一種鹵水盒豆腐的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹵水盒豆腐的制備方法，所述制備方法的步驟包括：第一，原料預(yù)處理，將原料大豆浸泡在蘇打水中濾掉雜質(zhì)和漂浮的大豆；第二，磨漿并去渣，細(xì)磨大豆并只取第一道漿液制作；第三，煮漿濾漿，將去渣后的漿液注入燒漿罐中蒸煮；第四，漿液冷卻，漿液通過板式冷卻機(jī)冷卻；第五，點(diǎn)漿并裝盒，攪拌漿液并在同時(shí)添加葡萄糖酸內(nèi)酯和氯化鎂；第六，加熱凝固，把密封裝有漿液的灌裝盒加熱凝固；第七，冷卻定型，加熱過的灌裝盒浸入冷卻水中。通過上述方式，本發(fā)明一種鹵水盒豆腐的制備方法，控制了葡萄糖酸內(nèi)酯的添加量，保證了豆腐的質(zhì)量。通過該方法制備出來的鹵水盒豆腐具有口感有輕微甜味，質(zhì)嫩，不出水，不易變質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】 一種鹵水盒豆腐的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制食品加工領(lǐng)域，特別是一種鹵水盒豆腐的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹵水盒豆腐是南方一帶的地方產(chǎn)品，不同于北方老豆腐的勁道，鹵水盒豆腐的口感相對(duì)較嫩。但是，大多數(shù)鹵水盒豆腐的制備方法幾乎一樣，以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，經(jīng)清洗、磨漿、燒煮、凝固等工序制成。但是，不適量的葡萄糖酸內(nèi)酯會(huì)造成豆腐的口感下降。同時(shí)，大豆的篩選和磨漿工藝中一些微小的細(xì)節(jié)都會(huì)影響豆腐的質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種鹵水盒豆腐的制備方法，改善傳統(tǒng)的鹵水盒豆腐制備方法，提高了鹵水盒豆腐的產(chǎn)品質(zhì)量。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種鹵水盒豆腐的制備方法，所述制備方法的步驟包括:
第一，原料預(yù)處理，將原料大豆浸泡在蘇打水中，水溫保持2(T30°C，浸泡6?10分鐘，濾掉雜質(zhì)和漂浮的大豆，再用大量清水反復(fù)沖洗；
第二，磨漿并去渣，使用磨漿機(jī)細(xì)磨大豆，并只取第一道漿液制作鹵水盒豆腐，將磨好的第一道漿液倒入離心機(jī)中離心去渣；
第三，煮漿濾漿，將去渣后的漿液注入燒漿罐中蒸煮；把煮沸的漿液迅速過濾，濾網(wǎng)使用140目規(guī)格的；
第四，漿液冷卻，漿液通過板式冷卻機(jī)冷卻，將溫度控制在15°C以下；
第五，點(diǎn)漿并裝盒，攪拌漿液并在同時(shí)添加葡萄糖酸內(nèi)酯和氯化鎂，在漿液攪拌均勻后，把漿液注入灌裝盒內(nèi)并封口包裝；
第六，加熱凝固，把密封裝有漿液的灌裝盒放入加溫槽內(nèi)進(jìn)行加熱凝固；
第七，冷卻定型，加熱過的灌裝盒浸入5?15°C的冷卻水中，冷卻25?35分鐘。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:提供一種鹵水盒豆腐的制備方法，改善了傳統(tǒng)的制備方法，控制了葡萄糖酸內(nèi)酯的添加量，同時(shí)主要以氯化鎂為凝固劑，既保證了豆腐的質(zhì)量也注重了豆腐的口感。通過該方法制備出來的鹵水盒豆腐具有口感有輕微甜味，質(zhì)嫩，無酸澀味，不出水，不易變質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0007]本發(fā)明實(shí)施例包括:一種鹵水盒豆腐的制備方法，所述制備方法的步驟包括:
第一，原料預(yù)處理，將原料大豆浸泡在蘇打水中，水溫保持2(T30°C，浸泡6?10分鐘，濾
掉雜質(zhì)和漂浮的大豆，再用大量清水反復(fù)沖洗； 第二，磨漿并去渣，使用磨漿機(jī)細(xì)磨大豆，并只取第一道漿液制作鹵水盒豆腐，將磨好的第一道漿液倒入離心機(jī)中離心去渣；
第三，煮漿濾漿，將去渣后的漿液注入燒漿罐中蒸煮；把煮沸的漿液迅速過濾，濾網(wǎng)使用140目規(guī)格的；
第四，漿液冷卻，漿液通過板式冷卻機(jī)冷卻，將溫度控制在15°C以下；
第五，點(diǎn)漿并裝盒，攪拌漿液并在同時(shí)添加葡萄糖酸內(nèi)酯和氯化鎂，在漿液攪拌均勻后，把漿液注入灌裝盒內(nèi)并封口包裝；
第六，加熱凝固，把密封裝有漿液的灌裝盒放入加溫槽內(nèi)進(jìn)行加熱凝固；
第七，冷卻定型，加熱過的灌裝盒浸入5?15°C的冷卻水中，冷卻25?35分鐘。
[0008]本發(fā)明一種鹵水盒豆腐的制備方法，改善了傳統(tǒng)的制備方法，控制了葡萄糖酸內(nèi)酯的添加量，同時(shí)主要以氯化鎂為凝固劑，既保證了豆腐的質(zhì)量也注重了豆腐的口感。通過該方法制備出來的鹵水盒豆腐具有口感有輕微甜味，質(zhì)嫩，無酸澀味，不出水，不易變質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。
[0009]上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種鹵水盒豆腐的制備方法，其特征在于:所述制備方法的步驟包括: 第一，原料預(yù)處理，將原料大豆浸泡在蘇打水中，水溫保持2(T30°C，浸泡6?10分鐘，濾掉雜質(zhì)和漂浮的大豆，再用大量清水反復(fù)沖洗； 第二，磨漿并去渣，使用磨漿機(jī)細(xì)磨大豆，并只取第一道漿液制作鹵水盒豆腐，將磨好的第一道漿液倒入離心機(jī)中離心去渣； 第三，煮漿濾漿，將去渣后的漿液注入燒漿罐中蒸煮；把煮沸的漿液迅速過濾，濾網(wǎng)使用140目規(guī)格的； 第四，漿液冷卻，漿液通過板式冷卻機(jī)冷卻，將溫度控制在15°C以下； 第五，點(diǎn)漿并裝盒，攪拌漿液并在同時(shí)添加葡萄糖酸內(nèi)酯和氯化鎂，在漿液攪拌均勻后，把漿液注入灌裝盒內(nèi)并封口包裝； 第六，加熱凝固，把密封裝有漿液的灌裝盒放入加溫槽內(nèi)進(jìn)行加熱凝固； 第七，冷卻定型，加熱過的灌裝盒浸入5?15°C的冷卻水中，冷卻25?35分鐘。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103621660SQ201310538427
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】金鋒 申請(qǐng)人:蘇州金記食品有限公司