專利名稱：囫圇玉米粥及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種囫圇玉米粥及其加工方法，為老少皆宜的保健食品。
近年來，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水準(zhǔn)的提高，精細(xì)糧油耗量大增，致使脂肪、糖的攝入量過多，造成肥胖的兒童和成人大增，由于體重的增加而增加了心臟的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而導(dǎo)致心臟和腦血管病的發(fā)病率明顯增多。因之，人們要求進(jìn)食粗糧的呼聲日漸增高。但由于粗糧一口感較差，多不原食用，然而其營養(yǎng)成份又特別適合機(jī)體之需，所以，對(duì)粗糧細(xì)做，對(duì)玉米等粗糧進(jìn)行深加工，一直是人們關(guān)心的課題，目前市場上有一種將玉米加工成碎顆粒狀的罐頭食品，由于成份有限，且營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到人們所需的要求。
本發(fā)明的目的就是解決對(duì)玉米進(jìn)行深加工，以求達(dá)到即有好的口感，做到人人愛吃，又很好地滿足機(jī)體營養(yǎng)的需要，從而提高人群身體素質(zhì)，降低高血壓及心腦血管病的發(fā)病率。
本發(fā)明的目的是這樣達(dá)到的將囫圇玉米脫皮后(稱棒子米)與紫蕓豆、花生米、粟子及蔗糖等按一定比例混合后加入適量凈水裝入罐頭瓶或易拉罐，封口后，進(jìn)行高溫高壓蒸煮，以達(dá)到消毒、蒸熟各成份，以便長期保存和適合食用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為食用方便，只要打開易拉罐口或罐頭瓶蓋即可食用。由于完全采用純天然原料制成，不加任何添加劑和防腐劑，所以是極安全的保健食品。又由于高溫使玉米內(nèi)的支鏈淀粉，部分轉(zhuǎn)化為直鏈淀粉，所以口感極佳。
下面通過附表1-6和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明取干燥的優(yōu)質(zhì)春玉米，經(jīng)冷水稍加浸泡即取出瀝干，放置20-30分鐘后于去皮機(jī)上脫皮，形成無皮囫圇玉米豆，俗稱棒子米，風(fēng)干后備用。
取囫圇玉米豆及輔料紫蕓豆、花生米、粟子及蔗糖按20∶1∶1∶1∶0.5的比例混合(或配以其他輔料)，以清水洗去浮面和塵土，分裝于潔凈的易拉罐和罐頭瓶內(nèi)，再加入4.5倍的凈水，封蓋，置于高壓蒸氣鍋內(nèi)10磅/英寸2(0.703Kg/cm2115℃)60分鐘，(如達(dá)不到上述條件，可適當(dāng)延長時(shí)間，以玉米豆熟透，口感良好為度)，關(guān)掉進(jìn)氣閥，待溫度和壓力逐漸降至常溫常壓方可打開鍋門，以防罐頭瓶炸裂。注意不要再提高壓力和溫度，以防蔗糖焦化。
附表一說明，100克棒子米及相應(yīng)輔料配合其熱量達(dá)到400多千卡;脂肪只有7.53Kg，其中有84.8%為人體必須的不飽和脂肪酸;蛋白質(zhì)為12.61g，含有極豐富的人體必須的全部八種氨基酸(見表二)與表五比較可看出，其含量能充分滿足機(jī)體的需要，表三、表四說明微量元素含量和人體對(duì)維生素等的需要量。
本實(shí)用新型制成樣品，經(jīng)各方面人士品嘗后，認(rèn)為該型即開即食，冷食熱食，或咸或淡，均香甜可口，甜而不膩，是比方便面更方便的方便食品，為居家、旅游、待客的高檔食品，是玉米深加工的有效途徑。
權(quán)利要求
1.一種囫圇玉米粥，其特征在于該粥的成份為囫圇玉米、柴蕓豆、花生米、粟子及蔗糖；
2.如權(quán)利要求1所述的囫圇玉米粥，其特征在于玉米粥中囫圇玉米所占百分比例為70-80%;
3.如權(quán)利要求1所述的囫圇玉米粥，其特征在于玉米粥中紫蕓豆所占百分比例為5-10%;
4.如權(quán)利要求1所述的囫圇玉米粥，其特征在于玉米粥中花生米所占百分比例為5-10%;
5.如權(quán)利要求1所述的囫圇玉米粥，其特征在于玉米粥中粟子所占百分比例為5-10%;
6.如權(quán)利要求1所述的囫圇玉米粥，其特征在于玉米粥中蔗糖所占百分比例為3-5%;
7.如權(quán)利要求1所述的囫圇玉米粥的加工方法，其特征在于(1)將囫圇玉米脫皮后與紫蕓豆、花生米、粟子及蔗糖按比例混合;(2)加入適量凈水裝入罐頭瓶或易拉罐中，封罐口;(3)再進(jìn)行高溫高壓蒸煮。
全文摘要
本發(fā)明為囫圇玉米粥及加工方法，主要為玉米經(jīng)過加工更適合人們的口味，以使人們的食物更為合理，提高人群身體素質(zhì)。將去皮玉米加入適量的紫蕓豆、花生米、粟子及少量蔗糖等輔料和水裝入罐頭瓶內(nèi)或易拉罐內(nèi)封口，經(jīng)高溫高壓處理，使其達(dá)到消毒，蒸熟玉米并使其中部分支鏈淀粉轉(zhuǎn)化成直鏈淀粉，以求達(dá)到口感香甜之目的，從而做到既滿足人體的合理營養(yǎng)之需又是非常方便的快餐食品，是玉米深加工的有效途徑。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1092611SQ93102730
公開日1994年9月28日 申請(qǐng)日期1993年3月18日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月18日
發(fā)明者張振生, 王淑珍, 張長貴 申請(qǐng)人:張振生