一種純天然速食全價營養(yǎng)米粥及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種由30種天然食物按科學配方組成的、含有人體必需的全部41種營養(yǎng)素及膳食纖維的純天然速食全價營養(yǎng)米粥及其加工方法。該營養(yǎng)米粥由速食全價營養(yǎng)米及配料包組成，其選擇符合特定指標的全麥、黑米等原料，經備料、拌料、熟化造粒、干燥、滅菌制得所述速食全價營養(yǎng)米；并將香菇、西蘭花等菜菌經熱燙、冷凍、干燥等步驟制成原料，再進一步包裝成配料包。本發(fā)明營養(yǎng)米的加工全過程均在95℃以下進行，并無添加任何人工化學制劑，所得速食全價營養(yǎng)米粥開水沖泡8~10分鐘后即可食用，不需另外加熱，所得粥品柔軟、粘稠、適口，營養(yǎng)素全面適量，食用一份即可攝入全部41種人體必需的營養(yǎng)素，適合快節(jié)奏人群對食物多樣化的需求。
【專利說明】
一種純天然速食全價營養(yǎng)米粥及其加工方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種純天然速食全價營養(yǎng)米粥及其加工 方法。
【背景技術】
[0002] 營養(yǎng)學界研究確認，人體生命活動需要41種營養(yǎng)素，而各種營養(yǎng)素的需要量各不 相同（多的每日需要數百克，少的每日僅需幾微克）。如果攝入的食物種類很少，人體生命活 動需要的某些營養(yǎng)素無法攝入，就會影響身體正常的新陳代謝，若長期如此，就會影響身體 健康，甚至生病;若某些食物攝入太多，超過人體的需要量，在體內就成為垃圾，甚至產生自 由基，會破壞細胞膜、攻擊細胞核等，也會嚴重危害人體健康。因此，攝入的食物一定要營養(yǎng) 素齊全而且要適量！ 但自然界各種天然食物中所含營養(yǎng)素的種類不同，各營養(yǎng)素的含量也各不相同。迄今 為止，科學界尚未發(fā)現(xiàn)任何一種天然食物中含有人體需要的全部41種營養(yǎng)素，而且每一種 營養(yǎng)素含量都能達到人體的需要量(除母乳對〇~ 6月齡嬰兒外）。所以必須科學地選擇食物 種類，并進行科學地搭配，才能達到營養(yǎng)素齊全又適量。
[0003]隨著經濟社會的高速發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，大部分人無法花費較多時間在備 餐上，無法按照《中國居民膳食指南》每日攝入五大類的食物，及時適量補充人體必需的全 部營養(yǎng)素以及膳食纖維，而市場上也未見有這類既全價又適量又速食的產品。
[0004] 公開號為CN 103431300A的發(fā)明專利公開了一種基于優(yōu)化植物化學物組合的全價 營養(yǎng)配方食品及其制備方法，它是以11.9%主糧、13.6%雜糧、33.2%動物性副食品、34.1%水 果和蔬菜類及7.2%其它原料制得的一種勻漿狀食品，雖然該發(fā)明所述食品含有多種營養(yǎng) 素，但并不含有人體必需的全部41種營養(yǎng)素，且產品為乳狀混懸液，無法滿足習慣以米粥或 米飯為主食的廣大消費群眾。
[0005] 公開號為CN 101810341A的發(fā)明專利公開了一種食物結構、能量和氨基酸構成合 理及富含膳食纖維的人造米，但其加工過程中還使用了化學添加劑CMC-Na(羧甲基纖維素 鈉），不具備純天然性，且CMC-Na會與鈣、鐵、鋅等二價離子形成沉淀，影響人體對礦質元素 的吸收；同時，該發(fā)明專利僅對宏量營養(yǎng)素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)進行考量，原料未有 《中國居民膳食指南》指出的五大類食物，也未見含有人體必需的全部41種營養(yǎng)素;且該產 品雖然"亦可壓制成即食粥片"，但將產品壓制成片后必然不能得到傳統(tǒng)米粒型粥狀。
[0006] 公開號為CN 102524675A的發(fā)明專利公開了一種即沖即食的熟化米及其制作方 法，公開號為CN 103211171A的發(fā)明專利公開了一種營養(yǎng)強化即沖即食的熟化米及其制作 方法，雖然兩者均有即沖即食的特點，但兩者加工過程中均經熟化擠壓處理，并都采用較高 處理溫度(90~110°C)及滅菌溫度（130~150°C)，這樣不僅會使原料中部分營養(yǎng)物質和功能 性活性成分被破壞，而且高溫條件下（120 °C)還會產生有毒有害物質，比如含碳水化合物食 物在高溫下會形成丙烯酰胺等有毒有害物質，不利于人體健康。公開號為CN 1352890的發(fā) 明專利公開了一種全價營養(yǎng)方便米飯的生產工藝及其產品，是由稻米添加賴氨酸、蘇氨酸、 色氨酸、νΒ^β-胡蘿卜素、竹多糖等6種營養(yǎng)強化劑制成。其加工過程使用了人工合成的糊化 促進劑及營養(yǎng)強化劑等，不具備純天然性;且烘干溫度高達"100°O12(TC"，會使原料中某 些營養(yǎng)物質和功能性成分破壞。公開號為CN 1742617的發(fā)明專利公開了一種全價方便食品 的生產方法，其是把谷物粉、大豆粉、禽蛋、濃縮蔬菜汁、肉粉調味品制成全價方便食品，但 其采用真空低溫油炸的方法進行加工，存在產品脂肪含量高、貯存品質差、生產成本高等問 題。同時，上述發(fā)明專利也均未見含有《中國居民膳食指南》指出的五大類食物和人體必需 的全部41種營養(yǎng)素及膳食纖維等。

【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明根據國家衛(wèi)生部委托中國營養(yǎng)學會制定的最新版本的《中國居民膳食指 南》（2016)，科學選擇30種食物，采用科學的配方及科學的加工，創(chuàng)造性地提出一種純天然 速食全價營養(yǎng)米粥及其加工方法，該速食全價營養(yǎng)米粥含有人體必需的全部41種營養(yǎng)素， 而且需要量與推薦量相近，還含有適量膳食纖維。
[0008] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案： 一種純天然速食全價營養(yǎng)米粥，包括速食全價營養(yǎng)米和配料包兩部分。
[0009] 按干品計，每100重量份速食全價營養(yǎng)米由如下重量份原料制成:全麥16-20份、黑 米糙米16-21份、玉米糝18-24份、薏米4-8份、燕麥片2-6份、小米1-4份、蕎麥1-3份、紅薯4-10份、馬鈴薯1-4份、花生仁4-9份、芝麻3-8份、黃豆2-6份、綠豆1-4份、全脂奶粉1-4份、干酵 母1-3份。
[0010] 優(yōu)選地，每100重量份速食全價營養(yǎng)米由如下重量份原料(按干品計)制成:全麥18 份、黑米糙米18份、玉米糝21份、薏米6份、燕麥片4份、小米2份、蕎麥1.5份、紅薯8份、馬鈴薯 2份、花生仁7份、芝麻5份、黃豆4份、綠豆1份、全脂奶粉1.5份、干酵母1份。
[0011]其中，所用全麥的直鏈淀粉含量小于21.0%，最終粘度大于300，糊化溫度小于68 °C； 所用黑米的直鏈淀粉含量小于3.0%，膠稠度大于95mm，糊化溫度小于69°C; 所用玉米糝來源于直鏈淀粉含量小于5.0%、最終粘度大于400、起糊溫度小于72°C的玉 米； 所用薏米的直鏈淀粉含量小于3%，最大粘度大于700，起糊溫度小于66.5°C ; 所用燕麥片來源于直鏈淀粉含量小于25%、冷粘度大于950、糊化溫度小于80.5°C的燕 麥； 所用蕎麥的直鏈淀粉含量小于23%，最終粘度大于3000,糊化溫度小于72°C; 所用紅薯為含水量70%~75%的鮮品； 所用馬鈴薯為含水量75%~80%的鮮品。
[0012] 本發(fā)明采用糊化溫度小于68°C的全麥，糊化溫度小于69°C的黑米，起糊溫度小于 72°C的玉米制備的玉米糝，起糊溫度小于66.5°C的薏米，糊化溫度小于80.5°C的燕麥制備 的燕麥片，糊化溫度小于72°C的蕎麥為原料，使得熟化所需的溫度低，從而使速食全價營養(yǎng) 米的加工過程不需要95°C以上的高溫熟化，即具備"易熟化"的特點。
[0013] 本發(fā)明采用直鏈淀粉含量小于21%的全麥，直鏈淀粉含量小于3%的黑米，直鏈淀粉 含量小于5.0%的玉米制備的玉米糝，直鏈淀粉含量小于3%的薏米，直鏈淀粉含量小于25%的 燕麥制備的燕麥片，直鏈淀粉含量小于23%的蕎麥為原料，使所制備的速食全價營養(yǎng)米經開 水沖泡后會"柔軟"。
[0014] 本發(fā)明采用熟化后粘性好的原料，如最終粘度大于300的全麥，膠稠度大于90mm的 黑米，最終粘度大于400的玉米制備的玉米糝，最大粘度大于700的薏苡，冷粘度大于950的 燕麥制備的燕麥片，最終粘度大于3000的蕎麥為原料，使得加工過程中無需添加粘合劑，而 所制備的速食全價營養(yǎng)米經開水沖泡后會"粘稠"。
[0015] 本發(fā)明的原料采用鮮紅薯、鮮馬鈴薯，不僅省略了干燥過程，節(jié)省了成本，還減少 了其他無益物質帶入的風險。特別需要指出的是，干化后的紅薯、馬鈴薯會造成淀粉粒星狀 裂紋，其所加工成的速食米熟化時會因淀粉粒之間的空隙孔道堵塞而難以復水。而本發(fā)明 采用不經干化的鮮紅薯、鮮馬鈴薯，可有效保留淀粉粒之間的孔隙孔道，是解決這一問題的 關鍵措施之一，也是本發(fā)明的一個重要創(chuàng)新點。
[0016] 每23重量份配料包由如下重量份原料制成:脫水黑木耳1-4份、脫水香菇1-3份、脫 水紫菜1-4份、脫水螺旋藻0.5-2份、脫水西蘭花2-6份、脫水菠菜1-3份、脫水芹菜0.5-2份、 脫水胡蘿卜1-4份、脫水甜椒1-3份、鴨蛋花0.5-2份、豬肉松1-4份、泥鰍粉1-3份、蝦米1-3份、 菜籽油1-5份、食鹽1-4份。
[0017] 優(yōu)選地，每23重量份配料包由如下重量份原料制成:脫水黑木耳2份、脫水香菇1.8 份、脫水紫菜1份、脫水螺旋藻0.5份、脫水西蘭花4.2份、脫水菠菜1.2份、脫水芹菜0.8份、脫 水胡蘿卜1.5份、脫水甜椒1份、鴨蛋花0.5份、豬肉松2份、泥鰍粉2份、奸米1份、菜籽油2份、食 鹽1.5份。
[0018] 其中，所述脫水黑木耳是將黑木耳浸泡4小時后洗凈，蒸煮10分鐘后切碎，于60°C 熱風干燥4小時制得； 所述脫水香菇、脫水西蘭花、脫水菠菜、脫水芹菜、脫水胡蘿卜及脫水甜椒是分別將富硒 香菇、西蘭花、菠菜、芹菜、胡蘿卜、甜椒洗凈、切碎后熱燙30秒，撈起，瀝干水分后于-20 °C冷 凍4小時，再于60 °C熱風干燥4小時制得； 所述鴨蛋花是將鴨蛋攪拌均勻后倒入沸水中煮30秒，瀝干水分后于_20°C冷凍4小時， 再于80°C熱風干燥4小時制得； 所述泥鰍粉是將泥鰍放于清水中靜養(yǎng)1天，使其排凈腸中污物，然后加姜蒜蒸煮20分鐘 (加少量姜蒜以去除腥味），取出后于95°C熱風干燥6小時，使其脫去水分，再用粉碎機粉碎 制得。
[0019] 本發(fā)明還進一步提供了所述純天然速食全價營養(yǎng)米粥的加工方法，其包括速食全 價營養(yǎng)米的制備和配料包的制備。
[0020] 所述速食全價營養(yǎng)米的制備包括備料、拌料、熟化造粒、干燥、滅菌、包裝的步驟； 各步驟具體操作如下： 1)備料:將全麥、黑米糙米、玉米糝、薏米、燕麥片、小米、蕎麥、花生仁、芝麻、黃豆、綠豆 粉碎，過80目篩，得粉料;將馬鈴薯、紅薯去皮后，經料理機打漿，得漿料； 2 )拌料:將全脂奶粉、干酵母與所得粉料、漿料共同倒入攪拌機中攪拌均勻； 3) 熟化造粒:將攪拌好的物料通過雙螺桿機預熱、熟化、擠壓制成秈米形狀的顆粒； 4) 干燥:將制得的顆粒在隧道式微波設備中進行進一步低溫熟化，并干燥至水分含量 低于14%; 5) 滅菌:將干燥后的米粒采用劑量小于10 kGy的Co6()進行輻照殺菌處理； 6) 包裝:將滅菌后的米粒按100g/包進行包裝； 其中，步驟3)所用雙螺桿機采用長徑比為20~22的螺桿，轉動頻率為18.0~21.5 Hz;所 述預熱、熟化、擠壓的溫度為50~95 °C ; 步驟4)干燥溫度為80~95°C，時間為20~30分鐘。
[0021] 本發(fā)明采用長徑比為20~22的雙螺桿，設定轉動頻率為18.0~21.5 Hz，確保物料在 機筒內加熱時間足夠長，使物料能夠造粒成型并熟化的同時，能在米粒內部形成小氣泡，易 于復水。
[0022] 所述配料包的制備是將脫水西蘭花、脫水胡蘿卜與菜籽油包裝成一袋，另將脫水黑 木耳、脫水香菇、脫水紫菜、脫水螺旋藻、脫水菠菜、脫水芹菜、脫水甜椒、鴨蛋花、豬肉松、泥 鰍粉、蝦米、食鹽包裝成一袋，兩袋合裝成一包，23g/包。
[0023] 本發(fā)明將西蘭花、胡蘿卜與菜籽油包裝在一起，有利于西蘭花、胡蘿卜中維生素 A、維 生素 E等脂溶性維生素的溶出，從而利于人體吸收。
[0024] 本發(fā)明速食全價營養(yǎng)米粥由速食全價營養(yǎng)米及配料包組成，其開水沖泡8~10分鐘 后即可食用，不需另外加熱，所得粥品柔軟、粘稠、適口。同時，該營養(yǎng)米粥中所用速食全價 營養(yǎng)米的加工全過程均在95°C以下進行，且不添加粘合劑等任何人工化學制劑，所有食材 不經過提取濃縮處理，是一種綠色、健康、純天然的速食全價營養(yǎng)米粥。
[0025]總之，本發(fā)明通過科學的原料選擇，科學確定原料種類中的具體品種及"科學的搭 配"、"科學地加工"，從而使所得速食全價營養(yǎng)米粥達到"產品體積重量適當"、"營養(yǎng)全面"、 "營養(yǎng)素適量"。每日食用一份該速食全價營養(yǎng)米粥即可攝入全部41種人體必需的營養(yǎng)素， 且經檢測，各營養(yǎng)素的攝入量平均可達到中國營養(yǎng)學會一日推薦量的51.5%，膳食纖維達到 推薦量的34.5%。
【具體實施方式】
[0026] 為了使本發(fā)明所述的內容更加便于理解，下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明所述的 技術方案做進一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0027] 實施例1速食全價營養(yǎng)米粥的制備 1.速食全價營養(yǎng)米的制備 1) 備料:將18重量份全麥、18重量份黑米糙米、21重量份玉米糝、6重量份薏米、4重量份 燕麥片、2重量份小米、1.5重量份蕎麥、7重量份花生仁、5重量份芝麻、4重量份黃豆、1重量 份綠豆粉碎，過80目篩，得粉料;將2重量份馬鈴薯、8重量份紅薯去皮后，經料理機打漿，得 漿料； 2) 拌料:將1.5重量份全脂奶粉、1重量份干酵母與所得粉料、漿料共同倒入攪拌機中攪 拌均勻； 3) 熟化造粒:將攪拌好的物料通過雙螺桿機預熱、熟化、擠壓制成秈米形狀的顆粒;所 用雙螺桿機采用長徑比為22的螺桿，轉動頻率為18.0 Hz;所述預熱、熟化、擠壓的溫度為60 °C； 4) 干燥:將制得的顆粒在隧道式微波設備中進行進一步低溫熟化，并干燥至水分含量 低于14%;所述干燥溫度為80°C，時間為20分鐘； 5) 滅菌:將干燥后的米粒采用劑量小于10 kGy的Co6()進行輻照殺菌處理； 6) 包裝:將滅菌后的米粒按100g/包進行包裝。
[0028]其中，所用全麥選擇市售"揚00-126"的小麥品種，其直鏈淀粉含量為20.13%，最終 粘度302.63，糊化溫度67.8°C ;所用黑米為市售秦稻2號黑米品種，其直鏈淀粉含量1.4%，膠 稠度100mm，堿消值6.5級（即糊化溫度小于69°C);所用玉米糝來源于市售陜黑糯1號玉米品 種，其直鏈淀粉含量小于5.0%、最終粘度456，起糊溫度70.7 °C ;所用薏米為市售臺中選育1 號薏米品種，其直鏈淀粉含量0.7%，最大粘度780.0，起糊溫度66.0°C ;所用燕麥片來源于市 售晉8燕麥品種，其直鏈淀粉含量24.59%，冷粘度951.0，糊化溫度80.2°C ;所用蕎麥為市售 甘肅4號蕎麥品種，其直鏈淀粉含量小于23%，最終粘度3017.33，糊化溫度71.27°C ;所用紅 薯為含水量70%的鮮品；所用馬鈴薯為含水量75%的鮮品。
[0029] 2.配料包的制備 1) 將黑木耳浸泡4小時后洗凈，蒸煮10分鐘后切碎，于60°C熱風干燥4小時制得脫水黑 木耳； 2) 分別將富硒香菇、西蘭花、菠菜、芹菜、胡蘿卜、甜椒洗凈、切碎后熱燙30秒，撈起，瀝干 水分后于-20°C冷凍4小時，再于60°C熱風干燥4小時，制得脫水香菇、脫水西蘭花、脫水菠 菜、脫水芹菜、脫水胡蘿卜及脫水甜椒； 3) 將鴨蛋攪拌均勻后倒入沸水中煮30秒，瀝干水分后于-20°C冷凍4小時，再于80°C熱 風干燥4小時制得鴨蛋花； 4) 將泥鰍放于清水中靜養(yǎng)1天，使其排凈腸中污物，然后加姜蒜蒸煮20分鐘（加少量姜 蒜以去除腥味），取出后于95°C熱風干燥6小時，使其脫去水分，再用粉碎機粉碎制得泥鰍 粉； 5) 將4.2重量份脫水西蘭花、1.5重量份脫水胡蘿卜與2重量份菜籽油包裝成一袋(7.7 克/袋），另將2重量份脫水黑木耳、1.8重量份脫水香菇、1重量份脫水紫菜、0.5重量份脫水 螺旋藻、1.2重量份脫水菠菜、0.8重量份脫水芹菜、1重量份脫水甜椒、0.5重量份鴨蛋花、2 重量份豬肉松、2重量份泥鰍粉、1重量份蝦米、1.5重量份食鹽包裝成一袋（15.3克/袋），兩 袋合裝成一包，23g/包。
[0030] 所用富硒香菇按鄭建仙《功能性食品（第一卷）》，1995,318~319)提供的栽培技術 栽培得到。
[0031]實施例2營養(yǎng)成分分析 根據中國營養(yǎng)學會制定的"中國居民膳食指南"及"中國食物成分表"（2009)等，測定實 施例1所制備的速食全價營養(yǎng)米粥(速食全價營養(yǎng)米100克，配料包23克)含有人體(18~60歲 輕活動男子)必需的全部41種營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素的攝入量平均達到中國營養(yǎng)學會一日推薦 量的51.5%，膳食纖維達到推薦量的34.5%，（速食全價營養(yǎng)米粥中各營養(yǎng)成分含量及其與推 薦量的比較詳見表i〈i-m>，其中，中國營養(yǎng)學會確定鈷為必需營養(yǎng)素，但未確定每日推薦 量，本產品每份鈷含量為3.46yg，能夠滿足人體日常所需）。該速食全價營養(yǎng)米粥開水沖泡8 分鐘即可食用，不需另外加熱，產品柔軟、粘稠、適口。
[0032]表1速食全價營養(yǎng)米粥營養(yǎng)成分含量及其與推薦量的比較表(I)
表1速食全價營養(yǎng)米粥營養(yǎng)成分含量及其與推薦量的比較表（Π )
< 表1速食全價營養(yǎng)米粥營養(yǎng)成分含量及其與推薦量的比較表απ)
實施例3原料選擇對產品形態(tài)的影響 采用以下不兼具易熟化、柔軟、粘稠指標的原料，按實施例1方法制備速食全價營養(yǎng)米。 [0033]所用全麥選擇市售安農95240的小麥品種，其直鏈淀粉含量為24.2%，最終粘度 250.29，糊化溫度84.75°C ;所用黑米為市售黑優(yōu)粘黑米品種，其直鏈淀粉含量12.9%，膠稠 度72mm，堿消值4.2級;所用玉米糝來源于市售陜爆3號玉米品種，其直鏈淀粉含量大于5%， 最終粘度362，起糊溫度79.4°C ;所用薏米為市售薏苡泰國栽培種，其直鏈淀粉含量3.4%，最 大粘度550.0,起糊溫度67.5°C;所用燕麥片來源于市售燕麥品種S016,其直鏈淀粉含量 31.26%，冷粘度844.5，糊化溫度84.8°C ;所用蕎麥為市售寧夏5號蕎麥品種，其直鏈淀粉含 量大于27%，最終粘度2250.00，糊化溫度76.40 °C。
[0034] 稱取相同重量的實施例1與實施例3所制備的成品，各加入2倍于其重量的開水，沖 泡8-10分鐘，對產品的外觀、復水性、食用時狀態(tài)及口感進行對比，其結果見表2。
[0035] 表2不同原料制備的速食全價營養(yǎng)米的對比試驗結果
從表2可見，實施例1制備的速食全價營養(yǎng)米開水沖泡后能保持米粒熟化形狀，飽滿完 整，產品復水性好，復水速率快，復水后粘稠適中，口感無硬心、無夾生，柔軟適口；而實施例 3制備的速食全價營養(yǎng)米，由于采用原料的直鏈淀粉含量和糊化溫度相對較高、膠稠度或粘 度較低，所得速食全價營養(yǎng)米未見米粒熟化形狀，表面可見龜裂，干癟，95 °C以下熟化度低， 復水速率低，復水后米水分層，粘稠度差，入口有硬心、夾生感和渣感，難以食用。
[0036]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權項】
1. 一種純天然速食全價營養(yǎng)米粥，其特征在于:包括速食全價營養(yǎng)米和配料包兩部分； 按干品計，每100重量份速食全價營養(yǎng)米由如下重量份原料制成:全麥16-20份、黑米糙 米16-21份、玉米糝18-24份、薏米4-8份、燕麥片2-6份、小米1-4份、蕎麥1-3份、紅薯4-10份、 馬鈴薯1-4份、花生仁4-9份、芝麻3-8份、黃豆2-6份、綠豆1-4份、全脂奶粉1-4份、干酵母1-3 份； 每23重量份配料包由如下重量份原料制成:脫水黑木耳1-4份、脫水香菇1-3份、脫水紫 菜1-4份、脫水螺旋藻0.5-2份、脫水西蘭花2-6份、脫水菠菜1-3份、脫水芹菜0.5-2份、脫水 胡蘿卜1 -4份、脫水甜椒1 -3份、鴨蛋花0.5-2份、豬肉松1 -4份、泥鰍粉1 _3份、4下米1 -3份、菜籽 油1-5份、食鹽1-4份。2. 根據權利要求1所述純天然速食全價營養(yǎng)米粥，其特征在于:按干品計，每100重量份 速食全價營養(yǎng)米由如下重量份原料制成:全麥18份、黑米糙米18份、玉米糝21份、薏米6份、 燕麥片4份、小米2份、蕎麥1.5份、紅薯8份、馬鈴薯2份、花生仁7份、芝麻5份、黃豆4份、綠豆1 份、全脂奶粉1.5份、干酵母1份。3. 根據權利要求1或2所述純天然速食全價營養(yǎng)米粥，其特征在于:所用全麥的直鏈淀 粉含量小于21.0%，最終粘度大于300，糊化溫度小于68°C ; 所用黑米的直鏈淀粉含量小于3.0%，膠稠度大于95mm，糊化溫度小于69°C; 所用玉米糝來源于直鏈淀粉含量小于5.0%、最終粘度大于400、起糊溫度小于72°C的玉 米； 所用薏米的直鏈淀粉含量小于3%，最大粘度大于700，起糊溫度小于66.5°C ; 所用燕麥片來源于直鏈淀粉含量小于25%、冷粘度大于950、糊化溫度小于80.5°C的燕 麥； 所用蕎麥的直鏈淀粉含量小于23%，最終粘度大于3000,糊化溫度小于72°C; 所用紅薯為含水量70%~75%的鮮品； 所用馬鈴薯為含水量75%~80%的鮮品。4. 根據權利要求1所述純天然速食全價營養(yǎng)米粥，其特征在于:每23重量份配料包由如 下重量份原料制成:脫水黑木耳2份、脫水香菇1.8份、脫水紫菜1份、脫水螺旋藻0.5份、脫水 西蘭花4.2份、脫水菠菜1.2份、脫水芹菜0.8份、脫水胡蘿卜1.5份、脫水甜椒1份、鴨蛋花0.5 份、豬肉松2份、泥鰍粉2份、蝦米1份、菜籽油2份、食鹽1.5份。5. 根據權利要求1或4所述純天然速食全價營養(yǎng)米粥，其特征在于:所述脫水黑木耳是 將黑木耳浸泡4小時后洗凈，蒸煮10分鐘后切碎，于60°C熱風干燥4小時制得； 所述脫水香菇、脫水西蘭花、脫水菠菜、脫水芹菜、脫水胡蘿卜及脫水甜椒是分別將富硒 香菇、西蘭花、菠菜、芹菜、胡蘿卜、甜椒洗凈、切碎后熱燙約30秒，撈起，瀝干水分后于-20 °C 冷凍4小時，再于60 °C熱風干燥4小時制得； 所述鴨蛋花是將鴨蛋攪拌均勻后倒入沸水中煮30秒，瀝干水分后于-20°C冷凍4小時， 再于80°C熱風干燥4小時制得； 所述泥鰍粉是將泥鰍放于清水中靜養(yǎng)1天，使其排凈腸中污物，然后加姜蒜蒸煮20分 鐘，取出后于95°C熱風干燥6小時，使其脫去水分，再用粉碎機粉碎制得。6. -種如權利要求1所述純天然速食全價營養(yǎng)米粥的加工方法，其特征在于:包括速食 全價營養(yǎng)米的制備和配料包的制備； 所述速食全價營養(yǎng)米的制備包括備料、拌料、熟化造粒、干燥、滅菌、包裝的步驟。7. 根據權利要求6所述純天然速食全價營養(yǎng)米粥的加工方法，其特征在于:速食全價營 養(yǎng)米制備中各步驟具體操作如下： 1)備料:將全麥、黑米糙米、玉米糝、薏米、燕麥片、小米、蕎麥、花生仁、芝麻、黃豆、綠豆 粉碎，過80目篩，得粉料;將馬鈴薯、紅薯去皮后，經料理機打漿，得漿料； 2 )拌料:將全脂奶粉、干酵母與所得粉料、漿料共同倒入攪拌機中攪拌均勻； 3) 熟化造粒:將攪拌好的物料通過雙螺桿機預熱、熟化、擠壓制成秈米形狀的顆粒； 4) 干燥:將制得的顆粒進一步進行微波低溫熟化，并干燥至水分含量低于14%; 5) 滅菌:將干燥后的米粒采用劑量小于10 kGy的Co6()進行輻照殺菌處理； 6 )包裝:將滅菌后的米粒按100g/包進行包裝； 其中，步驟3)所用雙螺桿機采用長徑比為20~22的螺桿，轉動頻率為18.0~21.5 Hz ;所 述預熱、熟化、擠壓的溫度為50~95 °C ; 步驟4)中干燥溫度為80~95°C，時間為20~30分鐘。8. 根據權利要求6所述純天然速食全價營養(yǎng)米粥的加工方法，其特征在于:所述配料包 的制備是將脫水西蘭花、脫水胡蘿卜與菜籽油包裝成一袋，另將脫水黑木耳、脫水香菇、脫水 紫菜、脫水螺旋藻、脫水菠菜、脫水芹菜、脫水甜椒、鴨蛋花、豬肉松、泥鰍粉、蝦米、食鹽包裝 成一袋，兩袋合裝成一包，23g/包。
【文檔編號】A23L19/00GK105995544SQ201610338561
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月23日
【發(fā)明人】鄭金貴, 程祖鋅, 程立立, 修茹燕, 陳學文, 陳旭, 林荔輝, 肖長春, 鄭東明, 許明, 楊志堅, 黃昕穎, 曹曉華
【申請人】福建農林大學