一種含乳飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種含乳飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]近年來，隨著人們生活水平的提高和消費意識的轉變，軟飲料市場蓬勃發(fā)展，在我國液體飲料市場中，含乳飲料由于含有乳的豐富營養(yǎng)，且產(chǎn)品種類多樣、口感清爽，而受到廣大消費者的青睞。含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和甜味劑、酸度調節(jié)劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。水果乳飲料一般是以牛乳為主要原料，加入果汁、糖、酸度調節(jié)劑和穩(wěn)定劑等制成的液態(tài)飲料，它一方面由于加入了果汁、糖和酸度調節(jié)劑等，使產(chǎn)品具有水果的芳香，酸甜適宜，風味良好，同時其主要原料為牛乳，因而也具有一定的營養(yǎng)價值，因而頗受人們歡迎。
[0003]香蕉也叫弓蕉、大蕉、金蕉和粉蕉等，香蕉屬于巴蕉科中的巴蕉屬。香蕉的風味鮮美，素有“人間圣果”之稱。香蕉是一種營養(yǎng)價值很高的水果。香蕉果實中含有豐富的碳水化物、蛋白質、脂肪、以及鉀、磷、鈣、鋅、鐵等礦物質，維生素A、B、C、E倶全。傳統(tǒng)中醫(yī)認為香蕉味甘、性寒，具有清熱解毒、利尿、消腫、通便、降壓等功效。適用于治療便秘、煩渴、酒醉、痔病等癥，故藥食皆宜。香蕉中還含有5-羥色胺和去甲腎上腺素等化學物質。5-羥色胺缺少是情感性精神障礙的生化基礎，香蕉中含有的5-羥色胺及合成5-羥色胺的物質，能使人心境變得愉快和舒暢，活潑開朗，從而起到預防和治療憂郁癥的作用。因此香蕉又有“快樂水果”之稱。香蕉中的免疫活性成分能增加白血球，改善免疫系統(tǒng)的功能，有明顯的抗癌作用。香蕉中的果膠和纖維素具有一定的藥用價值，能吸附腸道中的毒素、重金屬、細菌隨糞便排出，從而減少各種毒物對人體的毒害作用，同時還可增加腸道蠕動和吸附水分，有益于緩解、治療幼兒積食、老年性便秘、痔瘡便血等疾病。
[0004]椰果是以椰子汁為主要原料，經(jīng)由醋酸桿菌的亞種(Acetobacter Xylinum)進行生物培養(yǎng)、發(fā)酵而制成的，具有獨特膠質特性的生物纖維素(B1fibre)。椰果具有低熱量、不含膽固醇，富有彈性，口感脆滑，咀嚼性好，風味獨特的特點，是一種優(yōu)良的高纖維食品原料，可廣泛應用于各種椰果食品的加工。椰果富含膳食纖維，具有減肥、美容、改善腸胃、防便秘、清腸胃、排毒、降低膽固醇、預防結腸癌的功效，是一種優(yōu)秀的保健食品。
[0005]但目前沒有發(fā)現(xiàn)用香蕉、椰果和牛奶一起加工成的乳飲料，因此，為了解決上述問題，需要提供一種新的技術方案，以滿足人們的需求。該新型香蕉含乳飲料組成合理、口感獨特、果香濃郁，具有良好的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種含乳飲料及其制備方法，該乳飲料是由主要由牛奶、香蕉和椰果丁組成。通過實施本發(fā)明，將牛奶、香蕉和椰果丁組合起來，形成一種新穎、具有咀嚼感特點的乳飲料，所得的乳飲料不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養(yǎng)價值比常規(guī)乳飲料更高，其保健功效也很彰顯，使所得乳飲料與同類乳飲料相比更具有很明顯的市場優(yōu)勢，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤空間，此外，所產(chǎn)的乳飲料老少皆宜，市場前景更加非常廣闊。
[0007]發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的:原料乳5?40%、香蕉漿(汁)5?30%、椰果丁I?15%、糖3?12%、酸度調節(jié)劑0.05?0.5%、鹽類物質0.05?0.15%、增稠劑0.2?0.4%、乳化劑0.05?0.2%、D-異抗壞血酸鈉0.015?0.05%和香蕉香精0.02?0.05%,其余量為水；所述的百分比均為各原料的質量占原料總質量的百分比，且上述組分的百分比總和為100%。
[0008]其中，所述的原料乳包括水牛鮮乳、羊鮮乳、馬鮮乳、普通鮮乳及其還原奶的一種或其組合。
[0009]其中，其特征在于:所述的香蕉漿(汁)為香蕉漿(汁)和香蕉濃縮汁的一種。
[0010]存飲料中加入了具有咀嚼性的椰果丁。
[0011]其中，所述的糖為白砂糖、果葡糖漿或甜味劑紐甜、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪帷⑻鹁仗擒?、乙酰磺胺酸鉀(又名安賽蜜)中的一種或其組合，計算糖度是折算為白砂糖的糖度；所述的酸度調節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、碳酸鈉、碳酸鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀一種或其組合；鹽類物質為三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉中的一種或其組合；所述的水為軟化水。
[0012]其中，所述的增稠劑為果膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、瓜爾膠、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、結冷膠的組合；所述的乳化劑為分子蒸餾單甘脂、蔗糖脂肪酸酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、琥珀酸單甘油酯、司盤-60的一種或其組合。
[0013]上述的含乳飲料的制備方法，包括下述步驟:
(1)穩(wěn)定劑溶液的準備:在配料罐中，將增稠劑、乳化劑、鹽類物質和糖充分混合均勻，在40?60°C適量熱水中充分攪拌溶解后，，用膠體磨進行磨漿，降溫到室溫備用；
(2)原料乳的準備:在配料缸中，加入或不加入鮮牛奶。添加奶粉的，按奶粉與水的比例為1: 2，定量添加所需用水，升溫到40?45°C，再加入奶粉溶解30?60分鐘得到奶液，降溫到室溫備用；
(3)香蕉漿(汁)的準備:在配料缸中，加入或不加入香蕉漿(汁)。添加香蕉濃汁的，將香蕉濃縮汁與水以1: 3?1: 4的比例進行稀釋后備用，香蕉漿(汁)的溫度控制在25?35°C之間；
(4)將所需的酸度調節(jié)劑依次加入裝有10?20倍酸度調節(jié)劑質量的水中，在化糖鍋中溶解5?10分鐘，得到酸度調節(jié)液，降溫到室溫，將酸度調節(jié)液打入噴霧器中備用；
(5)將步驟(I)得到的穩(wěn)定劑溶液加入至步驟(2)得到的奶液中，混合后攪拌均勻，得到奶液穩(wěn)定劑液混合液；再將步驟(3)的香蕉漿(汁)以噴灑的方式緩慢加入到奶液穩(wěn)定劑液混合液中，并加強攪拌，得到果汁奶液混合液；
(6)將步驟(4)的酸度調節(jié)劑溶液，用噴霧法將酸度調節(jié)劑溶液緩慢噴灑于步驟(5)果汁奶液混合液中，并加強攪拌，噴灑完畢時間為20?60分鐘，得到混合液；
(7)在步驟(6)得到的乳飲料調配液升溫至60?70°C，加入香蕉香精，經(jīng)過膠體磨處理和過濾器過濾后，在壓力20?25MPa下進行均質，得到乳飲料均質液；
(8)在步驟(7)得到的乳飲料均質液，加入殺菌過的椰果丁，攪拌均勻；然后在90?140°C滅菌3?1200秒，經(jīng)罐裝后得到本發(fā)明的含乳飲料。
[0014]本發(fā)明的有益效果:1、本乳飲料由牛奶、香蕉和椰果丁組成，突破了乳飲料產(chǎn)品的結構，豐富了產(chǎn)品的類型；2、本乳飲料由牛奶、香蕉和椰果丁組成，營養(yǎng)更加合理、均衡；3、本乳飲料由牛奶、香蕉和椰果丁組成，改善產(chǎn)品的風味和品感，具有咀嚼感，可滿足不同消費者的需求；4、為椰果在飲料加工中的應用提供了新的思路。
【具體實施方式】
[0015]下面對本發(fā)明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的其中的幾個實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0016]實施例1:
一種含乳飲料，它由以下重量百分比的組分制成:原料乳40%、香蕉汁30%、椰果丁15 %、白砂糖4 %、檸檬酸0.3 %、檸檬酸鈉0.08 %、果膠0.2 %、羧甲基纖維素鈉0.02 %、分子蒸餾單甘脂0.05%、蔗糖脂肪酸酯0.12%、聚甘油脂肪酸酯0.04%, D-異抗壞血酸鈉0.05%和香蕉香精0.02%，水10.12%。
該含乳飲料的制備方法，包括下述步驟:
(1)穩(wěn)定劑溶液的準備:在配料罐中，將增稠劑、乳化劑、鹽類物質和糖充分混合均勻，在40?60°C適量熱水中充分攪拌溶解后，，用膠體磨進行磨漿，降溫到室溫備用；
(2)原料乳的準備:在配料缸中，加入或不加入鮮牛奶。添加奶粉的，按奶粉與水的比例為1: 2，定量添加所需用水，升溫到40?45°C，再加入奶粉溶解30?60分鐘得到奶液，降溫到室溫備用；
(3)香蕉汁的準備:在配料缸中，加入香蕉汁，香蕉汁的溫度控制在25?35°C之間；
(4)將所需的酸度調節(jié)劑依次加入裝有10?20倍酸度調節(jié)劑質量的水中，在化糖鍋中溶解5?10分鐘，得到酸度調節(jié)液，降溫到室溫，將酸度調節(jié)液打入噴霧器中備用；
(5)將步驟(I)得到的穩(wěn)定劑溶液加入至步驟(2)得到的奶液中，混合后攪拌均勻，得到奶液穩(wěn)定劑液混合液；再將步驟(3)的香蕉漿(汁)以噴灑的方式緩慢加入到奶液穩(wěn)定劑液混合液中，并加強攪拌，得到果汁奶液混合液；
(6)將步驟(4)的酸度調節(jié)劑溶液，用噴霧法將酸度調節(jié)劑溶液緩慢噴灑于步驟(5)果汁奶液混合液中，并加強攪拌，噴灑完畢時間為20?60分鐘，得到混合液；
(7)在步驟(6)得到的乳飲料調配液升溫至60?70°C