專利名稱：精制玉米營養(yǎng)高筋粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種精制玉米營養(yǎng)高筋粉的生產(chǎn)工藝。
目前，用特種玉米原料與普通玉米原料制成高筋粉的生產(chǎn)工藝還沒有。
本發(fā)明的目的在于提供一種能夠生產(chǎn)出具有高筋性能和營養(yǎng)功能玉米高筋粉的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案一種精制玉米營養(yǎng)高筋粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于第一步，選用高角質(zhì)玉米，去皮、去薺、干燥后用超微細(xì)粉機(jī)加工成超微細(xì)粉，將超微細(xì)粉過濾后的淀粉輸入預(yù)糊化蒸氣干燥箱進(jìn)行熟化干燥，提取出預(yù)糊化變性淀粉；第二步，將加工預(yù)糊化變性淀粉過濾出的角質(zhì)渣進(jìn)行干燥，再添加高角質(zhì)生粉，投入高溫干燥箱進(jìn)行糊化干燥，加工成的超微細(xì)粉為角質(zhì)糊化粉；第三步，將普通型玉米去薺含皮加工成超微細(xì)生粉；第四步，將前三步加工出的預(yù)糊化變性淀粉、角質(zhì)糊化粉、超微細(xì)生粉攪拌混合；第五步，將黃金谷物粉進(jìn)行烘干熟化；第六步，將第四步加工出的混合粉與第五步加工出的黃金谷物熟化粉進(jìn)行攪拌均勻。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明產(chǎn)品主要強(qiáng)調(diào)用特種玉米原料與普通玉米原料，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和功能輔助原料加工而成的，具有高筋性能和營養(yǎng)功能較強(qiáng)的玉米高筋粉。
從本發(fā)明產(chǎn)品的膠筋度分析第一，所加工的玉米變性淀粉與一般玉米變性淀粉不同，一般玉米變性淀粉作為一種食品添加劑使用，主要作為一般化的膠劑添加到一些熟類食品，其膠粘度很低。本發(fā)明產(chǎn)品工藝過程的變性淀粉是采用特殊高角質(zhì)玉米，而且在預(yù)糊化中按照本發(fā)明產(chǎn)品的使用參數(shù)進(jìn)行加工，所產(chǎn)生的變性淀粉是有高筋度的。第二，把食用植物性“車前子”即黃金谷物粉進(jìn)行熟化加工成起稠膠作用的輔料粉，車前子本身含植物粗蛋白高稠質(zhì)含量，添加后不僅增加膠筋度，還起到滑爽作用。
本發(fā)明產(chǎn)品采用原料膠筋含量與一般通用的原料指標(biāo)比較(在等量粉與等量含水和等量攪拌時間試驗如下)
從本發(fā)明產(chǎn)品的營養(yǎng)含量及功能性分析第一，一般精制玉米粉本身所含有的各種營養(yǎng)指標(biāo)數(shù)值，本發(fā)明產(chǎn)品由于采用多種工藝使原有玉米營養(yǎng)含量結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整(見指標(biāo)比較)；第二，由于加了車前子的加工原料，使原有玉米的粗纖維、粗植物蛋白做了調(diào)整，同時車前子是一種普通植物性藥材，人食用后主要功能可以利尿、通便、排毒。由于車前子具有粘稠性的，粗纖維含量達(dá)到90％以上，同玉米粗纖維混同食用后促進(jìn)胃腸蠕動，可將人體內(nèi)胃腸垃圾逐步洗刮干凈；第三，經(jīng)臨床試驗，食用本發(fā)明產(chǎn)品一周后的10例人，所排除的大便均又黑又臭，食用前無一例此類現(xiàn)象，這足以說明該發(fā)明產(chǎn)品具有藥食同源的洗腸排毒功效。
每百克本發(fā)明產(chǎn)品與一般精制玉米粉的營養(yǎng)含量對照表
下面詳述本發(fā)明的實施例。
第一步選擇特種高角質(zhì)玉米，角質(zhì)含量為50-75％以上，將玉米去皮、去薺、干燥14％以下的水含量，用超微細(xì)粉機(jī)加工成150目細(xì)度后將超微細(xì)粉投入水容過濾器進(jìn)行淀粉過濾，將過濾后的淀粉輸入預(yù)糊化蒸氣干燥箱進(jìn)行熟化干燥，提取出占原料重量30-38％的預(yù)糊化變性淀粉。
第二步將加工變性淀粉過濾出的角質(zhì)渣進(jìn)行干燥，再添加高角質(zhì)生粉，高角質(zhì)生粉與角質(zhì)渣的重量比為1∶1，投入260度高溫干燥箱進(jìn)行糊化干燥，加工成150目的超微細(xì)粉即成為角質(zhì)糊化粉。
第三步將普通型玉米去薺含皮進(jìn)行超微細(xì)粉加工成150目的超微細(xì)生粉。
第四步將前三步驟的粉勾兌為精制玉米高筋粉。勾兌比例各組成所占的重量份數(shù)，玉米變性淀粉15，角質(zhì)糊化粉30，超微細(xì)生粉60，三者攪拌均勻即可。
第五步用淡黃色車前子(野生或種植的食用植物，也稱黃金谷物粉，主要產(chǎn)地美國蒙大拿洲)進(jìn)行烘干，熟化含水在9％以下，粉碎為150目(含90％以上粗纖維)。
第六步加入第四步的混合粉92％，第五步的黃金谷物熟化粉8％，進(jìn)行攪拌均勻，即成為精制玉米營養(yǎng)高筋粉。
權(quán)利要求
1.一種精制玉米營養(yǎng)高筋粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于第一步，選用高角質(zhì)玉米，去皮、去薺、干燥后用超微細(xì)粉機(jī)加工成超微細(xì)粉，將超微細(xì)粉過濾后的淀粉輸入預(yù)糊化蒸氣干燥箱進(jìn)行熟化干燥，提取出預(yù)糊化變性淀粉；第二步，將加工預(yù)糊化變性淀粉過濾出的角質(zhì)渣進(jìn)行干燥，再添加高角質(zhì)生粉，投入高溫干燥箱進(jìn)行糊化干燥，加工成的超微細(xì)粉為角質(zhì)糊化粉；第三步，將普通型玉米去薺含皮加工成超微細(xì)生粉；第四步，將前三步加工出的預(yù)糊化變性淀粉、角質(zhì)糊化粉、超微細(xì)生粉攪拌混合；第五步，將黃金谷物粉進(jìn)行烘干熟化；第六步，將第四步加工出的混合粉與第五步加工出的黃金谷物熟化粉進(jìn)行攪拌均勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精制玉米營養(yǎng)高筋粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于第一步所說的超微細(xì)粉，第二步所說的角質(zhì)糊化粉，第三步所說的超微細(xì)生粉，第五步所說的黃金谷物粉，其細(xì)度均為140-200目。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的精制玉米營養(yǎng)高筋粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于第四步所說的三種粉，三者所占的重量份數(shù)為預(yù)糊化變性淀粉10-20，角質(zhì)糊化粉20-35，超微細(xì)生粉45-70。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精制玉米營養(yǎng)高筋粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于第五步所說的混合粉和黃金谷物熟化粉，二者所占的重量份數(shù)為，混合粉90-95，黃金谷物熟化粉5-10。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的精制玉米營養(yǎng)高筋粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于第二步加入的高角質(zhì)生粉與角質(zhì)渣的重量比為1∶1。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種精制玉米營養(yǎng)高筋粉的生產(chǎn)工藝,提供一種能夠生產(chǎn)出具有高筋性能和營養(yǎng)功能玉米高筋粉的生產(chǎn)工藝。技術(shù)方案;選用高角質(zhì)玉米,提取出預(yù)糊化變性淀粉,將角質(zhì)渣加工成角質(zhì)糊化粉,將前述兩種粉與普通玉米加工成的超微細(xì)生粉混合后,再加入熟化的黃金谷物粉。本發(fā)明膠筋度強(qiáng)、營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/168GK1342421SQ0012297
公開日2002年4月3日 申請日期2000年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月8日
發(fā)明者李樹高 申請人:李樹高