專利名稱：八珍米粥(玉米或小米)食材的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以玉米糝、小米為主料，以其它食材 為輔料，實現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)的混合粥用食材領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
玉米、小米等雜糧，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生 素、微量元素、膳食纖維等。特別是其中富含的多糖及維生素，具有 開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。應(yīng)用傳統(tǒng)工藝、結(jié)合現(xiàn) 代高新技術(shù)，對玉米、小米進(jìn)行合理開發(fā)加工，將極大地豐富人們的 飲食，提高其利用價值。現(xiàn)有技術(shù)中，玉米、小米是作為單一食物主 體進(jìn)行加工食用的。雖然其它食材無法取代，但是，由于其自身化學(xué) 成份和營養(yǎng)比例存有局限性，使得利用單純玉米、小米加工而成的食 品存在口味寡淡、營養(yǎng)單一的缺陷。玉米缺少某些重要的氨基酸如 賴氨酸、色氨酸等，卻含有極為豐富的不飽和脂肪酸，與豆類等食材 混合食用，可以實現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)的目的。近年來，對于用于食用玉米的 加工工藝和方法逐漸精細(xì)化，但是，其原料依然以單質(zhì)玉米為主。例 如，玉米的外皮有可能被有害物質(zhì)污染，脫皮后研磨、制糝有利于提 高產(chǎn)品的純度、改善米粉或糝的食用品質(zhì)。
另外，山藥、紅薯富含淀粉、黏液蛋白；豌豆、豇豆含有多種氨 基酸、黏液質(zhì)、多酚氧化酶、維生素C等；南瓜、胡蘿卜、棗、富含 微量元素鈷和果膠，以及維生素A等；這些人體十分必要的物質(zhì)正是 玉米、小米中缺乏的
發(fā)明內(nèi)容
；本發(fā)明根據(jù)人們在飲食習(xí)慣上對于口感的需求，以及
人體消化系統(tǒng)消化食物時對于營養(yǎng)物質(zhì)和維生素的攝取需求狀況，結(jié) 合各種食材的化學(xué)成份和營養(yǎng)成分含量，對各種食材進(jìn)行合理匹配，運(yùn)用特殊加工工藝制成一種營養(yǎng)全面的混合粥用食材。所述粥用食材 是以玉米糝或小米的其中一種為主料，混合以一定比例的豌豆糝、豇 豆糝、干制南瓜丁、干制山藥丁、干制胡蘿卜丁、棗粉為輔料制成 的，其目的在于改善以單純玉米、小米為主體食材的食用品質(zhì)和營養(yǎng) 配比。
其有益效果在于；烹制方便，其制品口感醇厚，易于被消化吸 收；營養(yǎng)豐富全面，具有一定的食療、滋補(bǔ)、保健功能。


圖l、圖2為本發(fā)明加工工藝流程具體實施方法如圖所示，本發(fā)明以玉米糝或小米為主料，輔料 包括干制紅薯丁、干制山藥丁、干制南瓜丁、干制胡蘿卜丁、棗粉、 豇豆糝、豌豆糝；將主料和輔料充分混合，配制成本發(fā)明所述的成品 ——八珍米粥食材。
所述八珍米粥食材的主料是指玉米糝或小米的其中一種,與其它輔 料相混合；主料占總重量的65—75%，優(yōu)選70%;輔料中的干制山藥 丁占總重量的1一6%，優(yōu)選3%;棗粉占總重量的1一4%，優(yōu)選2%;輔
料中的干制紅薯丁、干制胡蘿卜丁、豇豆糝、豌豆糝、干制南瓜丁分 別各占總重量的0.5—3%，優(yōu)選％。
所述輔料干制紅薯丁、干制山藥丁、干制胡蘿卜丁、干制南瓜丁 是指其原料鮮切塊經(jīng)烘千工藝或其它脫水致干工藝制取的干丁，即附 圖中提及的紅薯、山藥、胡蘿卜、南瓜；其原料鮮切塊規(guī)格為2— 15mm3 o
所述輔料豇豆糝、豌豆糝是指豇豆、豌豆制糝獲得的；輔料棗粉 是干棗的粉碎制取物。
權(quán)利要求
1、一種以玉米糝或小米為主料，以干制紅薯丁、干制山藥丁、干制南瓜丁、干制胡蘿卜丁、棗粉、豇豆糝、豌豆糝七種食材為輔料，進(jìn)行充分混合配制而成的八珍米粥食材；其特征在于所述輔料干制紅薯丁、干制山藥丁、干制胡蘿卜丁、干制南瓜丁是由其原料鮮切塊，經(jīng)烘干工藝或其它脫水致干工藝制取的干丁，其原料鮮切塊的規(guī)格為2—15mm3；所述輔料豇豆糝、豌豆糝是按照工藝要求制取的糝狀食材；所述輔料棗粉是干棗的粉碎制取物。
2、 根據(jù)權(quán)利要求i所述的八珍米粥食材，其特征在于所述八珍 米粥食材是由主料玉米糝或小米的其中一種與其它7種輔料進(jìn)行混合后 獲得的，主料的重量成份為65—75%，優(yōu)選70%;其它輔料分別是干制山藥丁、棗粉、干制紅薯丁、干制南瓜丁、干制胡蘿卜丁、豇豆 糝、豌豆糝，其重量成份依次分別是1一6%、 1一4%、 0.5—3%、 0.5_ 3%、 0.5—3°/。、 0.5—3%、 0.5—3%，依次優(yōu)選3%、 2%、 1%、 1%、 1%、 1%、 1%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以玉米糝、小米為主料，以其它食材為輔料，實現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)的混合粥用食材領(lǐng)域。本發(fā)明根據(jù)人們在飲食習(xí)慣上對于口感的需求，以及人體消化系統(tǒng)消化食物時對于營養(yǎng)物質(zhì)和維生素的攝取需求狀況，結(jié)合各種食材的化學(xué)成份和營養(yǎng)成分含量，對各種食材進(jìn)行合理匹配，運(yùn)用特殊加工工藝制成一種營養(yǎng)全面的混合粥用食材。所述粥用食材是以玉米糝或小米的其中一種為主料，混合以一定比例的豌豆糝、豇豆糝、干制南瓜丁、干制山藥丁、干制胡蘿卜丁、棗粉為輔料制成的，其目的在于改善以單質(zhì)玉米、小米為主體食材的食用品質(zhì)和營養(yǎng)配比。有益效果在于烹制方便，其制成品口感醇厚，易于被消化吸取收，營養(yǎng)全面，具有一定的食療、滋補(bǔ)、保健功能。
文檔編號A23L1/168GK101461499SQ200710301939
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月21日
發(fā)明者賈普選 申請人:謝雙燕