專利名稱：啤酒原料脫色保質(zhì)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種啤酒生產(chǎn)工藝，即大麥、玉米等啤酒原料的脫色保質(zhì)工藝。
目前，啤酒原料沒有脫色工藝，產(chǎn)出的酒色重，檔次較低，此外，也沒有較好的原料保質(zhì)工藝，不能保證產(chǎn)品質(zhì)量。
本發(fā)明的目的是提出一種可降低啤酒色度，提高原料保存質(zhì)量的脫色保質(zhì)工藝。
技術(shù)方案用氫氧化鈉經(jīng)90℃熱水溶解，溶液與過氧化氫溶液同時加入水中，合成脫色液，攪拌后加入浸泡透的大麥或玉米原料于脫色液中，進(jìn)行攪拌脫色，對于發(fā)芽期滿的大麥和玉米，采用甲醛溶液和六片磷酸鈉溶液調(diào)成噴加液，噴加于米麥芽后再行烘干。
采用上述工藝，可使大麥、王米等原料大幅度地脫色，從而提高啤酒的觀感和口感，當(dāng)采用了噴加液之后，有密封和殺菌作用，使麥芽米質(zhì)固定，不生蟲子。
具體作法舉例先將大麥或玉米浸泡，再將固體氫氧化鈉用90℃左右的熱水化開，使之產(chǎn)生活性，再與過氧化氫溶液同時加入水中，二者比例以1∶1～1.5為宜，充分?jǐn)嚢?，使PH為11.2左右，水溫30左右，即可加入泡透的大麥或玉米，攪拌脫色后，再用水沖洗，然后加入乳酸調(diào)PH為6左右即可。
對于發(fā)芽期滿的大麥和玉米3可采用10％的甲醛溶液和30％的六片磷酸鈉溶液調(diào)成噴加液，對米麥芽進(jìn)行噴加，使?jié)穸冗_(dá)1％以后，再行烘干，即可達(dá)保質(zhì)的目的。
權(quán)利要求
1.一種啤酒原料脫色保質(zhì)工藝，其特征在于用氫氧化鈉溶液與過氧化氫溶液同時加入水中，攪拌后加入浸泡透的大麥或玉米等原料，攪拌脫色；對于發(fā)芽期滿的大麥和玉米，采用甲醛溶液和六片磷酸鈉溶液調(diào)成噴加液，噴加后后再行烘干。
全文摘要
本發(fā)明是一種啤酒大麥玉米等的脫色保質(zhì)工藝。采用氫氧化鈉溶液與過氧化氫溶液配成脫色溶液對大麥或玉米進(jìn)行脫色處理,采用甲醛溶液和六片磷酸鈉溶液調(diào)水噴于發(fā)芽期滿的米麥上,再烘干即可保質(zhì),采用上述工藝,提高原料質(zhì)量,降低啤酒色度。
文檔編號C12C1/02GK1196385SQ97110409
公開日1998年10月21日 申請日期1997年4月15日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月15日
發(fā)明者謝俊發(fā) 申請人:謝俊發(fā)