專利名稱：火棘酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及天然野生火棘酒的制造方法，屬食品技術(shù)領(lǐng)域。
火棘為薔薇科火棘屬野生植物，別名火把果、豆金糧、救軍糧、紅子、水沙子，含有蛋白質(zhì)、可溶性總糖、維生素A及C、鈣、磷、鐵、鉀及17種以上氨基酸等營養(yǎng)成分，為常綠灌木，果實為橙黃色、桔紅色、深紅色，味甜、稍酸澀，在我國大部地區(qū)山野、路邊生長極為普遍，資源非常豐富。火棘性平，對人本具有疏風(fēng)解表、清肺止咳、生津止渴、清熱解毒、消腫、收斂、止瀉等保健功效，其食用性和藥用性早已被民間所證實，但目前將其應(yīng)用于制酒及食品業(yè)中的情況較少?，F(xiàn)有火棘酒的釀制工藝多直接用火棘作為單一原料發(fā)酵制得，至使火棘中所含營養(yǎng)成分及微量元素在發(fā)酵過程中被大量損失掉，使得制得的火棘酒對人體的保健作用差，加之勾兌工藝不當，使制得的火棘酒口感較差，火棘的苦澀味明顯；直接用酒浸泡鮮火棘的方法的配制、勾兌工藝也不當，使制得的火棘酒口感也差。
本發(fā)明的目的是提供可制得含火棘天然營養(yǎng)成分高、口感好、具有保健作用的火棘酒的制造方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種火棘酒的制造方法，其特殊之處在于工藝過程為鮮火棘(可為果實、莖葉)洗凈，破碎→按1～15∶100(據(jù)實際所需產(chǎn)品火棘含量定)的重量比加入40～55度(據(jù)實際所需產(chǎn)品酒精度定)的糧食酒浸泡15～25天(據(jù)實際所需產(chǎn)品火棘含量定)→過濾→按每1公斤濾液加入乳酸0.1～2.7ml、己酸0.1～1.5ml、丁酸乙酯0.1～2ml、乙酸乙酯0.1～2.5ml、丙三醇0.1～2.5ml、酒用蛋白糖0.1～1克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖進行勾兌(各添加劑的加入量據(jù)各地產(chǎn)火棘的酸澀程度及所需產(chǎn)品醇香度、甜度，在限定范圍內(nèi)選擇)→火棘酒。
第二種火棘酒的制造方法，其特征在于工藝過程為糧食(可為大米、包谷、高粱等)經(jīng)過普通糧食釀酒的前期工藝過程(糧食經(jīng)洗凈、破碎，加水浸泡，干蒸，加水燜水，復(fù)蒸，出甑攤涼，加入根霉或酵母，加入熱糟至發(fā)酵前的過程)→放入培菌箱培養(yǎng)放入培菌箱培養(yǎng)→放入池內(nèi)，30～32℃下發(fā)酵3～6天制得酒胚(發(fā)酵過程中的糧食及發(fā)酵物，發(fā)酵時間根據(jù)發(fā)酵溫度定)→加入用水煮至60～90℃的火棘(不含煮水，可為干、鮮火棘的果實、莖葉)并混合均勻→30～32℃下再發(fā)酵1～3天(根據(jù)發(fā)酵溫度定)→蒸餾→火棘基酒→加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖6種添加劑進行勾兌→火棘酒。該火棘酒的制造方法的特殊之處還在于工藝過程中每100公斤酒胚中加入水煮熱的火棘(不含煮水，煮火棘時用水量以淹沒火棘為準)量為1～15公斤(據(jù)實際所需產(chǎn)品火棘含量定)，每1公斤火棘基酒加入6種添加劑的量分別為乳酸0.1～2.7ml、己酸0.1～1.5ml、丁酸乙酯0.1～2ml、乙酸乙酯0.1～2.5ml、丙三醇0.1～2.5ml、酒用蛋白糖0.1～1克(各添加劑的加入量據(jù)各地產(chǎn)火棘的酸澀程度及所需產(chǎn)品醇香度、甜度，在限定范圍內(nèi)選擇)。該工藝過程中還可在火棘基酒中加入0.2～1倍重量(據(jù)實際所需產(chǎn)品火棘色澤深淺度定)的浸泡過鮮火棘(可為果實、莖葉)的糧食酒(可為米酒、包谷酒、高粱酒等)，制得火棘混合基酒，再加入(按與火棘基酒加入量相同的量)6種添加劑進行勾兌，浸泡過鮮火棘的糧食酒由鮮火棘經(jīng)洗凈、破碎，按1～15∶100 (據(jù)實際所需產(chǎn)品火棘成分含量定)的重量比加入40～55度(據(jù)實際所需產(chǎn)品酒精度定)的糧食酒(米酒、包谷酒、高粱酒等)浸泡15～25天(據(jù)實際所需產(chǎn)品火棘含量定)后過濾制得。
以下進一步闡述
具體實施例方式例1取鮮火棘果實洗凈，粉碎→按15∶100的重量比加入55度的包谷酒浸泡25天→過濾→按每1公斤濾液加入乳酸2.7ml、己酸1.5ml、丁酸乙酯2ml、乙酸乙酯2.5ml、丙三醇2.5ml、酒用蛋白糖1克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖進行勾兌→火棘酒。
例2取鮮火棘莖葉，洗凈，破碎→按1∶100的重量比加入40度的包谷酒浸泡15天→過濾→按每1公斤濾液加入乳酸0.1ml.己酸0.1ml、丁酸乙酯0.1ml、乙酸乙酯0.1ml、丙三醇0.1ml、酒用蛋白糖0.1克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖進行勾兌→火棘酒。
例3取鮮火棘莖葉和果實的混合物，洗凈，破碎→按5∶100的重量比加入45度的包谷酒浸泡20天→過濾→按每1公斤濾液加入乳酸0.5ml、己酸0.7ml、丁酸乙酯1ml、乙酸乙酯1.5ml、丙三醇1ml、酒用蛋白糖0.5克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖進行勾兌→火棘酒。
例4取大米80公斤，洗凈→93℃下加水浸泡5小時→干蒸2小時→加入40℃水燜水→復(fù)蒸3小時→出甑攤涼至25℃→加入0.3％純種根霉曲→按1∶45比例加入熱糟→放入培菌箱培養(yǎng)22小時→放入池內(nèi)，30℃下發(fā)酵3天制得酒胚→加入用水煮至60℃的鮮火棘果實(不含煮水，煮火棘時用水量為淹沒火棘)并混合均勻，水煮熱的火棘加入量為1公斤→30℃下再發(fā)酵2天→蒸餾→火棘基酒→按每公斤火棘基酒加入乳酸0.1ml、己酸0.1ml、丁酸乙酯0.1ml、乙酸乙酯0.1ml、丙三醇0.1ml、酒用蛋白糖0.1克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖進行勾兌→火棘酒。
例5取高粱90公斤，洗凈→95℃下加水浸泡8小時→干蒸2.5小時→加入60℃水燜水→復(fù)蒸4小時→出甑攤涼至40℃→加入0.4％酵母→按1∶45比例加入熱糟→放入培菌箱培養(yǎng)24小時→放入池內(nèi)，32℃下發(fā)酵5天制得酒胚→加入用水煮至90℃的干火棘莖葉(不含煮水，煮火棘時用水量為淹沒火棘)并混合均勻，水煮熱的火棘加入量為5公斤→32℃下再發(fā)酵2天→蒸餾→火棘基酒→按每公斤火棘基酒加入乳酸2ml、己酸1ml、丁酸乙酯1.5ml、乙酸乙酯1.5ml、丙三醇1ml、酒用蛋白糖0.8克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖進行勾兌→火棘酒。
例5取包谷100公斤，洗凈→95℃下加水浸泡8小時→干蒸2.5小時→加入60℃水燜水→復(fù)蒸4小時→出甑攤涼至40℃→加入0.4％純種根霉曲→按1∶45比例加入熱糟→放入培菌箱培養(yǎng)24小時→放入池內(nèi)，30℃下發(fā)酵6天制得酒胚→加入用水煮至90℃的鮮火棘莖葉(不含煮水，煮火棘時用水量為淹沒火棘)并混合均勻，水煮熱的火棘加入量為15公斤→30℃下再發(fā)酵1.5天→蒸餾→火棘基酒→按0.5倍(重量比)的量加入浸泡過鮮火棘果實的包谷酒(由鮮火棘果實經(jīng)洗凈、破碎，按10∶100的重量比加入50度的包谷酒浸泡18天后過濾制得)，制得火棘混合基酒→按每公斤火棘混合基酒加入乳酸1.6ml、己酸0.8ml、丁酸乙酯1.5ml、乙酸乙酯1.8ml、丙三醇1.6ml、酒用蛋白糖0.6克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖進行勾兌→火棘酒。
本發(fā)明由于采用在糧食釀酒發(fā)酵的后期再加入天然野生火棘共酵的方法，大大縮短了火棘的發(fā)酵時間，省去了單一用火棘釀酒的大部分工藝過程，因而避免了直接用火棘釀酒工藝中火棘有效成分損失大的情況；此外，對直接浸泡天然野生火棘的糧食酒及與火棘糧食共酵制得的基酒還加入添加劑進行勾兌，使所得火棘酒沒有苦澀味且醇香可口。
本發(fā)明具有工藝簡便，制得的火棘酒含營養(yǎng)成分及微量元素高、不含化學(xué)物質(zhì)并具有疏風(fēng)解表、清肺止咳、生津止渴、清熱解毒、消腫、收斂、止咳、止瀉等功效的優(yōu)點。
本發(fā)明的火把果酒還可作為基酒，通過添加其它原料勾兌成各種火棘酒。
權(quán)利要求
1.一種火棘酒的制造方法，其特征在于工藝過程為鮮火棘洗凈，破碎→按1～15∶100的重量比加入40～55度的糧食酒浸泡15～25天→過濾→按每1公斤濾液加入乳酸0.1～2.7ml、己酸0.1～1.5ml、丁酸乙酯0.1～2ml、乙酸乙酯0.1～2.5ml、丙三醇0.1～2.5ml、酒用蛋白糖0.1～1克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖進行勾兌→火棘酒。
2.一種火棘酒的制造方法，其特征在于工藝過程為糧食經(jīng)過普通糧食釀酒的前期工藝過程→放入培菌箱培養(yǎng)→放入池內(nèi)，30～32℃下發(fā)酵3～6天制得酒胚→加入用水煮至60～90℃的火棘并混合均勻→30～32℃下再發(fā)酵1～2天→蒸餾→火棘基酒→加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖6種添加劑進行勾兌→火棘酒。
3，根據(jù)權(quán)利要求2所述的火棘酒的制造方法，其特征在于工藝過程中每100公斤酒胚中加入水煮熱的火棘量為1～15公斤，每1公斤火棘基酒加入6種添加劑的量分別為乳酸0.1～2.7ml、己酸0.1～1.5ml、丁酸乙酯0.1～2ml、乙酸乙酯0.1～2.5ml、丙三醇0.1～2.5ml、酒用蛋白糖0.1～1克。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的火棘酒的制造方法，其特征在于工藝過程中還可在火棘基酒中加入浸泡過鮮火棘的糧食酒，制得火棘混合基酒，再加入6種添加劑進行勾兌。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的火棘酒的制造方法，其特征在于浸泡過鮮火棘的糧食酒加入量為火棘基酒重量的0.2～1倍，并由鮮火棘經(jīng)洗凈、破碎，按1～15∶100的重量比加入40～55度的糧食酒浸泡15～25天后過濾制得。
全文摘要
本發(fā)明涉及棘酒的制造方法,屬食品技術(shù)領(lǐng)域。將火棘洗凈、破碎,用糧食酒浸泡后過濾,再加乳酸等天然添加劑即可制得;也可在糧食釀酒過程的最后發(fā)酵階段加入水煮熱的火棘共酵得基酒后,再加乳酸等添加劑制得。工藝簡便、所得火棘酒含營養(yǎng)成分及微量元素高、不含有害化學(xué)物質(zhì)、口感好并具有疏風(fēng)解表、清肺止咳、生津止渴、清熱解毒、消腫等保健功效。可滿足現(xiàn)代人追求天然保健酒的需求,有利于野生資源的開發(fā)利用。
文檔編號C12G3/04GK1199094SQ9711046
公開日1998年11月18日 申請日期1997年5月8日 優(yōu)先權(quán)日1997年5月8日
發(fā)明者洪若芬, 文洪睿, 文濤 申請人:洪若芬