馬鈴薯面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種馬鈴薯面條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物， 僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻 谷、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯 到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。目前馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、 印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。2015年，中國啟動馬鈴薯主糧 化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外的又 一主糧。
[0003] 馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量 為8%~9%。據(jù)研宄，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消 化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合 成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必 需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸 的存在是分不開的。
[0004] 馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是 分不開的。特別是維生素 C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒 有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素 C。塊莖中還含有維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生 素 PP、維生素 E、維生素 B3、維生素 B6、維生素 M和生物素 H等，對人體健康都是有益的。此 外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發(fā)育成長不可缺 少的元素。馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐 富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
[0005] 中醫(yī)認為馬鈴薯"性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對 脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著"?，F(xiàn)代研宄證明，馬鈴 薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯富有營養(yǎng)，是 抗衰老的食物之一。馬鈴薯可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕瘆、燙傷，是和胃健中藥和解 毒消腫藥，性平味甘。
[0006] 新膳食指南建議，每人周應食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克馬鈴 薯含鉀高達300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研宄發(fā)現(xiàn)， 每周吃5~6個馬鈴薯，可使中風幾率下降40%。據(jù)國外研宄顯示，馬鈴薯中含有的抗菌成 分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性。
[0007] 目前現(xiàn)有的馬鈴薯面條一般是用小麥面粉和馬鈴薯粉作為原料制作，這樣的面條 雖然具備了馬鈴薯的營養(yǎng)成分，但是仍然存在著營養(yǎng)成分相對單一、口感差、制作成型難、 不易消化等問題。
[0008] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種馬鈴薯面條，所述的馬鈴薯面條具有營養(yǎng)豐富、 易消化吸收、口感好等優(yōu)點。
[0010] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的馬鈴薯面條的制備方法，該方法具有操作 簡單，所得面條口感好、存放時間長等優(yōu)點。
[0011] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0012] 一種馬鈴薯面條，其原料以重量份數(shù)計，包括：
[0013] 小麥面粉10-30份、玉米全粉1-5份、大米粉1-5份、煮熟的馬鈴薯泥3-10份、谷 朊粉1-5份、食鹽0. 15-1. 65份和水1. 5-16. 5份。
[0014] 將小麥面粉、玉米全粉、大米粉、煮熟的馬鈴薯泥作為原料，能夠提供豐富的營養(yǎng)； 大米粉和煮熟的馬鈴薯泥配合使用能夠使得人體更好的吸收其中的營養(yǎng)；適當?shù)呐浔炔粌H 能使各種營養(yǎng)成分均衡配置，而且能夠使得面條的口感比較好；適量的谷朊粉能夠使得面 條更加筋道而且不破壞其口感；適量的鹽和水，一方面保證面條的咸度，另一方面控制面胚 的柔軟度，提高可加工性，還能夠保證面條的保質(zhì)期。
[0015] 優(yōu)選地，所述的馬鈴薯面條還包括碳酸鈉0. 015-0. 15份。
[0016] 加入適量的碳酸鈉是為了更好地防止面條酸敗。
[0017] 優(yōu)選地，其原料以重量份數(shù)計，包括：
[0018] 小麥面粉15-25份、玉米全粉2-4份、大米粉2-4份、煮熟的馬鈴薯泥5-8份、谷朊 粉2-4份、食鹽0. 5-1. 5份和水5-15份。
[0019] 進一步優(yōu)選地，所述的馬鈴薯面條還包括碳酸鈉0. 05-0. 10份。
[0020] 更加優(yōu)選的原料用量能夠進一步地提高面條的品質(zhì)。
[0021] 本申請還提供一種所述的馬鈴薯面條的制作方法，所述方法包括以下步驟：
[0022] 將所述小麥面粉、所述玉米全粉和所述大米粉混合均勻，然后加入所述煮熟的馬 鈴薯泥、所述谷朊粉和所述食鹽；
[0023] 加水，和面得到面胚；
[0024] 將所述面胚放入壓面機中制成面帶，然后切條得到濕面條。
[0025] 先將小麥面粉、玉米全粉和大米粉混合均勻、再將煮熟的馬鈴薯泥、谷朊粉和食鹽 混合的工序，能夠有效保證各種原料混合均勻，提高面胚的可塑性和面條中各組分的均勻 度。
[0026] 優(yōu)選地，所述的方法還包括：
[0027] 在加水之前加入碳酸鈉。
[0028] 優(yōu)選地，所述的方法還包括烘干步驟：
[0029] 將所述濕面條放入烘干箱中烘干，得到成品。
[0030] 將濕面條放入烘干箱中烘干，能夠延長面條的保質(zhì)期，實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)、運輸，而 不必即產(chǎn)即食。
[0031] 進一步優(yōu)選地，所述烘干箱的溫度為40-90°C，烘干時間為60-120分鐘。
[0032] 在適當?shù)臏囟群蜁r間條件下烘干面條，能夠有效的控制面條成品中的含水量；溫 度過高、時間過長，一方面會破壞面條中的營養(yǎng)成分、另一方面會增加面條的脆性，不易包 裝、運輸和儲存。
[0033] 優(yōu)選地，將所述面胚放入壓面機中制成面帶的過程具體為：
[0034] 將所述面胚放入所述壓面機中進行反復的折疊擠壓，得到所述面帶。
[0035] 反復折疊擠壓能夠使得面胚中的各種原料充分的混合，使得面帶中各個組分分布 更加均勻。
[0036] 可選地，所述面帶的厚度為l_2mm。
[0037] 適當厚度的面帶可以得到適當厚度的面條，能夠極大的改善面條的口感，也利于 人體吸收。
[0038] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0039] (1)馬鈴薯面條口感好、營養(yǎng)價值高；
[0040] (2)原料來源廣泛，成本低；
[0041] (3)制作方法操作簡單、面條存放時間長。
【具體實施方式】
[0042] 下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0043] 實施例1
[0044] 將IOkg小麥面粉、5kg玉米全粉和Ikg大米粉混合均勻，然后加入煮熟的馬鈴薯泥 l〇kg、谷朊粉Ikg和食鹽0. 15kg ;加入I. 5kg水，和面得到面胚；將面胚放入壓面機中制成 2_厚的面帶，然后按照需要的寬度切條得到濕面條，即可烹飪使用。
[0045] 實施例2
[0046] 將30kg小麥面粉、2kg玉米全粉和5kg大米粉混合均勾，然后加入煮熟的馬鈴薯泥 5kg、谷骯粉5kg和食鹽I. 65kg ;再加入0. 15kg碳酸鈉；加入16. 5kg水，和面得到面胚；將 面胚放入壓面機中制成Imm厚的面帶，然后按照需要的寬度切條得到濕面條。
[0047] 實施例3
[0048] 將15kg小麥面粉、Ikg玉米全粉和2kg大米粉混合均勻，然后加入煮熟的馬鈴薯泥 3kg、谷骯粉2kg和食鹽0. 5kg ;再加入0. 015kg碳酸鈉；加入5kg水，和面得