專利名稱：豆蛋白方便面生產(chǎn)方法
一、本發(fā)明是采用新工藝來生產(chǎn)大豆蛋白方便面條的新方法。傳統(tǒng)生產(chǎn)面條的方法一般有五種1、把粉狀食物經(jīng)加水、攪拌、壓延、切割制條(如普通小麥面粉面條)；2、把粉狀食物經(jīng)加水、攪拌、(蒸煮)、經(jīng)模具擠壓、制條(如意大利通心面、淀粉絲等)；3、把食物磨成濃漿、脫水、蒸煮、經(jīng)模具擠壓、制條(如過橋米線、米粉、粉絲等)；4、把食物磨成濃漿、蒸漿脫水、切割制條(如廣東河粉)；5、手工拉面條(如手工線面、蘭州拉面)。本發(fā)明制面條的新方法是把含蛋白質高的食物磨成漿、過濾、煮漿、結皮、收皮、切割制條。豆蛋白方便面正是用這種新方法生產(chǎn)的，這種面條的形狀與普通的扁形面條相同。
二、本發(fā)明的目的是用新方法和新原料來制成高營養(yǎng)的方便面制品，即豆蛋白方便面。這種方便面比目前市場上的所有方便面營養(yǎng)成分均高得多，且不必油炸，衛(wèi)生、方便、可口，用開水沖泡五分鐘，加入調(diào)味料后即可食用，也可以煮食或用來作火鍋料。本發(fā)明不僅發(fā)明了制面條和制方便面條的新方法，而且解決了大多數(shù)人認為目前市場上的方便面無營養(yǎng)的問題。

發(fā)明內(nèi)容
1、豆蛋白方便面的生產(chǎn)工藝(1)浸泡 把經(jīng)清洗后的大豆浸泡在水中，等約6-8小時后使大豆膨脹；(2)制漿 用磨漿機(粉碎機)把大豆水磨成漿，并過濾制成純豆?jié){；(3)煮漿 加熱豆?jié){至沸點；(4)收皮 把豆?jié){再低溫加熱，使其不斷地結皮、收皮，即收豆腐皮；(5)干燥 把豆腐皮干燥到含水份29％左右；(6)成形 把半干的豆腐皮用面條機加工成形，即豆蛋白面條；(7)再干燥 把未完全干燥的豆蛋白面條再干燥至可貯存為止(含水分13％左右為宜)；(8)冷卻 把再次干燥后的豆蛋白面條冷卻至常溫；(9)包裝 把大豆蛋白面條包裝貯存。
2、主要設備(1)磨漿機(2)過濾機或用過濾布手工過濾(3)煮漿鍋(4)結皮鍋(5)一次烘干機(懸掛式烘干)(6)面條機(面條切割成形機)(7)二次烘干機(隧道式連續(xù)烘干或烘干房)(8)冷卻機(隧道式連續(xù)冷卻或冷卻柜、冷卻房)(9)包裝機(10)鍋爐(蒸汽鍋爐)3、原料原料為大豆(黃豆)。四、豆蛋白方便面的生產(chǎn)方法與其他方便面的生產(chǎn)方法相比所具有的優(yōu)點和積極效果1、現(xiàn)有市場上的方便面一般有兩類，一類是油炸的方便面，另一類是非油炸的方便面。這兩種方便面一般均用小麥面粉或大米為原料制成，其營養(yǎng)成分較低，蛋白含量在8-13％。而豆蛋白方便面原料為大豆，其蛋白含量在30％以上，且口感比前兩類方便面要好得多。
2、利用大豆為原料加工成面條，傳統(tǒng)的工藝是(1)把大豆粉加水攪拌壓延成形制成面條；(2)把大豆粉加水攪拌、蒸煮、擠壓成形制成面條。這兩種生產(chǎn)方法都無法把大豆面條制成可以快熟的，且面條厚，口感差。同時，大豆粉的脫腥工藝復雜、難度大、成本高。本發(fā)明所生產(chǎn)的豆蛋白方便面生產(chǎn)方法不僅可以快熟，且面條薄、口感好、蛋白高，無大豆腥味，制作成本低。
3、油炸方便面過氧化值和酸價一般較高，掌握不好容易超出衛(wèi)生標準。特別是不守法的生產(chǎn)商為了節(jié)約生產(chǎn)成本，往往循環(huán)無限次地反復使用油炸油，使油炸方便面超出衛(wèi)生標準。而豆蛋白方便面不經(jīng)油炸，不可能出現(xiàn)這種情況。
權利要求
1.一種制造面條的方法浸泡豆、制豆?jié){、煮豆?jié){、低溫加熱豆?jié){、結豆腐皮、提取豆腐皮、干燥豆腐皮、切割豆腐皮成條形，其特征是加熱豆?jié){，結皮，提取豆腐皮，用面條切割機或其它成型機把干燥后、水分適宜的豆腐皮切割成條形。
2.根據(jù)權利要求1所述的制面條的方法，其特征是把含有高蛋白的食物或谷物制成漿，煮漿，結皮，提取皮，用切割機或其它成型機把干燥后、水分適宜的這種皮切割成條形。
全文摘要
本發(fā)明為一種豆蛋白方便面生產(chǎn)方法，是采用新工藝來加工新型高營養(yǎng)方便面的新方法。本發(fā)明所需要解決的問題是如何用大豆作原料來加工成方便面條的。其主要特征是加熱豆?jié){、結皮制條。這種豆蛋白面條營養(yǎng)高，食用方便，衛(wèi)生可口。
文檔編號A23L1/20GK1439290SQ0210632
公開日2003年9月3日 申請日期2002年2月22日 優(yōu)先權日2002年2月22日
發(fā)明者許子岱 申請人:許子岱