一種手工面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種手工面，特別是涉及一種手工面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]手工杠子面中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓” “拉” “切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面，以其獨(dú)特的爽滑勁道、原料簡(jiǎn)單且風(fēng)味獨(dú)特，深得廣大百姓的喜愛，單碗下鍋，調(diào)料特殊，口味以酸辣為主，熱吃涼拌，均皆適口，而現(xiàn)有的制作面條一般為機(jī)器制作，制得的面條筋道差，口感和口味不好，易渾濁，并且常常帶有鐵銹的味道，影響的面條的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提供一種手工面及其制作方法，口感和口味好，筋道好好，不渾濁，制作方法簡(jiǎn)單，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種手工面，它的原料及其重量份配比如下:面粉80-100，每斤面粉5個(gè)土雞蛋，堿1.6-2，豆面粉8-10。
[0005]優(yōu)選的，上述的一種手工面，它的原料及其重量份配比如下:面粉100，每斤面粉5個(gè)土雞蛋，堿2，豆面粉10。
[0006]一種手工面的制作方法，包括以下步驟:
(1)選材:稱取優(yōu)質(zhì)面粉和豆面粉，攪拌均勻制成混合面粉；
(2)將土雞蛋制成土雞蛋汁，將堿溶入水中，將土雞蛋汁和堿水混合成混合液；
(3)將步驟(2)中制得的混合液放入混合面粉中，采用手工進(jìn)行攪拌均勻成混合配料；
(4)將步驟(3)中的混合配料揉搓成顆粒狀面團(tuán)，沒顆粒大小為5~7_;
(5)將顆粒狀面團(tuán)揉合成團(tuán)，每1-2斤一團(tuán)，并對(duì)每團(tuán)面團(tuán)進(jìn)行揉搓均勻；
(6)靜放10-15分鐘；
(7)將5-6個(gè)面團(tuán)疊放到搟面機(jī)的面板上，采用1.6米長、55cm直徑的搟面棒置于面團(tuán)上，采用人工騎在搟面棒一端，另一端置于面板邊的卡位孔中，跳躍式的左右來回?fù){面，制成薄片狀，再將其折疊成一團(tuán)，重新按壓，重復(fù)進(jìn)行18-20次，最終制得薄片狀面皮；
(8)采用30cm直徑的搟面棒進(jìn)行碾壓成l_2mm厚，用刀切成Im長0.8m寬的面皮；
(9)將面皮用刀切成面條。
[0007]上述步驟(7)中用搟面棒搟面時(shí)，需在面團(tuán)上噴灑土豆面粉，能夠防止面團(tuán)粘接到面板上。
[0008]上述土豆面粉置于布袋中，所述布袋孔大小為80-120目，防止大顆粒的土豆面粉粘接到面團(tuán)上，影響面條的筋道質(zhì)量。
[0009]本發(fā)明的有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用土雞蛋置于面粉中，并將堿水放入攪拌均勻，所制得的面條只需在沸水中蒸煮30~50s撈出便可，土雞蛋具有高的營養(yǎng)價(jià)值和口味，加入到面條中制得面條，能夠大大提高手工面的爽滑勁道，通過先揉搓成顆粒團(tuán)，再揉搓成大團(tuán)，能夠大大的提高面團(tuán)的均勻程度和筋道，再通過18~20次的重復(fù)碾壓，面條的筋道更好，口感和口味更好，有效解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的筋道不好和口味不好的問題，采用純手工的方式，避免了采用機(jī)器制得的面條所沾染的機(jī)器鐵銹味道，并具有制作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:一種手工面的制作方法，它的原料及其重量份配比如下:面粉80斤，400個(gè)土雞蛋，堿1.6斤，豆面粉8斤，其方法包括以下步驟:
(1)選材:稱取優(yōu)質(zhì)面粉和豆面粉，攪拌均勻制成混合面粉；
(2)將土雞蛋制成土雞蛋汁，將堿溶入水中，將土雞蛋汁和堿水混合成混合液；
(3)將步驟(2)中制得的混合液放入混合面粉中，采用手工進(jìn)行攪拌均勻成混合配料；
(4)將步驟(3)中的混合配料揉搓成顆粒狀面團(tuán)，沒顆粒大小為5~7_;
(5)將顆粒狀面團(tuán)揉合成團(tuán)，每1-2斤一團(tuán)，并對(duì)每團(tuán)面團(tuán)進(jìn)行揉搓均勻；
(6)靜放10-15分鐘；
(7)將5-6個(gè)面團(tuán)疊放到搟面機(jī)的面板上，采用1.6米長、55cm直徑的搟面棒置于面團(tuán)上，采用人工騎在搟面棒一端，另一端置于面板邊的卡位孔中，跳躍式的左右來回?fù){面，制成薄片狀，再將其折疊成一團(tuán)，重新按壓，重復(fù)進(jìn)行18-20次，最終制得薄片狀面皮，用搟面棒搟面時(shí)，需在面團(tuán)上噴灑土豆面粉，土豆面粉置于布袋中，所述布袋孔大小為80-120目；
(8)采用30cm直徑的搟面棒進(jìn)行碾壓成l_2mm厚，用刀切成Im長0.8m寬的面皮；
(9)將面皮用刀切成面條。
[0011]實(shí)施例2: —種手工面的制作方法，它的原料及其重量份配比如下:面粉90斤，450個(gè)土雞蛋，堿1.8斤，豆面粉9斤，其方法包括以下步驟:
(1)選材:稱取優(yōu)質(zhì)面粉和豆面粉，攪拌均勻制成混合面粉；
(2)將土雞蛋制成土雞蛋汁，將堿溶入水中，將土雞蛋汁和堿水混合成混合液；
(3)將步驟(2)中制得的混合液放入混合面粉中，采用手工進(jìn)行攪拌均勻成混合配料；
(4)將步驟(3)中的混合配料揉搓成顆粒狀面團(tuán)，沒顆粒大小為5~7_;
(5)將顆粒狀面團(tuán)揉合成團(tuán)，每1-2斤一團(tuán)，并對(duì)每團(tuán)面團(tuán)進(jìn)行揉搓均勻；
(6)靜放10-15分鐘；
(7)將5-6個(gè)面團(tuán)疊放到搟面機(jī)的面板上，采用1.6米長、55cm直徑的搟面棒置于面團(tuán)上，采用人工騎在搟面棒一端，另一端置于面板邊的卡位孔中，跳躍式的左右來回?fù){面，制成薄片狀，再將其折疊成一團(tuán)，重新按壓，重復(fù)進(jìn)行18-20次，最終制得薄片狀面皮，用搟面棒搟面時(shí)，需在面團(tuán)上噴灑土豆面粉，土豆面粉置于布袋中，所述布袋孔大小為80-120目；
(8)采用30cm直徑的搟面棒進(jìn)行碾壓成l_2mm厚，用刀切成Im長0.8m寬的面皮；
(9)將面皮用刀切成面條。
[0012]實(shí)施例3: —種手工面的制作方法，它的原料及其重量份配比如下:面粉100斤，500個(gè)土雞蛋，堿2斤，豆面粉10斤，其方法包括以下步驟:
(1)選材:稱取優(yōu)質(zhì)面粉和豆面粉，攪拌均勻制成混合面粉；
(2)將土雞蛋制成土雞蛋汁，將堿溶入水中，將土雞蛋汁和堿水混合成混合液； (3)將步驟(2)中制得的混合液放入混合面粉中，采用手工進(jìn)行攪拌均勻成混合配料；
(4)將步驟(3)中的混合配料揉搓成顆粒狀面團(tuán)，沒顆粒大小為5~7_;
(5)將顆粒狀面團(tuán)揉合成團(tuán)，每1-2斤一團(tuán)，并對(duì)每團(tuán)面團(tuán)進(jìn)行揉搓均勻；
(6)靜放10-15分鐘；
(7)將5-6個(gè)面團(tuán)疊放到搟面機(jī)的面板上，采用1.6米長、55cm直徑的搟面棒置于面團(tuán)上，采用人工騎在搟面棒一端，另一端置于面板邊的卡位孔中，跳躍式的左右來回?fù){面，制成薄片狀，再將其折疊成一團(tuán)，重新按壓，重復(fù)進(jìn)行18-20次，最終制得薄片狀面皮，用搟面棒搟面時(shí)，需在面團(tuán)上噴灑土豆面粉，土豆面粉置于布袋中，所述布袋孔大小為80-120目；
(8)采用30cm直徑的搟面棒進(jìn)行碾壓成l_2mm厚，用刀切成Im長0.8m寬的面皮；
(9)將面皮用刀切成面條。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種手工面，其特征在于:它的原料及其重量份配比如下:面粉80-100，每斤面粉5個(gè)土雞蛋，堿1.6-2，黃豆面粉8-10。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手工面，其特征在于:它的原料及其重量份配比如下:面粉100，每斤面粉5個(gè)土雞蛋，堿2，黃豆面粉10。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種手工面，其特征在于:它的原料及其重量份配比如下:所述土雞蛋為放養(yǎng)的母雞下的土雞蛋。4.如權(quán)利要求1所述的一種手工面的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)選材:稱取優(yōu)質(zhì)面粉和豆面粉，攪拌均勻制成混合面粉； (2)將土雞蛋制成土雞蛋汁，將堿溶入水中，將土雞蛋汁和堿水混合成混合液； (3)將步驟(2)中制得的混合液放入混合面粉中，采用手工進(jìn)行攪拌均勻成混合配料； (4)將步驟(3)中的混合配料揉搓成顆粒狀面團(tuán)，沒顆粒大小為5-7_; (5)將顆粒狀面團(tuán)揉合成團(tuán)，每1-2斤一團(tuán)，并對(duì)每團(tuán)面團(tuán)進(jìn)行揉搓均勻； (6)靜放10-15分鐘； (7)將5-6個(gè)面團(tuán)疊放到搟面機(jī)的面板上，采用1.6米長、55cm直徑的搟面棒置于面團(tuán)上，采用人工騎在搟面棒一端，另一端置于面板邊的卡位孔中，跳躍式的左右來回?fù){面，制成薄片狀，再將其折疊成一團(tuán)，重新按壓，重復(fù)進(jìn)行18-20次，最終制得薄片狀面皮； (8)采用30cm直徑的搟面棒進(jìn)行碾壓成l_2mm厚，用刀切成Im長0.8m寬的面皮； (9)將面皮用刀切成面條。5.如權(quán)利要求3所述的一種手工面的制作方法，其特征在于:所述步驟(7)中用搟面棒搟面時(shí)，需在面團(tuán)上噴灑土豆面粉。6.如權(quán)利要求4所述的一種手工面的制作方法，其特征在于:所述土豆面粉置于布袋中，所述布袋孔大小為80-120目。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種手工面及其制作方法，它的原料及其重量份配比如下：面粉80-100，每斤面粉5個(gè)土雞蛋，堿1.6-2，豆面粉8-10，通過選材—搓面團(tuán)—多次碾壓搟面—成型面條制得手工面。本發(fā)明采用土雞蛋置于面粉中，并將堿水放入攪拌均勻，所制得的面條只需在沸水中蒸煮30~50s撈出便可，土雞蛋具有高的營養(yǎng)價(jià)值和口味，加入到面條中制得面條，能夠大大提高手工面的爽滑勁道，通過先揉搓成顆粒團(tuán)，再揉搓成大團(tuán)，能夠大大的提高面團(tuán)的均勻程度和筋道，再通過18~20次的重復(fù)碾壓，面條的筋道更好，有效解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的筋道不好和口味不好的問題，采用純手工的方式，避免了采用機(jī)器制得的面條所沾染的機(jī)器鐵銹味道，并具有制作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/16
【公開號(hào)】CN105558476
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510215616
【發(fā)明人】張春生
【申請(qǐng)人】張春生
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年4月30日