一種面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種面條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 面條是生活中最常見(jiàn)的主食之一，隨著生活水平的提高，面條的種類也在不斷增 加，形式多樣的面條深受大眾的喜愛(ài)。而面條大多數(shù)采用面粉制作，因此對(duì)面粉的品質(zhì)有特 殊的要求。目前市場(chǎng)上大多采用普通面粉制作面條，品質(zhì)難以保證，且制成的面條色澤不光 亮，抗褐變能力差，彈性不好，一些人為了使面條色澤光亮，有彈性，在面粉中加入了二氧化 硫、檸檬黃及含甲醛的雕白塊等物質(zhì)，過(guò)量的攝入這些物質(zhì)將會(huì)嚴(yán)重地影響到人們的健康。
[0003] 中國(guó)專利 CN1303901C (申請(qǐng)?zhí)?200410046685. X，申請(qǐng)日 2004. 8. 20)披露了一種 面條，該面條以糧食中的面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉及水為原料，依次按照90~ 110、3~12、3~12、3~12、3~12、20~32重量比配伍混合加工而成。本發(fā)明雖然采用 了多種谷物類原料，但是采用這些原料制作出來(lái)的面條口感欠缺，彈性不足、粘性不強(qiáng)。
[0004] 中國(guó)專利 CN103564327A(申請(qǐng)?zhí)?201310527913. 4,申請(qǐng)日 2013. 10. 31)披露了一 種營(yíng)養(yǎng)面條，它是由以下重量配比的原料制成：面粉100~200、玉米粉10~30、青菜20~ 40、菠菜20~40、毛栗10~20、蕎麥10~20、雞蛋10~20、韭菜20~40、牛奶20~ 50、大蔥5~15、肉皮凍10~20。雖然該營(yíng)養(yǎng)面條具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是該面條添加 物較多，操作起來(lái)麻煩并且成本高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種面條，本發(fā)明得到的亮白系列面條色澤乳白，亮度高；亮 黃系列面條色澤乳黃，亮度高，其口感均爽滑，彈性足、粘性好。
[0006] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 本發(fā)明提供一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉和食用水20~40 ;所述小麥 粉由配方A或配方B的原料混合磨制而成，其中配方A :泛麥8號(hào)30~50和西農(nóng)509 50~ 70 ;配方B :泛麥8號(hào)20~40、豫麥49-198 10~40和西農(nóng)509 30~60。
[0007] 以重量份計(jì)，所述配方A小麥粉由泛麥8號(hào)40和西農(nóng)509 60混合磨制而成。
[0008] 以重量份計(jì)，所述配方A小麥粉由泛麥8號(hào)30和西農(nóng)509 70混合磨制而成。
[0009] 以重量份計(jì)，所述配方B小麥粉由泛麥8號(hào)30、豫麥49-198 10和西農(nóng)509 60混 合磨制而成。
[0010] 以重量份計(jì)，所述配方B小麥粉由泛麥8號(hào)30、豫麥49-198 40和西農(nóng)509 30混 合磨制而成。
[0011] 以重量份計(jì)，所述配方B小麥粉由泛麥8號(hào)30、豫麥49-198 20和西農(nóng)509 50混 合磨制而成。
[0012] 所述面條的制作方法，包括如下步驟： (1)和面：將小麥粉和食用水投入針式和面機(jī)中進(jìn)行打面，以45~65rpm的轉(zhuǎn)速攪拌 打面3~5min得到面穗，然后將面穗用保鮮膜覆蓋于室溫下靜置15~20min ; (2) 壓面片：將步驟（1)靜置后的面穗用自動(dòng)面條機(jī)壓延得到面片； (3) 切割：理齊后用面條刀把步驟（2)壓延后的面片切成統(tǒng)一長(zhǎng)度的濕面條； (4) 煮面：將步驟（3)得到的濕面條靜置2小時(shí)后煮面，煮面時(shí)間4~6min，以面條沒(méi) 有白芯為準(zhǔn)，煮后得到熟面，經(jīng)涼開(kāi)水洗并浙干得到產(chǎn)品。
[0013] 與現(xiàn)有技術(shù)相比：本發(fā)明取得的有益效果： 1.本發(fā)明所用的原料小麥粉FSV值、峰值粘度高，亮白系配方制作的面條的白亮度高， 亮黃系配方制作的面條黃亮度高。
[0014] 2.本發(fā)明面條所用到的原料小麥的優(yōu)點(diǎn)：籽粒硬度適中，適宜研磨，出粉率高，灰 分低，不需要添加改善色澤和口感之類的添加劑，就能制成色澤、口感優(yōu)質(zhì)的純天然面條。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步的描述，但是并不限制本發(fā)明的內(nèi)容。
[0016] 本發(fā)明中涉及的原料： 泛麥8號(hào)：培育中心為河南黃泛區(qū)地神種業(yè)農(nóng)科所； 豫麥49-198:培育中心為河南平安種業(yè)有限公司； 西農(nóng)509:培育中心為西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)院。
[0017] 實(shí)施例1 一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉和食用水20~40 ;所述配方A小麥粉由 泛麥8號(hào)30~50和西農(nóng)509 50~70混合磨制而成。
[0018] 所述面條的制作方法，包括如下步驟： (1) 和面：將小麥粉和食用水投入針式和面機(jī)中進(jìn)行打面，以45~65rpm的轉(zhuǎn)速攪拌 打面3~5min得到面穗，然后將面穗用保鮮膜覆蓋于室溫下靜置15~20min ; (2) 壓面片：將步驟（1)靜置后的面穗用自動(dòng)面條機(jī)壓延得到面片； (3) 切割：理齊后用面條刀把步驟（2)壓延后的面片切成統(tǒng)一長(zhǎng)度的濕面條； (4) 煮面：將步驟（3)得到的濕面條靜置2小時(shí)后煮面，煮面時(shí)間4~6min，以面條沒(méi) 有白芯為準(zhǔn)，煮后得到熟面，經(jīng)涼開(kāi)水洗并浙干得到產(chǎn)品。
[0019] 實(shí)施例2 一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉和食用水20~40 ;所述配方B小麥粉由 泛麥8號(hào)20~40、豫麥49-198 10~40和西農(nóng)509 30~60混合磨制而成。
[0020] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0021] 實(shí)施例3 一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉90和食用水20 ;所述配方A小麥粉由泛 麥8號(hào)40和西農(nóng)509 60混合磨制而成。
[0022] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0023] 實(shí)施例4 一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉100和食用水25 ;所述配方A小麥粉由泛 麥8號(hào)30和西農(nóng)509 70混合磨制而成。
[0024] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0025] 實(shí)施例5 一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉95和食用水22 ;所述配方A小麥粉由泛 麥8號(hào)35和西農(nóng)509 65混合磨制而成。
[0026] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0027] 實(shí)施例6 一種面條由如下重量份的原料制成：小麥粉105和食用水30 ;所述配方A小麥粉由泛 麥8號(hào)45和西農(nóng)509 55混合磨制而成。
[0028] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0029] 實(shí)施例7 一種面條由如下重量份的原料制成：小麥粉110和食用水33 ;所述配方A小麥粉由泛 麥8號(hào)50和西農(nóng)509 50混合磨制而成。
[0030] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0031] 實(shí)施例8 一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉95和食用水32 ;所述配方B小麥粉由泛 麥8號(hào)30、豫麥49-198 10和西農(nóng)509 60混合磨制而成。
[0032] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0033] 實(shí)施例9 一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉105和食用水35 ;所述配方B小麥粉由泛 麥8號(hào)30、豫麥49-198 40和西農(nóng)509 30混合磨制而成。
[0034] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0035] 實(shí)施例10 一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉110和食用水36 ;所述配方B小麥粉由泛 麥8號(hào)30、豫麥49-198 20和西農(nóng)509 50混合磨制而成。
[0036] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0037] 實(shí)施例11 一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉90和食用水22 ;所述配方B小麥粉由泛 麥8號(hào)20、豫麥49-198 30和西農(nóng)509 50混合磨制而成。
[0038] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0039] 實(shí)施例12 一種面條，由如下重量份的原料制成：小麥粉100和食用水26 ;所述配方B小麥粉由泛 麥8號(hào)25、豫麥49-198 15和西農(nóng)509 60混合磨制而成。
[0040] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
[0041] 以實(shí)施例3~12制的面條依次為樣品1~10,樣品1~10的指標(biāo)見(jiàn)下表：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種面條，其特征在于由如下重量份的原料制成：小麥粉和食用水20~40 ;所述 小麥粉由配方A或配方B的原料混合磨制而成，其中配方A:泛麥8號(hào)30~50和西農(nóng)509 50 ~70 ; 配方B:泛麥8號(hào)20~40、豫麥49-198 10~40和西農(nóng)509 30~60。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條，其特征在于：所述配方A小麥粉由泛麥8號(hào)40和西農(nóng) 509 60混合磨制而成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條，其特征在于：所述配方A小麥粉由泛麥8號(hào)30和西農(nóng) 509 70混合后磨制而成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條粉，其特征在于：所述配方B小麥粉由泛麥8號(hào)30、豫麥 49-198 10和西農(nóng)509 60混合磨制而成。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條，其特征在于：所述配方B小麥粉由泛麥8號(hào)30、豫麥 49-198 40和西農(nóng)509 30混合磨制而成。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面條，其特征在于：所述配方B小麥粉由泛麥8號(hào)30、豫麥 49-198 20和西農(nóng)509 50混合磨制而成。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1~6任一項(xiàng)所述面條的制作方法，其特征在于包括如下步驟： (1) 和面：將小麥粉和食用水投入針式和面機(jī)中進(jìn)行打面，以45~65rpm的轉(zhuǎn)速攪拌 打面3~5min得到面穗，然后將面穗用保鮮膜覆蓋于室溫下靜置15~20min; (2) 壓面片：將步驟（1)靜置后的面穗用自動(dòng)面條機(jī)壓延得到面片； (3) 切割：理齊后用面條刀把步驟（2)壓延后的面片切成統(tǒng)一長(zhǎng)度的濕面條； (4) 煮面：將步驟（3)得到的濕面條靜置2小時(shí)后煮面，煮面時(shí)間4~6min，以面條沒(méi) 有白芯為準(zhǔn)，煮后得到熟面，經(jīng)涼開(kāi)水洗并浙干得到產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種面條,由如下重量份的原料制成：小麥粉和食用水20～40；所述小麥粉由泛麥8號(hào)、西農(nóng)509和/豫麥49-198混合磨制而成,將以上原料經(jīng)過(guò)和面、壓面片、切割及煮面等工藝步驟得到面條。本發(fā)明得到的亮白系列面條色澤乳白，亮度高；亮黃系列面條色澤乳黃，亮度高，其口感均爽滑，彈性足、粘性好。
【IPC分類】A23L1-162
【公開(kāi)號(hào)】CN104686928
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510079535
【發(fā)明人】王圣寶, 張濤, 張強(qiáng)濤, 丁衛(wèi)星, 賈祥祥
【申請(qǐng)人】中糧（新鄉(xiāng)）小麥有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年2月15日