一種馬鈴薯面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面條生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是一種馬鈴薯面條的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。一般早熟種馬鈴薯含有11 %?14 %的淀粉，中晚熟種含有14 %?20 %的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25 %以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
[0003]馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%?9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
[0004]現(xiàn)在市場上利用黑米的特性順勢也將黑米加入到面食中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題在于提供一種馬鈴薯面條的制作方法。
[0006]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種馬鈴薯面條的制作方法，所述方法步驟如下:
[0008]a.取馬鈴薯，去皮后放入熟化設(shè)備中，進(jìn)行熟化操作，然后將熟化后的馬鈴薯放入干燥箱內(nèi)，干燥20-25分鐘；
[0009]b.取步驟a得到的干燥后的馬鈴薯，研磨成粉末，得到馬鈴薯粉末；
[0010]c.制備馬鈴薯面團(tuán)，按重量份組分為:馬鈴薯粉末20份、面粉50份、檸檬酸3份，均勻混合后加入清水，攪拌得到馬鈴薯面團(tuán)；
[0011]d.將馬鈴薯面團(tuán)放入熟化機(jī)中熟化10-15分鐘，然后將熟化后的馬鈴薯面團(tuán)切片后放入面條機(jī)中，得到面條；
[0012]e.將步驟d中的面條置于干燥倉內(nèi)，干燥倉內(nèi)溫度加熱60_70°C，濕度控制在20%Rh，放置10小時(shí)，得到干燥后的面條。
[0013]f.將步驟e中的干燥后的面條經(jīng)過紫外線消毒，消毒后面條密封包裝，得到馬鈴薯面條。
[0014]進(jìn)一步地，所述步驟a中的干燥箱內(nèi)濕度控制在10-15 % Rh。
[0015]進(jìn)一步地，所述步驟d中熟化機(jī)中溫度控制在100_120°C。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:
[0017]1.通過本發(fā)明制備的馬鈴薯面條，可以充分保持馬鈴薯的營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失，同時(shí)通過馬鈴薯、面粉以及檸檬酸的配合，大大提高馬鈴薯原本的營養(yǎng)價(jià)值，是一種營養(yǎng)健康的馬鈴薯面條。
[0018]2.通過馬鈴薯的加入，可以有效提高面條的口感與嚼勁，同時(shí)采用本發(fā)明制備的馬鈴薯面條制備周期短，完全可以滿足市場上大批量的供貨需求。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1:
[0020]a.取馬鈴薯，去皮后放入熟化設(shè)備中，進(jìn)行熟化操作，然后將熟化后的馬鈴薯放入干燥箱內(nèi)，干燥20分鐘；
[0021 ] b.取步驟a得到的干燥后的馬鈴薯，研磨成粉末，得到馬鈴薯粉末；
[0022]c.制備馬鈴薯面團(tuán)，按重量份組分為:馬鈴薯粉末20份、面粉50份、檸檬酸3份，均勻混合后加入清水，攪拌得到馬鈴薯面團(tuán)；
[0023]d.將馬鈴薯面團(tuán)放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，然后將熟化后的馬鈴薯面團(tuán)切片后放入面條機(jī)中，得到面條；
[0024]e.將步驟d中的面條置于干燥倉內(nèi)，干燥倉內(nèi)溫度加熱60°C，濕度控制在20%Rh，放置10小時(shí)，得到干燥后的面條。
[0025]f.將步驟e中的干燥后的面條經(jīng)過紫外線消毒，消毒后面條密封包裝，得到馬鈴薯面條。
[0026]步驟a中的干燥箱內(nèi)濕度控制在10 % Rh。
[0027 ] 步驟d中熟化機(jī)中溫度控制在100°C。
[0028]實(shí)施例2:
[0029]—種馬鈴薯面條的制作方法，所述方法步驟如下:
[0030]a.取馬鈴薯，去皮后放入熟化設(shè)備中，進(jìn)行熟化操作，然后將熟化后的馬鈴薯放入干燥箱內(nèi)，干燥25分鐘；
[0031 ] b.取步驟a得到的干燥后的馬鈴薯，研磨成粉末，得到馬鈴薯粉末；
[0032]c.制備馬鈴薯面團(tuán)，按重量份組分為:馬鈴薯粉末20份、面粉50份、檸檬酸3份，均勻混合后加入清水，攪拌得到馬鈴薯面團(tuán)；
[0033]d.將馬鈴薯面團(tuán)放入熟化機(jī)中熟化15分鐘，然后將熟化后的馬鈴薯面團(tuán)切片后放入面條機(jī)中，得到面條；
[0034]e.將步驟d中的面條置于干燥倉內(nèi)，干燥倉內(nèi)溫度加熱70°C，濕度控制在20%Rh，放置10小時(shí)，得到干燥后的面條。
[0035]f.將步驟e中的干燥后的面條經(jīng)過紫外線消毒，消毒后面條密封包裝，得到馬鈴薯面條。
[0036]步驟a中的干燥箱內(nèi)濕度控制在15 % Rh。
[0037]步驟d中熟化機(jī)中溫度控制在120°C。
[0038]通過本發(fā)明制備的馬鈴薯面條，可以充分保持馬鈴薯的營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失，同時(shí)通過馬鈴薯、面粉以及檸檬酸的配合，大大提高馬鈴薯原本的營養(yǎng)價(jià)值，是一種營養(yǎng)健康的馬鈴薯面條。
[0039]通過馬鈴薯的加入，可以有效提高面條的口感與嚼勁，同時(shí)采用本發(fā)明制備的馬鈴薯面條制備周期短，完全可以滿足市場上大批量的供貨需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于:所述方法步驟如下: a.取馬鈴薯，去皮后放入熟化設(shè)備中，進(jìn)行熟化操作，然后將熟化后的馬鈴薯放入干燥箱內(nèi)，干燥20-25分鐘； b.取步驟a得到的干燥后的馬鈴薯，研磨成粉末，得到馬鈴薯粉末； c.制備馬鈴薯面團(tuán)，按重量份組分為:馬鈴薯粉末20份、面粉50份、檸檬酸3份，均勻混合后加入清水，攪拌得到馬鈴薯面團(tuán)； d.將馬鈴薯面團(tuán)放入熟化機(jī)中熟化10-15分鐘，然后將熟化后的馬鈴薯面團(tuán)切片后放入面條機(jī)中，得到面條； e.將步驟d中的面條置于干燥倉內(nèi)，干燥倉內(nèi)溫度加熱60-70°C，濕度控制在20%Rh，放置10小時(shí)，得到干燥后的面條。 f.將步驟e中的干燥后的面條經(jīng)過紫外線消毒，消毒后面條密封包裝，得到馬鈴薯面條。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于:所述步驟a中的干燥箱內(nèi)濕度控制在10_15%Rh。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于:所述步驟d中熟化機(jī)中溫度控制在100-120°C。
【專利摘要】一種馬鈴薯面條的制作方法，方法步驟如下：取馬鈴薯，進(jìn)行熟化操作，然后干燥；干燥后的馬鈴薯，研磨成粉末，得到馬鈴薯粉末；制備馬鈴薯面團(tuán)；將馬鈴薯面團(tuán)熟化，面團(tuán)切片后放入面條機(jī)中，得到面條；面條置于干燥倉內(nèi)得到干燥后的面條。干燥后的面條經(jīng)過紫外線消毒，消毒后面條密封包裝，得到馬鈴薯面條。通過本發(fā)明制備的馬鈴薯面條，可以充分保持馬鈴薯的營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失，同時(shí)通過馬鈴薯、面粉以及檸檬酸的配合，大大提高馬鈴薯原本的營養(yǎng)價(jià)值，是一種營養(yǎng)健康的馬鈴薯面條。
【IPC分類】A23L19/15, A23L7/109, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105433248
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510895931
【發(fā)明人】姜波
【申請(qǐng)人】安徽家味食品有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日