專利名稱：方便米粥及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種方便米粥及其制作方法，屬于食品的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
米粥是一種比較常見的食品，一般地說，是用米，最好是糯米加入水進(jìn)行熬煮得到，這種食品有一定的粘稠度，比較香純、食用起來口感好；現(xiàn)有技術(shù)中，有利用高科技手段，如膨化等方法將一些食品的混合物制造成片狀物、顆粒物的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品用開水溶化后能夠食用，它們的名字叫營養(yǎng)粥、稀飯等等，但是這類產(chǎn)品已經(jīng)沒有米粥的特性和口味了，由于采用現(xiàn)有技術(shù)制作出來后其米的形狀不存在，且用了一些食品添加劑、保鮮劑、人造淀粉等產(chǎn)品，使得其口感比較差，消費(fèi)者食用后感覺就是吃了一次代用品，而不是米粥；用糯米制作方便的沖水即可食用的產(chǎn)品是多數(shù)人家的希望，由于傳統(tǒng)方法制作米粥需要比較長的時(shí)間，消耗燃料也比較多、更為重要的是采用現(xiàn)代膨化的技術(shù)不能生產(chǎn)出能夠滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，現(xiàn)有技術(shù)中有制作方便米飯的工藝，但由于米飯的處理工藝及食用方法、要求與米粥完全不一致，所以沒有實(shí)際的指導(dǎo)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種方便米粥及其制作方法，產(chǎn)品用開水泡后食用，這種方法生產(chǎn)的產(chǎn)品主要特點(diǎn)就是保留傳統(tǒng)熬粥得到的粥的風(fēng)味、口感純正，為消費(fèi)者所接受，而且工藝簡單、易行，生產(chǎn)成本比較低廉。本發(fā)明是這樣構(gòu)成的由糯米100公斤、B環(huán)糊精10-15克、磷酸二氫鈉5-10克、磷酸三鈉5-10克、蛋白酶10-20克制作而成；這種方便米粥的制作方法，按照糯米100公斤、B環(huán)糊精10-15克、磷酸二氫鈉5-10克、磷酸三鈉5-10克、蛋白酶10-20克的比例，將糯米清洗、浸泡，然后依次加入B環(huán)糊精、磷酸二氫鈉、蛋白酶和磷酸三鈉，具體的方法是糯米浸泡在攝氏40-80度的水中1-2小時(shí)，然后加入B環(huán)糊精、攪拌均勻，10分鐘后加入磷酸二氫鈉、20分鐘后加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之后，再加入磷酸三鈉浸泡一段時(shí)間，然后濾去泡米水，將米放入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮至熟，其溫度為90-100攝氏度，壓力為0.05-0.1MPA，然后耙松，脫水，最后烘干、包裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比工藝簡單易行、產(chǎn)品口感自然，保留了傳統(tǒng)方法熬粥所得到的風(fēng)味、口感，米粒自然成粒，不結(jié)塊、不分散。
本發(fā)明的實(shí)施例1由糯米100公斤、B環(huán)糊精10克、磷酸二氫鈉5克、磷酸三鈉5克、蛋白酶10克制作而成；這種方便米粥的制作方法，按照比例，將糯米浸泡在攝氏40-80度的水中1小時(shí)，然后加入B環(huán)糊精、攪拌均勻，10分鐘后加入磷酸二氫鈉、20分鐘后加入食用市售蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之后，再加入磷酸三鈉浸泡一段時(shí)間，然后濾去泡米水，將米放入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮至熟，其溫度為90-100攝氏度，壓力為0.05-0.1MPA，然后耙松，脫水，最后烘干、包裝。
本發(fā)明的實(shí)施例2由糯米100公斤、B環(huán)糊精15克、磷酸二氫鈉10克、磷酸三鈉10克、蛋白酶20克制作而成；這種方便米粥的制作方法，按照比例，將糯米浸泡在攝氏40-80度的水中2小時(shí)，然后加入B環(huán)糊精、攪拌均勻，10分鐘后加入磷酸二氫鈉、20分鐘后加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之后，再加入磷酸三鈉浸泡一段時(shí)間，然后濾去泡米水，將米放入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮至熟，其溫度為90-100攝氏度，壓力為0.05-0.1MPA，然后耙松，脫水，最后烘干、包裝。在本發(fā)明中，加B環(huán)糊精的目的是在一定水溫下，破壞米的直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)，使分子鏈混亂，產(chǎn)生超微孔，然后加入的蛋白酶進(jìn)入微孔中使米粒產(chǎn)生膠質(zhì)狀態(tài)，再加入磷酸三鈉、磷酸二氫鈉，起到包埋和保水作用，能夠保鮮、保水，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；在蒸煮過程中，使米粒產(chǎn)生膠體溶液、淀粉粒內(nèi)的微晶束的間隙與淀粉分子中的游離機(jī)團(tuán)結(jié)合，從而達(dá)到完整的糊化，如果不添加B環(huán)糊精也同樣能夠生產(chǎn)出類似產(chǎn)品；食用時(shí)，在攝氏90度左右的開水浸泡下，米的淀粉分子完全復(fù)原，這樣得到比較正宗的米粥。由于添加了蛋白酶，在保證米的營養(yǎng)成份不被破壞的前提下還增加了有關(guān)的營養(yǎng)成份，食用時(shí)只需將本產(chǎn)品用開水浸泡8-10分鐘。
權(quán)利要求
1.一種方便米粥，其特征在于它由糯米100公斤、B環(huán)糊精10-15克、磷酸二氫鈉5-10克、磷酸三鈉5-10克、蛋白酶10-20克制作而成。
2.按照權(quán)利要求1所述的這種方便米粥的制作方法，其特征在于按照糯米100公斤、B環(huán)糊精10-15克、磷酸二氫鈉5-10克、磷酸三鈉5-10克、蛋白酶10-20克的比例，將糯米清洗、浸泡，然后依次加入B環(huán)糊精、磷酸二氫鈉、蛋白酶和磷酸三鈉，具體的方法是糯米浸泡在攝氏40-80度的水中1-2小時(shí)，然后加入B環(huán)糊精、攪拌均勻，10分鐘后加入磷酸二氫鈉、20分鐘后加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之后，再加入磷酸三鈉浸泡一段時(shí)間，然后濾去泡米水，將米放入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮至熟，其溫度為90-100攝氏度，壓力為0.05-0.1MPA，然后耙松，脫水，最后烘干、包裝。
全文摘要
本發(fā)明是一種方便米粥及其制作方法，將糯米清洗、浸泡，然后依次加入β環(huán)糊精、磷酸二氫鈉、蛋白酶和磷酸三鈉，具體的方法是糯米浸泡在攝氏40－80度的水中1－2小時(shí)，然后加入β環(huán)糊精、攪拌均勻，10分鐘后加入磷酸二氫鈉、20分鐘后加入蛋白酶，待蛋白酶全部溶解之后，再加入磷酸三鈉浸泡一段時(shí)間，然后濾去泡米水，將米放入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮至熟，與現(xiàn)有技術(shù)相比工藝簡單易行、產(chǎn)品口感自然，保留了傳統(tǒng)方法熬粥所得到的風(fēng)味、口感，米粒自然成粒，不結(jié)塊、不分散。
文檔編號A23L1/0522GK1413500SQ0213376
公開日2003年4月30日 申請日期2002年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月13日
發(fā)明者劉樹明 申請人:劉樹明