專利名稱：綠茶保健月餅制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于焙烤食品工業(yè)制作綠茶月餅。
(二)技術(shù)背景茶是世界著作飲料之一，中國是茶的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶大國，綠茶是茶中的珍品。研究表明綠茶中含有大量茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、多糖、色素、揮發(fā)油等能調(diào)節(jié)人體新陳代謝的有益成分，具有降脂降壓、祛膩消食、防輻射抗癌變、抗衰老延年益壽等保健功能。以茶飲料為代表的各類茶制品陸續(xù)上市，在歐美、日本及臺(tái)灣茶制品更是風(fēng)行，銷售量正呈上升勢頭；在國內(nèi)各種茶制品也悄然興起，茶飲料、茶糖果、茶果凍等已陸續(xù)上市。
月餅是我國傳統(tǒng)的糕點(diǎn)食品，但目前國內(nèi)外尚未見綠茶月餅的研制報(bào)道，由此為了進(jìn)一步提高綠茶功能利用率和增加月餅花色品種特進(jìn)行了本項(xiàng)研究。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是根據(jù)人們崇尚自然、崇尚健康的消費(fèi)理念，利用茶葉中多種有機(jī)成分、微量礦質(zhì)元素及功能性成分，作為食品的輔料。對(duì)月餅的生產(chǎn)配方及工藝進(jìn)行調(diào)整，將綠茶的營養(yǎng)保健功效融入到制品中，具有口味新穎獨(dú)特，不燥不膩，營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，適用于我國焙烤食品工業(yè)月餅生產(chǎn)企業(yè)實(shí)用的要求。
本制作技術(shù)包括茶糖漿的制備、配方及工藝。
綠茶糖漿的制備所用糖為白砂糖(5kg)，加水(2kg)加熱，檸檬酸(50g)、食鹽(50g)作護(hù)色劑和催化劑，當(dāng)糖漿溫度達(dá)到大約113℃時(shí)添加中、低檔綠茶(100g)，然后出鍋、冷卻至常溫即可過濾使用。
配方餅皮配方為普通面粉8kg、糖漿5kg、植物油1.5kg、枧水100g、化學(xué)烯500g；餡料配方為綠豆沙5kg、人造奶油300g、熟面粉800g、植物油500g、綠茶粉(120目)300g、松子和枸杞添加視產(chǎn)品質(zhì)量檔次而定。
綠茶保健月餅的制作工藝采用提漿月餅的生產(chǎn)工藝。
(四)發(fā)明效果本制作技術(shù)具有良好的效果1、營養(yǎng)價(jià)值高，含多種微量礦質(zhì)元素和維生素，并富有茶多酚、咖啡堿、茶多糖等多種生理活性因子。2、色澤自然，不使用任何色素，表面棕紅色、周邊淺綠色。3、口味新穎獨(dú)特，茶香濃郁，不燥不膩。4、保質(zhì)期較長。5、綠茶添加方式方便、實(shí)用。6、有效克服了茶葉在糖漿中的褐變技術(shù)難題。7、工藝簡單、連續(xù)性好，生產(chǎn)的連續(xù)性適應(yīng)了現(xiàn)代化生產(chǎn)和發(fā)展的發(fā)展趨勢。


圖1綠茶保健月餅制作工藝流程。
圖中1為白砂糖，2為水，3為檸檬酸，4為食鹽，5為分別稱重，6為加熱，7為茶葉，8為稱重，9為冷卻，10為過濾，11為稱重，12為植物油，13為化學(xué)烯，14為枧水，16為面粉，17為稱重，18為調(diào)制面團(tuán)，19為綠豆沙，20為茶粉，21為植物油，23為熟面粉，24為枸杞，25為松籽，26為分別稱重，27為攪拌，28為成型，29為烘烤，30為冷卻，31為包裝。
(六)本發(fā)明最佳實(shí)施例糖漿的制備所用糖為白砂糖(1)5kg，加水(2)1kg，檸檬酸(3)50g，食鹽(4)50g；加熱(6)溫度升至113℃時(shí)添加綠茶粉(7)100g，然后出鍋，冷卻(9)到常溫進(jìn)行過濾(10)備用。
餡料配方市售綠豆沙(19)5kg，超微(120目)綠茶粉(20)300g，花生油(21)500g，人造黃奶油(22)300g，熟面粉(23)800g，枸杞(24)100g，松籽(25)100g。
餅皮配方普通面粉(16)8kg，糖漿5kg，花生油(12)1.5kg，化學(xué)烯(13)500g，枧水(14)100g。
工藝綠茶保健月餅的制作工藝采用提漿月餅的生產(chǎn)工藝，在和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制(18)，經(jīng)成型(28)、烘烤(203℃)(29)、冷卻(30)后，進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種綠茶保健月餅的制作方法，主要是將綠茶作為月餅生產(chǎn)輔料，綠豆沙為主料，其特征在于綠茶按重量計(jì)在糖漿中占砂糖重量的2％，在餡料中占豆沙重量的6％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶保健月餅的制作方法，其特征在于茶糖漿的制備是將白砂糖加水?dāng)嚢杓訜?，檸檬酸、食鹽作護(hù)色劑和催化劑，當(dāng)溫度達(dá)到大約113℃時(shí)添加綠茶出鍋，進(jìn)行自然冷卻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶保健月餅的制作方法，其特征在于在餡料中直接添加超微茶粉。
全文摘要
本發(fā)明屬于焙烤食品工業(yè)制作綠茶月餅。以綠茶為生產(chǎn)輔料，采用新型的提取、制漿、制餡和面團(tuán)調(diào)制工藝，研制出了具有口味新穎獨(dú)特、茶香濃郁、色澤自然、營養(yǎng)價(jià)值高的新型綠茶月餅其配方餅皮配方為普通面粉8kg、糖漿5kg、植物油1.5kg、枧水100g、化學(xué)烯500g；餡料配方為綠豆沙5kg、人造奶油300g、熟面粉800g、植物油500g、綠茶粉(120目)300g、松子和枸杞添加視產(chǎn)品質(zhì)量檔次而定。該產(chǎn)品填補(bǔ)了同類產(chǎn)品的空白。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1440689SQ0311197
公開日2003年9月10日 申請(qǐng)日期2003年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月13日
發(fā)明者董海洲, 劉傳富, 候漢學(xué), 邵寧華, 王玉 申請(qǐng)人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)