專利名稱：梨醋的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種醋的制備方法，更具體的說是涉及一種梨醋的制備方法。
背景技術：
梨是一種營養(yǎng)豐富的水果，不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖等營養(yǎng)成分，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成分及膳食纖維?！侗静萃ǚā分兄v到，梨“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。生梨去火，熟梨補陰。梨性寒味甘，汁多爽口。食后滿口清涼，解熱癥，止渴生津，清心潤喉，降火解暑，潤肺、止咳、化痰，對感冒、咳嗽、急慢性氣管炎有功效。另外，梨還有降壓、靜心之功效，對肝炎患者有保肝、助消化、增食欲的功效。
目前制備梨醋的過程中都要加入一定的原料，如糖、味素、色素、NaHSO4、果膠酶等，不但增加了生產成本，而且加入的化學物質對人體也有一定的不利影響。隨著人們食品安全意識的加強，人們對原生態(tài)無公害食品的需求也逐步加大。

發(fā)明內容
為克服現有技術的不足，本發(fā)明提供了一種工藝簡單、不添加任何化學試劑、出品時間短、能保持梨原有風味的梨醋的制備方法。
為實現上述目的，本發(fā)明通過以下步驟實現a、原料選擇選擇新鮮、無病蟲、成熟的梨。
b、用清水洗凈，去除種子、皮，為防止破碎后的梨氧化，并抑制有害微生物生長，將梨放到醋酸濃度為1％～4％的醋液中浸泡。
c、將破碎后的梨進行打漿為便于梨粉碎、取汁，加水進行打漿，加水的量以方便打漿為宜，加入的水與梨的重量比控制在1∶8～1∶10之間。
d、過濾對梨漿進行過濾，去除梨渣，留下梨汁。
e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵將梨汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與梨汁的重量比控制在3∶1～7∶1之間，最好為4∶1～5∶1，取醋酸酵母接種于兌漿后的梨汁中，數量為兌漿后的梨汁重量的6％～9％，最好為7％～8％，為提高梨醋的風味和防腐能力，達到本發(fā)明醋酸發(fā)酵的條件，需加入酒精濃度為40％～60％的糧食酒，數量為兌漿后的梨汁重量的0.7％～2％；加入數量為兌漿后的梨汁重量的0.2％～0.5％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為5～20天，最好為10～15天。
f、消毒發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，為避免雜菌生長，用蒸氣加溫至55℃～60℃之間，并保持10～15分鐘；也可采用不銹鋼或陶瓷容器中密封煮沸進行消毒。
g、陳釀消毒后，在常溫下自然有氧靜置10～30天，最好為20～25天，得到梨醋。
h、消毒用蒸氣將步驟g的梨醋加溫至55℃～60℃之間，并恒溫加熱10～15分鐘；也可采用將梨醋裝入不銹鋼或陶瓷容器中密封煮沸進行消毒。
有益效果本發(fā)明所述梨醋的制備方法中沒有加入任何對人體不利的原料，采用這種方法生產的醋屬原生態(tài)的無公害食品，本方法成醋時間短，不僅能較好保持梨的原有色澤，對梨的口感破壞較小，而且梨所特有的營養(yǎng)成份沒有被破壞，對人體具有很好的保健作用。
具體實施例方式
為了更好的理解與實施，下面結合實施例詳細說明梨醋的制備方法。
實施例1a、原料選擇選擇新鮮、無病蟲、成熟的梨。
b、用清水洗凈，去除種子、皮，將梨放到醋酸濃度為3％的醋液中浸泡。
c、將破碎后的梨進行打漿加水進行打漿，加入的水與梨的重量比為1∶10。
d、過濾對梨漿進行過濾，去除梨渣，留下梨汁。
e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵將梨汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與梨汁的重量比為4∶1，取醋酸酵母接種于兌漿后的梨汁中，數量為兌漿后的梨汁重量的7％，加入酒精濃度為45％的糧食酒，數量為兌漿后的梨汁重量的1.2％；加入數量為兌漿后的梨汁重量的0.35％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為8天。
f、消毒發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，用蒸氣加溫至55℃～60℃之間，并保持10分鐘。
g、陳釀消毒后，在常溫下自然有氧靜置25天，得到梨醋。
h、消毒用蒸氣將步驟g的梨醋加溫至55℃～60℃之間，并恒溫加熱10～15分鐘。
實施例2a、原料選擇選擇新鮮、無病蟲、成熟的梨。
b、用清水洗凈，去除種子、皮，將梨放到醋酸濃度為1.5％的醋液中浸泡。
c、將破碎后的梨進行打漿加水進行打漿，加入的水與梨的重量比為1∶8。
d、過濾對梨漿進行過濾，去除梨渣，留下梨汁。
e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵將梨汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與梨汁的重量比為6∶1，取醋酸酵母接種于兌漿后的梨汁中，數量為兌漿后的梨汁重量的8％，加入酒精濃度為55％的糧食酒，數量為兌漿后的梨汁重量的0.8％；加入數量為兌漿后的梨汁重量的0.5％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為15天。
f、消毒發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，裝入不銹鋼容器中密封煮沸進行消毒。
g、陳釀消毒后，在常溫下自然有氧靜置10天，得到梨醋。
h、消毒裝入不銹鋼容器中密封煮沸進行消毒。
實施例3a、原料選擇選擇新鮮、無病蟲、成熟的梨。
b、用清水洗凈，去除種子、皮，將梨放到醋酸濃度為4％的醋液中浸泡。
c、將破碎后的梨進行打漿加水進行打漿，加入的水與梨的重量比為1∶9。
d、過濾對梨漿進行過濾，去除梨渣，留下梨汁。
e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵將梨汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與梨汁的重量比為7∶1，取醋酸酵母接種于兌漿后的梨汁中，數量為兌漿后的梨汁重量的9％，加入酒精濃度為60％的糧食酒，數量為兌漿后的梨汁重量的2％；加入數量為兌漿后的梨汁重量的0.5％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為5～15天。
f、消毒發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，裝入陶瓷容器中密封煮沸進行消毒。
g、陳釀消毒后，在常溫下自然有氧靜置30天，得到梨醋。
h、消毒裝入陶瓷容器中密封煮沸進行消毒。
權利要求
1.一種梨醋的制備方法，其特征是，由以下工藝流程制做而成a、原料選擇選擇新鮮、無病蟲、成熟的梨；b、用清水洗凈，去除種子、皮，將梨放到醋酸濃度為1％～4％的醋液中浸泡；c、將破碎后的梨進行打漿加水進行打漿，加入的水與梨的重量比控制在1∶8～1∶10之間；d、過濾對梨漿進行過濾，去除梨渣，留下梨汁；e、加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵將梨汁裝入發(fā)酵罐，加水兌漿，加入的水與梨汁的重量比控制在3∶1～7∶1之間，取醋酸酵母接種于兌漿后的梨汁中，數量為兌漿后的梨汁重量的6％～9％，加入酒精濃度為40％～60％的糧食酒，數量為兌漿后的梨汁重量的0.7％～2％；加入數量為兌漿后的梨汁重量的0.2％～0.5％的食鹽，攪拌均勻后，用布封住罐口，進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃～35℃，發(fā)酵時間為5～20天；f、消毒發(fā)酵完成后，去除表面的醋酸酵母，為避免雜菌生長，用蒸氣加溫至55℃～60℃之間，并保持10～15分鐘；g、陳釀消毒后，在常溫下自然有氧靜置10～30天；h、消毒用蒸氣將步驟g的梨醋加溫至55℃～60℃之間，并恒溫加熱10～15分鐘。
2.根據權利要求1所述的一種梨醋的制備方法，其特征是，步驟e中加入的水與梨汁的重量比控制在4∶1～5∶1之間，取醋酸酵母接種于兌漿后的梨汁中，數量為兌漿后的梨汁重量的7％～8％，發(fā)酵時間為10～15天。
3.根據權利要求1所述的一種梨醋的制備方法，其特征是，步驟g中在常溫下自然有氧靜置20～25天。
4.根據權利要求2所述的一種梨醋的制備方法，其特征是，步驟g中在常溫下自然有氧靜置20～25天。
5.根據權利要求1、2、3或4中任何一項所述的一種梨醋的制備方法，其特征是，步驟f、步驟h中采用裝入不銹鋼或陶瓷容器中密封煮沸進行消毒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種梨醋的制備方法，目的在于提供了一種工藝簡單、不添加任何化學試劑、出品時間短、能保持梨原有風味的梨醋的制備方法。本發(fā)明通過以下步驟實現a.原料選擇；b.去皮，洗凈；c.打漿；d.過濾；e.加水兌漿、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵；f.消毒；g.陳釀；h.消毒等步驟。本發(fā)明制備過程中沒有加入任何對人體不利的原料，采用這種方法生產的醋屬原生態(tài)的無公害食品，本方法成醋時間短，不僅能較好保持梨的原有色澤，對梨的口感破壞較小，而且梨所特有的營養(yǎng)成份沒有被破壞，對人體具有很好的保健作用。
文檔編號C12G3/02GK1966644SQ200610048848
公開日2007年5月23日 申請日期2006年11月22日 優(yōu)先權日2006年11月22日
發(fā)明者郭翔 申請人:郭翔