專利名稱：玉米金絲面及加工方法和設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及玉米掛面及生產(chǎn)，屬A23L1/162類，玉米方便掛面及加工方法和設(shè)備。
人們飲食越來越精，偏愛細糧為主。玉米雖然含人體所需的豐富的氨基酸和微量元素，但屬于粗糧，口感差而受冷落。用玉米制成面條，曾有兩篇中國專利提出生產(chǎn)玉米掛面的方法，都是制成傳統(tǒng)食用的掛面。如CN1091594A中的方法是將玉米粒浸泡磨漿、熟化；而CN1072323A提出的方法是發(fā)酵玉米粒、磨漿、將玉米濕面利用擠面頭的溫度熟化成型。
本發(fā)明的目的是提供一種用涼水浸泡即食的方便面，玉米金絲面及加工方法和設(shè)備。
一種玉米金絲面，用開水、溫水、冷水浸泡，其特征是所用原料配比按重量百分比計為玉米面 50-53％ 白面 24-27％ 雞蛋 1.5-1.7％ 瓊脂 微量 食鹽 0.01-0.015％ 其余是水其加工方法是用精磨的面粉和配料按上述配比混料和面、在膨化機中膨化隨即進入壓條機中成型、出條的同時送風制冷，整理掛架進入烘干室40-42℃烘干；每隔20-25分鐘排風一次，排風10-15分鐘，烘干3-3.5小時、切條稱重、包裝、檢驗、成品。
本發(fā)明的玉米金絲面綜合粗糧和細糧、掛面和方便面的優(yōu)點，既滿足營養(yǎng)要求又有滑潤、彈性好的口感，既可煮食又可浸泡，開水、溫水、涼水都能用。本發(fā)明的方法使營養(yǎng)保健工作者多年來“粗糧細做”的倡導得以工業(yè)化實現(xiàn)，為豐富大眾方便化主食開辟了一個新領(lǐng)域。本發(fā)明加工工藝的改造使膨化與成型一步完成，使膨化熟化后的面具有不反生和如同冷面的特性。
實施例一種玉米金絲面，用溫水、冷水浸泡，其特征是所用原料配比按重量百分比計為玉米面 50-53％ 白面25-27％ 食鹽 0.01-0.015％ 其余是水可用開水、溫水和冷水浸泡的玉米金絲面，其特征是所用原料配比按重量百分比計為玉米面 50-53％ 白面 24-27％ 雞蛋 1.5-1.7％ 瓊脂 微量 食鹽 0.01-0.015％ 其余是水上述面粉的粒度應以通過0.04mm篩為準。
上述玉米金絲面的加工方法，包括精選脫皮、磨粉、其特征是用精磨的面粉和配料按上述配比混料和面、在膨化機中膨化隨即進入壓條機中成型、出條的同時送風制冷，整理掛架進入烘干室40-42℃烘干；每隔20-25分鐘排風一次，排風10-15分鐘，烘干3-3.5小時、切條稱重、包裝、檢驗、成品。
上述加工方法所用的設(shè)備，包括磨粉、和面、膨化、成條、烘干、切條設(shè)備，烘干室的配備包括加熱管、排風扇和排風機，其特征是烘干室的加熱管安裝在烘干室的上方，風扇安裝在加熱管的上方，與管相距20cm，以烘干室體積27m3為例，風扇排風量為399m3/分，電機功率為11Kw，1440/轉(zhuǎn)，特別是風扇的葉片根部角度為10℃，葉片相對延長，充分發(fā)揮其功率，迫使上升的熱氣壓下折回，由上至下攪均，使干燥室的各個角落有均勻的渦流熱氣團，在烘干室下方墻壁上安裝有風機，其電機功率為0.75/Kw，轉(zhuǎn)數(shù)2800/分，距在地面30cm，加速排潮，從而使面條的水份均勻蒸發(fā)，懸掛的面條勻速擺動，不粘連，不會有局部過熱。
這種玉米金絲面是一種快速食用的方便食品，按上述第一種配方生產(chǎn)的面條用冷水浸泡40分鐘，或用溫水浸泡25分鐘，即可食用，口感滑潤，有彈性，筋性好，浸泡30小時不斷條。其食物纖維含量為5.3％，有明顯的促進腸道蠕動，增進胃腸道的功能。
第二種配方生產(chǎn)的面條用開水泡10分鐘，或用水煮3分鐘、泡2分鐘，過冷水、撈出。這兩種面條都可按個人口味再加工，做成炸醬面、肉絲湯面或炒面。筋性好，浸泡30小時不斷條。
權(quán)利要求
1.一種玉米金絲面，用溫水、冷水浸泡，其特征是所用原料配比按重量百分比計為玉米面 50-53％ 白面 25-27％ 食鹽 0.01-0.015％ 其余是水
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米金絲面，其特征是能用開水、溫水、冷水浸泡的所用原料配比按重量百分比計為玉米面 50-53％ 白面 24-27％ 雞蛋 1.5-1.7％ 瓊脂 微量 食鹽 0.01-0.015％ 其余是水
3.一種玉米金絲面的加工方法，包括精選脫皮、磨粉、其特征是用精磨的面粉和配料按上述配比混料和面、在膨化機中膨化隨即進入壓條機中成型、出條的同時送風制冷、整理掛架、連續(xù)進入烘干室40-42℃烘干；風機每隔20-25分鐘排風一次，排風10-15分鐘，干燥室溫度保持在35℃-45℃，烘干3-3.5小時、切條稱重、包裝、檢驗、成品。
4.一種玉米金絲面的加工設(shè)備，烘干室的配備包括加熱管、排風扇和排風機，其特征是烘干室的加熱管安裝在烘干室的上方，風扇安裝在加熱管的上方棚頂，與管相距20cm，風扇的排風量399m3/分鐘，風扇葉片根部角度為10°，排風機安裝在烘干室下方一側(cè)墻壁上，距地面30cm；風機功率0.75Kw，轉(zhuǎn)數(shù)2800/分。
全文摘要
玉米金絲面及加工方法和設(shè)備,其特征是所用原料配比按重量百分比計為:玉米面50—53%、白面24—27%、雞蛋1.5—1.7%,瓊脂微量,食鹽0.01—0.015%,其余是水。其加工方法是:用精磨的面粉和配料按上述配比混料和面、膨化隨即進入壓條機中成型、風冷、整理掛架進入烘干室40—42℃烘干;每隔20—25分鐘排風一次,10—15分鐘,烘干3—3.5小時、切條即成品。優(yōu)點:既滿足營養(yǎng)要求又有滑潤、彈性好的口感,既可煮食又可浸泡,開水、溫水、涼水都能用。
文檔編號A21D2/00GK1199567SQ9711047
公開日1998年11月25日 申請日期1997年5月19日 優(yōu)先權(quán)日1997年5月19日
發(fā)明者趙軍 申請人:趙軍