專利名稱：一種用荷葉包雞的燉制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體是一種用荷葉包雞的燉制方法。
雞是人們餐桌上喜愛的食品之一，根據(jù)南方人、北方人的口味不同，喜好不同，雞有各種的制作方法，因而形成不同的風(fēng)味，如炸雞、烤雞、熏雞、燉雞等。就燉雞而言，由于燉制的方法不同，中藥及調(diào)料的成份配比不同，味道也就有區(qū)別，如果燉的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)爛在鍋內(nèi)，無法整雞上桌，相對(duì)時(shí)間短了入不了味，雞雜味難去，同時(shí)油膩太大，人們不喜歡吃。
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，而提供的一種用荷葉包雞的燉制方法。
本發(fā)明的目的是采取以下措施來實(shí)現(xiàn)的一種用荷葉包雞的燉制方法，主料為整雞、笨雞(下蛋雞)，輔料包括鹽、味精、紹酒、生姜，其特征在于(1)藥湯的各種成分的含量為(單位克)丁香65-75、木香45-55、肉叩45-55、草叩45-55、桂皮60-75、陳皮40-50、白芷50-70、砂仁40-60、三奈40-55、山楂50-65、當(dāng)歸50-60、甘草40-60、畢撥50-60、草果40-60、大料120-135、辣椒25-35、香葉30-40、小回香45-55、麻椒25-35、薄荷25-35、羅漢果25-35。
(2)將上述中藥放入盛有10公斤水的鍋內(nèi)燒開，燉制1小時(shí)后，去楂過濾制成藥湯；(3)選干荷葉直徑40厘米左右，用水泡3小時(shí)；制作工藝如下(1)將整雞內(nèi)外洗凈，把雞頭押在雞翅下，雞爪剖掉放在雞身內(nèi)；(2)將清洗凈的雞放在鍋內(nèi)，鍋內(nèi)放5-6公斤的水，燒開后用慢火燉1.5小時(shí)；(3)將泡制好的荷葉放好鋪平，將雞放在其上包好，用棉線梆好后，放入藥湯中，將調(diào)料鹽、味精、香料、生姜、紹酒放入藥湯中，慢火燉1小時(shí)拿出即可食用。
由于此雞采用是獨(dú)特的中藥配方，再加制作工藝不同于常規(guī)的燉雞的制作方法，用荷葉包雞解決了現(xiàn)有燉雞不入味，而燉雞爛在鍋內(nèi)，油膩大、雞腥味太重的缺點(diǎn)，本雞肉緊裹在荷葉內(nèi)，所以爛至脫骨，香氣樸鼻，味道內(nèi)外一致，老年人沒有牙也能食用，因用荷葉包著，荷葉能帶走雞的部分脂肪，雜味，所以多吃而不膩，回味無窮。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是雞肉爛至脫骨，香氣撲鼻，味道內(nèi)外一致，用荷葉包雞可帶走部分脂肪和雜味，所以好吃而不膩。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明實(shí)施例一選用整雞、苯雞(下蛋雞)1000克藥湯200克(上述中藥配方制作)；紹酒100克；味精10克；精鹽20克；生姜20克；一、將雞洗凈，把雞頭押在雞翅下，雞爪剖掉放在雞身內(nèi)；二、將上述雞放在容器內(nèi)放5公斤水燒開后用慢火燉1.5小時(shí)，取出即可；三、拿上述雞用水泡好的荷葉包上再次放入容器中，加入藥湯、味精、生姜，慢火燉1小時(shí)即可。
實(shí)施例二選用苯雞(下蛋雞)1500克藥湯300克(上述中藥配方制作)；紹酒150克；味精15克；精鹽30克；生姜30克；一、將雞洗凈，把雞頭押在雞翅下，雞爪剖掉放在雞身內(nèi)；二、將上述雞放在容器內(nèi)放5公斤水，燒開后用慢火燉1.5小時(shí)，取出即可；三、拿上述雞用水泡好的荷葉包上再次放入容器中，加入藥湯、味精、生姜，慢火燉1小時(shí)即可。
權(quán)利要求
1.一種用荷葉包雞的燉制方法，主料為整雞，輔料包括鹽、味精、紹酒、生姜，其特征在于(1)藥湯的各種成分的含量為(單位克)丁香65-75、木香45-55、肉叩45-55、草叩45-55、桂皮60-75、陳皮40-50、白芷50-70、砂仁40-60、三奈40-55、山楂50-65、當(dāng)歸50-60、甘草40-60、畢撥50-60、草果40-60、大料120-135、辣椒25-35、香葉30-40、小回香45-55、麻椒25-35、薄荷25-35、羅漢果25-35。(2)將上述中藥放入盛有10公斤水的鍋內(nèi)燒開，燉制1小時(shí)后，去楂過濾制成藥湯；(3)選干荷葉直徑40厘米左右，用水泡3小時(shí)；制作工藝如下(1)將整雞內(nèi)外洗凈，把雞頭押在雞翅下，雞爪剖掉放在雞身內(nèi)；(2)將清洗凈的雞放在鍋內(nèi)，鍋內(nèi)放5-6公斤的水，燒開后用慢火燉1.5小時(shí)；(3)將泡制好的荷葉放好鋪平，將雞放在其上包好，用棉線梆好后，放入藥湯中，將調(diào)料鹽、味精、生姜、紹酒放入藥湯中，慢火燉1小時(shí)拿出即可食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種荷葉包雞的燉制的方法，藥湯的主要成份為丁香、木香、肉叩、草叩、桂皮、陳皮、白芷、砂仁、三奈、山楂、當(dāng)歸、甘草、畢撥、草果、大料、辣椒、香葉、小回香、麻椒、薄荷、羅漢果，將上述藥物放入鍋中，燉制1小時(shí)后，去楂過濾制成藥湯，將燉好的雞放置荷葉中，用棉線梆好后放入藥湯中，放入調(diào)料慢火燉1小時(shí)即可。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是雞肉爛至脫骨、香氣撲鼻、味道內(nèi)外一致，好吃不膩。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1440682SQ0210633
公開日2003年9月10日 申請(qǐng)日期2002年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2002年2月25日
發(fā)明者沈飛躍 申請(qǐng)人:沈飛躍