專利名稱：榛子露及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然植物蛋白飲料及其生產(chǎn)方法，尤其是涉及一種天然榛子露及其制備方法。
背景技術(shù)：
榛子屬于樺木科灌木榛樹(shù)的堅(jiān)果，在我國(guó)長(zhǎng)白山區(qū)儲(chǔ)量較大。榛子仁營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有55～62％的脂肪(其脂肪多由不飽和脂肪酸組成)，17～19％的蛋白質(zhì)，并富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)以及維生素A、B1、B2、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有人體所需8種氨基酸。榛子具有一定的藥用價(jià)值，據(jù)《開(kāi)寶本草》記載榛仁味甘，性平，無(wú)毒。有調(diào)中、開(kāi)胃、明目的功能。久病體虛食少，力乏之人，常食榛仁有恢復(fù)健康之功效?！侗静菥V目》對(duì)榛樹(shù)的形態(tài)、榛果的功能也有翔實(shí)記敘。經(jīng)常食用有明目健腦、健身益壽的功效。美國(guó)研究人員已發(fā)現(xiàn)榛子里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它癌癥。榛子的果仁目前以直接食用為主，僅有一些簡(jiǎn)單的深加工小食品，如鐵鍋炒榛子、開(kāi)口榛子等。經(jīng)初步檢索，尚未發(fā)現(xiàn)有將野生榛子開(kāi)發(fā)成植物蛋白飲料的文獻(xiàn)記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)污染、純天然、高營(yíng)養(yǎng)的榛子露及其制備方法。榛子露具有口感好、天然蛋白質(zhì)含量高、品質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)，且原料利用率高。
本發(fā)明的榛子露其主要原料和重量百分比為榛子仁3～10
食糖 3～8食品乳化劑0.03～0.20食品穩(wěn)定劑0.03～0.10水至100。
上述方案中，所述食品乳化劑采用復(fù)合乳化劑；以避免油脂析出。
上述方案中，所述食品穩(wěn)定劑采用復(fù)合穩(wěn)定劑；以減少沉淀，且不感覺(jué)糊口。
本發(fā)明的榛子露的制備方法包括以下步驟a.選料；b.脫內(nèi)膜；c.滅酶；d.浸泡；e.磨漿；f.高剪切乳化；同時(shí)加入浸發(fā)過(guò)的食品乳化劑和食品穩(wěn)定劑一起乳化；g.調(diào)配；將食糖經(jīng)溶解、過(guò)濾后的溶液同時(shí)加入一起調(diào)配；h.均質(zhì)；i.脫氣；j.灌裝；三片罐經(jīng)清洗、控罐后將上述混合液灌裝其中；k.殺菌。
本發(fā)明的榛子露及其制備方法與現(xiàn)有技術(shù)相比較，具有以下優(yōu)點(diǎn)1、榛子露是以野生榛子仁為主要原料與水配制加工而成的純天然飲料。飲料呈乳白色，帶有榛子的清香味，是一種既有營(yíng)養(yǎng)又有藥用價(jià)值的飲料。營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，滋補(bǔ)保健，老少皆宜。
2、采用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)解決了榛子仁脫內(nèi)膜的問(wèn)題。
3、采用先進(jìn)的乳化技術(shù)，在不去渣的前提下，解決了榛子露的浮油、沉淀和分層等問(wèn)題。保留了榛子合理的膳食纖維，提高了原料利用率及營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。
4、采用合理的殺菌工藝，在不放防腐劑的情況下，提高了榛子露的保質(zhì)期。


圖1是榛子露的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例，進(jìn)一步說(shuō)明發(fā)明。
實(shí)施例1本發(fā)明的榛子露是按如下步驟加工的(以下原料按重量百分比計(jì)量)a.選料；嚴(yán)格精選當(dāng)年產(chǎn)的成熟、飽滿、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變的野生榛子仁3％為原料。
b.脫內(nèi)膜；將榛子仁放入濃度為2％的NaOH溶液中，在90℃條件下浸泡1分鐘，迅速冷卻脫皮。
c.滅酶；d.浸泡；水溫為40～50℃，浸泡4～6小時(shí)。
e.磨漿；此時(shí)，固液比為1∶8，水溫為65℃。
f.高剪切乳化；采用高剪切乳化系統(tǒng)，同時(shí)加入浸發(fā)過(guò)的復(fù)合乳化劑0.05％和復(fù)合穩(wěn)定劑0.03％一起乳化；使榛子仁中的蛋白、脂肪及輔料等均勻分散在水中，有利于防止脂肪上浮和蛋白質(zhì)沉淀。
g.調(diào)配；同時(shí)加入5％食糖經(jīng)溶解、過(guò)濾后的溶液一起調(diào)配。
h.均質(zhì)；均質(zhì)機(jī)在壓力為25～30Mpa、溫度為60～65℃條件下，均質(zhì)兩次。
i.脫氣；j.灌裝；三片罐經(jīng)清洗、控罐后將上述混合液灌裝其中。
k.殺菌；5～15min/121℃高溫殺菌，然后5min反壓冷卻，快速冷卻至室溫。
而后，保溫打檢，生產(chǎn)出本發(fā)明的榛子露。
實(shí)施例2榛子露的配方及加工方法與實(shí)施例1基本相同，所不同的是，野生榛子仁的用量為10％，食糖選用蔗糖，用量為3％，復(fù)合乳化劑用量為0.20％，復(fù)合穩(wěn)定劑用量為0.10％，在所述步驟g.調(diào)配時(shí)，還可加入其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
實(shí)施例3榛子露的配方及加工方法與實(shí)施例2基本相同，所不同的是，野生榛子仁的用量為5％，食糖選用砂糖，用量為8％，水采用軟化水，添加0.05％焦磷酸鈉；這樣可防止鹽析發(fā)生。
按上述方法生產(chǎn)的榛子露的PH值在6～9之間。符合QB/T 2132-95植物蛋白飲料標(biāo)準(zhǔn)、GB 16322-1996植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種榛子露，其特征是，它的主要原料和重量百分比為榛子仁 3～10食糖 3～8食品乳化劑 0.03～0.20食品穩(wěn)定劑 0.03～0.10水 至100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榛子露，其特征是，所述食品乳化劑采用復(fù)合乳化劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榛子露，其特征是，所述食品穩(wěn)定劑采用復(fù)合穩(wěn)定劑。
4.一種榛子露的制備方法，其特征是，它包括以下步驟a.選料；b.脫內(nèi)膜；c.滅酶；d.浸泡；e.磨漿；f.高剪切乳化；同時(shí)加入浸發(fā)過(guò)的食品乳化劑和食品穩(wěn)定劑一起乳化；g.調(diào)配；將食糖經(jīng)溶解、過(guò)濾后的溶液同時(shí)加入一起調(diào)配；h.均質(zhì)；i.脫氣；j.灌裝；三片罐經(jīng)清洗、控罐后將上述混合液灌裝其中；k.殺菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的榛子露的制備方法，其特征是，所述步驟b脫內(nèi)膜具體工藝為將榛子仁放入濃度為2％的NaOH溶液中，在90℃條件下浸泡1分鐘，迅速冷卻脫皮。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的榛子露的制備方法，其特征是，所述步驟d浸泡時(shí)，水溫為40～50℃，浸泡4～6小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的榛子露的制備方法，其特征是，所述步驟e磨漿時(shí)，固液比為1∶8，水溫為65℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的榛子露的制備方法，其特征是，所述步驟g調(diào)配時(shí)，加入其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的榛子露的制備方法，其特征是，所述步驟h均質(zhì)時(shí)，在壓力為25～30MPa，溫度為60～65℃條件下，均質(zhì)兩次。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的榛子露的制備方法，其特征是，所述步驟k殺菌時(shí)，5～15min/121℃高溫殺菌，然后5min反壓冷卻，快速冷卻至室溫。
全文摘要
本發(fā)明提供一種榛子露及其制備方法。榛子露包括榛子仁、食糖、食品乳化劑、食品穩(wěn)定劑、水。榛子露的制備方法包括選料、脫內(nèi)膜、滅酶、浸泡、高剪切乳化、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌等步驟。本發(fā)明的榛子露是以野生榛子仁為主要原料與水配制加工而成的純天然飲料，飲料帶有榛子的清香味，是一種既有營(yíng)養(yǎng)又有藥用價(jià)值的飲料。營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，滋補(bǔ)保健，老少皆宜。
文檔編號(hào)A23L1/035GK1615755SQ20041009064
公開(kāi)日2005年5月18日 申請(qǐng)日期2004年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月11日
發(fā)明者鐘恩澤 申請(qǐng)人:鐘恩澤