一種阿膠胚芽米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體是涉及一種阿膠胚芽米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中醫(yī)認(rèn)為大米(稻米)性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴和止瀉的功效，認(rèn)為多食能令“強(qiáng)身好顏色”。大米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。稻米中的黑米、紅米等又是珍貴的食藥兼用米，具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血、降低血脂等療效。此外，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血等均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。如黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比普通大米高1-3倍，含有維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。由于大米胚中含有的γ_氨基丁酸(GABA)，對人體健康具有重大作用。因此，在食療保健方面日益受到重視。除此之外，糙米的種皮含有豐富的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，完全棄之會使大米的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。但是，完整的糙米不易吸水，而且口感不好。因此，需要生產(chǎn)出既能保留有一定比例的胚，又能提高口感，只有部分種皮的具胚米。另外，需要加工制成免淘米，以減少淘米造成的胚部損失。
[0003]阿膠具有補(bǔ)血、止血、治療婦科疾病、保胎安胎、防治產(chǎn)后病和治療男性疾病的作用?？梢灾委熑辫F性、失血性、營養(yǎng)性、再生障礙性貧血等多種原因引起的貧血。適用于血虛眩暈、心悸等。據(jù)臨床觀察，阿膠對血紅蛋白和紅細(xì)胞增長速度的療效優(yōu)于鐵劑。適用于一切血癥，可治便血、尿血、氣血虧損、流鼻血、胃腸潰瘍出血、血小板減少癥紫疳患者，甚至吐血。慈禧太后曾身患血癥，服用阿膠后得以痊愈并順利生下同治皇帝?？梢灾委熢陆?jīng)紊亂、月經(jīng)過多、月經(jīng)過少、功能性子宮出血、經(jīng)期腹痛、月經(jīng)不調(diào)等婦科病癥。阿膠被稱為“婦科圣藥”。受孕后，陰血聚以養(yǎng)胎，最易虧虛，而見胎元不固，胎動不安，先兆流產(chǎn)，習(xí)慣性流產(chǎn)。阿膠自古以來就是是保胎良藥。阿膠還能防治產(chǎn)后風(fēng)。孕婦產(chǎn)前產(chǎn)后服用阿膠有利于小兒的成長和產(chǎn)后身體的恢復(fù)。阿膠能添精補(bǔ)腎，治療因精血虧虛引起的陽瘺早泄等性功能障礙和前列腺疾病，在祖國中醫(yī)“精血同源”指導(dǎo)下治療血精、少精、精不液化等引起的不育癥癥，效果顯著。目前阿膠產(chǎn)品除阿膠塊、阿膠粉外，尚有阿膠糕，以及添加有阿膠成分的各種食品和飲品等，可謂種類繁多。
[0004]公開號103349214Α (申請?zhí)?013103159570)的中國專利文獻(xiàn)公開了一種阿膠米，由阿膠和大米制備而成。公開號104247911Α (申請?zhí)?014104775790)的中國專利文獻(xiàn)公開了一種具胚米的制備方法，其步驟如下:(I)將稻谷脫殼獲得糙米；(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米；(3)用40-55?的清水浸泡30-45min后采用人工或機(jī)械淘洗具胚米；(4)將步驟(3)的具胚米撈出，瀝干，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為10%-17%，包裝得成品。
[0005]包括上述專利在內(nèi)的現(xiàn)有技術(shù)存在如下不足:公開號103349214A (申請?zhí)?013103159570)公開的一種阿膠米制備方法，只涉及了將阿膠與大米結(jié)合的技術(shù)，公開號104247911A (申請?zhí)?014104775790)公開的是一種具胚米的制備技術(shù)，此技術(shù)方法只涉及了將具胚米短時(shí)間用熱水浸泡然后烘干的技術(shù)。本專利公開的是將阿膠與經(jīng)過熱水浸泡催芽的發(fā)芽胚芽米結(jié)合的技術(shù)，在工藝上更為復(fù)雜，同時(shí)具有更高的保健價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種阿膠胚芽米的制備方法。本發(fā)明是以糙米為原料，加工成的具有完整的胚，和種皮附著量不超過50%的保健價(jià)值高、營養(yǎng)豐富的具胚米，然后經(jīng)低溫清水浸泡、阿膠水浸泡及適溫催芽，干燥后制得阿膠胚芽米。
[0007]本發(fā)明的上述目的是通過下列技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
一種阿膠胚芽米，由阿膠和大米制備而成。優(yōu)選的是，所述阿膠是阿膠塊、阿膠粉或尚未凝固的阿膠液。所述大米是用白米、紅米、紫米、黑米或糯米加工制成的保留有胚和部分糊粉層的米。
[0008]前面所述的阿膠胚芽米的制備方法，其步驟如下:
(1)首先將稻谷脫殼獲得糖米；
(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒比例不低于70%(米粒數(shù))，種皮附著量低于50% (米粒數(shù))的具胚米；
(3)用8-15度的清水浸泡6小時(shí)，然后用阿膠濃度(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))為1.3%、溫度為50度的溫水將具胚米浸泡半小時(shí)；
(4)將步驟(3)的大米撈出，瀝去多余水分，置于32度的恒溫裝置中催芽，當(dāng)芽長至0.5mm時(shí)，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的10%-17%，包裝得成品。
[0009]前面所述的阿膠胚芽米的制備方法，優(yōu)選的方案是，步驟(4)干燥到含水量為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的12%-16% (優(yōu)選干燥到含水量15%)。
[0010]本發(fā)明的主要創(chuàng)新點(diǎn)體現(xiàn)在:
(O Y-氨基丁酸的保健價(jià)值已經(jīng)得到公認(rèn)，本發(fā)明的具胚米即保留了胚，又保留了部分種皮，盡量減少了養(yǎng)分的損失。將保健品阿膠與普通食物大米結(jié)合起來，能夠在一日三餐中食用，既提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值，又使美容保健在日常生活中實(shí)現(xiàn)。
[0011](2)日本學(xué)者的研宄結(jié)果證明，大米經(jīng)50°C的水浸泡半小時(shí)能夠增加大米中Y-氨基丁酸的含量，γ-氨基丁酸是預(yù)防心腦血管疾病的功能性物質(zhì)，對中老年人群具有預(yù)防疾病和保健作用。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，其技術(shù)效果體現(xiàn)在:
(I)工藝簡單，生產(chǎn)效率高，能耗及損耗小，成本低；
(2阿膠具有止血補(bǔ)血、養(yǎng)顏美容等保健作用；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等作用，保留胚和部分種皮的具胚米，二者結(jié)合起來制成阿膠胚芽米，保健功能更加全面；
(3)不但沒有改變大米的香味，而且增加了營養(yǎng)成分和保健成分；
(4)長期食用本品有益氣補(bǔ)血、健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏和延年益壽的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但保護(hù)范圍不被此限制。
[0014]實(shí)施例1:一種阿膠胚芽米，通過以下步驟制備:
(1)首先將稻谷脫殼獲得糙米
(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒比例不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米;
(3)用8-15度的清水浸泡6小時(shí)，然后用阿膠濃度(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))為1.3%、溫度為50度的溫水將具胚米浸泡半小時(shí)；
(4)將步驟(3)的大米撈出，瀝去多余水分，置于32度的恒溫裝置中催芽，當(dāng)芽長至0.5mm時(shí)，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的10%-17%，包裝得成品。制備的具胚米可以蒸飯、可以熬粥等。
[0015]實(shí)施例2:—種阿膠胚芽米，通過以下步驟制備:
(1)首先將稻谷脫殼獲得糖米；
(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒比例不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米;
(3)用8-15度的清水浸泡6小時(shí)，然后用阿膠濃度(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))為1.3%、溫度為50度的溫水將具胚米浸泡半小時(shí)；
(4)將步驟(3)的大米撈出，瀝去多余水分，置于32度的恒溫裝置中催芽，當(dāng)芽長至0.5_時(shí)，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的17%，包裝得成品。
[0016]實(shí)施例3:—種阿膠胚芽米，通過以下步驟制備:
(1)首先將稻谷脫殼獲得糖米；
(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒比例不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米;
(3)用8-15度的清水浸泡6小時(shí)，然后用阿膠濃度(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))為1.3%、溫度為50度的溫水將具胚米浸泡半小時(shí)；
(4)將步驟(3)的大米撈出，瀝去多余水分，置于32度的恒溫裝置中催芽，當(dāng)芽長至0.5_時(shí)，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的12%，包裝得成品。
[0017]實(shí)施例4:一種阿膠胚芽米，通過以下步驟制備:
(1)首先將稻谷脫殼獲得糖米；
(2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒比例不低于70%，種皮附著量低于50%的具胚米;
(3)用8-15度的清水浸泡6小時(shí)，然后用阿膠濃度(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))為1.3%、溫度為50度的溫水將具胚米浸泡半小時(shí)；
(4)將步驟(3)的大米撈出，瀝去多余水分，置于32度的恒溫裝置中催芽，當(dāng)芽長至
0.5mm時(shí)，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的14%，包裝得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種阿膠胚芽米，其特征是，由阿膠和大米制備而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠胚芽米，其特征是，所述阿膠是阿膠塊、阿膠粉或尚未凝固的阿膠液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠胚芽米，其特征是，所述大米是用白米、紅米、紫米、黑米或糯米加工制成的保留有胚和部分糊粉層的米。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的阿膠胚芽米的制備方法，其特征是，步驟如下: (1)首先將稻谷脫殼獲得糖米； (2)用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒比例不低于70%(米粒數(shù))，種皮附著量低于50% (米粒數(shù))的具胚米； (3)用8-15度的清水浸泡6小時(shí)，然后用阿膠濃度(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))為1.3%、溫度為50度的溫水將具胚米浸泡半小時(shí)； (4)將步驟(3)的大米撈出，瀝去多余水分，置于32度的恒溫裝置中催芽，當(dāng)芽長至0.5mm時(shí)，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的10%-17%，包裝得成品。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是，步驟(4)干燥到含水量為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的12%-16% (優(yōu)選干燥到含水量15%)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種阿膠胚芽米的制備方法，步驟如下：（1）首先將稻谷脫殼獲得糙米；（2）用胚芽米機(jī)將糙米加工為具胚的米粒比例不低于70%，種皮附著量低于50%（米粒數(shù)）的具胚米；（3）用8-15度的清水浸泡6小時(shí)，然后用阿膠濃度（質(zhì)量百分?jǐn)?shù)）為1.3%、溫度為50度的溫水將具胚米浸泡半小時(shí)；（4）將步驟（3）的大米撈出，瀝去多余水分，置于32度的恒溫裝置中催芽，當(dāng)芽長至0.5mm時(shí)，用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥到含水量為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的10%-17%，包裝得成品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，其技術(shù)效果體現(xiàn)在：工藝簡單，生產(chǎn)效率高，能耗及損耗小，成本低；長期食用本品有益氣補(bǔ)血、健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏和延年益壽的功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/185, A23L1/29
【公開號】CN104938966
【申請?zhí)枴緾N201510270520
【發(fā)明人】張文會, 王宏巖, 張思亮, 張曉晶
【申請人】聊城大學(xué)
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年5月26日