豆腐渣面條及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及豆腐渣面條及其加工方法，屬豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐渣是豆制品加工過程中的副產(chǎn)物，據(jù)測定，豆腐渣不僅脂肪含量低至12.40%，而且蛋白質(zhì)含量高達19.32%，膳食纖維高達51.80%，故豆腐渣對促進良好的消化和排泄固體廢物有著良好的作用；另外，豆腐渣還含有大量人體所需的鈣質(zhì)，據(jù)測定，每100克豆腐渣中鈣的含量達0.6-0.1克，所以豆腐渣也是補鈣的好食品。豆腐渣因口感差幾乎被人們遺忘，往往當廢料或飼料進行處理，既污染環(huán)境，又浪費資源。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種對豆腐渣進行開發(fā)利用的豆腐渣面條及其加工方法。
[0004]本發(fā)明為豆腐渣面條及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比組成:豆腐渣45-60%、面粉 30-40%、雞蛋 10-15%、食鹽 1-3%、堿 0.1-0.3% ；
[0005]豆腐渣面條及其加工方法，其特征在于:制作方法按以下步驟完成:
[0006](I)按比例稱取新鮮、優(yōu)質(zhì)豆腐渣；
[0007](2)用噴霧干燥法將豆腐渣干燥，去除豆腐渣水分；
[0008](3)將干燥的豆腐渣粉碎，過100-120目篩得豆腐渣粉備用；
[0009](4)按比例稱取面粉、雞蛋、食鹽、堿，將面粉、雞蛋、食鹽、堿和步驟(3)中所得豆腐渣粉混合攪拌均勻，用水調(diào)節(jié)干濕度，后按面條常規(guī)制備工藝制備而得豆腐渣面條。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明將磨細的豆腐渣和面粉、雞蛋、食鹽、堿混合在一起制成面條，使豆腐渣變廢為寶；由于豆腐渣被細碎過100-120目篩，該豆腐渣面條口感細膩；由于本發(fā)明中豆腐渣重量比為45-60%，本發(fā)明比一般面條所含蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣的含量高，本發(fā)明具有很高的營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0011]以下是本發(fā)明的具體實施例。
[0012]實施例1
[0013]豆腐渣面條及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比組成:豆腐渣45%、面粉30%、雞蛋10%、食鹽I %、堿0.1% ;其制作方法按以下步驟完成:
[0014](I)按比例稱取新鮮、優(yōu)質(zhì)豆腐渣；
[0015](2)用噴霧干燥法將豆腐渣干燥，去除豆腐渣水分；
[0016](3)將干燥的豆腐渣粉碎，過100目篩得豆腐渣粉備用；
[0017](4)按比例稱取面粉、雞蛋、食鹽、堿，將面粉、雞蛋、食鹽、堿和步驟(3)中所得豆腐渣粉混合攪拌均勻，用水調(diào)節(jié)干濕度，后按面條常規(guī)制備工藝制備而得豆腐渣面條。
[0018]實施例2
[0019]豆腐渣面條及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比組成:豆腐渣50%、面粉35%、雞蛋13%、食鹽2%、堿0.2% ;其制作方法按以下步驟完成:
[0020](I)按比例稱取新鮮、優(yōu)質(zhì)豆腐渣；
[0021](2)用噴霧干燥法將豆腐渣干燥，去除豆腐渣水分；
[0022](3)將干燥的豆腐渣粉碎，過110目篩得豆腐渣粉備用；
[0023](4)按比例稱取面粉、雞蛋、食鹽、堿，將面粉、雞蛋、食鹽、堿和步驟(3)中所得豆腐渣粉混合攪拌均勻，用水調(diào)節(jié)干濕度，后按面條常規(guī)制備工藝制備而得豆腐渣面條。
[0024]實施例3
[0025]豆腐渣面條及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比組成:豆腐渣60%、面粉40%、雞蛋15%、食鹽3%、堿0.3% ;其制作方法按以下步驟完成:
[0026](I)按比例稱取新鮮、優(yōu)質(zhì)豆腐渣；
[0027](2)用噴霧干燥法將豆腐渣干燥，去除豆腐渣水分；
[0028](3)將干燥的豆腐渣粉碎，過120目篩得豆腐渣粉備用；
[0029](4)按比例稱取面粉、雞蛋、食鹽、堿，將面粉、雞蛋、食鹽、堿和步驟(3)中所得豆腐渣粉混合攪拌均勻，用水調(diào)節(jié)干濕度，后按面條常規(guī)制備工藝制備而得豆腐渣面條。
【主權(quán)項】
1.豆腐渣面條及其加工方法，其特征在于:是由下述重量比組成:豆腐渣45-60%、面粉30-40%、雞蛋10-15%、食鹽1-3%、堿0.1-0.3% ;其制作方法按以下步驟完成: (1)按比例稱取新鮮、優(yōu)質(zhì)豆腐渣； (2)用噴霧干燥法將豆腐渣干燥，去除豆腐渣水分； (3)將干燥的豆腐渣粉碎，過100-120目篩得豆腐渣粉備用； (4)按比例稱取面粉、雞蛋、食鹽、堿，將面粉、雞蛋、食鹽、堿和步驟(3)中所得豆腐渣粉混合攪拌均勻，用水調(diào)節(jié)干濕度，后按面條常規(guī)制備工藝制備而得豆腐渣面條。
【專利摘要】豆腐渣面條及其加工方法，由下述重量比組成：豆腐渣45-60％、面粉30-40％、雞蛋10-15％、食鹽1-3％、堿0.1-0.3％；本發(fā)明將豆腐渣變廢為寶，口感細膩，比一般面條所含蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣的含量高，有很高的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/30, A23L1/308
【公開號】CN105558475
【申請?zhí)枴緾N201410657927
【發(fā)明人】徐曉斌
【申請人】云南牟定潤豐源食品有限責(zé)任公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月11日