專利名稱：具有可變能量供給源的、用于食品的通風(fēng)爐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有可變能量源的、用于食品的通風(fēng)爐。用于烹調(diào)和/或加熱食品(尤其是比薩以及其它可能的爐烤產(chǎn)品，例如酥皮糕點(diǎn)和烤肉)的通風(fēng)爐包括烹調(diào)腔室，該烹調(diào)腔室裝備有熱源，有用于熱空氣流通的裝置，特別是軸流或離心風(fēng)扇，還有空氣擴(kuò)散元件，用于收集在機(jī)動(dòng)風(fēng)扇附近的空氣以及用于通過(guò)隧道形或圓錐形孔而將所述空氣分配到烹調(diào)腔室中。
背景技術(shù)：
通風(fēng)爐可以包括隧道式，其中，用于要烹制產(chǎn)品的一個(gè)供給器板包括橫過(guò)烹調(diào)腔室的傳送器，該傳送器的材料例如為金屬網(wǎng)格。
或者，相反，通風(fēng)爐烹調(diào)腔室可以封閉并裝備有在下面的固定烹調(diào)板，例如耐火材料的板。
目前在市場(chǎng)上的通風(fēng)爐供給煤氣或電。供給系統(tǒng)(煤氣還是電)對(duì)爐結(jié)構(gòu)有很大影響。因此，通風(fēng)煤氣爐或電爐的外觀和尺寸有很大不同，且在烹調(diào)腔室內(nèi)的裝置也有很大區(qū)別。還需要專門的參數(shù)調(diào)節(jié)。
爐制造商需要單獨(dú)地制造通風(fēng)電爐和通風(fēng)煤氣爐，組織完全不同的生產(chǎn)線，且在任何情況下都必須使用專用于各種爐的部件。而且，用于所述爐的所有備件都基本不同，且不能互換，因此大大增加了占用的儲(chǔ)存空間。
當(dāng)購(gòu)買通風(fēng)爐時(shí)，通過(guò)在煤氣爐和電爐之間選擇，用戶將它們永久性地限制為使用那種能量源。當(dāng)以后需要使用另一種能量源時(shí)，他們必須更換爐。
通風(fēng)爐的、還不能令人滿意地解決的問(wèn)題涉及在烹調(diào)腔室內(nèi)部的均勻傳熱，這對(duì)烹制產(chǎn)品的質(zhì)量以及爐的能量收益產(chǎn)生不利影響。
通風(fēng)爐(特別是隧道式通風(fēng)爐)的另一問(wèn)題是隨著金屬網(wǎng)格傳送器進(jìn)入和離開(kāi)烹調(diào)腔室的動(dòng)作以及從傳送器的進(jìn)口和出口離開(kāi)的熱空氣而產(chǎn)生的向外熱量損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可變能量供給源的、用于食品的通風(fēng)爐，該通風(fēng)爐能夠通過(guò)更換有限數(shù)目的部件而轉(zhuǎn)變成電爐或煤氣爐。
本發(fā)明的目的是提供一種用于食品的可變通風(fēng)爐，該通風(fēng)爐將在烹調(diào)腔室內(nèi)提供最佳熱分布。
還有一目的是提供一種通風(fēng)爐，它有很高效率，且容易運(yùn)輸和安裝。
根據(jù)本發(fā)明，這些目的通過(guò)提供如獨(dú)立權(quán)利要求中所述的、用于食品的通風(fēng)和可變能量供給源爐來(lái)實(shí)現(xiàn)。
其它特征在從屬權(quán)利要求中確定。


通過(guò)下面對(duì)非限定實(shí)例的說(shuō)明并參考附圖，可以更清楚本發(fā)明的、用于食品的通風(fēng)和可變能量供給源爐的特征和優(yōu)點(diǎn)，附圖中圖1表示了本發(fā)明的具有可變能量供給源的、用于食品的通風(fēng)爐的透視圖；圖2表示了圖1中所示的爐的烹調(diào)腔室的特定部分的透視圖，其中部分被拆掉；圖3是擴(kuò)散器元件的放大透視圖；圖4和5表示了如圖1和2所示的、具有可變能量供給源的通風(fēng)爐的后側(cè)的局部剖透視圖，其中分別采用了電供給熱源和煤氣供給熱源；圖6是根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的、用于通風(fēng)爐的煤氣供給熱源的透視圖。
具體實(shí)施例方式
參考所述視圖，用于食品的可變能量供給源通風(fēng)爐(特別是隧道式爐)將在全部附圖中以參考標(biāo)號(hào)10表示，并包括烹調(diào)腔室12，用于食品的傳送器供給器和烹調(diào)板13橫過(guò)該烹調(diào)腔室的下部；將熱量供給烹調(diào)腔室12內(nèi)部的源；機(jī)動(dòng)離心風(fēng)扇15，該機(jī)動(dòng)離心風(fēng)扇15布置在烹調(diào)腔室12的側(cè)部位置；以及空氣擴(kuò)散元件16，該空氣擴(kuò)散元件16在烹調(diào)腔室12內(nèi)部。
圖1中所示以及圖2的局部剖視圖所示的隧道式通風(fēng)爐裝備有網(wǎng)格式傳送器，該傳送器也作為烹調(diào)板13。
爐10的烹調(diào)腔室12包括底壁17和上壁18；前壁19，該前壁19可以打開(kāi)；后壁20；以及側(cè)壁21a、21b，該側(cè)壁21a、21b可打開(kāi)以便引入布置在傳送器13上的產(chǎn)品。側(cè)壁21a和21b也可以有能夠調(diào)節(jié)高度的壁，以便改變開(kāi)口尺寸，并降低散熱。
后壁20裝備有多個(gè)開(kāi)口或孔，這些開(kāi)口或孔用于在烹調(diào)腔室12和第二腔室22之間進(jìn)行連通，在該第二腔室22中裝有機(jī)動(dòng)離心風(fēng)扇15以及熱源。
在后壁20中的開(kāi)口產(chǎn)生熱空氣的供給和返回通道。實(shí)際上，擴(kuò)散器元件16在第一矩形開(kāi)口23處與后壁20連接，該第一矩形開(kāi)口23具有與擴(kuò)散器16的剖面互補(bǔ)的形狀，并在烹調(diào)板13的上面和下面伸入烹調(diào)腔室12內(nèi)直到前壁19，從而形成熱空氣供給通道。
擴(kuò)散器元件16包括空心盒狀本體，該本體有減小的內(nèi)部剖面26；以及板27，該板27穿有多個(gè)圓錐形或漏斗形的孔24，用于使空氣分配到腔室12中，如圖3中的放大詳圖所示。
擴(kuò)散器元件16利用快速卡入/釋放系統(tǒng)而置于烹調(diào)腔室12中。各擴(kuò)散器元件16裝備有兩個(gè)肋，這兩個(gè)肋分別沿對(duì)著開(kāi)口23的較大邊緣向外部彎曲?？拷?7的第一肋29插入后壁20的開(kāi)口23中，同時(shí)第二肋30在擴(kuò)散器16的裝配過(guò)程中彈性壓靠烹調(diào)腔室12的上壁18和底壁17。
在相對(duì)端，擴(kuò)散器元件16通過(guò)安裝在烹調(diào)腔室12的前壁19上的柔性固定元件31而保持就位。利用所述固定元件31，可以在不需要任何特殊工具的情況下很容易地使擴(kuò)散器元件16滑入和滑出。
當(dāng)清潔爐時(shí)、或者當(dāng)用具有不同分配孔或不同尺寸的孔24的擴(kuò)散器元件來(lái)更換擴(kuò)散器元件時(shí)，或者由于其它原因，操作人員能夠很容易更換擴(kuò)散器元件，以便在烹調(diào)腔室12內(nèi)部產(chǎn)生不同的熱分布。
送入烹調(diào)腔室內(nèi)的空氣通過(guò)后壁20中的另外開(kāi)口而重新送回第二腔室22。特別是，這涉及兩個(gè)開(kāi)口33，一個(gè)在上部，一個(gè)在下部，位于用于擴(kuò)散器元件16的開(kāi)口23之間。所述另外開(kāi)口33使多孔隔腔34與第二腔室22連接，并穿過(guò)后壁20伸向烹調(diào)腔室12的前壁19，如圖2所示。
在圖中作為實(shí)例而表示在隔腔34的側(cè)壁上的孔38提供了在烹調(diào)腔室12與隔腔34內(nèi)部之間連通(并因此與第二腔室22連通)的裝置，這樣，產(chǎn)生用于使熱空氣朝著機(jī)動(dòng)風(fēng)扇15返回的通道。
而且，管35插入多孔隔腔34內(nèi)，以便回收側(cè)壁21a和21b附近的熱空氣，該管35外部裝備有收集器板或罩36和/和可能有的孔(未示出)，用于將空氣抽入管35中。
圖4表示了本發(fā)明的通風(fēng)爐10的后側(cè)，其中后部板40進(jìn)行了局部剖。電供給熱源14裝入第二腔室22中，并布置成環(huán)繞機(jī)動(dòng)風(fēng)扇15。
安裝機(jī)動(dòng)風(fēng)扇15和熱源14的后部板40位于爐的后側(cè)，特別是在定心結(jié)構(gòu)39或框架中。封閉第二腔室22的板40與框架39一起提供了電阻器14和機(jī)動(dòng)風(fēng)扇15相對(duì)于爐的定心位置。
電供給熱源14包括至少一個(gè)環(huán)繞機(jī)動(dòng)風(fēng)扇15周邊布置的電阻器。
在用于本發(fā)明通風(fēng)爐的優(yōu)選方法中，風(fēng)扇速度調(diào)節(jié)與電阻能力調(diào)節(jié)相關(guān)，該電阻能力調(diào)節(jié)可以以分級(jí)或連續(xù)模式來(lái)調(diào)節(jié)。因此，每次增加電阻功率，相應(yīng)增加機(jī)動(dòng)風(fēng)扇速度。
圖5表示了本發(fā)明的可變能量供給源通風(fēng)爐10，其中后部板40進(jìn)行局部剖。
煤氣供給熱源裝入第二腔室22中，并包括與煤氣燃燒器連接的換熱器100。構(gòu)成為氣密密封的所述換熱器100布置成部分環(huán)繞機(jī)動(dòng)風(fēng)扇15，該風(fēng)扇15裝在用于封閉第二腔室22的后部板40上，且該換熱器100局部在烹調(diào)腔室12內(nèi)部。板40位于爐的定心結(jié)構(gòu)39上，以便封閉第二腔室22，并提供機(jī)動(dòng)風(fēng)扇15相對(duì)于換熱器100的定心位置。
在圖6的透視圖所示的第一實(shí)施例中，換熱器100包括燃燒室102，該燃燒室102的一端插入有燃燒器101，且另一端插入有管道103，該管道103包括至少一個(gè)管形元件，布置在垂直于機(jī)動(dòng)風(fēng)扇15軸線的平面上，使兩個(gè)散熱體104都與燃燒室102連接，并包括上部體和下部體，該上部體和下部體以垂直于管道103的方式沿平行于機(jī)動(dòng)風(fēng)扇軸線15的方向延伸，以便垂直插入通風(fēng)爐10的烹調(diào)腔室12中。
圖6表示了管道103，該管道103例如包括兩個(gè)圓形剖面的管，這兩個(gè)管彼此相鄰布置，但是它們也可以由例如具有矩形剖面的單個(gè)管代替。
最后，管道103插入煙氣收集器腔室105中，該煙氣收集器腔室105將煙氣傳送給煙道(未示出)。
在圖6的優(yōu)選實(shí)施例中所示的散熱體104包括第一部分107，該第一部分107有在對(duì)著機(jī)動(dòng)風(fēng)扇15的一側(cè)的凹形表面，以便減小換熱器100的容積高度。散熱體104的第二部分108具有平行六面體形狀，用于插入從爐10的后壁20伸向前壁19的空心隔腔34中，并裝備有用于從烹調(diào)腔室12回收熱空氣的孔38。
散熱體104在內(nèi)部由分隔板或隔板109分開(kāi)，該分隔板或隔板109在所述散熱體的第一部分107和第二部分108的主要部分之間延伸，并將散熱體104分成兩個(gè)在端部附近連通的槽道，以便形成煙氣的強(qiáng)迫“U形”通道，如圖6中的箭頭示意表示。
高溫燃燒煙氣通過(guò)散熱體104流向烹調(diào)腔室12，從而加熱空氣，并通過(guò)輻射而有助于通過(guò)空氣流通對(duì)食品的烹制。
而且，在本發(fā)明的可變能量供給源通風(fēng)爐10中，散熱體104插入隔腔34內(nèi)，通過(guò)該隔腔34，回收來(lái)自烹調(diào)腔室12的熱空氣，并重新傳送給機(jī)動(dòng)離心風(fēng)扇15。在返回通道中，環(huán)繞處于非常高溫度的散熱體104的空氣將從煙氣中吸取熱量，從而加熱空氣。因此，機(jī)動(dòng)離心風(fēng)扇15將已經(jīng)處于高溫的空氣送入烹調(diào)腔室12中，從而大大提高來(lái)爐的性能。
本發(fā)明還有一換熱器實(shí)施例(未示出)提供有單個(gè)散熱體，優(yōu)選是下部體，或者通過(guò)在燃燒室102和散熱體104之間的管道103而提供有不同通道。
通過(guò)在上壁和底板之間的不同溫度比，作為實(shí)例介紹的換熱器可以用于不同類型的食品加熱和烹調(diào)，并可以很容易地互換，以便使?fàn)t適合要烹制產(chǎn)品的類型，因?yàn)樗鼈兛梢砸院苋菀讖呐胝{(diào)腔室內(nèi)取出的方式而插入，特別是相對(duì)于伸入烹調(diào)腔室22內(nèi)的多孔隔腔34以及相對(duì)于爐后側(cè)的定心結(jié)構(gòu)39而定心。而且，換熱器可拆下，以便將爐轉(zhuǎn)變成用電的形式。
而且，本發(fā)明的可變能量供給源通風(fēng)爐裝備有基本控制程序和專用板，以便對(duì)電爐和煤氣爐進(jìn)行不同的烹調(diào)程序控制。實(shí)際上，對(duì)于兩種不同的功能模式，烹調(diào)參數(shù)例如熱源能力和機(jī)動(dòng)風(fēng)扇轉(zhuǎn)速必須以不同方式來(lái)優(yōu)化。
功能模式選擇(電或煤氣)可以由用戶啟動(dòng)，例如通過(guò)在爐外部的開(kāi)關(guān)。
本發(fā)明另一實(shí)施例的可變能量供給源通風(fēng)爐(未示出)將裝備有封閉烹調(diào)腔室，該烹調(diào)腔室包括在下部位置的固定烹調(diào)板。
本發(fā)明的、用于食品的可變能量供給源通風(fēng)爐的主要優(yōu)點(diǎn)包括可以安裝由電或煤氣供給的熱源，同時(shí)保持總體爐結(jié)構(gòu)以及它的電子控制系統(tǒng)不變。
有利的是，不同熱源的安裝或更換可以在非常短的時(shí)間內(nèi)完成。
本發(fā)明的、用于食品的可變能量供給源通風(fēng)爐的另一優(yōu)點(diǎn)是，在烹調(diào)腔室中的熱空氣流通將以均勻方式到達(dá)腔室的各個(gè)區(qū)域，還有利地進(jìn)行回收，以便減小散熱。
而且，在朝著機(jī)動(dòng)風(fēng)扇返回的過(guò)程中，有利的是從熱區(qū)回收空氣，從而增加爐收益，并因此更節(jié)省能量。
本發(fā)明的通風(fēng)爐的另一優(yōu)點(diǎn)是擴(kuò)散器元件的快速卡住/釋放作用。
這樣設(shè)想的本發(fā)明的、用于食品的通風(fēng)爐以及用于所述爐的換熱器可以進(jìn)行多種變化和改變，這也在本發(fā)明的概念內(nèi)；而且，所有零件都可以由技術(shù)等效元件代替。特別是，根據(jù)技術(shù)要求，所用的材料以及它們的尺寸可以為任意類型。
權(quán)利要求
1.一種用于食品的、具有可變能量供給源的通風(fēng)爐，包括烹調(diào)腔室(12)，該烹調(diào)腔室(12)在下部裝備有用于所述食品的供給器和/或烹調(diào)板(13)；將熱量供給烹調(diào)腔室(12)內(nèi)部的源；機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)，該機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)布置在烹調(diào)腔室(12)的后壁(20)附近；以及擴(kuò)散器元件(16)，用于通過(guò)機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)而進(jìn)行流通的熱空氣，該擴(kuò)散器元件(16)在所述烹調(diào)板(13)的上面和下面伸入烹調(diào)腔室(12)內(nèi)，其特征在于它包括定心和殼體元件(22、39、34)，用于穩(wěn)定定位向所述爐(10)內(nèi)部供給熱量的所述源(14、100)，并可很容易地除去所述源，所述源包括電能供給源(14)或煤氣能量供給源(100)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爐，其特征在于所述電源包括至少一個(gè)電阻器(14)，該電阻器(14)環(huán)繞所述機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)定位，所述電阻器(14)固定在后部板(40)上，該后部板(40)用于定位在定心結(jié)構(gòu)(39)上，或者所述電阻器(14)固定在爐的后部板上的框架上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的爐，其特征在于所述煤氣供給源包括與燃燒器(101)連接的換熱器(100)，其中，所述換熱器包括用于熱燃燒煙氣的至少一個(gè)管道(103)以及至少一個(gè)散熱體(104)，該散熱體(104)橫向布置在烹調(diào)腔室(12)內(nèi)，并與所述管(103)嚙合，所述換熱器(100)以很容易從所述爐(10)內(nèi)部取出的方式而插入。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的爐，其特征在于所述換熱器(100)在烹調(diào)腔室(12)的后壁(30)附近局部定位成環(huán)繞第二腔室(22)內(nèi)部的機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)，并局部定位在凸入烹調(diào)腔室(12)內(nèi)的多孔殼體結(jié)構(gòu)(34)內(nèi)部，所述殼體結(jié)構(gòu)包括隔腔(34)，該隔腔(34)穿有孔(38)，以便從烹調(diào)腔室(12)回收熱空氣，并將它傳送給所述第二腔室(22)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的爐，其特征在于，所述換熱器(100)包括燃燒室(102)，該燃燒室(102)一端插入所述燃燒器(101)，相對(duì)端插入至少一個(gè)散熱體(104)；以及排出煙氣的收集器腔室(105)，該收集器腔室用于將所述煙氣傳送給煙道。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的爐，其特征在于基本為平行六面體形狀的所述散熱體(104)包含分離板或隔板(109)，以便將散熱體(104)分成在管道(103)的相對(duì)端附近連通的兩個(gè)槽道，從而形成用于煙氣的強(qiáng)迫通道。
7.一種用于食品的通風(fēng)爐，包括烹調(diào)腔室(12)，該烹調(diào)腔室(12)在下部裝備有用于所述食品的供給器和/或烹調(diào)板(13)；將熱量供給烹調(diào)腔室(12)內(nèi)部的源；機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)，該機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)布置在烹調(diào)腔室(12)的后壁(20)附近；以及擴(kuò)散器元件(16)，用于通過(guò)機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)而進(jìn)行流通的熱空氣，該擴(kuò)散器元件(16)在所述烹調(diào)板(13)的上面和下面伸入烹調(diào)腔室(12)內(nèi)，其特征在于所述空氣擴(kuò)散器元件(16)是空心盒狀體，該空心盒狀體穿有多個(gè)開(kāi)口(24)，這些開(kāi)口(24)分布在分別對(duì)著所述烹調(diào)板(13)的表面上，且該空氣擴(kuò)散器元件(16)通過(guò)快速卡住/釋放系統(tǒng)而與烹調(diào)腔室(12)的所述后壁(20)連接。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的爐，其特征在于，所述快速卡住/釋放系統(tǒng)包括安裝在所述前壁(19)上的彈性固定元件(31)，用于與所述擴(kuò)散器(16)嚙合；以及兩個(gè)肋(29、30)，這兩個(gè)肋(29、30)分別沿所述擴(kuò)散器元件(16)的主邊緣而向外彎曲，第一肋(29)用于插入所述后壁(20)的開(kāi)口(23)內(nèi)，第二肋(30)用于在裝配過(guò)程中壓靠烹調(diào)腔室(12)的所述上壁(18)和下壁(17)。
9.一種用于食品的通風(fēng)爐，包括烹調(diào)腔室(12)，該烹調(diào)腔室(12)在下部裝備有用于所述食品的供給器和/或烹調(diào)板(13)；將熱量供給烹調(diào)腔室(12)內(nèi)部的源；機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)，該機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)布置在烹調(diào)腔室(12)的側(cè)壁(20)附近；以及擴(kuò)散器元件(16)，用于通過(guò)機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)而進(jìn)行流通的熱空氣，該擴(kuò)散器元件(16)在所述烹調(diào)板(13)的上面和下面伸入烹調(diào)腔室(12)內(nèi)，其特征在于它裝備有管(35)，用于在所述烹調(diào)腔室(12)的側(cè)壁(21a和21b)附近回收熱空氣，并將該空氣傳送給包含所述機(jī)動(dòng)風(fēng)扇(15)的第二腔室(22)。
全文摘要
用于食品的、具有可變能量供給源的通風(fēng)爐包括烹調(diào)腔室(12)，該烹調(diào)腔室(12)在下部裝備有用于食品的供給器和/或烹調(diào)板(13)；將熱量供給烹調(diào)腔室(12)內(nèi)部的源；機(jī)動(dòng)離心風(fēng)扇(15)，該機(jī)動(dòng)離心風(fēng)扇(15)布置在烹調(diào)腔室(12)的后壁(20)附近；以及擴(kuò)散器元件(16)，用于通過(guò)機(jī)動(dòng)離心風(fēng)扇(15)進(jìn)行流通的熱空氣，該擴(kuò)散器元件(16)在所述烹調(diào)板(13)的上面和下面伸入烹調(diào)腔室(12)內(nèi)；以及定心和殼體元件(22、39、34)，用于穩(wěn)定定位向所述爐(10)內(nèi)部供給熱量的所述源(14、100)，并可很容易地除去所述源，其中，所述源包括電能供給源(14)或煤氣能量供給源。
文檔編號(hào)A21B3/04GK1618298SQ20041009058
公開(kāi)日2005年5月25日 申請(qǐng)日期2004年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月4日
發(fā)明者盧恰諾·A·L·貝爾蒂 申請(qǐng)人:Oem－Ali股份公司