一種三文魚米發(fā)糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體是一種三文魚米發(fā)糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養(yǎng)保健功能。
[0003]紅薯是我國的主要糧食作物之一，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，它含有豐富的胡蘿卜素與抗壞血酸，其蛋白質組成與粘米粉相似，營養(yǎng)價值較高，甘薯淀粉易被人體消化吸收。一般紅薯塊根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。此外，甘薯中含有豐富的維生素，其淀粉易被人體吸收。
[0004]如果將紅薯融入到米發(fā)糕中，將會大大提高米發(fā)糕的營養(yǎng)成分，還能增強米發(fā)糕的口感。但是紅薯存在難以消化、容易使人胃酸過多的缺陷。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種三文魚米發(fā)糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種三文魚米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、椰菜花6-10、蒜葉4-8、紫菜粉2-5、鴨皮6-10、芒果汁8-14、芥菜6-9、三文魚魚片10-15、櫻桃干4-8、毛芋10-14、地黃1-3、南瓜花2-4、蓮子芯2-4、枳實1-3、黃精1-3、小蘇打0.5-1、白糖8-15。
[0007]一種三文魚米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將地黃、南瓜花、蓮子芯、枳實和黃精混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將毛芋削皮切條后，放在盛有營養(yǎng)濾汁的蒸鍋上蒸30-50分鐘，取出，絞碎成泥，并撒上紫菜粉、櫻桃干，攪拌均勻，得到櫻桃毛芋泥；
二、將椰菜花洗凈后切碎；將鴨皮在芒果汁浸泡中浸泡10-20分鐘后撈出；將三文魚魚片平鋪在鴨皮上，再依次在三文魚魚片上鋪上碎椰菜花和芥菜，最后在芥菜上蓋上鴨皮并用蒜葉包裹固定，得到三文魚包；將三文魚包放在烤架上烘烤，直至鴨皮表面烤至金黃，冷卻后，干燥粉碎，得到三文魚粉；
三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、櫻桃毛芋泥和三文魚粉混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45°C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到三文魚米發(fā)糕。
[0008]紅薯里含有一種名叫氣化酶的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，紅薯處理前，先用食鹽水浸泡可以破壞掉一部分氣化酶。另外，最后蒸氣可以把剩余的大部分的氣化酶破壞掉，有效避免胃酸的產生。
[0009]紅薯渣中含有大量人體難以消化的粗纖維，而雞肫皮有健胃消食化滯的功效，兩者配合，有助于人體對三文魚米發(fā)糕的吸收消化。
[0010]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中，將三文魚魚片夾在蔬菜和鴨皮中進行烤至，使得三文魚和蔬菜之間的營養(yǎng)相互滲透，最大化保留原料的營養(yǎng)，保證了做出的米發(fā)糕具備更多的營養(yǎng)成分；中藥等成分的添加，也使得該米發(fā)糕具備了降血壓等保健功效。
【具體實施方式】
[0011]—種三文魚米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量為:粘米粉100、生紅薯85、椰菜花8、蒜葉6、紫菜粉3、鴨皮8、芒果汁12、芥菜7、三文魚魚片12、櫻桃干6、毛芋12、地黃2、南瓜花3、蓮子芯3、枳實2、黃精2、小蘇打0.7、白糖12。
[0012]一種三文魚米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將地黃、南瓜花、蓮子芯、枳實和黃精混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將毛芋削皮切條后，放在盛有營養(yǎng)濾汁的蒸鍋上蒸30-50分鐘，取出，絞碎成泥，并撒上紫菜粉、櫻桃干，攪拌均勻，得到櫻桃毛芋泥；
二、將椰菜花洗凈后切碎；將鴨皮在芒果汁浸泡中浸泡10-20分鐘后撈出；將三文魚魚片平鋪在鴨皮上，再依次在三文魚魚片上鋪上碎椰菜花和芥菜，最后在芥菜上蓋上鴨皮并用蒜葉包裹固定，得到三文魚包；將三文魚包放在烤架上烘烤，直至鴨皮表面烤至金黃，冷卻后，干燥粉碎，得到三文魚粉；
三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、櫻桃毛芋泥和三文魚粉混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45°C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到三文魚米發(fā)糕。
【主權項】
1.一種三文魚米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、椰菜花6-10、蒜葉4-8、紫菜粉2_5、鴨皮6_10、芒果汁8_14、芥菜6_9、三文魚魚片10-15、櫻桃干4-8、毛芋10-14、地黃1-3、南瓜花2-4、蓮子芯2-4、枳實1-3、黃精1-3、小蘇打0.5-1、白糖8-15。2.根據權利要求1所述一種三文魚米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟: 一、將地黃、南瓜花、蓮子芯、枳實和黃精混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將毛芋削皮切條后，放在盛有營養(yǎng)濾汁的蒸鍋上蒸30-50分鐘，取出，絞碎成泥，并撒上紫菜粉、櫻桃干，攪拌均勻，得到櫻桃毛芋泥； 二、將椰菜花洗凈后切碎；將鴨皮在芒果汁浸泡中浸泡10-20分鐘后撈出；將三文魚魚片平鋪在鴨皮上，再依次在三文魚魚片上鋪上碎椰菜花和芥菜，最后在芥菜上蓋上鴨皮并用蒜葉包裹固定，得到三文魚包；將三文魚包放在烤架上烘烤，直至鴨皮表面烤至金黃，冷卻后，干燥粉碎，得到三文魚粉； 三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉； 四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、櫻桃毛芋泥和三文魚粉混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45°C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到三文魚米發(fā)糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種三文魚米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量配比為：粘米粉95-110、生紅薯80-90、椰菜花6-10、蒜葉4-8、紫菜粉2-5、鴨皮6-10、芒果汁8-14、芥菜6-9、三文魚魚片10-15、櫻桃干4-8、毛芋10-14、地黃1-3、南瓜花2-4、蓮子芯2-4、枳實1-3、黃精1-3、小蘇打0.5-1、白糖8-15。本發(fā)明工藝中，將三文魚魚片夾在蔬菜和鴨皮中進行烤至，使得三文魚和蔬菜之間的營養(yǎng)相互滲透，最大化保留原料的營養(yǎng)，保證了做出的米發(fā)糕具備更多的營養(yǎng)成分；中藥等成分的添加，也使得該米發(fā)糕具備了降血壓等保健功效。
【IPC分類】A23L1/164, A23L1/30
【公開號】CN104982826
【申請?zhí)枴緾N201510305359
【發(fā)明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月8日