專利名稱：澄清乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種澄清乳飲料和這種飲料的制備方法。
在食品和飲料工業(yè)，存在一種生產(chǎn)較有益健康的產(chǎn)品的趨勢。然而，另一方面，特別是較年輕的消費(fèi)者偏愛具有更時(shí)髦并有活力的圖象的產(chǎn)品。健康產(chǎn)品通常不能滿足這些要求。
乳制品，例如牛奶，通常認(rèn)為是一種健康飲料。然而較年輕的消費(fèi)者經(jīng)常偏愛澄清的軟飲料。
因此本發(fā)明的目的是提供一種以牛奶為基礎(chǔ)的澄清飲料。
在澄清牛奶飲料的研究中，出人意料地發(fā)現(xiàn)，將任選包含果膠的酸奶飲料的pH調(diào)整至接近中性獲得一種澄清乳飲料。
因此根據(jù)本發(fā)明由一種澄清乳飲料實(shí)現(xiàn)了上述目的，該澄清乳飲料包含牛奶產(chǎn)品作為主要組分并在大于400-800nm的范圍內(nèi)在具有1cm的光程長度的石英管內(nèi)測定具有小于1的消光。在該納米范圍內(nèi)的消光優(yōu)選小于0.8，更優(yōu)選小于0.6，甚至更優(yōu)選小于0.4，最優(yōu)選小于0.2。發(fā)現(xiàn)654nm對測定消光特別有用。
在本領(lǐng)域知道一種澄清乳清蛋白-基飲料的制備(例如US5,641,531)。然而，它涉及一種酸飲料，使用的是脫脂乳清蛋白分離物。而且，它沒有提及使用帶負(fù)電的多糖，諸如果膠。
本發(fā)明的澄清乳飲料可以通過包括如下步驟的方法獲得a)提供一種酸性pH的牛奶產(chǎn)品；b)任選使該產(chǎn)品經(jīng)受溫度處理和/或一種任選的均質(zhì)處理，和d)將該產(chǎn)品的pH調(diào)整至約中性。
酸性pH的牛奶產(chǎn)品例如可以是牛奶、酪乳或酸奶，其pH在3.8-4.2的范圍內(nèi)，并且優(yōu)選4，或者是天然pH(酸奶或酪乳)的產(chǎn)品或者調(diào)整至所需值(牛奶)。
該牛奶產(chǎn)品任選還可以包含一種帶負(fù)電的多糖，諸如果膠。帶負(fù)電的多糖和酸性pH的牛奶產(chǎn)品的混合物的提供例如是通過將果膠和牛奶混合并將該混合物的pH調(diào)整至約3.8-4.2，優(yōu)選至約4實(shí)現(xiàn)的。
或者，帶負(fù)電的多糖和酸性pH的牛奶產(chǎn)品的混合物的提供是通過將果膠和酪乳或酸奶混合實(shí)現(xiàn)的。這里所用的牛奶產(chǎn)品已經(jīng)具有約4的酸性pH。
本申請所用的“牛奶產(chǎn)品”是指包括低脂牛奶、脫脂牛奶、酪乳和酸奶。優(yōu)選使用具有小于0.5％脂肪的牛奶。
出人意料地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)使用UHT-處理過的牛奶時(shí)可以獲得特別好的結(jié)果。
帶負(fù)電的多糖，如果有的話，選自果膠、藻酸鹽、羧甲基纖維素和聚乙二醇藻酸酯，并優(yōu)選果膠。
果膠經(jīng)常按照其酯化度(DE)分類。有兩種主要類型，即低(甲基)酯(LM)果膠，具有小于50％的DE；和高(甲基)酯(HM)果膠，具有大于50％的DE。根據(jù)本發(fā)明，在加工期間使用果膠來穩(wěn)定酸化蛋白質(zhì)。為此功能，兩種果膠類型都合適。
除了牛奶產(chǎn)品和任選的帶負(fù)電的多糖如果膠之外，該混合物還可以包含一種或多種選自如下的組分糖、果汁、水果混合物(一種搗碎水果的澄清混合物，其中仍然可以由一些細(xì)胞物質(zhì))、風(fēng)味劑、食品級酸(諸如乳酸、蘋果酸、檸檬酸或其混合物)、穩(wěn)定劑、著色劑、無熱量的甜味劑、麥芽糖糊精、不能消化的纖維、營養(yǎng)組分等?？梢允褂锰钦{(diào)整其味道，但是也可以用作果膠的分散助劑。加入果汁和/或水果混合物以獲得所需味道。
本發(fā)明的主要組分是上面定義的牛奶產(chǎn)品。牛奶產(chǎn)品和其它組分之間的比例可以是80∶20，優(yōu)選65∶35，更優(yōu)選60∶40。在低蛋白質(zhì)含量的乳飲料中，該比例可以從40∶60到35∶65到20∶80變化。
HM果膠(如果有的話)的量，以澄清乳飲料的量為基礎(chǔ)在0.10-0.55％(w/w)之間，優(yōu)選在0.35-0.45％(w/w)之間，并且最優(yōu)選為約0.40％(w/w)。LM果膠(如果有的話)的量，以澄清乳飲料的量為基礎(chǔ)在0.01-0.15％(w/w)之間，優(yōu)選為約0.05％(w/w)。
調(diào)整飲料使其透明的約中性的pH是pH在約6-7.5之間，優(yōu)選約6.5-7之間，更優(yōu)選為約6.75。優(yōu)選使用食品級方式將其pH調(diào)整回至中性。
出人意料地發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品最終的透明度隨所用的酸化劑而變化。用鏈長為3-6個(gè)碳原子的有機(jī)羧酸獲得最佳透明度。具有3個(gè)碳原子的酸有乳酸和丙二酸。具有4個(gè)碳原子的酸有琥珀酸和蘋果酸。戊二酸具有5個(gè)碳原子，而檸檬酸和己二酸各自具有6個(gè)碳原子。當(dāng)使用中性酸調(diào)整其pH時(shí)所得澄清乳飲料在654nm的消光低于1。
發(fā)現(xiàn)在將其pH調(diào)整至酸性值之后，可以任選向該飲料中加入能量。能量可以剪切的形式給予?？梢酝ㄟ^均質(zhì)處理的方式給予該飲料高剪切?？梢栽趯嬃系膒H調(diào)整至大致中性之前或者之后進(jìn)行附加的均質(zhì)。優(yōu)選，均質(zhì)步驟的溫度是約55℃。該均質(zhì)處理在150-250bar，優(yōu)選250bar下進(jìn)行。這兩種均質(zhì)處理各自也可以進(jìn)行不只一次。
為了保證飲料的衛(wèi)生條件，可以任選經(jīng)過熱處理，例如巴氏殺菌。這種巴氏殺菌是在85-95℃，優(yōu)選90℃下處理10-20，優(yōu)選15秒鐘?；蛘撸梢允褂?.2μm過濾器將飲料經(jīng)過微孔過濾以澄清細(xì)菌。該過濾步驟的其它益處還在于使得飲料的消光進(jìn)一步降低。
出人意料地發(fā)現(xiàn)，在低于10℃，優(yōu)選低于8℃，任選在5℃的低溫下在約4天的一定貯藏時(shí)間進(jìn)一步增加飲料的透明度。加熱之后該飲料再次變成乳白色。通過冷卻可以使這種效果反過來。因此，冷卻引起的透明度是可逆的。
本發(fā)明的飲料也可以用作特定營養(yǎng)領(lǐng)域如運(yùn)動(dòng)或膳食飲料的基礎(chǔ)。然后可以在制備澄清飲料的過程中加入的組分例如有富含特定氨基酸的肽制品。僅使用那些不會降低產(chǎn)品的澄清度的營養(yǎng)組分。例如，澄清的谷氨酰胺肽WGE80GPA(得自DMV International，theNetherlands)可以加入到這種飲料中。
而且可以加入乳酸菌或益生菌。這些應(yīng)在巴氏殺菌或微孔過濾處理之后以不使飲料再次混濁的量加入。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)非常可行的實(shí)施方式，提供了一種粉狀的澄清乳飲料。在將一種酸奶產(chǎn)品干燥之后，根據(jù)本發(fā)明其pH回到中性(例如pH6.75)，獲得一種粉末，它用水重組時(shí)再次得到在654nm下消光小于1的澄清乳飲料。該干燥可以通過噴霧干燥、減壓干燥或者借助微波干燥進(jìn)行，并且優(yōu)選冷凍干燥。
以下面的實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明，當(dāng)將果膠用于這些實(shí)施例時(shí)，它是6HM果膠(JM 150型；Hercules-Copenhagen(丹麥))，除非另有說明。
實(shí)施例實(shí)施例1有果膠的澄清牛奶飲料的常規(guī)配方1kg本發(fā)明的牛奶飲料的配方如下。
將4g果膠和20g糖以干燥形式混合。在80℃下將由此獲得的混合物旋渦分散于267g水中并在相同溫度下水合2小時(shí)。
將605g脫脂UHT-牛奶冷卻至4℃并加入24g糖。將該牛奶/糖溶液和果膠/糖溶液混合使得溫度為20-25℃。將由此獲得的溶液在冰水中快速冷卻至4℃。
加入附加量的或者80g水果濃縮物或者水。加入20％(W/w)檸檬酸直到pH達(dá)到4。
在90℃下巴氏殺菌處理15秒鐘之后，將溶液冷卻至約55℃。接著，將溶液均質(zhì)，之后用8％氫氧化鈉或其它食品級堿調(diào)整其pH。將該pH調(diào)整至約中性，獲得本發(fā)明的澄清乳飲料。PH調(diào)整至中性之后，可以對飲料進(jìn)行任選的附加均質(zhì)處理。
由此獲得的飲料的透明度可以通過在654nm下測定消光來確定。
實(shí)施例2最佳pH的確定在該一系列試驗(yàn)中所用的混合物含有水代替水果濃縮物。均質(zhì)之后調(diào)整其pH。在4℃下貯藏4天后樣品5經(jīng)受一次或兩次額外的均質(zhì)步驟。
結(jié)果示于表1。
表1
*在250bar下附加一次均質(zhì)步驟**在250bar下附加兩次均質(zhì)步驟從該表得出，在pH為6-6.5的范圍內(nèi)飲料的外觀發(fā)生顯著變化。在小于6的pH下飲料仍然為乳白色，而在pH6.5或更高下變得透明。這段最佳pH是6.75。發(fā)現(xiàn)額外均質(zhì)步驟進(jìn)一步提高了其透明度。
在從400到800nm變化的波長范圍內(nèi)測定樣品5b的消光。結(jié)果示于表2。
表2
從該表得出，在大于400直到800nm的波長下該飲料的消光小于1。
將本實(shí)施例的樣品5a在0.2μm過濾器上經(jīng)過微孔過濾。該飲料的消光從0.196降到0.087。
實(shí)施例3飲料的溫度對透明度的影響
1kg本發(fā)明的牛奶飲料的配方如下。
將4g果膠和20g糖以干燥形式混合。在80℃下將由此獲得的混合物旋渦分散于267g水中并在相同溫度下水合2小時(shí)。
將605g脫脂UHT-牛奶冷卻至4℃并加入24g糖。將該牛奶/糖溶液和果膠/糖溶液混合使得溫度為20-25℃。將由此獲得的溶液在冰水中快速冷卻至4℃。
加入附加量的或者80g水果濃縮物或者水。加入20％(W/w)檸檬酸直到pH達(dá)到4。
在90℃下巴氏殺菌處理15秒鐘之后，將溶液冷卻至約55℃。接著，在200bar和55℃下使用Rannie實(shí)驗(yàn)室均質(zhì)機(jī)將溶液均質(zhì)2次。冷卻至5℃之后，用8％氫氧化鈉將其pH調(diào)整至6.75。
在100bar下將由此獲得的飲料再均質(zhì)1次。24小時(shí)之后該溶液的消光是0.162。將該飲料用于下面的試驗(yàn)。
將10ml飲料填充到試管中，并在35、45和55℃下加熱7和20分鐘。該熱處理之后即刻將這些試管在冰中冷卻，并肉眼分析。24小時(shí)之后測定654nm下的消光。結(jié)果示于表3。
表3
從上表得出，加熱樣品使得樣品混濁，而將樣品在電冰箱中貯藏時(shí)可逆轉(zhuǎn)這種混濁。
實(shí)施例4原料牛奶對澄清牛奶最終透明度的影響本實(shí)施例顯示了原料牛奶的類型對澄清牛奶飲料的最終透明度的影響。由不同來源的牛奶類型制備飲料，并且都是脫脂牛奶(脂肪＜0.06％)。試驗(yàn)以下牛奶類型1.脫脂未加工的牛奶(得自DMV-international，Veghel，TheNetherlands)2.70℃下巴氏殺菌3分鐘的1類牛奶3.90℃下巴氏殺菌3分鐘的1類牛奶4.殺菌脫脂牛奶(工業(yè)；無標(biāo)簽)5.UHT-處理過的脫脂牛奶(Stassano-Campina Belgium，Aalter；Belgium)6.UHT-處理過的脫脂牛奶(Eifel-Perle Hillesheim B3；Germany)組分(1kg飲料)0.5g果膠(JM 15o；Herculus-Copenhagen(丹麥)44g糖(Kristalsuiker；CSM)605g牛奶350.5g水(生產(chǎn)用水)檸檬酸(Merck)(20％(w/w)溶液)8％氫氧化鈉溶液如下制備飲料。首先將果膠與20g糖混合。將該果膠/糖混合物分散于270g的80℃的水中，使其水合2小時(shí)。將24g糖溶解在該冷卻牛奶(4℃)中。將該果膠溶液和牛奶溶液混合并通過逆流冷卻器冷卻至4℃，并加入80g冷水。用20％檸檬酸將整個(gè)混合物的pH調(diào)整至4。之后直接加入8％氫氧化鈉將其pH調(diào)整至6.0、6.25、6.5、6.75或7。
然后將這些飲料貯藏在4℃下并在24小時(shí)之后于654nm下測定飲料的消光。該消光示于表4。
表4
這些結(jié)果顯示了牛奶類型對最終透明度影響較大。
實(shí)施例5沒有果膠的澄清牛奶飲料的常規(guī)配方本發(fā)明的澄清乳飲料也可以在不加果膠的情況下制得。本實(shí)施例顯示了獲得更好的消光值。
組分(1kg飲料)44g糖(Kristalsuiker；CSM)605g牛奶350.5g水(生產(chǎn)用水)檸檬酸(Merck)(20％(w/w)溶液)8％氫氧化鈉溶液如下制備飲料。將20g分散于270g的80℃的水中，使其水合2小時(shí)。將24g糖溶解在該冷卻牛奶(4℃)中。將該糖溶液和牛奶溶液混合并通過逆流冷卻器冷卻至4℃，并加入80g冷水。用20％檸檬酸將整個(gè)混合物的pH調(diào)整至4。之后直接加入8％氫氧化鈉將其pH調(diào)整至6.0、6.25、6.5、6.75、7或7.25。
然后將這些飲料貯藏在4℃下并在24小時(shí)之后于654nm下測定飲料的消光。該消光示于表5。
表5
實(shí)施例6酸性pH和最終飲料pH對澄清乳飲料的透明度的影響本實(shí)施例顯示酸性pH和最終飲料pH對澄清乳飲料的透明度的影響。
組分(1kg飲料)606g UHT-處理過的脫脂牛奶(Stassano，Campina Belgium，Aalter-Belgium)370g水(生產(chǎn)用水)24g糖(Kristalsuiker；CSM)檸檬酸(Merck)(20％(w/w溶液))8％氫氧化鈉溶液將牛奶、水和糖混合并加入檸檬酸使其pH至pH4.0或3.5。到達(dá)最終pH之后，使用氫氧化鈉溶液以0.25的梯度使溶液的pH達(dá)到5-8的最終飲料pH。在4℃下貯藏48小時(shí)之后，在654nm下測定飲料的消光(表6)。
表6
表6中的數(shù)據(jù)顯示在5.5和更高的pH-值下可以獲得良好的透明度。
實(shí)施例7不同酸化劑對澄清乳飲料的最終透明度的影響本實(shí)施例顯示不同酸化劑對澄清乳飲料的最終透明度的影響。前面的試驗(yàn)已顯示當(dāng)使用屬于羧酸類的(有機(jī))酸如檸檬酸和蘋果酸時(shí)獲得良好的透明度。
試驗(yàn)的酸示于下表。將它們以20％(w/w)溶解在水中，或者對于溶解度低的酸來說，以其最大溶解度溶解于水中。
組分(1kg飲料)606g UHT-處理過的脫脂牛奶(Stassano，Campina Belgium，Aalter-Belgium)370g水(生產(chǎn)用水)24g糖(Kristalsuiker；CSM)8％氫氧化鈉溶液將牛奶、水和糖混合，并加入20％酸溶液使其pH達(dá)到pH4.0。達(dá)到最終pH之后，使用氫氧化鈉溶液使溶液的pH達(dá)到最終飲料pH6.75。在80℃下將部分飲料加熱10分鐘。在4℃下貯藏48小時(shí)之后，測定加熱和未加熱的飲料在654nm下的消光(表7)。
表7
這些消光值顯示用檸檬酸、丙二酸、琥珀酸和戊二酸獲得最好結(jié)果。這些都是具有3個(gè)以上碳原子的二羧酸。
實(shí)施例8使用再均質(zhì)的澄清乳飲料的標(biāo)準(zhǔn)配方組分(1kg飲料)4g果膠(JM 150；Hercules-Copenhagen(丹麥))44g糖(Kristalsuiker；CSM)605g牛奶(UHT-脫脂牛奶；Stabilac)80g水果濃縮物(Red-fruit濃縮物；Dohler Euro Citrus；Belgium)檸檬酸(Merck)(20％(w/w)溶液)8％氫氧化鈉溶液267g水(生產(chǎn)用水)首先將果膠與20g糖混合。將該果膠/糖混合物分散于267g的80℃的水中，使其水合2小時(shí)。將24g糖溶解在該冷卻UHT-牛奶(4℃)中。將該果膠溶液和牛奶溶液混合并使用逆流冷卻器冷卻至4℃。然后向該冷卻混合物中加入水果濃縮物。用20％(w/w)檸檬酸將整個(gè)混合物的pH調(diào)整至4。
將該酸化混合物于85℃下經(jīng)過蒸汽巴氏殺菌10秒鐘，并使用逆流冷卻器立即冷卻至55℃。接著在250bar、55℃下使用Ranny均質(zhì)機(jī)(APV)將該混合物均質(zhì)并將其冷卻至7℃。加入8％氫氧化鈉使其pH增加至6.75，并在250bar、室溫下將該中性飲料均質(zhì)。
實(shí)施例9澄清乳營養(yǎng)飲料的標(biāo)準(zhǔn)配方例如通過向?qū)嵤├?的配方中加入谷氨酰胺肽制品(例如WGE80GPA，DMV International，Veghel，NL)，可以獲得一種營養(yǎng)飲料。
實(shí)施例10在不同波長下本發(fā)明的澄清乳飲料的消光為了確定本發(fā)明的飲料的消光是否依賴于消光測定所用的波長，在不同波長下測定pH6.5、6.75和7.0的三個(gè)飲料。
結(jié)果匯總于表8。
表8
實(shí)施例11使用LM型果膠制備澄清乳飲料代替一直使用的HM果膠，測定LM果膠的影響。
制備兩種飲料，每升飲料各自具有0.5和1g LM果膠。
將果膠(LM果膠，GENU LM 106 AS-YA型；Hercules，Copenhagen(丹麥)和20g糖以干燥形式混合。將所得混合物旋渦分散于267g的80℃的水中，并在相同溫度下水合2小時(shí)。
將605g脫脂UHT牛奶冷卻至4℃并加入24g糖。將該牛奶/糖溶液和果膠/糖溶液混合使得溫度為20-25℃。將所得溶液在冰水中快速冷卻至4℃。加入另外80g水，然后加入20％(w/w)檸檬酸直到達(dá)到pH4(溫度仍然是4℃)。接著使用8％NaOH使其pH再次升高至6.75。
在下表9中，列出了所得飲料的消光。
表9
從這些結(jié)果可以得出結(jié)論，LM果膠也是一種適合制備本發(fā)明的澄清乳飲料的果膠類型。
還可以得出結(jié)論，在該方法中可以省去均質(zhì)步驟。
實(shí)施例12澄清牛奶飲料粉的制備本實(shí)施例顯示了可以制備一種澄清牛奶飲料粉，將該澄清牛奶飲料粉重組于水中之后獲得一種澄清牛奶飲料。
組分(1kg飲料)
24g糖(Kristalsuiker；CSM)605g牛奶(UHT Stassano；Campina Belgium，Aalter，Belgium)371g水(生產(chǎn)用水)檸檬酸(Merck)(20％(w/w)溶液)8％氫氧化鈉溶液將牛奶、水和糖混合并通過加入檸檬酸溶液使其pH達(dá)到pH4.0。在達(dá)到pH4.0之后，使用氫氧化鈉溶液使該溶液的pH達(dá)到最終飲料pH6.75。將該溶液在7℃下貯藏24小時(shí)，獲得一種澄清牛奶飲料。
用Christ-LOC beta 1-16冷凍干燥機(jī)(Osterode，Germany)在溫度為-20℃且壓力為1.2mbar下將該澄清牛奶飲料冷凍干燥24小時(shí)。
將該冷凍干燥的粉末以濃度7.4％(w/w)水合于軟化水中。這相當(dāng)于液體形式的澄清牛奶飲料中的固體量。表10顯示了在冷凍干燥和重組之前和之后的消光值。
表10
這些消光值顯示了可以將澄清牛奶飲料轉(zhuǎn)變成粉末，該粉末在水中重組之后，獲得透明度良好的澄清牛奶飲料。
權(quán)利要求
1.澄清乳飲料，包含牛奶產(chǎn)品作為主要組分，并且在400-800nm的范圍內(nèi)，特別是在654nm下在具有1cm的光程長度的石英管內(nèi)測定具有小于1的消光。
2.如權(quán)利要求1所述的澄清乳飲料，在400-800nm的范圍內(nèi)，特別是在654nm下具有小于0.8的消光。
3.如權(quán)利要求2所述的澄清乳飲料，在400-800nm的范圍內(nèi)，特別是在654nm下具有小于0.6的消光。
4.如權(quán)利要求3所述的澄清乳飲料，在400-800nm的范圍內(nèi)，特別是在654nm下具有小于0.4的消光。
5.如權(quán)利要求4所述的澄清乳飲料，在400-800nm的范圍內(nèi)，特別是在654nm下具有小于0.2的消光。
6.如權(quán)利要求1-5所述的澄清乳飲料的制備方法，包括步驟a)提供一種酸性pH的牛奶產(chǎn)品；b)任選使該產(chǎn)品經(jīng)受溫度處理和/或均質(zhì)，和c)將該產(chǎn)品的pH調(diào)整至約中性。
7.如權(quán)利要求6的方法，其中所述牛奶產(chǎn)品進(jìn)一步與帶負(fù)電的多糖混合以獲得酸性pH的混合物。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其中酸性pH的混合物的提供例如是通過將果膠和牛奶混合并將該混合物的pH調(diào)整至約3.8-4.2，優(yōu)選至約4實(shí)現(xiàn)的。
9.如權(quán)利要求7所述的方法，其中酸性pH的混合物的提供是通過將果膠和酪乳或酸奶混合實(shí)現(xiàn)的。
10.如權(quán)利要求6-9所述的方法，其中牛奶產(chǎn)品是UHT-處理過的牛奶產(chǎn)品，特別是UHT-處理過的牛奶。
11.如權(quán)利要求6-10所述的方法，其中產(chǎn)品還包含一種或多種選自如下的組分糖、果汁、水果混合物、食品級酸、穩(wěn)定劑、風(fēng)味劑、著色劑、無熱量的甜味劑、麥芽糖糊精、不能消化的纖維、營養(yǎng)組分。
12.如權(quán)利要求7-11所述的方法，其中帶負(fù)電的多糖選自果膠、藻酸鹽、羧甲基纖維素和聚乙二醇藻酸酯，并優(yōu)選果膠。
13.如權(quán)利要求7-12所述的方法，其中溫度處理是巴氏殺菌處理。
14.如權(quán)利要求13所述的方法，其中這種巴氏殺菌是在85-95℃，優(yōu)選90℃下處理10-20秒鐘，優(yōu)選15秒鐘。
15.如權(quán)利要求6或7所述的方法，其中均質(zhì)是在150-250bar，優(yōu)選250bar下進(jìn)行的。
16.如權(quán)利要求15所述的方法，其中均質(zhì)進(jìn)行一次以上。
17.如權(quán)利要求6-16所述的方法，其中約中性pH是在約6-7.5之間，優(yōu)選約6.5-7，更優(yōu)選約6.75的pH。
18.如權(quán)利要求6-17所述的方法，還包括步驟d)一步或多步均質(zhì)。
19.如權(quán)利要求17所述的方法，其中均質(zhì)是在150-250bar，優(yōu)選250bar下進(jìn)行的。
20.如權(quán)利要求6-19所述的方法，其中在步驟c)之前將該飲料冷卻。
21.如權(quán)利要求6-19所述的方法，其中在步驟c)之后將該飲料冷卻。
22.如權(quán)利要求18-19所述的方法，其中在步驟d)之前將該飲料冷卻。
23.如權(quán)利要求18-19所述的方法，其中在步驟d)之后將該飲料冷卻。
24.如權(quán)利要求6-23所述的方法，還包括將該飲料干燥獲得一種澄清乳飲料粉的步驟。
25.如權(quán)利要求24所述的方法，其中該澄清乳飲料是通過冷凍干燥、噴霧干燥、減壓干燥或借助微波的干燥的方式干燥的。
26.通過如權(quán)利要求6-25任一項(xiàng)所述的方法獲得的澄清乳飲料。
27.如權(quán)利要求26所述的澄清乳飲料，還包括營養(yǎng)組分，諸如氨基酸制品，特別是谷氨酰胺肽制品。
28.如權(quán)利要求26或27所述的澄清乳飲料，還包括乳酸菌和/或益生菌。
29.澄清乳飲料粉，它是通過將如權(quán)利要求26-28所述的澄清乳飲料干燥獲得的。
30.如權(quán)利要求29所述的澄清乳飲料粉，其中該澄清乳飲料是通過冷凍干燥、噴霧干燥、減壓干燥或借助微波的干燥的方式干燥的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種澄清乳飲料，包含牛奶產(chǎn)品作為主要組分，并且在400－800nm的范圍內(nèi)，特別是在654nm下具有小于1的消光。本發(fā)明還涉及該飲料的制備方法，包括提供一種酸性pH的牛奶產(chǎn)品，它任選還包含一種帶負(fù)電的多糖；任選使該牛奶產(chǎn)品或混合物經(jīng)受溫度處理和/或均質(zhì)，和將該牛奶產(chǎn)品或混合物的pH調(diào)整至約中性。
文檔編號A23C9/152GK1522111SQ02813128
公開日2004年8月18日 申請日期2002年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月29日
發(fā)明者W·科羅克, A·M·G·司密斯, A·F·祖德比爾格, G 司密斯, W 科羅克, 祖德比爾格 申請人:坎皮納有限公司