中消毒采用不銹鋼或陶瓷容器中密封煮沸進行消毒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芒果醋的制備方法，目的在于提供了一種工藝簡單、不添加任何化學(xué)試劑、出品時間短、能保持芒果原有風(fēng)味的芒果醋的制備方法。本發(fā)明通過以下步驟實現(xiàn)a.原料選擇；b.去皮，洗凈；c.打漿；d.過濾；e.加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵；f.消毒；g.陳釀；h.消毒等步驟。本發(fā)明制備過程中沒有加入任何對人體不利的原料，采用這種方法生產(chǎn)的醋屬原生態(tài)的無公害食品，本方法成醋時間短，不僅能較好保持芒果的原有色澤，對芒果的口感破壞較小，而且芒果所特有的營養(yǎng)成份沒有被破壞，對人體具有很好的保健作用。
文檔編號C12J1/02GK1966653SQ20061004885
公開日2007年5月23日 申請日期2006年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月22日
發(fā)明者郭翔 申請人:郭翔