專利名稱：面筋提取法的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說公開了一種面筋提取法。
背景技術(shù)：
面筋作為小麥的提取物，日漸在人們的生活中占有了一定的位置，特別是隨著各種食用方法的不斷豐富，面筋的市場需求量也逐漸增大，而面筋的傳統(tǒng)制作不僅產(chǎn)量低下，而且淀粉含量較高，對面筋食品的制作產(chǎn)生很大影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所公開的面筋提取法，主要提供一種高效優(yōu)質(zhì)的面筋提取法。主要包括1、和面；2、稀釋；3、提取加工；其步驟選精面粉加水均勻攪拌至扯條狀，粘度以抓起后可順指縫流下且不斷連，然后向攪拌機內(nèi)注入清水，邊注邊攪拌，同時將乳白色的濁液排放至沉淀池，繼續(xù)注入清水，直至濁液變清，剩下的就是面筋了。將面筋癱在桌面上拉成長條扁平狀，用刀均勻切割成長寬相等的條狀，捏住兩端擰成麻花狀，放入沸水中5 10分鐘取出即可。或?qū)⒚娼顖F成球狀，放入費油中至充分膨脹外表黃亮后取出。該技術(shù)操作簡單，適于機械化、規(guī)模化生產(chǎn)，且生產(chǎn)出的面筋質(zhì)量較高，淀粉含量極低，免去傳統(tǒng)的手工之勞。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式
參見附圖，1、和面選精面粉加水均勻攪拌至扯條狀，粘度以抓起后可順指縫流下且不斷連；2、稀釋面和好后即向攪拌機內(nèi)注入清水，邊注邊攪拌，同時將乳白色的濁液排放至沉淀池，繼續(xù)注入清水，直至濁液變清，剩下的就是面筋了 ；3、提取加工 將面筋癱在桌面上拉成長條扁平狀，用刀均勻切割成長寬相等的條狀，捏住兩端擰成麻花狀，放入沸水中5 10分鐘取出即可；或?qū)⒚娼顖F成球狀，放入費油中至充分膨脹外表黃亮后取出。
權(quán)利要求
面筋提取法，主要包括1、和面；2、稀釋；3、提取加工；其步驟(一)選精面粉加水均勻攪拌至扯條狀，粘度以抓起后可順指縫流下且不斷連；(二)面和好后向攪拌機內(nèi)注入清水，邊注邊攪拌，同時將乳白色的濁液排放至沉淀池，繼續(xù)注入清水，直至濁液變清；(三)將面筋癱在桌面上拉成長條扁平狀，用刀均勻切割成長寬相等的條狀，捏住兩端擰成麻花狀，放入沸水中5～10分鐘取出即可；也可將面筋團成球狀，放入費油中至充分膨脹外表黃亮后取出。
全文摘要
面筋提取法，提供一種高效優(yōu)質(zhì)的面筋提取法；主要包括1、和面；2、稀釋；3、提取加工；其步驟選精面粉加水均勻攪拌至扯條狀，粘度以抓起后可順指縫流下且不斷連，然后向攪拌機內(nèi)注入清水，邊注邊攪拌，同時將乳白色的濁液排放至沉淀池，繼續(xù)注入清水，直至濁液變清，剩下的就是面筋了。將面筋癱在桌面上拉成長條扁平狀，用刀均勻切割成長寬相等的條狀，捏住兩端擰成麻花狀，放入沸水中5～10分鐘取出即可?；?qū)⒚娼顖F成球狀，放入費油中至充分膨脹外表黃亮后取出。該技術(shù)操作簡單，適于機械化、規(guī)?；a(chǎn)，且生產(chǎn)出的面筋質(zhì)量較高，淀粉含量極低，免去傳統(tǒng)的手工之勞。
文檔編號A23L1/28GK101700107SQ200910185728
公開日2010年5月5日 申請日期2009年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月30日
發(fā)明者王筌 申請人:王筌