專利名稱：凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海參及其湯包的制作方法，特別是一種凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法。
隨著現(xiàn)代口常生活水平的不斷提高、人們的飲食和營養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的營養(yǎng)品走入尋常百姓家，但海參作為一種高級營養(yǎng)水產(chǎn)品，卻沒有為人們所青睞，原因是其發(fā)制方法較難掌握，食用時尤其做可口湯時準(zhǔn)備工作比較繁瑣，在現(xiàn)代生活節(jié)奏日益加快的新世紀(jì)，很難滿足人們的消費需求和營養(yǎng)飲食需求。
本發(fā)明的目的在于提供一種海參及其湯包的制作方法，具體是一種加工制作成即食食品的海參及其湯包的制作方法，以滿足人們的消費需求和營養(yǎng)飲食需求。本發(fā)明的實現(xiàn)通過以下方案來完成。
一、凍干水發(fā)海參的制作方法將海參發(fā)好后，進(jìn)行速凍，在海參中心溫度低于-30℃以下后，放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥22-24小時，以使其實體核心的含水量低于2％，最后取出進(jìn)行防潮包裝即成成品。
二、凍干湯包的制作方法其配方是高湯27％～30％(高湯指燉好的動物湯)，水55％～60％，枸杞1.3％～1.5％，滑子菇7.5％～8％，鹽3％～3.5％，味精0.5％～0.7％，雞精0.8％～1％，醬油0.15％～0.25％，醋0.7％～0.75％，果糖0.25％～0.35，增粘劑0.2％～0.25％，淀粉1.3％～1.5％；產(chǎn)品生產(chǎn)工藝是按配方劑量取高湯和水入夾層鍋內(nèi)燒開，加入增粘劑攪拌，加入鹽、味精、雞精，加入醬油、醋、果醬、豆醬攪拌，加入淀粉煮沸，加入枸杞、滑子菇攪拌煮沸，冷卻至40℃以下，倒出擺盤，放入冷庫進(jìn)行速凍，當(dāng)實體中心溫度低于-30℃以下后，放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥22小時，以使其實體核心的含水量低于3％以下，最后取出進(jìn)行防潮包裝即成成品。
本發(fā)明實施例如下一、凍干水發(fā)海參將海參清洗干凈后用專業(yè)方法發(fā)好，進(jìn)行挑選分級，然后放入冷庫速凍20小時以上，以使其實體的中心溫度低于-30℃，然后放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥22-24小時，其間溫度、真空度等參數(shù)由控制室根據(jù)工藝曲線控制，以確保每個實體核芯的含水量能夠低于2％，最后出倉進(jìn)行防潮包裝即成成品。
二、凍干湯包的制作方法用取高湯10kg加水20kg煮沸，加入80g增粘劑攪拌使湯呈粘性并煮沸，再加入鹽1200g、味精200g、雞精300g攪拌勻和，再加入醬油60g、醋250g，果糖100g，豆醬20g攪拌勻和，再加入淀粉攪拌煮沸3分鐘，然后加入枸杞500g、含保鮮液的滑子菇2800g攪拌均勻，最后冷卻至40℃以下，倒出進(jìn)行擺盤，擺好盤后放入冷庫進(jìn)行速凍20小時，以使其實體的中心溫度低于-30℃，最后放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥22小時，其間溫度、真空度等參數(shù)由控制室根據(jù)工藝曲線控制，以確保每個實體核芯的含水量能夠低于3％，最后出倉進(jìn)行防潮包裝即成成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于可以將海參由水產(chǎn)品市場轉(zhuǎn)移到商場或超市，方便消費。
可以直接將海參和湯包復(fù)水食用，簡化了加工制作過程，提高了生活質(zhì)量，滿足了營養(yǎng)和飲食需求。
權(quán)利要求
1.一種凍干水發(fā)海參及其湯包，其特征在于海參為已經(jīng)發(fā)好的海參；海參及湯包均為速凍后經(jīng)過真空脫水干燥而成。
2.如權(quán)利要求1所述的凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法，其特征在于海參及湯包速凍的結(jié)果為每個實體的中心溫度低于-30℃；真空脫水干燥的結(jié)果是海參每個實體的含水量低于2％，湯包每個實體的含水量低于3％。
全文摘要
一種凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法，其制作方法的特征在于海參及湯包均是經(jīng)過速凍并在實體中心溫度低于－30℃后放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，當(dāng)海參實體的含水量低于2％、湯包實體的含水量低于3％時取出進(jìn)行防潮包裝即成成品。本發(fā)明的優(yōu)點在于海參和湯包可以做為一種方便食品直接在商場或超市買到，并可以直接復(fù)水食用，既方便了消費又滿足了人們的生活及飲食需求。
文檔編號A23L3/44GK1398552SQ0210638
公開日2003年2月26日 申請日期2002年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月10日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請人:萊陽市遠(yuǎn)洋食品有限公司