一種粘玉米規(guī)?；幚砉に嚨闹谱鞣椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種粘玉米規(guī)?；幚砉に?。
【背景技術(shù)】
[0002]粘玉米又稱糯玉米，其籽粒中營養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70?75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4?5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)，vA、vB1、VB2均比稻米多，脂肪和vB2的含量最高，黃色玉米還含有稻米麥等缺乏的甲種維生素(胡蘿卜素)。粘玉米WX基因的遺傳功能，是使糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上，粘玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5?10倍。
[0003]粘玉米具有香、糯、甜、軟、口感好，含有大量的砸元素，對(duì)人體的心腦血管有防老化作用，促進(jìn)少年智力發(fā)展，還含有核黃素能治療少婦臉上的黃黑斑，這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病，癌癥等疾病有很大的好處。所以糯玉米是一種健康而又美容及預(yù)防三高疾病的家庭必備食品。
[0004]目前，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方面，長(zhǎng)期以追求數(shù)量為第一目標(biāo)，忽視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，造成產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的嚴(yán)重失調(diào)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不合理，也使農(nóng)業(yè)收益低下，特別是粘玉米的生產(chǎn)加工，加工方式較粗放，在加工過程中粘玉米的營養(yǎng)成分很容易被破壞，導(dǎo)致粘玉米的有益營養(yǎng)成分流失，食用口感下降，由于粘玉米是玉米的一個(gè)特殊品種，因此加工方式應(yīng)有別于普通的玉米加工。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種粘玉米規(guī)?；幚砉に嚕谔岣哒秤衩滓?guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的同時(shí)，充分保證粘玉米的營養(yǎng)成分，并提高粘玉米的食用口感。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種粘玉米規(guī)?；幚砉に?，其特征在于，包括以下工藝步驟:
步驟一、品種選擇
以鞏留縣九河谷粘玉米作為加工對(duì)象；
步驟二、米收
采收期為授粉后19天?21天，此時(shí)粘玉米成熟度達(dá)到99%，籽粒飽滿清脆鮮嫩，采收外皮完好無害蟲啃食、無病、顆粒圓潤鮮嫩、穗形好的鮮粘玉米，采摘后直接放入保鮮冷庫密封儲(chǔ)存1.5天?2.5天；
步驟三、剝皮
將儲(chǔ)存后的粘玉米穗采用人工剝皮，先將粘玉米穗的包葉分成兩邊，且兩邊的包葉均勻，然后雙手同時(shí)用力，將兩邊的包葉從粘玉米棒上剝下，包葉底部與粘玉米棒連接的部位用刀切開，使包葉與粘玉米棒徹底分離，充分保正粘玉米棒顆粒的完整性，去除病蟲害、以及形態(tài)不正常的粘玉米棒，然后再去除頂尖的花絲，最后檢查清理，去除殘留在穗上的小塊包葉及花絲，確保清理干凈； 步驟四、浸泡
將剝皮后的粘玉米棒放入真空罐中，加入水，使水剛好漫過所有粘玉米棒，然后加入賴氨酸、碳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鈉、乳清粉、食鹽、甜味劑，然后抽真空浸泡10分鐘；
步驟五、清洗
將浸泡后的粘玉米棒放在清洗流水線上，用低壓水噴淋裝置對(duì)粘玉米棒進(jìn)行清洗，每個(gè)粘玉米棒清洗5?9秒鐘，水壓控制在0.2MPa?0.5MPa，使夾在顆粒之間的花絲徹底清洗掉，同時(shí)清理掉剝皮時(shí)未發(fā)現(xiàn)的蟲子、包葉殘?jiān)?br> 步驟六、裝袋
先清洗后的粘玉米棒放在振動(dòng)篩上瀝水5?8分鐘，然后再用熱風(fēng)干機(jī)對(duì)瀝水后的粘玉米棒風(fēng)干，粘玉米翻滾風(fēng)干4?6分鐘，使粘玉米棒顆粒的外表面水分得到快速充分蒸發(fā)，內(nèi)部水分幾乎無損失，再將風(fēng)干后的粘玉米棒裝入包裝袋，且每個(gè)包裝袋內(nèi)裝入一個(gè)粘玉米棒，裝袋時(shí)先對(duì)包裝袋和人員帶的手套進(jìn)行消毒，確保裝袋過程無菌操作；
步驟七、真空包裝
將裝袋后的粘玉米棒用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，真空包裝壓力為0.09MPa?0.1MPaji真空時(shí)間為5?10秒，熱封時(shí)間為2.5?4秒，使真空包裝后的包裝袋能明顯感覺到粘玉米棒上的顆粒；
步驟八、滅菌
將第一壓力鍋打壓，實(shí)施密封，然后開啟給水泵將第一壓力鍋內(nèi)注滿所需水位，打開鍋蒸汽連接閥，進(jìn)行升溫工作，升至100度，保持第一壓力鍋內(nèi)壓力在0.23Mpa，再將真空包裝后的粘玉米棒裝入第二壓力鍋內(nèi)，并實(shí)施打壓密封，將第二壓力鍋內(nèi)壓力升至0.2Mpa，啟動(dòng)第二壓力鍋循環(huán)泵，并打開第一壓力鍋和第二壓力鍋的鏈接閥，將第一壓力鍋熱水打入第二壓力鍋，再打開第二壓力鍋蒸汽連接閥，進(jìn)行升溫至123度，同時(shí)密切觀察內(nèi)部壓力保持在0.23Mpa，然后第二壓力鍋開始進(jìn)行保溫工作，同時(shí)保持壓力在0.23Mpa，保溫時(shí)間為17分鐘，進(jìn)行充分殺菌；
步驟九、冷卻
將第二壓力鍋熱水排凈，啟動(dòng)給水泵往第二壓力鍋打入涼水至所需水位，保持第二壓力鍋壓力在0.28Mpa，3分鐘后啟動(dòng)第二壓力鍋循環(huán)泵進(jìn)行內(nèi)部循環(huán)冷卻至水溫降至40度以下，進(jìn)行第一次冷卻，排除第二壓力鍋涼水后，再將粘玉米棒倒入冷卻池內(nèi)進(jìn)行二次徹底冷卻，冷卻至中心溫度5?10度；
步驟十、裝箱成品
將冷卻后的粘玉米棒裝箱后用復(fù)合膜包裝封口成品，再放置在-18度的冷庫冷藏。
[0007]作為優(yōu)選，所述步驟四中，加入的各組分的重量份為:賴氨酸I?1.5、碳酸鈣0.6?0.9、磷酸氫鈣I?1.3、檸檬酸鈉1.5?4、乳清粉2?3.5、食鹽0.1?0.5、甜味劑0.01?0.02，余量為水。
[0008]作為進(jìn)一步的技術(shù)方案，所述步驟四中，加入的各組分的重量份為:賴氨酸1.25、碳酸鈣0.89、磷酸氫鈣1.38、檸檬酸鈉3.05、乳清粉3、食鹽0.3、甜味劑0.01，余量為水。
[0009]作為優(yōu)選，所述步驟四中，抽真空浸泡時(shí)，真空罐內(nèi)壓力保持在-0.3MPa ?-0.2Mpa。
[0010]作為優(yōu)選，所述步驟六中，熱風(fēng)干機(jī)吹出的熱風(fēng)溫度控制在50?65度。
[0011]粘玉米選用鞏留縣九河谷的粘玉米，鞏留縣位于新疆維吾爾自治區(qū)西北部，特克斯河下游流域，北頻伊犁河，氣候濕潤、水土豐沃。
[0012]九河谷糯玉米產(chǎn)于伊犁鞏留縣，全年日照期長(zhǎng)、晝夜溫差大、光熱資源豐富、富含多種礦物質(zhì)，采用無污染的天山雪水澆灌，因此粘玉米的品質(zhì)能夠得到更充分的保障。
由于采用以上述技術(shù)方案:
①采收期為授粉后19天?21天成熟度達(dá)到99%的粘玉米，采摘后直接放入保鮮冷庫密封儲(chǔ)存1.5天?2.5天，密封儲(chǔ)存期間不僅使粘玉米完全成熟，而且充分保留了粘玉米的糖分；
②采用特殊的剝皮工藝，充分保正粘玉米棒顆粒的完整性，并能使包葉剝離的更徹底；
③粘玉米在浸泡時(shí)加入賴氨酸、碳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鈉、乳清粉、食鹽、甜味劑，然后抽真空浸泡10分鐘，有利于添加的原料更充分的浸入到粘玉米中，進(jìn)一步提高粘玉米的營養(yǎng)成分，而且添加的乳清粉提高了粘玉米的香氣，提高了粘玉米的口感；
④粘玉米在清洗時(shí)，每個(gè)粘玉米棒清洗5?9秒鐘，清洗的水壓控制在0.2MPa?0.5MPa，不僅使粘玉米清洗的更徹底，而且不會(huì)損壞粘玉米的籽粒，充分保證粘玉米的完整度；
⑤裝袋前先瀝水5?8分鐘，然后再用熱風(fēng)干機(jī)對(duì)粘玉米翻滾風(fēng)干4?6分鐘，使粘玉米棒的外表面水分得到快速充分蒸發(fā)，并能保證內(nèi)部水分充足，粘玉米外部較干，可提高粘玉米保質(zhì)期，同時(shí)又能充分保留內(nèi)部的水分，保證粘玉米包裝的品質(zhì)。
[0013]本發(fā)明具有以下有益效果:不僅能夠提高粘玉米的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，充分保留粘玉米自身的營養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維素、鐵、砸、鋅、鉀、葉酸、煙酸等，而且增加了粘玉米的營養(yǎng)成分，如豐富的鈣、磷、賴氨酸、維生素C等，提高了粘玉米的食用口感，因此，人們常食用有益于身體健康。
【附圖說明】
[0014]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0016]實(shí)施例1
如圖1所示，一種粘玉米規(guī)?；幚砉に嚕涮卣髟谟?，包括以