專利名稱：高韌度玉米面條及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及玉米食品的深加工開發(fā)技術領域，尤其是玉米面類的技術開發(fā)領域，包括玉米掛面，散裝玉米面和玉米方便面。
目前我國市場上所售的掛面、散裝面和方便面條基本上都以小麥面粉制做或以小麥面粉為主制做，沒能解決粗糧細做和營養(yǎng)多元化的需要。
專利申請?zhí)枮?6109012的“一種純玉米方便面條加工方法”需將玉米精粉加水制成玉米糊團，玉米糊團再經(jīng)膨化擠壓加工成玉米面條。我認為本加工方法從原理上講不通，因為含水量在25％-35％的玉米粉是不能膨化的，因谷物膨化的含水量不能超過15％，同時就是能膨化，應該在機外，不應在機內(nèi)，所以應該說先擠壓出來再膨化，而且出來的是膨化物，不會成為面條。不排隊真有高技能加工出面條的話應該是韌性極差，煮后極易成糊，很難有實用價值。
本發(fā)明的目的是設計加工出一種高韌性的玉米面條，煮后不糊，而且其加工方法更簡單，無需制成糊團去膨化加工。
本發(fā)明是這樣實施的，以精選過的玉米為原料，脫皮、去胚，但也可以留胚(因為玉米胚芽含有很高的不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達60％以上，是防病治病的有效成分)浸泡，磨粉細度為80目到100目之間，將玉米細粉送進溫度可調(diào)的玉米面條機內(nèi)進行熟化加工，冷卻，即為高韌性散裝玉米面條，散裝玉米面條經(jīng)定型、烘干、包裝可制成玉米掛面、玉米方便面。
下面結合實施例對本發(fā)明作詳細說明。稱取脫過皮的玉米芯粒10斤，放入清水中浸泡30分鐘后撈出，瀝干水份，進入調(diào)好細度為80目至100目的磨粉機中磨粉，磨出的玉米細粉進入玉米面條機內(nèi)熟化加工，面條機內(nèi)的溫度控制在85℃至95℃之間，物料經(jīng)面條機生產(chǎn)出的玉米面條已經(jīng)熟化，經(jīng)冷卻即為散裝玉米面條，散裝玉米面條經(jīng)定型、烘干、包裝即可制成玉米掛面和玉米方便面。
用本發(fā)明制出的玉米面條經(jīng)反復使用證明，熟化好，韌性高，不斷條，復水性強，反復煮都不糊，適口性好，而玉米食品營養(yǎng)豐富，又有多種防病抗病功能則是中外學者所公認的事實，本發(fā)明的貢獻是成功地解決了玉米這一大宗粗糧細做的難題。
權利要求
一種高韌度玉米面條及其加工方法，其特征在于以精選過的玉米為原料，把脫過皮的玉米芯粒用水浸泡30分鐘后取出瀝干水份，送進調(diào)好細度為80目至100目的磨粉機中磨粉，磨出的玉米細粉送入可調(diào)溫的玉米面條機內(nèi)進行熟化加工，面條機內(nèi)的溫度控制在85℃至95℃之間，物料經(jīng)面條機生產(chǎn)出的面條，經(jīng)冷卻即為高韌性散裝玉米面條，散裝玉米面條經(jīng)定型、烘干、包裝可制成玉米掛面和玉米方便面。
全文摘要
一種高韌度玉米面條及其加工方法,其特征在于以玉米為原料,把脫過皮的玉米芯粒用水浸泡,瀝干,磨粉,送入可調(diào)溫的玉米面條機內(nèi)進行熟化加工,冷卻,即為高韌度散裝玉米面條,散裝玉米面條經(jīng)定型,烘干,包裝可制成玉米掛面和玉米方便面。用本發(fā)明制出的玉米面條經(jīng)反復使用證明,熟化好,韌性高,不斷條,反復煮不糊,適口性好。而玉米食品營養(yǎng)豐富,又有多種防病抗病功能則是中外學者所公認的事實。
文檔編號A23L1/162GK1330884SQ0010444
公開日2002年1月16日 申請日期2000年7月3日 優(yōu)先權日2000年7月3日
發(fā)明者徐興知 申請人:徐興知