一種甘薯保健粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體講是一種甘薯保健粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 動脈粥樣硬化是一種慢性的、漸進性動脈疾病，發(fā)病時動脈中沉積的脂肪部分或 全部堵住了血流。當原本光滑、堅實的動脈內(nèi)膜變粗糙、增厚，并被脂肪、纖維蛋白、鈣和細 胞碎肩堵住時，就會出現(xiàn)動脈粥樣硬化。血液中脂類濃度過高時，會沿著動脈壁形成脂肪條 紋，這些條紋會導致脂肪和膽固醇沉積，這些沉淀依附在原本平滑的動脈內(nèi)膜上，從而形成 小結(jié)，這些小結(jié)下面會長出纖維化的瘢痕組織，導致鈣沉積，沉積的鈣逐漸演變?yōu)闊o法除去 的白堊狀堅硬薄膜，動脈內(nèi)部的這層永久薄膜會阻礙動脈的正常擴張和收縮，從而減緩了 動脈內(nèi)的血流速度，這樣一來就會很容易形成血塊，妨礙或阻止血液流經(jīng)動脈。目前以動脈 粥樣硬化為基礎(chǔ)的缺血性心腦血管疾病的發(fā)生率有逐年上升和年輕化的趨勢、嚴重危害人 類健康，成為醫(yī)學界及社會關(guān)注的焦點，對動脈粥樣硬化的防治也日益受到重視。
[0003] 中西藥治療動脈粥樣硬化，一般用溶栓藥、擴張血管藥、拮抗劑類藥物或抑制血管 緊張素形成藥等，這些藥物大多副作用較大，且停藥后病情易復(fù)發(fā)的問題。動脈粥樣硬化是 一種病程較長的漸進性疾病，因此對該疾病的日常防治遠重于病后治療。高血壓和高血脂 是動脈粥樣硬化的重要致病因素，高脂血癥能促進脂肪條紋的形成，因高血壓對動脈施加 一定的恒力，加速了動脈阻塞和硬化過程，因此能增加動脈粥樣硬化的患病率，因此，對該 疾病的日常預(yù)防和早期治療可采取干預(yù)血脂和干預(yù)血壓的方式。
[0004] 以食療的方式日常防治動脈粥樣硬化是一種很好的方法，常見食材甘薯中所含的 膳食纖維可以減少消化過程對脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平，防治 高血壓、心腦血管疾病的作用，尤其是可溶性膳食纖維具有較好的降低血膽固醇的作用，但 是甘薯含有淀粉過多，大量食用會導致消化不良，致使胃酸過多分泌，引起肚脹、燒心等癥 狀，不適宜長期大量食用，很難達到理想的保健食療效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種甘薯保健粉及其制備方法，該甘薯保健粉具 有降血脂、降血壓的作用，長期食用該甘薯保健粉可以起到防治動脈粥樣硬化的效果，且其 口味適口，可作充饑之用，無毒副作用。
[0006] 為了解決上述技術(shù)問題，實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了一種甘薯保健粉，原料 組成及其重量份數(shù)包括：甘薯廢澄20-30份，葛根30-40份，懦米20-30份，芫荽10-20份，甘 薯葉20-25份，蘆薈15-20份，山楂20-30份，雪蓮果20-30份，刺梨10-15份，鳳尾菇10-15 份，茅巖莓茶10-20份；所述甘薯廢渣為甘薯淀粉生產(chǎn)過程剩余的甘薯渣，所述甘薯廢渣用 于提取膳食纖維。
[0007] 進一步的，原料組成及其重量份數(shù)包括：甘薯廢渣20份，葛根30份，糯米20份，芫 荽10份，甘薯葉20份，蘆薈15份，山楂20份，雪蓮果20份，刺梨10份，鳳尾菇10份，茅巖 莓茶10份。
[0008] 進一步的，原料組成及其重量份數(shù)包括：甘薯廢渣30份，葛根40份，糯米30份，芫 荽20份，甘薯葉25份，蘆薈20份，山楂30份，雪蓮果30份，刺梨15份，鳳尾菇15份，茅巖 莓茶20份。
[0009] 進一步的，原料組成及其重量份數(shù)包括：甘薯廢渣24份，葛根35份，糯米25份，芫 荽15份，甘薯葉22份，蘆薈18份，山楂25份，雪蓮果25份，刺梨12份，鳳尾菇12份，茅巖 莓茶15份。
[0010]制成該甘薯保健粉的原料中，由甘薯廢渣提取的膳食纖維可以減少消化過程對脂 肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平，防治高血壓、心腦血管疾病的作用，尤 其是可溶性膳食纖維具有較好的降低血膽固醇的作用；葛根中的總黃酮苷類成分在治療心 高血壓方面具有較好的療效；糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，可 增強體質(zhì)；芫荽辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品，日 常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽助興等功效，芫荽中富含維生素 C，維生素 C參與膽固 醇代謝，將體內(nèi)80%的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰崤懦鲶w外，降低血液中膽固醇含量，還能將沉積在 動脈壁上的膽固醇除掉，增加血液中的有益成分高密度脂蛋白膽固醇，對預(yù)防動脈粥樣硬 化有重要意義；甘薯葉由于富含胡蘿卜素、維生素和鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)而被譽為"蔬菜皇 后"，現(xiàn)代醫(yī)學研宄結(jié)果表明，甘薯葉具有促進胃腸蠕動、刺激消化、治療便秘、促進膽固醇 排泄、防止心血管脂肪沉積、維持動脈血管彈性、保護消化道及關(guān)節(jié)腔的潤滑等功效；蘆薈 性苦寒，歸肝、大腸經(jīng)，瀉下清肝，殺蟲，用于治療熱結(jié)便秘、肝火頭痛、目赤驚風、蟲積腹痛、 疥癬、痔瘺，蘆薈蘊含75種元素，與人體細胞所需物質(zhì)幾乎完全吻合，有著明顯的保健價 值，蘆薈中的異檸檬酸鈣等具有強心、促進血液循環(huán)、軟化硬化動脈、降低膽固醇含量、擴張 毛細血管的作用，使血液循環(huán)暢通，減少膽固醇值，減輕心臟負擔，使血壓保持正常，清除血 液中的有害物質(zhì)；山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣 和鐵等物質(zhì)，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用；雪蓮果調(diào)理血液，能降低血糖、 血脂和膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓、糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效； 刺梨果實內(nèi)含有豐富的維生素 C，能降低血液中膽固醇含量，還能將沉積在動脈壁上的膽 固醇除掉，增加血液中的有益成分高密度脂蛋白膽固醇，刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱 SOD)，SOD進入血管中能將沉積的自由基清除，使沉淀的低密度脂蛋白膽固醇重新變成游離 狀態(tài)，SOD對心腦血管病癥，預(yù)防老年性癡呆有效；鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫 胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質(zhì)的含量，比目前國內(nèi)栽培的平菇、雙孢蘑 菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35% 以上，經(jīng)常食用鳳尾菇，可以增強人體健康，鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥 患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用；茅巖莓茶是純天然野生植物中的奇世珍寶，含 17種氨基酸14種微量元素，其中有效成分二氫楊梅素、花青素、黃酮含量很高，茅巖莓茶所 含的黃酮能排除人體有害酸汰和酮體、清除血液里的血垢、調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、軟化血管 效果顯著，能調(diào)節(jié)腎小管重吸收、改善睡眠。
[0011] 本發(fā)明還提供了所述的一種甘薯保健粉的制備方法，包括以下具體步驟：
[0012] (1)將芫荽、甘薯葉、蘆薈、山楂、雪蓮果、刺梨、鳳尾菇洗凈后加入原料2倍質(zhì)量的 無菌水榨汁，用150目過濾網(wǎng)過濾，分離濾液和濾渣備用；
[0013] (2)將步驟（1)所得的濾渣與甘薯廢渣充分混合得果蔬渣，所得果蔬渣與添加 量為果蔬渣質(zhì)量的2%的碳酸氫鈣攪拌混合均勻，并加入果蔬渣質(zhì)量0. 1倍的純水，進行 高壓蒸煮lh，高壓蒸煮壓強為0. 2MPa，高壓蒸煮后的混合物料加入乙酸溶液，所述乙酸溶 液的質(zhì)量分數(shù)為4%，乙酸的添加量為果蔬渣質(zhì)量的4%，密封攪拌混合均勻，然后進行蒸 汽爆破，爆破條件：控制反應(yīng)溫度為120°C，在0. 3MPa下保壓15min后爆破，蒸汽爆破后 的混合物料用于配制果蔬渣接種漿，所述果蔬渣接種漿按質(zhì)量百分比的配方為：混合物料 87. 2%、無菌水 10%、KH2PO4O. 8%、MgSO4O. 2%、（NH4)2SO4O. 8%、NaCl 1. 0% ;稱取質(zhì)量百 分比為 KH2PO4O. 2%、FeSO40.0 2%、Na2SO4O. 2%、（NH4)2SO40.0 7%、KCl 0· 6%、葡萄糖 5%、 無菌水93. 91，充分混合溶解，高壓蒸汽120°C下滅菌，滅菌時間20min，制成發(fā)酵菌種培養(yǎng) 基，再接種靈芝菌，30°C恒溫振蕩培養(yǎng)5天制成靈芝菌種子液發(fā)酵劑；向果蔬渣接種漿中接 種靈芝菌種子液發(fā)酵劑，接種量為果蔬渣接種漿重量的3%，然后將接種后的果蔬渣接種漿 放置在30°C進行低強度間歇式超聲波輔助發(fā)酵培養(yǎng)24h，得到果蔬渣發(fā)酵漿，所述發(fā)酵培 養(yǎng)方式為：旋轉(zhuǎn)搖床發(fā)酵6h后，每隔20min添加低強度間歇式超聲波輔助發(fā)酵，超聲頻率 為20KHz、超聲功率為10w、每次超聲時間20s ;將發(fā)酵后的果蔬渣發(fā)酵漿在100°C水浴中保 持IOmin滅菌后抽濾洗滌兩次，分離濾液和濾渣，所得濾渣低溫真空干燥，即得不可溶性膳 食纖維，所得濾液在攪拌條件下緩慢加入食品級質(zhì)量分數(shù)為80%、體積為濾液體積2倍的 酒精中，濾液加入完畢靜置45分鐘，然后抽濾，回收乙醇，低溫真空干燥濾渣，所得固體為 可溶性膳食纖維，將所得可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維混合進行超微粉碎，粉碎后 過200目篩，即得膳食纖維粉；
[0014] (3)茅巖莓茶磨粉過80目篩得混合粉末，所得混合粉末加入其重量倍數(shù)為4-6倍 的水，文火煎煮兩次，每次煎煮45-60分鐘，煎煮后過濾；合并兩次的濾液，待濾液冷卻至室 溫后與步驟（1)所得濾液混合，混合液濃縮至1. 30~1. 32 (60°C )的稠膏；
[0015] (4)葛根和糯米在150°C的烤箱中烘烤20