一種黃酒糯米粽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種黃酒糯米粽，采用如下方法制得：(1)將糯米采用水沖洗干凈，并瀝干水分，再將其與黃酒混合均勻，密封靜置30~40分鐘，其中糯米與黃酒質(zhì)量比為3~19:1；(2)將步驟(1)所得黃酒糯米和餡料一起包入粽葉中，置于5~100%黃酒水溶液中泡煮3~6小時即可。本發(fā)明所提供的黃酒糯米粽，能夠充分結(jié)合黃酒、糯米和餡料的營養(yǎng)，并將糯米和餡料中的微量元素、氨基酸有效溶出，使糯米棕成為更具滋補、健脾暖胃，溫補強壯功效的食品。
【專利說明】
一種黃酒糯米粽及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃酒糯米粽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一，深受人們的喜愛。糯米的屬性營養(yǎng)成分:糯米性溫，入脾胃肺經(jīng)，具有補中益氣，健脾暖胃，固表止汗，而且是一種溫和滋補品，適于補虛、補血、頭暈眼花、脾虛腹瀉的人群食用。而糯米還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素bl、維生素b2，煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。
[0003]粽子因餡料的不同而具有不同的風(fēng)味，同時增加了粽子的營養(yǎng)價值，但部分粽子的餡料油膩度和腥味較重，影響了粽子的口感。由于糯米特殊的分子結(jié)構(gòu)，使得糯米不易消化完全，食多易廣生積食等不良癥狀，影響腸胃功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種黃酒糯米粽，能夠有效將黃酒、糯米及餡料的營養(yǎng)結(jié)合，同時降低糯米粘度，去除餡料的腥味，增加粽子口感，提高其保養(yǎng)功效，本發(fā)明所述黃酒糯米粽采用如下方法制得:
(I)將糯米采用水沖洗干凈，并瀝干水分，再將其置于干凈容器中并與黃酒混合均勻，密封靜置30?40分鐘。將糯米裝在具有瀝水功能的容器中，自來水下快速沖洗干凈，而不采用傳統(tǒng)的浸泡搓洗的方法，是為了避免糯米因吸水泡脹而影響口感。黃酒與糯米混合后繼續(xù)靜置30?40分鐘，是為了讓糯米充分汲取黃酒，以30?40分鐘為最佳時間，靜置時間過短，則黃酒不能充分浸潤糯米，所制黃酒糯米粽口感和嚼勁欠佳;靜置時間過長，黃酒對糯米浸潤過度，糯米泡脹，發(fā)脆，影響黃酒糯米粽口感。
[0005](2)將步驟(I)所得黃酒糯米和餡料一起包入粽葉中，置于5?100%黃酒水溶液中泡煮3?6小時即可，采用黃酒水溶液泡煮粽子，使得黃酒充分進入餡料和糯米中，消除餡料腥味和膩度，降低糯米粘度，并且能進一步將糯米和餡料中的微量元素溶出，增加粽子的營養(yǎng)價值和食用口感。
[0006]作為優(yōu)選，步驟(I)中所述糯米與黃酒質(zhì)量比為3?19:1，黃酒用量以剛剛把糯米浸潤為宜，黃酒用量過多，則對糯米浸潤過度，糯米泡脹，發(fā)脆，影響黃酒糯米粽口感;黃酒用量過少，則不能充分浸潤糯米。
[0007]黃酒營養(yǎng)成分豐富，含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類、甘油、高級醇、維生素和無機鹽多種成分，同時富含I丐、磷、猛、鐵、銅、鋅、鎂，和碘多種微量元素，其營養(yǎng)價值豐富，是一種具有保健、滋補功效的酒類。
[0008]作為優(yōu)選，步驟(I)中所述黃酒采用噴灑的方式加入容器中，邊噴灑邊攪拌糯米。
[0009]作為優(yōu)選，步驟(2)中所述餡料為肉類、豆類、蛋類或海鮮類中的一種。
[0010]作為優(yōu)選，步驟(2)中所述黃酒水溶液的質(zhì)量分數(shù)為60%。
[0011]本發(fā)明的第二個目的是提供一種制備黃酒糯米粽的方法，包括如下步驟: (I)將糯米采用水沖洗干凈，并瀝干水分，再將其置于干凈容器中并與黃酒混合均勻，密封靜置30?40分鐘；
(2)將步驟(I)所得黃酒糯米和餡料一起包入粽葉中，置于5?100%黃酒水溶液中泡煮3?6小時即可。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:
1、本發(fā)明所提供的黃酒糯米粽，能夠充分結(jié)合黃酒、糯米和餡料的營養(yǎng)，并將糯米和餡料中的微量元素、氨基酸有效溶出，使糯米棕成為更具滋補、健脾暖胃，溫補強壯功效的食品O
[0013]2、黃酒能有效去除餡料腥味和膩度，降低糯米粘度，增加粽子的口感，并使粽子易消化，具有溫腸暖胃的功效，食用體驗更佳。
[0014]3、本發(fā)明所述黃酒糯米粽的制備方法簡單、設(shè)備常規(guī)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0015]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0016]實施例1
(1)將75g糯米采用水沖洗干凈，并瀝干水分，再將其置于不銹鋼鍋中，將25g黃酒噴灑到鍋內(nèi)，邊噴邊攪拌混合均勻，蓋蓋靜置30分鐘；
(2)將步驟(I)所得黃酒糯米和15g腌制好的五花肉一起包入粽葉中，置于60%黃酒水溶液中泡煮5小時即可。
[0017]實施例2
(1)將SOg糯米采用水沖洗干凈，并瀝干水分，再將其置于不銹鋼鍋中，將20g黃酒噴灑到鍋內(nèi)，邊噴邊攪拌混合均勻，蓋蓋靜置35分鐘；
(2)將步驟(I)所得黃酒糯米和15g腌制好的蝦仁一起包入粽葉中，置于5%黃酒水溶液中泡煮3小時即可。
[0018]實施例3
(1)將95g糯米采用水沖洗干凈，并瀝干水分，再將其置于不銹鋼鍋中，將5g黃酒噴灑到鍋內(nèi)，邊噴邊攪拌混合均勻，蓋蓋靜置40分鐘；
(2)將步驟(I)所得黃酒糯米和15g腌制好的蛋黃一起包入粽葉中，置于100%黃酒水溶液中泡煮6小時即可。
[0019]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種黃酒糯米粽，其特征在于，所述黃酒糯米粽采用如下方法制得: (1)將糯米采用水沖洗干凈，并瀝干水分，再將其置于干凈容器中并與黃酒混合均勻，密封靜置30?40分鐘； (2)將步驟(I)所得黃酒糯米和餡料一起包入粽葉中，置于5?100%黃酒水溶液中泡煮3?6小時即可。2.如權(quán)利要求1所述的黃酒糯米粽，其特征在于，步驟(I)中所述糯米與黃酒質(zhì)量比為3?19:1。3.如權(quán)利要求1所述的黃酒糯米粽，其特征在于，步驟(I)中所述黃酒采用噴灑的方式加入容器中，邊噴灑邊攪拌糯米。4.如權(quán)利要求1所述的黃酒糯米粽，其特征在于，步驟(2)中所述餡料為肉類、豆類、蛋類或海鮮類中的一種。5.如權(quán)利要求1所述的黃酒糯米粽，其特征在于，步驟(2)中所述黃酒水溶液的質(zhì)量分數(shù)為60%。6.—種制備權(quán)利要求1-5任意一項黃酒糯米粽的方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟: (1)將糯米采用水沖洗干凈，并瀝干水分，再將其置于干凈容器中并與黃酒混合均勻，密封靜置30?40分鐘； (2)將步驟(I)所得黃酒糯米和餡料一起包入粽葉中，置于5?100%黃酒水溶液中泡煮3?6小時即可。
【文檔編號】A23L33/10GK105995538SQ201610358945
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】倪建華, 倪未未
【申請人】倪未未