專利名稱：藕全粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及 一 種以藕為原料制備的食品及其制備方法，具體的是一 種藕全粉及其制備方法。
技術(shù)背景藕又名蓮藕、蓮菜屬睡蓮科植物，藕為蓮的地下莖，微甜而脆，十 分爽口，可生食也可做菜，且具有較高的藥用價(jià)值。用藕制成的藕粉是 我國的一種傳統(tǒng)保健方便食品，藕粉可保存藕中的大量有效成份，食用 簡單方便，經(jīng)開水沖泡即可食用，經(jīng)沖調(diào)的藕粉，晶瑩透明，香氣四溢， 清新可口 ，味道鮮美，老少皆宜，不僅能充饑，還是滋補(bǔ)保健佳品。傳 統(tǒng)的藕粉加工方法是鮮藕經(jīng)清洗、磨漿、分離、過濾、脫水、烘干，在 分離過濾過程中，將濾去了一部分藕渣，這部分藕渣除去藕皮大部分都 是膳食纖維。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，膳食纖維在保持消化系 統(tǒng)健康上扮演必要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、 癌癥、糖尿病以及其它疾病。膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能， 同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道，預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，可使血 液中的血糖和膽固醇控制在理想的水平。而生產(chǎn)藕粉時(shí)產(chǎn)生的藕渣如用 于喂牲畜很難長膘，通常只能作為生產(chǎn)垃圾處理，很容易造成環(huán)境污染。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種藕全粉及其制備方法的技術(shù)方案。本發(fā)明 是在不改變傳統(tǒng)藕粉口感、色澤和風(fēng)味的基礎(chǔ)上最大限度的保存鮮藕中 膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的含量。本發(fā)明藕全粉的制備方法為 (1 )選擇表面顏色潔白、外觀光整、無腐爛變質(zhì)的成熟新鮮藕為原料；(2) 清洗干凈表面泥沙，用溫度為80-100°C、濃度為8%-12%的氫氧化鈉溶液浸泡2-5分鐘，取出用清水沖洗，表皮自然去除；也 可以用不銹鋼刀去皮；(3) 沿藕的長度方向橫切成厚度為2-5cm的藕片；(4 ) 藕片放入護(hù)色劑中浸泡4-8h，取出后清水沖洗，所述的護(hù)色劑為含0.05%-0.15% Na2S2()5 、 0.2% -0.4% Cacl2的水溶液； (5 ) 放入沸水中燙漂2-6min，取出涼干水份；(6) 60-75°C干燥5-10 h， 至水分《14%;(7) 將藕干粉碎至200-250目以上，為全藕粉。
本發(fā)明的藕全粉為由上述方法制備得到的藕全粉。蓮藕富含淀粉，礦物質(zhì)和維生素C。在每百克藕中，含蛋白質(zhì)1克， 脂肪0.1克，碳水化合物19.8克，膳食纖維0.7克，鈣19毫克，磷51 毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.02毫克，維生素B011毫克，維生素B20.04毫克，維生素C25毫克以及鞣酸、天門冬酰胺等營養(yǎng)成分。藕肉容易消 化，適宜老少滋補(bǔ)。蓮藕還具有藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，生藕甘，寒，無 毒。熟藕甘，溫，亦無毒?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》對蓮藕都有很 高的評價(jià)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》有"藕實(shí)莖"的記載，古人認(rèn)為，藕孔竅玲瓏， 絲綸內(nèi)隱，可療血止渴，補(bǔ)心益脾，堪稱良藥。生藕性寒，具有消瘀清 熱，除煩解渴，對鼻血、尿血、便血、子宮出血等具有止血作用，化痰， 治肺炎、肺結(jié)核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸癥；熟藕性溫，有補(bǔ) 心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之功效。蓮藕潔似玉，白如血，它具有強(qiáng)精 氣、厚腸味、滋陰潤肺、除寒散熱等獨(dú)特功效。在塊莖類食物中，蓮藕 含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜；蓮藕的含糖量不高，又 含有大量的維生素C和豐富的是膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等 一切有虛弱之癥的人都十分有益；藕中含有豐富的維生素K，具有收斂血 管和止血的作用，對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極 為適宜。本發(fā)明首先把好原料關(guān)，選擇表面顏色潔白、外觀光整、無腐爛變 質(zhì)的成熟新鮮藕為原料，最好選擇淀粉含量高的藕生產(chǎn)藕粉。藕表層的 皮中含有單寧物質(zhì)，不但容易變色，還會產(chǎn)生澀味，本發(fā)明將藕表面的 皮去除，去皮的方法為化學(xué)去皮法和手工或機(jī)械削皮法，這兩種方法都 可使藕中有效成份損失最小。由于藕去皮后表面與空氣接觸容易氧化成 紫黑色，影響產(chǎn)品顏色，所以本發(fā)明對原料及時(shí)進(jìn)行護(hù)色處理，保證了 成品的顏色。藕中的酶將使加工中的藕發(fā)生褐變，本發(fā)明將原料放入沸 水中燙漂進(jìn)行滅酶處理。膳食纖維雖然對身體有很好的保健作用，但是 口感較差，嚼起來像木渣，本發(fā)明中采用超微粉碎法將藕粉粉碎到 200-250目以上，使口感得到較大改善。用蓮藕制成藕粉藕粉可保存藕中 的大量有效成份，本發(fā)明與傳統(tǒng)精藕粉相比較是盡量多的保留藕中的膳 食纖維，使藕粉的營養(yǎng)更加全面。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)藕淀粉的加工工藝， 減少了分離過濾藕渣的浪費(fèi)，保留了藕的全部纖維物質(zhì)，以滿足現(xiàn)代人 對膳食纖維的需求，彌補(bǔ)精淀粉在營養(yǎng)成分方面的不足。本發(fā)明將藕渣 充分有效的利用，可將生產(chǎn)藕粉的廢物量降到最低，也是將對環(huán)境的污 染量降到最低，這樣將有效降低企業(yè)在環(huán)保方面的投入，降低了企業(yè)運(yùn) 行成本。本發(fā)明是 一 種新型的、老少皆宜方便保健食品。 實(shí)施例
藕全粉的制備方法(1) 選擇淀粉淀粉含量高，表面顏色潔白、外觀光整、無腐爛變質(zhì)的 成熟新鮮藕為原料；(2) 清洗干凈表面泥沙，用溫度為80-100'C、濃度為8%-12%的氫氧化鈉 溶液浸泡2-5分鐘，取出用清水沖洗，表皮自然去除；也可采用不銹 鋼刀手工去皮或機(jī)械去皮-(3) 沿藕的長度方向橫切成厚度為2-5cm的藕片；(4) 藕片放入護(hù)色劑中浸泡4-8h，取出后清水沖洗，所述的護(hù)色劑為 含0.05%-0.15%Na2S205 、 0.2 %-0.4 % Cac 12的水溶液； ，(5) 放入沸水中燙漂2-6min，取出涼干水份；(6) 采用中溫中速的熱風(fēng)循環(huán)干燥，溫度控制在60-75°C ，需要5-10h， 烘至水分《14% 。(7) 用超微粉碎機(jī)將藕干粉碎至200-250目以上，為藕全粉。
權(quán)利要求
1、藕全粉的制備方法，其特征在于所述方法為(1)選擇表面顏色潔白、外觀光整、無腐爛變質(zhì)的成熟新鮮藕為原料；(2)清洗干凈表面泥沙，用溫度為80-100℃、濃度為8％-12％的氫氧化鈉溶液浸泡2-5分鐘，取出用清水沖洗，表皮自然去除；(3)沿藕的長度方向橫切成厚度為2-5cm的藕片；(4)藕片放入護(hù)色劑中浸泡4-8h，取出后清水沖洗，所述的護(hù)色劑為含0.05％-0.15％Na2S2O5、0.2％-0.4％Cacl2的水溶液；(5)放入沸水中燙漂2-6min，取出涼干水份；(6)60-75℃干燥5-10h，至水分≤14％；(7)將藕干粉碎至200-250目以上，為全藕粉。
2、 藕全粉的制備方法，其特征在于所述方法為(1) 選擇表面顏色潔白、外觀光整、無腐爛變質(zhì)的成熟新鮮藕為原料；(2) 清洗干凈表面泥沙，用不銹鋼刀去皮；(3) 沿藕的長度方向橫切成厚度為2-5cm的藕片；(4) 藕片放入護(hù)色劑中浸泡4-8h，取出后清水沖洗，所述的護(hù)色劑為 含0.05%-0.15% Na2S2()5 、 0.2%-0.4% Cacl2的水溶液；(5 ) 放入沸水中燙漂2-6min，取出涼干水份；(6) 60-75°C干燥5-10 h， 至水分《14%;(7) 將藕干粉碎至200-250目以上，為全藕粉。
3、 如權(quán)利要求1、 2所述的藕全粉的制備方法，其特征在于，(6)的干 燥為熱風(fēng)循環(huán)干燥。
4、 由權(quán)利要求l、 2所述的方法制備得到的藕全粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以藕為原料制備的食品及其制備方法，具體地是藕全粉及其制備方法。藕全粉的制備方法為選擇成熟新鮮藕為原料；清洗干凈表面泥沙，用溫度為80-100℃、濃度為8％-12％的氫氧化鈉溶液浸泡2-5分鐘，取出用清水沖洗；沿藕的長度方向橫切藕片；藕片放入護(hù)色劑中浸泡4-8h，取出后清水沖洗，放入沸水中燙漂取出涼干水份；60-75℃干燥至水分≤14％；將藕干粉碎至200-250目以上，為全藕粉。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)藕淀粉的加工工藝，減少了分離過濾藕渣的浪費(fèi)，保留了藕的全部纖維物質(zhì)，以滿足現(xiàn)代人對膳食纖維的需求，彌補(bǔ)精淀粉在營養(yǎng)成分方面的不足。本發(fā)明是一種新型的、老少皆宜方便保健食品。
文檔編號A23P1/06GK101116490SQ20071006615
公開日2008年2月6日 申請日期2007年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月30日
發(fā)明者付東升 申請人:付東升