一種薄荷清香米發(fā)糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種薄荷清香米發(fā)糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。具有獨特的風味及較高的營養(yǎng)保健功能。
[0003]紅薯是我國的主要糧食作物之一，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，它含有豐富的胡蘿卜素與抗壞血酸，其蛋白質(zhì)組成與粘米粉相似，營養(yǎng)價值較高，甘薯淀粉易被人體消化吸收。一般紅薯塊根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。此外，甘薯中含有豐富的維生素，其淀粉易被人體吸收。
[0004]如果將紅薯融入到米發(fā)糕中，將會大大提高米發(fā)糕的營養(yǎng)成分，還能增強米發(fā)糕的口感。但是紅薯存在難以消化、容易使人胃酸過多的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種薄荷清香米發(fā)糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種薄荷清香米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、海帶根4-8、玉米粒8-12、鴨血塊8-10、豆腐10-15、板栗4_8、咸魚8_10、野山椒2-5、薄荷葉3-5、茉莉花2-4、五味子1-3、蒲公英2-4、地丁 1_3、藿香1_3、小蘇打0.5_1、白糖8-15。
[0007]—種薄荷清香米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將茉莉花、五味子、蒲公英、地丁和藿香混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將玉米粒和板栗放在營養(yǎng)濾汁中煮熟后，撈出；將野山椒和薄荷葉混合斬碎；將豆腐絞碎后加入處理后的野山椒和薄荷葉以及絞碎后的板栗和玉米粒，攪拌均勻，得到薄荷清香豆腐泥；
二、將咸魚切段、海帶根切塊后混合，放在油鍋中爆炒2-5分鐘后，加入鴨血塊爆炒2-5分鐘后，加水至液面高出物料l_2cm，蓋上鍋蓋，燜至湯水收汁，得到海帶炒咸魚，冷卻后，干燥粉碎，得到海帶咸魚粉；
三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、薄荷清香豆腐泥和海帶咸魚粉混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45 °C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到薄荷清香米發(fā)糕。
[0008]紅薯里含有一種名叫氣化酶的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，紅薯處理前，先用食鹽水浸泡可以破壞掉一部分氣化酶。另外，最后蒸氣可以把剩余的大部分的氣化酶破壞掉，有效避免胃酸的產(chǎn)生。
[0009]紅薯渣中含有大量人體難以消化的粗纖維，而雞肫皮有健胃消食化滯的功效，兩者配合，有助于人體對薄荷清香米發(fā)糕的吸收消化。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中，將薄荷葉絞碎后與野山椒、玉米等混合做成豆腐泥加入到米發(fā)糕的原料中，使得做出的米發(fā)糕具備了薄荷葉的清香，還具備了野山椒、玉米等的混合香味和口感，做法獨到。另外，中藥等的添加也使得該米發(fā)糕具備了養(yǎng)肝護肝的保健功效。
【具體實施方式】
[0011]一種薄荷清香米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量為:粘米粉106、生紅薯84、海帶根6、玉米粒10、鴨血塊9、豆腐12、板栗6、咸魚9、野山椒4、薄荷葉4、茉莉花3、五味子2、蒲公英3、地丁 2、藿香2、小蘇打0.7、白糖12。
[0012]—種薄荷清香米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將茉莉花、五味子、蒲公英、地丁和藿香混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將玉米粒和板栗放在營養(yǎng)濾汁中煮熟后，撈出；將野山椒和薄荷葉混合斬碎；將豆腐絞碎后加入處理后的野山椒和薄荷葉以及絞碎后的板栗和玉米粒，攪拌均勻，得到薄荷清香豆腐泥；
二、將咸魚切段、海帶根切塊后混合，放在油鍋中爆炒2-5分鐘后，加入鴨血塊爆炒2-5分鐘后，加水至液面高出物料l_2cm，蓋上鍋蓋，燜至湯水收汁，得到海帶炒咸魚，冷卻后，干燥粉碎，得到海帶咸魚粉；
三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、薄荷清香豆腐泥和海帶咸魚粉混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45 °C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到薄荷清香米發(fā)糕。
【主權(quán)項】
1.一種薄荷清香米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、海帶根4-8、玉米粒8_12、鴨血塊8_10、豆腐10-15、板栗4_8、咸魚8-10、野山椒2-5、薄荷葉3-5、茉莉花2-4、五味子1-3、蒲公英2-4、地丁 1-3、藿香1-3、小蘇打 0.5-1、白糖 8-15。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種薄荷清香米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟: 一、將茉莉花、五味子、蒲公英、地丁和藿香混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將玉米粒和板栗放在營養(yǎng)濾汁中煮熟后，撈出；將野山椒和薄荷葉混合斬碎；將豆腐絞碎后加入處理后的野山椒和薄荷葉以及絞碎后的板栗和玉米粒，攪拌均勻，得到薄荷清香豆腐泥； 二、將咸魚切段、海帶根切塊后混合，放在油鍋中爆炒2-5分鐘后，加入鴨血塊爆炒2-5分鐘后，加水至液面高出物料l_2cm，蓋上鍋蓋，燜至湯水收汁，得到海帶炒咸魚，冷卻后，干燥粉碎，得到海帶咸魚粉； 三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉； 四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、薄荷清香豆腐泥和海帶咸魚粉混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45 °C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到薄荷清香米發(fā)糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薄荷清香米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量配比為：粘米粉95-110、生紅薯80-90、海帶根4-8、玉米粒8-12、鴨血塊8-10、豆腐10-15、板栗4-8、咸魚8-10、野山椒2-5、薄荷葉3-5、茉莉花2-4、五味子1-3、蒲公英2-4、地丁1-3、藿香1-3、小蘇打0.5-1、白糖8-15。本發(fā)明工藝中，將薄荷葉絞碎后與野山椒、玉米等混合做成豆腐泥加入到米發(fā)糕的原料中，使得做出的米發(fā)糕具備了薄荷葉的清香，還具備了野山椒、玉米等的混合香味和口感，做法獨到。另外，中藥等的添加也使得該米發(fā)糕具備了養(yǎng)肝護肝的保健功效。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/105, A23L1/10, A23L1/30
【公開號】CN105029188
【申請?zhí)枴緾N201510302788
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月6日