一種黑木耳果香奶茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種黑木耳果香奶茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發(fā)生。
[0003]黑木耳營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成黑木耳果香奶茶，不僅提高營養(yǎng)價值，且美味健康，提高其經(jīng)濟價值，同時也為黑木耳的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)黑木耳原料的深加工產(chǎn)品，提供一種黑木耳果香奶茶的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種黑木耳果香奶茶的加工方法，其特征在于:采用黑木耳、紅茶一浸提一過濾一調(diào)配—均質(zhì)一干燥一冷卻一混合一包裝成品一檢驗入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)黑木耳速溶粉制備:選擇優(yōu)質(zhì)的黑木耳子實體、白茯苓、浙貝母，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑0.2mm的顆粒備用；量取1.5升清水，緩緩加入糊精150克，并不斷攪拌成懸浮液，在80°C條件下加熱，糊精完全溶解時，停止加熱；待溫度降至35°C時，加入100克黑木耳混合粉，在此溫度條件下保持18小時，提取黑木耳有效成分，再用板框壓濾，除去殘渣，濾液在85°C下進行噴霧干燥，備用；
(2)奶茶速溶粉制備:
①原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的紅茶、抹茶粉、燈籠果漿、桑葉、奶粉和葡萄糖；
②浸提、過濾:用108°C的沸水，加入紅茶、抹茶粉、燈籠果漿、桑葉后，采用搪瓷容器浸提2-3小時，然后過濾，得紅茶汁；
③調(diào)配:將定量的葡萄糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入紅茶汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入奶粉，充分攪拌成乳狀液；
④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機對乳狀液均質(zhì)，壓力為35兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至68°C;
⑤噴霧干燥:要求進料溫度88°C，噴霧壓力6.3兆帕，進風溫度120°C，出風溫度85°C，料液固形物含量達到82%，然后冷卻備用。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈粉狀，不結(jié)塊，易沖泡，果味清香、奶味香濃、回味悠長，具有黑木耳特有的清香風味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一種綠色健康、風味純正的保健飲品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種黑木耳果香奶茶的加工方法，具體操作步驟為:
(1)黑木耳速溶粉制備:選擇優(yōu)質(zhì)的黑木耳、桂花耳子實體，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑4mm的顆粒備用；量取1升清水，緩緩加入麥芽糊精80克，并不斷攪拌成懸浮液，在100°C條件下加熱，糊精完全溶解時，停止加熱；待溫度降至55°C時，加入60克黑木耳粉，在此溫度條件下保持8-10小時，提取黑木耳有效成分，再用板框壓濾，除去殘渣，濾液在112°C下進行噴霧干燥，備用；
(2)奶茶速溶粉制備:
①原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的紅茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷葉、全脂奶粉和果糖；
②浸提、過濾:用108°C的沸水，加入紅茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷葉后，采用搪瓷容器浸提40分鐘，然后過濾，得紅茶汁；
③調(diào)配:將定量的果糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入紅茶汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入全脂奶粉，充分攪拌成乳狀液；
④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機對乳狀液均質(zhì)，壓力為7.2兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至88°C ;
⑤噴霧干燥:要求進料溫度78°C，噴霧壓力9.7兆帕，進風溫度180°C，出風溫度95°C，料液固形物含量達到45%，然后冷卻備用。
[0008]實施例2:
一種黑木耳果香奶茶的加工方法，具體操作步驟為:
(1)黑木耳速溶粉制備:選擇優(yōu)質(zhì)的黑木耳、香菇子實體，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑5mm的顆粒備用；量取2升清水，緩緩加入玉米糊精100克，并不斷攪拌成懸浮液，在102°C條件下加熱，糊精完全溶解時，停止加熱；待溫度降至60°C時，加入100克黑木耳粉、20克紅參粉，在此溫度條件下保持22小時，提取黑木耳有效成分，再用板框壓濾，除去殘渣，濾液在110°C下進行噴霧干燥，備用；
(2)奶茶速溶粉制備:
①原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的綠茶、枸杞粉、嫩荷葉、羅漢果、奶粉和蔗糖；
②浸提、過濾:用110°C的沸水，加入綠茶、枸杞粉、嫩荷葉、羅漢果后，采用搪瓷容器浸提45分鐘，然后過濾，得綠茶汁；
③調(diào)配:將定量的蔗糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入綠茶汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入奶粉，充分攪拌成乳狀液；
④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機對乳狀液均質(zhì)，壓力為11.5兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至108 °C ；
⑤噴霧干燥:要求進料溫度75°C，噴霧壓力18.3兆帕，進風溫度200°C，出風溫度90 °C，料液固形物含量達到58%，然后冷卻備用。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種黑木耳果香奶茶的加工方法，其特征在于：采用黑木耳、紅茶一浸提一過濾一調(diào)配一均質(zhì)一干燥一冷卻一混合一包裝成品一檢驗入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1)黑木耳速溶粉制備：選擇優(yōu)質(zhì)的黑木耳子實體、白茯苓、浙貝母，用清水洗凈、曬干，切成薄片，然后粉碎成直徑0. 2mm的顆粒備用；量取1. 5升清水，緩緩加入糊精150克，并不斷攪拌成懸浮液，在80°C條件下加熱，糊精完全溶解時，停止加熱；待溫度降至35°C時，加入100克黑木耳混合粉，在此溫度條件下保持18小時，提取黑木耳有效成分，再用板框壓濾，除去殘渣，濾液在85°C下進行噴霧干燥，備用； (2)奶茶速溶粉制備： ①原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)的紅茶、抹茶粉、燈籠果漿、桑葉、奶粉和葡萄糖； ②浸提、過濾：用108°C的沸水，加入紅茶、抹茶粉、燈籠果漿、桑葉后，采用搪瓷容器浸提2-3小時，然后過濾，得紅茶汁； ③調(diào)配：將定量的葡萄糖與穩(wěn)定劑混合后，倒入紅茶汁中，調(diào)整攪拌，待其溶解后加入奶粉，充分攪拌成乳狀液； ④均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機對乳狀液均質(zhì)，壓力為35兆帕，均質(zhì)前將料液升溫至68°C; ⑤噴霧干燥：要求進料溫度88°C，噴霧壓力6.3兆帕，進風溫度120°C，出風溫度85°C，料液固形物含量達到82%，然后冷卻備用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳果香奶茶的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用黑木耳、紅茶→浸提→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→干燥→冷卻→混合→包裝成品→檢驗入庫的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈粉狀，不結(jié)塊，易沖泡，果味清香、奶味香濃、回味悠長，具有黑木耳特有的清香風味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一種綠色健康、風味純正的保健飲品。
【IPC分類】A23F3/16, A23C9/152
【公開號】CN105248640
【申請?zhí)枴緾N201510671715
【發(fā)明人】陳偉, 張小強, 鄭慶明
【申請人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月19日